Хитрый Лис Голосов: 1 Адрес блога: http://Lisovsky90210.ya.ru/ Добавлен: 2008-11-21 11:05:05 блограйдером scrapbooking

94/365 - Жареные вонтоны (рецепт)

2012-04-03 13:00:13 (читать в оригинале)

Вонтоны – разновидность китайских пельменей. Может быть разной формы, в зависимости от типа готовки и умений повара. Как и у других пельменей - начинка может быть совершенно любой. В данном рецепте я предлагаю сделать лёгкую начинку из куриного филе, фасоли и сыра. Рецепт очень простой, самое сложное в нём - раскатать тесто (за это, рецепт получает второй уровень сложности). Главный плюс жарки вонтонов - идеальная форма, в кипящем масле тесто схватывается мгновенно и начинка уже никуда не денется. А учитывая эластичность теста, количество начинки - при необходимости - может быть увеличено примерно в половину от данного рецепта.



Foodсlub.ru


Этап 1. Готовим тесто



Смешайте 300 гр. муки, 125 мл минеральной воды (обычной без газа или простой питьевой), 1 куриное яйцо и чайную ложку соли.




Тщательно всё перемешайте до получения однородной массы, заверните в пищевую плёнку и отложите в сторону на 30 минут.



Этап 2. Готовим начинку

Пока тесто лежит в сторонке, нужно приготовить начинку для наших вонтонов.



Отложите 50 гр. фасоли. Фасоль лучше брать готовую к употреблению. Промойте её, и обсушите. Помните - начинка в этом тесте должна быть сухой.

На средней или не слишком мелкой тёрке натрите 50 гр. сыра Чеддер (или любого другого похожего, на свой вкус).

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и приведите курицу к съедобному виду, любым удобным вам способом. Вы можете её варить, жарить, тушить или даже запекать. Но, что бы получить сочное и нежное мясо я рекомендую вам следующий способ:
1. Разложите курицу на сковороде с высокими бортиками.
2. Добавьте растительное масло, оно должно закрывать курицу почти на половину.
3. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 4 минуты.
4. Переверните мясо и тушите ещё 4 минуты.
5. Когда мясо будет готово, переложите его в отдельную посуду. Дайте ему пару минут что бы остыть и мелко порубите.

Четыре совета:
1. Если вы хотите придать куриному мясу необычный и интересный вкус - добавьте, перед жаркой, в масло сок половины лимона и чайную ложку сахара. Тогда у мяса получится интересный, фруктовый оттенок.
2. Мясо должно оставаться светлым, не румяным (при таком способе оно будет очень нежным и сочным). Если оно начало подрумяниваться: как минимум - убавляйте огонь, как максимум - вынимайте мясо. Помните - курица готовится очень быстро.
3. Вместо того, что бы мелко рубить мясо - вы можете прокрутить его в мясорубке, что будет даже лучше в плане однородности массы.
4. Не сливайте масло, в которым вы "жарили" курицу - оно пригодится, когда вы будете жарить вонтоны.



Этап 3. Собираем вонтоны.



Раскатайте тесто как можно тоньше и нарежьте из него квадратики со стороной примерно равной 10 см.

Совет:
Лучше всего делать не совсем идеальный квадрат, а фигуру размером 10 на 8 см. И складывать их потом не идеальными треугольниками, с немного смещать центральные уголки. Тогда вонтон будет легко соединить, завернув образовавшиеся уголки. К тому же эти уголки, в которых будет больше теста, хорошо прожарятся и будут приятно хрустеть во рту.




Разложите начинку на квадратиках в пропорциях: две части курицы, полторы части сыра и часть фасоли. Пропорции полностью индивидуальны, как в прочем и состав начинки.

Края теста смажьте водой и соедините в треугольники.

Совет:
Старайтесь делать вонтоны одной толщины. После того как "собрали", можете их слегка приплюснуть.



Этап 4. Жарим вонтоны



Жарить вонтоны лучше всего в глубокой сковороде на сильном огне и большом количестве масла. Масло должно доходить почти до середины вонтонов. Обжаривать их нужно по 1,5 - 2 минуты с каждой стороны, предварительно хорошо разогрев сковороду и масло в ней. Точное время жарки вы сможете определить по первой партии.

Вонтоны хорошо идут как в горячем, так и в холодном виде. А если у вас нет желания или необходимости жарить их все - положите лишние в морозильную камеру и тогда вы сможете в любой момент порадовать себя или внезапных гостей хрустящими вонтонами, приготовленными буквально за считанные минуты.




Приятного аппетита!

---

93/365 - Тася

2012-04-02 12:27:46 (читать в оригинале)

Знакомьтесь, это - Таисия. 11 апреля ей будет 6 месяцев. Пока что ей нельзя есть то, что я готовлю, так что у меня есть ещё время потренироваться в совершенствовании своих кулинарных навыков. Так что, со временем, в традициях классических американских фильмов, я смогу готовить ей на завтрак блинчики с домашним джемом или что-нибудь в этом роде.

