| Сегодня 27 апреля, суббота |
      |
  
|
 Каталоги Сервисы Блограйдеры Обратная связь Блогосфера
 
Какой рейтинг вас больше интересует?
|
 Все о спиртных напитках. Часть VI - РОМ.2015-03-21 18:05:02 + развернуть текст сохранённая копия ГЛАВА 1. ДАР ЭКВАТОРА (ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ РОМА) Практически во всех европейских странах существуют специальные заведения, где подают коктейли, приготовленные исключительно на основе рома. Там же вы можете услышать массу захватывающих историй о роме, которые стали достоянием национального фольклора этих стран. Легенды передаются из поколения в поколение старожилами, местными любителями пропустить за ужином рюмку-другую напитка с тонким изысканным вкусом. Неповторимость вкуса рома описывает множество легенд и притч, переносящих вас в неземные миры магии. Одна из таких притч гласит о том, что только дух дуба способен сохранить магические свойства рома, что, кстати, недалеко от правды, ведь именно дуб обладает характеристикой дерева, наиболее эффективно взаимодействующего со спиртом. Сохраняя традиции и заботясь о качестве продукции, крупнейшие компании по производству рома настаивают его именно в дубовых бочках. Для российского обывателя ром нередко ассоциируется с романтикой пиратской жизни, не последнюю роль в этом сыграли и классические литературные произведения приключенческого жанра. Согласно истории, именно пиратам, бродягам морей и океанов, мы обязаны возможностью смаковать ром с его ободряющим ароматом. Истинные первооткрыватели, флибустьеры, оценили вкусовые и «веселящие» качества напитка и стали первыми «поставщиками» рома с берегов Вест-Индии на европейский материк. Благодатный климат экватора позволял людям, населяющим острова Карибского бассейна, собирать щедрый урожай сахарного тростника, а сочная тростниковая патока ценилась местными жителями и могла быть обменена на продукты питания, орудия труда и даже женщин. Здесь история «рождения» рома несильно отличается от истории возникновения спиртных напитков, получающих «хмельные» свойства в результате брожения: оценив выгоду производства тростниковой патоки, крестьяне островов Пуэрто-Рико, Гаити, Куба, Ямайка, Багамских островов нередко запасались ее большим количеством. Напиток зарывался в глиняных сосудах в землю («про запас») или просто складировался до востребования. Со временем вырабатывалась более тонкая рецептура производства рома. Первые упоминания о роме тесно переплетаются с портовой деятельностью Португалии середины XVI века. Из коллекций и подвалов богатейших старожилов Лиссабона и Опорто ром на крыльях своей популярности вскоре перекочевал на затхлые полки припортовых кабаков. И тогда вереницы торговых шхун направляются в Вест-Индию за свежим удовольствием. Несовершенство технологии перевозки приводит к потере большей части груза сахарного тростника, поэтому импортируется уже готовая патока. В крупных населенных пунктах с дешевой рабочей силой открываются первые производства по перегонке рома. Ром получается самого низкого качества, что является причиной сравнительной дешевизны продукта и быстрого его распространения. Ром начинает путешествовать по Европе. Через Бильбао и Мадрид, законодателей моды для любителей крепких напитков в Западной Европе, ром завоевывает признание Италии и Франции, проникая в искушенные удовольствиями головы обывателей. Имея крепость 45–58 град. и низкую стоимость, ром постепенно вытесняет с рынка Испании белое вино, что приводит к стычкам конкурирующих алкогольных магнатов, а в дальнейшем к частичному слиянию производств. Основным же центром «рождения» рома высшего класса остаются на протяжении