Скоро Новый год и нужно успеть дать различные способы готовки Наполеона. Итак, в прошлом номере у нас был заварной крем «чистоганом» и коржи как на тарт или пай, то есть не дрожжевое и не слоёное тесто.
Сегодня Наполеон на Новый год с заварным кремом со сгущённым молоком и коржи из слоёного теста, сделанного своими руками (хотя можно и просто купить).

Теста вышло на 12 коржей плюс корж на весь противень для присыпки. Величина коржей 20Х30см. (в точности величина листа А4).

Составляющие новогоднего торта — Наполеон:

Ингредиенты для слоёных коржей

500 г. (3 ½ ст.) муки
300+75 г. сливочного масла (потом будет объяснено, почему в 2-ух частях)
250 мл. (1 1/3 ст.) воды
2 ч. л. соли (12 г.)
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Заварной крем со сгущённым молоком для Наполеона

2 банки сгущёнки
600 г. сливочного масла
4 яйца (L)
400 мл (2 ст.) молока
40 г. (2 ст. л.) крахмала
1 стручок ванили
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так (на картинке «доза» на Наполеон из 5-6 коржей, в нашем случае количество крема удваивается)

Присыпка для Наполеона

40 г. (1/2 ст.) белого миндаля
20 г. сахарной пудры
Ну и корж из обрезков других коржей

Готовим тесто на коржи для Наполеона.

1. Растапливаем 75 г. масла (можно и в микроволновке, но не кипятить), а затем остужаем, до комнатной температуры, надеюсь, на Новый год топят . Остальные 300 г. масла должны быть комнатной температуры без растапливания.

2. Вода должна быть холодной, поэтому минут 10 до начала готовки теста я ставлю её в морозилку.

3. Перемешиваем муку с солью, муку желательно просеять, что бы потом не было сюрпризов. На рабочем столе делаем горку из теста и в середине делаем углубление.

4. В это углубление сначала заливаем масло, а затем по чуть-чуть воду, постоянно смешивая с бортами из муки. Доводим до однородной массы, то есть теста.

5. Надрезаем крестом сверху тесто и помещаем на пол часа под колпак

6. А в это время занимаемся маслом (300 г.). Нам нужно сделать плоский (где то 1 см. высотой) квадрат. Надеюсь, кто то читал, как делать круассаны, так вот мы возвращаемся к истокам .

7. Упаковываем в пергаментную бумагу (если надо то и две) и отправляем в холодильник, минут на 20-30 не больше.

8. Наше тесто уже настоялось, достаём его из под колпака и раскатываем на лепестки, оставляя в середине, небольшую возвышенность.

9. Достаём масло из холодильника и кладём в середину теста

10. Собираем лепестки (лепестки должны натягиваться на квадрат масла, полностью его перекрывая) и пальцами зажимаем места, соединения теста, что бы масло оказалось плотно закрытым. Когда мы начнём раскатывать, важно, чтобы масло не вылезало.

11. Аккуратно, не сильно нажимая на скалку, раскатываем тесто в прямоугольную форму (где то сантиметров на 80 в длину). Виртуально делим на 3 части и складываем правую часть на центральную, а затем левую часть на правую.

12. Поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в другом направлении складывания теста. Собираем, как в предыдущем раскатывании три части.

13. Покрываем пищевой плёнкой и кладём в холодильник на минимум пол часа.

14. Достаём из холодильника и возвращаемся к пункту 11. Раскатывать более двух раз между заморозками не желательно.

15. Повторяем сей процесс в третий раз.

16. И ставим в холодильник на 4 часа минимум, а можно и на ночь.
17. Достаём из холодильника, раскатываем на прямоугольник (не всегда он получается ровный, но главное цель, а не путь к ней )

18. На глаз разделяем на 12 частей (12 это количество коржей, хотим коржи побольше, чем А4, разбиваем на меньшее количество частей). Не страшно если часть получилась, немного больше или меньше.

19. Кладём части на пергаментную бумагу и ставим в холодильник, что бы тесто в процессе выпекания находилось в холоде.

20. Нагреваем печку на 190С, турбо режим.
21. Достаём первый кусочек теста и раскатываем его в максимально тонкий слой, естественно нам важно, что бы раскатанный слой по форме был больше чем лист А4. Затем, при помощи листа и скалки, переносим его на пергаментную бумагу, которая лежит на дощечке.

22. Берём специальный дырокол или вот такое чудо техники

23. Проезжаем, как катком по асфальту (можно естественно использовать вилку) и получаем такую картину

24. Кладём сверху наш лист, обрезаем не нужные части и оставляем их для последнего коржа на присыпку.

25. Переносим наше подготовленное на дощечке, расстрелянное тесто в морозилку (минут на 5 или пока не закончим делать следующий корж).
26. Достаём из морозилки и ставим в печку. Коржи должны приобрести золотой окрас, это занимает 5-10 минут в зависимости от печки.
27. А у нас процесс пошёл: раскатываем следующий корж, переносим на дощечку, прокалываем, обрезаем, ставим в морозилку, вынимаем другой корж из морозилки, ставим в печку, вынимаем другой корж из печки и продолжаем. Часик, полтора и все коржи на столе… нет забыли про последний. Из всех обрезков делаем один кусочек, раскатываем, а дальше как всегда.