---

92/365 - Ассорти маффинов

2012-04-01 23:21:01 (читать в оригинале)

Сегодня было решено приготовить ассорти маффинов. Получилось ни много, ни мало - 18 штук. Нет, это только кажется, что их много. Я сейчас смотрю на тарелку и вижу, что осталось их всего 6. Причём все маффины с малиной съели в первую очередь. Они готовились по рецепту маффинов с альметте, с той лишь разницей, что в этот раз в основу и в крем была добавлена малина. Получилось очень необычно. По-мимо стандартного сладкого вкуса, появилась фруктовая кислинка. Одним словом - рекомендую. Так же в меню были классические маффины без малины и шоколадные маффины с альметте. С шоколадными вышел ожидаемый прокол - нельзя их так долго держать в духовке, их тесто пропекается гораздо быстрее чем кремовая верхушка. Но в общем и целом проект по приготовлению ассорти из десертов, пусть даже одного типа, удался. Каждому, кто участвовал в дегустации, удалось выбрать маффин на свой вкус.

---

91/365 - Киш Лорен (рецепт)

2012-04-01 22:22:32 (читать в оригинале)

Киш, это - открытый пирог с основой из песочного теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. Киш Лорен, в переводе означает - Лотарингский пирог. Этот рецепт был взят из третьего номера журнала "Изысканная выпечка". Рецепт был немного переделан и адаптирован. От этого он стал немного легче, но за песочное тесто придётся всё таки поставить данному пирогу третий уровень сложности (из пяти). Но не пугайтесь, если вы сосредоточитесь и будете всё делать аккуратно и не спеша, то меньше чем через 2 часа у вас получится очень нежный, вкусный и достаточно сытный пирог.




Для приготовления нам понадобятся:
- 4 яйца.
- 225 гр. муки
- 150 гр. маргарина
- 100 гр. ветчины
- 100 гр. сыра Чеддер
- 285 мл сливок (20%)
- Щепотка соли и перца

На выходе: 1 пирог.
Уровень сложности: 3/5.
Общее время приготовления: 1,5 часа.



Этап 1. Делаем тесто.



Тщательно перемешайте 225 гр. муки и 150 гр. маргарина.




Добавьте 1 слегка взбитое яйцо и ещё раз перемешайте.




Оберните тесто пищевой плёнкой и отправьте отдыхать в холодильник на 30 минут.



Этап 2. Делаем основу.



Раскатайте тесто. Оно должно быть около 3 мм толщиной и на 4-5 сантиметров больше чем форма, в которой вы собираетесь его выпекать. Смажьте форму маслом и слегка посыпьте мукой. Накатайте тесто на скалку и аккуратно разверните его над формой. Аккуратно вдавите его в форму. Тесто должно возвышаться над краями формы примерно на 1 см, лишнее тесто срежьте ножницами.




Слегка взбейте 1 яйцо. Смажьте им тесто внутри формы. Равномерно проколите всё тесто вилкой. Решето делать не обязательно, но и двух "уколов" тоже будет недостаточно.

Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте основу 15 минут.



Этап 2. Делаем соус и начинку.



В удобной ёмкости смешайте 285 мл сливок, щепотку соли и перца, два целых яйца плюс то, что осталось от яйца из предыдущего этапа (тем, которым мы смазывали основу - вряд ли у вас ушло больше половины). Перемешайте до образования однородной массы. Соус готов.




Нарежьте кубиками 100 гр. сыра Чеддер и равномерно распределите кубики по основе. Нарежьте кубиками 100 гр. ветчины. Обжарьте её на сковороде до появления румяной корочки и тоже равномерно разложите кубики по основе.



Этап 3. Печём пирог.

Уменьшите температуру духовки до 150 градусов.



Залейте основу соусом. Лучше всего заливать соус, когда основа будет стоять на противне в духовке (противень можно наполовину вытащить, что бы было удобнее). Это нужно для того, что бы случайно не пролить соус перенося наш будущий пирог в духовку.


Выпекайте пирог 30-40 минут при температуре в 150 градусов, пока начинка не загустеет. Она не должна быть слишком сильно пропечённой (пирог должен быть очень нежным), но и не должна вытекать (иначе вы не сможете нормально порезать пирог на части).






Приятного аппетита!

---

90/365 – Шоколадный торт с джемом и марципаном (рецепт lite)

2012-04-01 10:49:37 (читать в оригинале)

Изначально планировалось приготовить апельсиновые конфеты, по одноименному рецепту. Но кое что пошло не так и в итоге получился - Лимонный торт, с двумя слоями шоколада на марципановой основе. Как же такое произошло? Во-первых - я не совсем внимательно прочитал рецепт и делал всю конструкцию на столе, а не на "бумаге". Из-за этого возникла проблема с перемещением конструкции в холодильник. Во-вторых, у меня вышли непонятки с апельсиновым джемом - он никак не хотел густеть, так что мне пришлось прогуляться в ближайший магазин и купить готовый джем. В наличии был только лимонный. А в третьих - конструкция никак не хотела резаться на конфеты, хоть нож и был достаточно горячим, шоколад продолжал ломаться. В итоге, потратив почти 3 часа и не добившись нужного результата, было решено изменить конечную цель. Вот так проект по приготовлению конфет плавно превратился в проект по приготовлению торта. Зато я ещё раз попрактиковался в приготовлении марципана. В этот раз очистка миндаля заняла в два раза меньше времени. А что касается конфет, их история на этом не заканчивается. Рано или поздно я попробую сделать их снова.