веков страны Вест-Индии. Знаменитость кубинского рома наравне с гаванскими сигарами не имеет границ в Европе. Несомненно, ром сыграл не последнюю роль в развитии экономики государств всего ряда Больших Антильских островов, которые испокон веков испещрены вдоль и поперек плантациями сахарного тростника. И ныне в Тулузе, Лионе, Париже и некоторых других городах Франции при посещении специализированных заведений Rhumerie гурманам представляется возможность лишиться средств, примерно равных стоимости американского автомобиля средней марки, чтобы попробовать несколько глотков настоящего кубинского рома вековой выдержки. Посетители, впервые открывшие меню Rhumerie, приходят в полный восторг. Варианты представленных коктейлей потрясают своим разнообразием и количеством (а их за четыре века набралось не менее полутысячи). В обрабатывающей промышленности Центральной Америки за годы развития индустрии рома появилось множество мелких полукустарных предприятий по его производству. В Европу партии этого напитка импортировались из Бразилии и Перу. Куба объявила ром национальным напитком, чем закрепила свой приоритет по его поставкам на мировой рынок, называя себя «родиной рома». Здесь проводятся ежегодные «карнавалы солнца», главным атрибутом которых выступает ром. Название рома на местном диалекте означает «солнечный», что соответствует золотистому оттенку напитка. «Карнавал солнца» продолжается четыре дня. Во время него хозяева ресторанов и кафе обычно устраивают в рекламных целях бесплатные дегустации новых сортов рома и коктейлей на его основе. Фабрики Франции по производству рома совершенствуют технологию перегонки патоки сахарного тростника и мелассы и импортируют свою продукцию в соседние государства. Нужно отметить, что французский ром в настоящее время мало чем уступает по качеству своим «тропическим» конкурентам. Завоевав Испанию и Францию, Германию и Италию, Великобританию и Швейцарию, ром долго не мог проникнуть на территорию российского государства. Первое знакомство россиян с ромом произошло в эпоху Петра I. Традиции ли тому причиной, своеобразность ли менталитета русского человека, с недоверием относящегося ко всему западному, но ром никак не желал приживаться на нашей земле. И лишь небольшие партии этого напитка регулярно поставлялись ко двору Его Величества. Подобная картина наблюдалась и в Советском Союзе периода 70-х годов. Сотрудничество с Кубой запомнилось нашему партаппарату не только дефицитным кофе и цитрусовыми, но и маленькими партиями рома. Ром сегодня — это постоянный атрибут фешенебельных ресторанов и ночных клубов всего мира. В Великобритании и ныне действует общество любителей рома, одно из условий вступления в которое — употреблять данный напиток неразбавленным. Возможно, что с ростом популярности рома подобное общество появится и в России.  ГЛАВА 2. КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ РОМА КОКТЕЙЛЬ «НА ЗАРЕ» Требуется: 40 мл рома, 30 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 10 мл сахарного сиропа, 100 мл красного вина. Способ приготовления. В шейкере смешайте лимонный и апельсиновый соки, добавьте ром. В высокие бокалы положите несколько кусочков льда и разлейте полученную смесь. Не размешивайте. В самом конце в каждый бокал добавьте красного вина. Не перемешивайте. КОКТЕЙЛЬ «ГРЕЙПФРУТ В РОМЕ» Требуется: 50 мл рома, 15 мл гранатового сиропа, 20 мл сока грейпфрута (можно больше), 2 кусочка пищевого льда. Способ приготовления. В высокие бокалы налейте сначала сироп, затем ром, положите кусочки льда, а в самом конце приготовления добавьте сок грейпфрута. КОКТЕЙЛЬ «НА ОСТРИЕ НОЖА» Требуется: 20 мл рома, 20 мл