no_rss

id:1748456

Самые знаменитые шеф-повара мира, продолжение рубрики

Начало здесь – Paul Bocuse, Лион, Gordon Ramsey & Jamie Oliver, Лондон,
Rene Redzepi, Копенгаген, Alvin Leung, Гонконг, Andre Chiang, Сингапур, 
Ferran Adria, Барселона, Juan Mari Arzak, Сан-Себастьян, Tran Thanh Duc, Hoi An, Vietnam, 
Gualtiero Marchesi, Милан,Wolfgang Puck, Santa Monica,Emeril Lagasse, New Orleans, Joël Robuchon, Париж, 
Anne-Sophie Pic, Валанс, Tetsuya Wakuda, Сидней, Duangporn Songvisava и Dylan Jones, Бангкок,
Yoshimi Tanigawa, Киото, Heston Marc Blumenthal, Лондон, Sanjeev Kapoor, Дубай, Eckart Witzigmann, Германия

Фульвио Пьеранджелини (Fulvio Pierangelini)
Стиль: итальянская и сицилийская кухня

Фульвио Пьеранджелини, 59 лет. – «летающий шеф-повар», «главный посол итальянской кухни», как его называют в мире гурманов: сегодня он, как главный координатор и шеф-повар, ваяет новое меню для курорта Verdura Golf & Spa Resort на Сицилии, вчера кормил своими легендарными равиоли из сельди индийского магната в загородном шале Сент-Морица, а завтра его знаменитый суп из тунца откроет гала-ужин на открытии Prada Foundation в Венеции. Суперзвезда итальянской кухни назван «лучшим поваром» кулинарным критиком «Фигаро» Франсуа Симоном и «Двенадцатым лучшим поваром в мире» британским «Reataurant magazine».

Своих двух мишленов Сеньор Фульвио получил в Тоскане в собственном ресторане Gambero Rosso (Красный рак), а затем, много лет спустя, переехал на Сицилию, встает в шесть утра, чтобы поехать поболтать с местными сыроделами и рыбаками, сам выбирает рыбу и креветки, помидоры и зелень для салата рвет на кусочки только руками, мечтает о создании кулинарного шоу в театре, и говорит, что без общения с сицилийцами невозможно постичь всю глубину местной кухни. На «Мишлен» теперь Пьеранджелини плевать, как он признается сам. Свобода, простота и чувственность, рассветы в апельсиновой роще сицилийского курорта и мастер-классы по всему свету. плюс настоящая страсть к спелым апельсинам, свежим креветкам, фенхелю, сыру, оливкам, помидорам и винограду – философия кухни и рецепт «дольче вита» от Пьеранджелини.

Одну из мишленовских звезд маэстро получил за пасту с томатным соусом, названную в честь одноименной оперы великого Беллини – Pasta alla Norma, а еще весь кулинарный мир копирует его салат-знаменитость из фенхеля и креветок в апельсиновом соусе.

Фульвио, главный консультант для всех ресторанов «Rocco Forte Hotels», которые включают Hotel de Russie в Риме, Hotel Savoy во Флоренции, Browns в Лондоне, Verdura на Сицилии, и Hotel de Rome в Берлине.

В рестораны этой сети в отеле Verdura Golf & Spa Resort на Сицилию приезжают специально за шедеврами Пьеранджелини:

Risotto con scampi e pistacchi – Ризотто с креветками и фисташками
Al tartufo bianco – Белый трюфель
Maialino al mirto e finocchietto selvatico  - свинина с миртом и диким фенхелем .
Passatina di ceci con gamberi  - Пюре из турецкого гороха с креветками.
Pansotti al sugo di noci (pasta ripiena alle erbe condite con le noci) – Макароны, фаршированные зеленью, подаются с грецкими орехами.
Soufflè al cioccolato con sorbetto di fragoline di bosco. – Шоколадное суфле с клубничным сорбетом.

Там же маэстро дает и кулинарные мастер классы.

Адрес:
Verdura Golf & Spa Resort
S.S. 115 Km 131
92019 Sciacca (AG) Sicily
Italy
Подробно как доехать

Стоимость блюд от 12 евро (десерт) до 48 евро.