Готовим присыпку для Наполеона.

1. Пока печка горячая, опускаем температуру на 110-120С и забрасываем туда миндаль, что бы подсох и немного приобрёл цвет.

2. Крошим последний корж из остатков в миску и посыпаем сахарной пудрой.

3. Достаём из печки подрумянившийся миндаль и тоже смешиваем с коржом.

Готовим заварной крем со сгущёнкой для Наполеона.

1. Растапливаем масло, почти до жидкого состояния и кладём в миксер с насадкой гитара. Заливаем 2 банки сгущёнки и хорошо смешиваем.

2. Разрезаем ванильный стручок и вынимаем из него семена.

3. Нагреваем в кастрюле молоко с ванилью (включая стручок).

4. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с крахмалом (не нужно доводить до мягких или твёрдых пиков).

5. Вынимаем стручок ванили и тоненькой струйкой вливаем закипевшее молоко в яйца. Когда масса смешалась, возвращаем всё в кастрюлю и продолжаем нагревать.

6. Стоим и перемешиваем массу в кастрюле, которая на наших глазах начинает густеть.

7. Если получились, как катышки, не унывайте, берём ситечко и процеживаем (минут 5 придётся потратить, но очень важно, что бы заварной крем был гладкий).

8. Когда крем остынет до комнатной температуры, смешиваем со сгущённой массой в миксере до однородного состояния. Если крем получился жидковатый, попробуйте увеличить скорость миксера и довзбивать его. Если не получается, поставьте в холодильник на пару часиков.

Собираем Наполеон.

1. Так как торт должен настоятся, то желательно начать сборку минимум за день до Нового года.
2. А дальше дело техники. Берём корж, смазываем его кремом, кладём на него другой корж, слегонца придавливаем, смазываем кремом и так 12 коржей.

3. Ставим напротив стенки и со всей дури швыряем присыплу на бока Наполеона и патронов не жалеть, посыпан должен быть хорошо.

Приятного аппетита и счастливого Нового Года!

Теперь может будет легче жить.

Кто не знает – тот отдыхает. Если человек не знает, из чего делается зефир, то никогда и не догадается. И это я говорю не про агар-агар, а про яблочное пюре.
Первый раз пользовался агар-агаром… после первого неудачного нагревания, пришлось сразу пользоваться второй раз.

Формочка прямоугольная 20Х20см (хотя можно и в круглой формочке 22 см.).
Получается 80 половинок зефира.

Ингредиенты:

250 г. яблочного пюре
250 г. (1 1/3 ст.) сахара
1 белок (М)
10 г. (1 пакетик) ванильного сахара

Сироп:

475 г. (2 ½ ст.) сахара или 250 г. (1 ¾ ст.) сахара и 150 г. патоки
100 г. воды
8 г. (4 ч. л.) агар-агара

Сахарная пудра для посыпки
Ингредиенты во весь рост

Готовим зефир.

1. Очищаем яблоки от внутренних косточек и прочих кочерыжек.

2. Замачиваем агар-агар в воде.

3. Раскладываем половинки яблок шкуркой к верху и ставим в микроволновку приблизительно на количество минут равное количеству яблок. Так как микроволновки у всех разные, то время готовки может варьироваться. В конечном результате мы должны ложечкой нормально отделить шкурку от мякоти (разделять зёрна от плевел). После нескольких попыток, понял, что лучше брать красные не твёрдые яблоки.

4. Кстати начинал я с 500 г. яблок и в конечном итоге получил 250 г. пюре, но это, потому что взял немного не те яблоки, но в любом случае в конечном итоге нам надо получить 250 г. пюре. Если яблоки немного твердоватые их лучше всего превратить в пюре палочкой-выручалочкой, в смысле блендером на палочке. Желательно пропустить пюре через сито, для того, что бы на зефире не было маленьких точечек, образовавшихся в результате не полностью размолотых яблок.

5. Добавляем в пюре ванильный сахар и обычный сахар и оставляем на часок охлаждаться.

6. Перемешанный агар-агар ставим на огонь в кастрюле с толстым дном и доводим до кипения, что бы агар-агар растворился. Я не перемешивал ни разу и довёл температуру до 90С, агар-агар должен раствориться.

7. Засыпаем сахар (или у кого есть патоку) и перемешивая доведите до температуры 110С. Огонь должен быть средний и процесс может занять минут 5-10. Когда раствор немного остынет, опустите лопатку в массу и поднимите над кастрюлей. Легко можно заметить тянущиеся нити от лопатки к массе.

 8. Перекладываем пюре в миксер и добавляем белок и хорошо взбиваем до получения пышной массы.

9. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой ещё горячий сироп с агар-агаром в миксер.

10. Продолжаем взбивать, пока масса не станет пышной и дойдёт почти до краёв чаши миксера. Кто не пользуется миксером, должен заранее позаботиться о большой чаше, так как масса увеличивается вдвое, как минимум.