ликера мандаринового, 20 мл шампанского, 1 яйцо. Способ приготовления. В высоком бокале смешайте ром и ликер, аккуратно добавьте желток, чтобы не повредить его оболочку. Долейте охлажденное шампанское. Не перемешивайте. Положите кубики льда. Пейте маленькими глотками. КОКТЕЙЛЬ «МУСКАТНЫЙ» Требуется: 20 мл рома, 1 яичный желток, 1 ст. л. сахара, 20 мл десертного вина, 20 мл шампанского, 5 г молотой корицы, 5 г тертого мускатного ореха. Способ приготовления. Взбейте яичный желток с сахаром, добавьте корицу, мускатный орех, ром. Долейте десертное вино, перемешайте. Полученную смесь разлейте по бокалам (на три четверти бокала). Добавьте шампанского. КОКТЕЙЛЬ «ЗОЛОТЫЕ МАНДАРИНЫ» Требуется: 50 мл рома, 50 мл ликера мандаринового, 50 мл винного пунша или мадеры, 30 мл шампанского. Способ приготовления. Разлейте по бокалам ром, ликер, пунш или мадеру. Напитки перемешайте. Бокал должен быть заполнен наполовину. Долейте холодное шампанское. КОКТЕЙЛЬ «ПЬЯНЯЩИЙ» Требуется: 20 мл рома, 20 мл апельсинового сока, 20 мл апельсинового сиропа, 10 мл сахарного сиропа, цедра лимона, 2 кусочка льда, консервированные или свежие вишни, выдержанные в алкоголе. Способ приготовления. В одном стакане перемешайте лед, ром, ликер, сок и сироп. Смесь перелейте в высокий бокал, добавьте несколько вишен и цедру. КОКТЕЙЛЬ «ЮЖНЫЙ» Требуется: 20 мл рома, 20 мл «Южного» ликера, 1 яйцо, 20 мл шампанского, 2 кубика льда. Способ приготовления. В шейкере смешайте ром и ликер, перелейте в бокал. В отдельную посуду разбейте сырое яйцо, отделите белок. Желток аккуратно переложите в бокал (так, чтобы оболочка не повредилась). Полученную массу заполните охлажденным шампанским. Добавьте лед. Пейте медленно, не перемешивая. КОКТЕЙЛЬ «СЛИВОЧНЫЙ» Требуется: 50 мл рома, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 30 мл охлажденного шампанского, 0,5 стакана сливок, немного тертого шоколада или 1 ч. л. какао-порошка. Способ приготовления. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте ром. Полученной массой заполните наполовину высокий бокал. Добавьте охлажденное шампанское. Сверху украсьте взбитыми сливками, которые предварительно смешайте или с тертым шоколадом, или с какао-порошком. КОКТЕЙЛЬ «ТВОЯ РАДОСТЬ» Требуется: 0,5 стакана пищевого льда, 40 мл рома, 20 мл лимонного сока, 50 мл апельсинового сока, 1 ч. л. сахарного сиропа, 100 мл сухого красного вина, 50 мл охлажденного шампанского. Способ приготовления. В одном бокале смешайте пищевой лед, ром, апельсиновый и лимонный соки, сухое вино и сахарный сироп. Все тщательно перемешайте и дополните охлажденным шампанским. Украсьте коктейль дольками лимона и апельсина, посыпанными сахарной пудрой. КОКТЕЙЛЬ «СЛАСТЕНА» Требуется: 50 мл рома, 50 мл сгущенного молока, 1 яйцо, 40 мл охлажденного шампанского, 10 г тертого мускатного ореха, 20 г тертого молочного шоколада. Способ приготовления. В шейкере смешайте сгущенное молоко, яйцо и ром. Полученной массой заполните три четверти бокала, дополните холодным шампанским. Сверху коктейль посыпьте тертым мускатным орехом и тертым молочным шоколадом. КОКТЕЙЛЬ «С ОГОНЬКОМ» Требуется: 100 мл рома, 2 лимона, 200 мл красного столового вина, 100 г сахара-песка, 100 мл холодного шампанского, лимонная цедра. Способ приготовления. В глубокую керамическую посуду влейте вино, процеженный сок лимонов и ром. Добавьте лимонную цедру и сахар. Все тщательно перемешайте и положите дольки лимона так, чтобы они находились на поверхности. На лимонные кружочки насыпьте сахар, который предварительно окуните в ром. Аккуратно влейте шампанское, чтобы не попасть на лимон с сахаром. В конце приготовления коктейля сахар