Шеф-кухар Голосов: 1 Адрес блога: http://shef-kuhar.ru Добавлен: 2012-04-24 19:36:55 блограйдером bodnarsvan

Квашена капуста

2012-09-05 19:12:02 (читать в оригинале)

Капусту квасять в міцних дерев’яних діжках. Невелику кількість (5-10 кг) можна квасити в глиняних горщиках або скляних банках. Відібрати здорові, без зеленого листя, качани капусти, нарізати їх або нашинкувати, змішати нарізану капусту з сіллю (на 10 кг капусти, приблизно, 250 г солі ). Дно чисто вимитої діжки посипати тоненьким шаром житньої муки, покрити цільними капустяним листям і [...]

---

Мочені яблука

2012-07-14 16:19:34 (читать в оригинале)

Яблука, краще «Антоновські», перебрати та обмити водою. Приготоване дно діжки для замочування яблук вистелити шаром листя вишні або чорної смородини. На листя викласти декілька рядів яблук (гілочками до верху). На яблука знову покласти шар листя, на них знову декілька рядів яблук. Заповнити таким чином всю діжку, прикривши верхній шар яблук листям. Заливати яблука треба спеціально [...]

---

Томатна паста

2012-07-14 15:41:49 (читать в оригинале)

Відібрати найспіліші помідори (томати), обмити, розрізати навпіл, скласти в каструлю і поставити на маленький вогонь, інколи помішуючи, доки не утвориться густа однорідна маса. Масу протерти через сито, скласти в каструлю і знову проварити, помішуючи, доки томатна паста не стане густою. Отримане пюре посолити (на 1 кілограм помідорів – пів столової ложки солі), охолодити, перекласти в [...]

---

Овочі

2012-07-06 21:03:18 (читать в оригинале)

В овочах містяться необхідні для організму поживні речовини: вуглеводи, білки, мінеральні солі та вітаміни. Овочі не містять такої великої кількості білків, як продукти тваринного походження, і практично не містять жирів, але вони значно багатші на мінеральні солі і вітаміни. Окрім того, завдяки наявності в них органічних кислот та ефірних масел овочі володіють приємним смаком та [...]

---

Овочі відварні

2012-07-04 19:30:03 (читать в оригинале)

Варити овочі можна у воді або на пару. Воду для варіння треба наливати в такій кількості, щоб вона лише покривала овочі. Розмір посуду повинен відповідати кількості овочів. Для варіння на пару найбільше підходить каструля зі вставною сіткою. Якщо ж такої каструлі немає, можна варити в звичайній каструлі під кришкою, помістивши в неї друшляк. При варці [...]