А в Риме, в ресторане «Le Jardin De Russie» каждую субботу и воскресенье, с 12.30 до 15, предлагается отведать самые разнообразные блюда тщательно отобранные и подписанные лично шеф-поваром Фульвио Pierangelini. Стоимость меню составляет 48,00 евро на человека (без напитков). Забронировать столик и посмотреть месторасположение можно здесь.

Адрес:
Le Jardin de Russie
Via del Babuino , 9 – 00187 Roma

Меню от мастера предлагается и в Брюсселе в ресторане Bocconi, цена фиксированного меню из 3 блюд Bocconi Express Lunch 19€ (салат из свежих овощей, суп дня, второе с рыбным или мясным блюдом и десерт); можно заказать и блюда a la carte, выбор разнообразен, цены от 10€, подробнее. Есть и специальные предложения, например меню Petit Prince, предлагается на выбор:

Моцарелла Bufala с помидорами и базиликом
Пармская ветчина, мини салат из дыни
Сливочное ризотто с Пармиджано Реджано
Тальятелле с помидорами и базиликом
Пенне алла Болоньезе

*****

Стейк из лосося со шпинатом и сливочным соусом
Эскалоп миланским
Amigo Burger

*****

Гарнир на выбор:
Картофель фри, жаренный картофель, овощи гриль

*****

Ванильное мороженое с шоколадным соусом
Сезонные Фруктовый салат
Millefeuille клубники

Цены: Закуска или паста 11 €  / Основное блюдо € 15  / Десерт € 9

Или специальное предложение октября:
Меню из 3-х блюд за € 39:

Салат из фенхеля, королевской дорады под апельсиновым соусом

***

Морской черт с помидорами, лимоном и каперсами
или
Эскалоп из теленка в белом вине с пармской ветчиной

***

Ананас, сливочный лимонный крем, украшено мятой

Меню из 4-х блюд «Signature de la Campanie» за € 55:

Морские гребешки с капустой Trévise

***

Risotto au parmesan et réduction d’Aglianico

***

Филе цесарки с ломтиками бекона черного поросенка «Casertano»
или
Запеканка из французского желтого картофеля сорта Ratte и королевской трески

***
Babà пропитанная Passito de Feudi (сладким итальянским вином)

Адрес:
Ristorante Bocconi
The Rocco Forte Collection Hotel Amigo
Vruntstraat 1
1000 Brussel

Подробнее

Цены на трипы на Сицилию смотрим здесь, в Рим тут и в Брюссель здесь

no_rss

id:1698293

Спецпроект Ч

Фестиваль трюфелей в Хорватии 23-30 октября
Под руководством знающего проводника и местных гидов, небольшой группой – настоящие приключения. Язык общения английский.

Ценимый эпикурейцами всего мира за аромат, вмещающий в себя аромат осеннего леса,  прохладной земли, влажной листвы и мускуса, самый дефицитный и дорогой гриб (читай-рок-звезда в грибном мире), делящий людей на посвященных и профанов, трюфель, – объект, растительная и гастрономическая сторона жизни которого для большинства покрыта тайной.

Цена действительна на момент публикации, на момент бронирования цена может поменяться, т.к. меняются тарифы на авиабилеты! Чтобы снизить риск пересчета тарифа, можно воспользоваться клубной системой (подробности здесь)

Приобщение к великой гастрономической традиции и серьезные трюфельные охоты устраиваются во всех относительно тёплых странах Европы,  и вместе с ними, Хорватская Истрия – край белых и черных трюфелей, полноправно устраивает охоту за последними вместе с профессиональными тартуфало и их специально-обученными собаками.

Наш путь к гастро-изыскам лежит из Далмации через побережье Адриатического моря к острову Црес и завершается гастрономическими изысканными радостям Истрии в Мотовуне, неподалёку от которого расположен оплот и гордость хорватских трюфельханетров – небольшой городок Ливаде, в разгар трюфельных охот и фестивальных трюфельных же дней.