11. Перекладываем в кулинарный пакет (большой) и начинаем выписывать кренделя, то есть зефирины. Важно помнить, что сладости с агар-агаром начинают затвердевать при температуре 40С. Поэтому работаем быстро и чётко.

12. Оставляем на сутки в кухне. На следующий день зефир покроется тонкой корочкой.
13. Посыпаем пудрой и соединяем две половинки зефира. Подаём.

Приятного чаепития

Когда мой ребенок в очередной раз устраивает "праздник непослушания" и начинает вопить "Зачем мне ваша математика/литература/география/ТАНАХ", то мне приходится проявлять высокую креативность и приводить весомые аргументы. По поводуТАНАХа, в частности, я пытаюсь донести до сознания подростка, что на Книге книг базируется вся европейская культура и знание библейских притч полезно не только в качестве ключа при расшифровке "всяких там картин", но и даже делает более глубоким и многослойным восприятие очередной "Школы монстров".
Укладывая в сумочку "билет на балет", я иногда сознательно не делаю домашнее задание, глубоко не изучаю предмет. Иногда это превращает просмотр в кино с выключенным звуком, иногда способствует свежести восприятия, не накладывая догм и клише. С «Düsseldorf Ballet» я поступила по второму сценарию и не прогадала. Это было подобно разгадыванию кроссворда или раскладыванию пасьянса.Непередаваемый кайф,когда "все сошлось": все слова вписались в нужные клеточки, все карты легли на свои места.

"Немецкий реквием" состоит из семи частей, в целом сочинение в различных исполнениях длится от 65 до 80 минут, — это самое продолжительное произведение Брамса. При создании Реквиема Брамс отказался как от канонического латинского текста заупокойной мессы, так и от его немецкого аналога: композитор сам составил текст, используя псалмы и цитаты из различных частей Библии в немецком переводе Мартина Лютера — преимущественно из Нового завета, однако в тексте ни разу не упомянуто имя Христа

«Признаюсь, что охотно опустил бы слово "немецкий" и просто поставил бы "человеческий"» - так писал Брамс о своем "Немецком реквиеме", премьера которого состоялась в апреле 1868 года в Бремене, положив начало мировому признанию Брамса как одного из крупнейших композиторов своего времени. Брамс не стал обращаться к переводу на немецкий язык канонического латинского текста, а подобрал фрагменты из различных книг Библии в переводе Лютера. В этих фрагментах не содержится церковных догматов, а речь идет о том, что близко каждому человеку вне зависимости от конфессиональной принадлежности – об утешении.

Утешение,одиночество, страсти, страхи, основные инстинкты, жизнь, смерть, бессмертие, возрождение ,воскресение. Перенасыщенный символами замысловатый танцевальный рисунок, описанный лаконичными росчерками легких па, читается довольно легко,

... балет Рейнской оперы признавался лучшей компанией подряд в 2013 и 2014 годах, «благодаря тщательному и мудрому подбору репертуара, профессионализму и творческой индивидуальности Мартина Шлепфера». Прибавьте к этому перечислению еще и «Немецкий Реквием» Брамса – одно из самых значительных произведений композитора- и ждите необычного спектакля, где музыка не просто «вытанцовывается», она «проживается» и оживает в одной из самых необычных пост-модернистских интерпретаций на балетной сцене 21 века, парадоксально появившись в одном из самых традиционных, даже старомодных, оперных театров Германии.

Современный балет - босоногий. Потому рисунок танца - совершенно иной.Не успела я об этом подумать,как на сцене  появилась балерина, одной ножкой изогнувшаяся горделивой дугой на пуантах, другой ,необутой, выводящая замысловатые арабески по  черному зеркалу пола. К слову, этот отполированный до блеска  пол, в котором вторым составом  опрокинутой реальности отражался сложносочиненный танец большой труппы, являлся дополнительным персонажем. Но эти две ножки - обутая и босая - они завораживали. Пуанты позволяют танцовщице принять возвышенную, начисто оторванную от грубой бытовой повседневности, позу. Романтизм, эмпиреи, лямур-тужур... Босая нога - символ крепо стоящей на земле личности. Трепетная лань,  сопряженная с... м-мм... этаким земным  - дает взрывную смесь. 

 «Дойче Опер ам Рейн» - один из ведущих музыкальных театров Германии, крупнейший культурный центр земли Северный Рейн–Вестфалия. Оперная и балетная труппы театра выступают на двух сценах, расположенных в двух города - Дюссельдорфе и Дуйсбурге. С 2009 года балетную труппу «Дойче Опер ам Рейн» возглавляет Мартин Шлепфер - один из самых известных и востребованных хореографов в Европе, лауреат многочисленных престижных наград в области балета. Для краткости в Европе труппу называют «Düsseldorf Ballet» (а полностью - Ballett am Rhein Düsseldorf Duisburg).

На фото анонса - "Билет на балет" Дюссельдорфа. Израильская опера растит себе новое поколение зрителей - на спектакле был десант из старшеклаасников!

Источники: 1 , 2