Искусство виноделия Голосов: 1 Адрес блога: http://intervitis.ru Добавлен: 2010-08-27 12:08:55 блограйдером velion23

Вина Бланка

2011-08-21 15:01:46 (читать в оригинале)

Каждый, кто когда-либо встречал Филипа Бланка, коммерческого директора этого владения в 36 га в Кинцхайме, помнит поток информации, страстей и мнений, изливающихся из его уст. Его кузен, винодел Фредерик Бланк, не менее речист – его вина также представляют собой нестройный хор разных голосов. 2/3 посадок сосредоточены на пяти виноградниках гран крю (Шлоссберг, Фюрстентум, Мамбург, Зоммерберг [...]

---

Виноград на пшеничных полях

2011-08-19 23:44:00 (читать в оригинале)

Эта статья в большей степени посвящается элитным винам. Ординарные эльзасские вина, те, что заполняют полки любого французского супермаркета, те, которые поставляют в супермаркеты за границей и продают под торговой маркой этих супермаркетов, очень мало изменились за последние десятилетия. Эти вина часто водянистые, с излишним добавлением спирта, производят их со сверхурожайных участков. Если вы знаете как [...]

---

Сахар в вине

2011-08-19 23:30:25 (читать в оригинале)

«Единственная проблема с остаточным сахаром, — говорит Бланк, — в том, что он может быть не сбалансирован с кислотой. 10 г/л сахара с 8,5 г/л кислоты – это нормально». Бланк предложил мне попробовать его Патергартен-Пино-Гри (Patergarten Pinot Gris) урожая 1999 года (12 г/л сахара) – и, без сомнения, на вкус оно было просто сочным и [...]

---

Сладкие кошмары

2011-08-19 23:21:48 (читать в оригинале)

Я уже упоминал, что радикальный подход невмешательства, который проповедует эльзасский авангард, предпочтителен с этической точки зрения, но в каком-то отношении он заставляет потребителей (включая и меня) изрыгать проклятия. Почему? Если выразить причину одним словом, это сахар. Количество остаточного сахара в вине разительно меняет его гастрономические характеристики. Вино из пино гри, в котором количество остаточного сахара [...]

---

История крю

2011-08-19 23:14:53 (читать в оригинале)

Система крю в Эльзасе сильно запоздала, до 1983 года винам с этого, возможно самого сложного, терруара во Франции буквально затыкали рот и связывали руки и ноги, лишая их возможности отразить в своем вкусе нечто большее, чем просто характер сорта и искусство винодела. И все же система гран крю в том виде, в каком она была [...]