Программа тура:

23 октября вылет в Загреб
23 октября прилет  в Загреб
23-24 октября проживание в Загребе  в Zagreb 2*, завтраки
24 октября самостоятельный трансфер до Риеки*
24-28 октября экспедиция «Фестиваль трюфелей в Хорватии» (5 дней\4 ночи)

День 1 Риека

Прибытие, размещение и встреча с гидом в Риеке.
Самостоятельно прогуливаемся по городу, построенному на месте впадения реки Речины в Речский (же) залив Адриатического моря.
Крупный морской порт, Риека, смешал в себе всевозможные культуры, веками прибывавшие сюда вместе с торговыми судами и отчаянными путешественниками (+ и саму Риеку с переменным успехом населяли то готы, то византийцы, то хорваты, а то и венгры).
Успеть увидеть все важные места можно воспользовавшись специальным туристическим маршрутом Turistička Magistrala, по всей протяжённости помеченному специальными символами, а закончить день на Корсо – веселой торговой улочке.

День 2 остров Црес

Устраиваемся поудобнее: сегодня отплываем на остров Црес, самый большой в Адриатическом море.
Впереди – гавани, готические соборы, благородные дворцы, остатки старинных городских стен и прочие ренессансы.
+ в конце октября здесь начинается оливковый сезон, когда вся жизнь острова начинает вращаться только вокруг оливкового безумия, частью которого можно непроизвольно стать)

День 3  Мотовун

Начинаем день с посещения небольшого города Бели на северо-востоке острова, кроме древностей являющегося научным центром охраны белоголового сипа (крупного хищника из отряда грифов),  прогуливаемся по эко-тропе через средиземноморский лес Трамонтана, потом погружаемся на паром и отплываем на материк. Впереди нас ждет Мотовун, – средневековый город-памятник на вершине высокого холма, из-за расположения считающийся самым красивым городом Истрии.

День 4 Мотовун

Здесь-то, в небольшом городке недалеко от Мотовуна, Ливаде, и происходит настоящая трюфельная охота. Когда-то здесь нашли почти полуторакилограммовый и признанный самым большим в мире трюфель, и теперь тартуфало с собаками с еще большим усердием ищут трюфели по всему Мотовунскому лесу, а октябрь здесь превращается в один большой День трюфеля, с дегустациями множества блюд со свежесобранными трюфелями.

Во второй половине дня исследуем город Грожнян, эффектно расположенный на высоте 260 метров над уровнем моря, куда именно из-за этой эффектности приезжают учиться и работать художники, скульпторы и музыканты со всего мира (читай – почти каждый дом здесь – арт-галерея).

День 5 Риека

Сегодня отправляемся обратно в Риеку, дорога к которому лежит через самый маленький город в мире – Хум, по преданию построенный великанами из камня, оставшегося после строительства соседних городов. На 17 человек, живущих в Хуме сегодня, приходится Храм Вознесения Марии, Храм Святого Иеронима, две улочки в пределах городских стен, магазин, аутентичная коноба и кладбище)
В Риеке наша экспедиция завершается.

28-30 октября проживание в Риеке
30 октября самостоятельный трансфер до Загреба* 
30 октября вылет в Москву
31 октября прилет в Москву

Стоимость тура на одного человека при проживании:
в  Opatija Hotel, 10 км от Риеки - 855 евро
в Риеке в  CONTINENTAL 3*, завтраки – 892 евро

В стоимость тура включено: авиаперелет Москва – Загреб – Москва (со стыковками, продолжительность стыковок и а/к уточняйте при бронировании); проживание в Загребе и Риеке, питание, экспедиция (проживание – отель 3 ночи\ дом 1 ночь, питание – 4 завтрака, все переезды и трансферы по программе, англоязычный гид, экскурсии – Обзорная экскурсия в Цресе и Мотовуне, дегустация оливкового масла, посещение эко центра в Бели, охота на трюфели, участие в фестивале трюфелей.
Дополнительно оплачивается: спортивная медстраховка с максимальным покрытием рисков в 100000 евро 3,5 евро в день, экспедиция (дополнительное питание, личные расходы, чаевые), трансфер Загреб – Риека – Загреб*
* От Загреба до Риеки ~166 км. Можно добраться на автобусе. Автобусы ходят почти каждый час. Цена билета ~20 евро. Время в пути: 2:30. Посмотреть расписание можно здесь

Члены клуба бронируют club.cheaptrip()gmail.com
Регионы могут забронировать данный тур по безналу, подробности здесь.

Покупать в Чиптрип на Арме, КрОке, Хохловке и Флаконе, а также в Чиптрип-Петербург