подожгите. КОКТЕЙЛЬ «ЛЮБИМАЯ ЧЕРЕШНЯ» Требуется: 50 мл рома, 50 мл коньяка, 100 мл сливок, 300 г спелой черешни или сладкой вишни, 50 г сахара, 50 мл холодного шампанского. Способ приготовления. Выньте косточки из черешни, пропустите ее через мясорубку, сок отожмите. Взбейте миксером сливки вместе с сахаром, смешайте их с черешневым соком. Полученной смесью заполните четверть бокала, долейте ром, перемешайте, долейте коньяк и снова перемешайте, добавьте шампанское. Коктейль украсьте ягодкой черешни или вишни. КОКТЕЙЛЬ «РУБИНОВЫЙ» Требуется: 50 мл рома, 20 мл гранатового сока, 20 мл виноградного сока, 50 г мякоти дыни, 3 кубика льда, 30 мл охлажденного шампанского. Способ приготовления. Возьмите высокий бокал, наполните его льдом (на четверть). Влейте гранатовый и виноградный соки, положите нарезанную мякоть дыни, не перемешивайте. Медленно влейте ром. После этого осторожно добавьте охлажденное шампанское. Подавайте сразу же после приготовления. КОКТЕЙЛЬ «МЕДОВИК» Требуется: 50 мл рома, 50 мл сока крыжовника, 4 ст. л. натурального меда, 4 яичных желтка, 150 мл охлажденного сухого белого вина. Способ приготовления. Крыжовник отварите до тех пор, пока ягоды не начнут трескаться. Затем снимите кастрюлю с огня и протрите ягоды через сито. Полученный сок остудите, а затем охладите. В шейкере смешайте желтки, сок крыжовника, мед, ром. Перелейте в бокалы. В самом конце приготовления дополните коктейль охлажденным сухим белым вином. Положите лед. КОКТЕЙЛЬ «КОРАЛЛОВЫЙ» Требуется: 50 мл рома, 40 мл вишневого сока, 2 ч. л. лимонного сока, 10 вишенок, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 70 мл холодного красного вина. Способ приготовления. Смешайте вишневый сок, лимонный сок, очищенные вишни, сахар и ром. В отдельной посуде взбейте яйцо и добавьте его в полученную смесь. Образовавшуюся массу разлейте по бокалам и дополните холодным красным вином. При подаче в каждый бокал положите лед и вишню. КОКТЕЙЛЬ «ВОЗДУШНЫЙ» Требуется: 50 мл рома, 200 г фруктового мороженого, 200 мл черничного сока, 150 г ягод из компота ассорти, 100 мл шампанского. Способ приготовления. Разложите мороженое по бокалам, добавьте черничный сок и ягоды из компота, залейте охлажденным шампанским. В самом конце приготовления добавьте ром. Сверху положите по 1 ч. л. мороженого или взбитых сливок с сахаром. КОКТЕЙЛЬ «КОФЕ С РОМОМ» Требуется: 50 мл рома, 100 мл шампанского, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 яйцо, 3 ч. л. сахара. Способ приготовления. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте растворимый кофе и шампанское. Полученный коктейль охладите, тщательно перемешайте и добавьте ром. Разлейте по бокалам, в каждый положите по кусочку льда. КОКТЕЙЛЬ «РОМОВАЯ МАЛИНА» Требуется: 40 мл рома, 20 мл «Южного» ликера, 20 мл лимонного сока, 20 мл малинового сока. Способ приготовления. Смешайте лимонный и малиновый соки. Добавьте сначала «Южный» ликер, а затем ром. Не перемешивайте. Подавайте с кубиком льда. КОКТЕЙЛЬ «ЗОЛОТОЕ ДЕРЕВО» Требуется: 20 мл рома, 20 мл шерри-бренди, 50 мл апельсинового сока, 30 мл коньяка, 20 мл лимонного сока, измельченный лед. Способ приготовления. Этот коктейль готовится в высокой винной рюмке. На дно рюмки положите измельченный лед. Сначала влейте ром, затем шерри-бренди, апельсиновый сок и коньяк. Самым последним вливается лимонный сок. Этот коктейль не нужно перемешивать. Пьется он очень быстро. Подавайте его вместе с фруктами. Особое внимание уделите цитрусовым. КОКТЕЙЛЬ «ЛЮБИМЫЙ» Требуется: 20 мл рома, 20 мл коньяка, 20 мл лимонного сока. Способ приготовления. Этот коктейль готовится в высокой рюмке. Сначала налейте лимонный сок, затем ром и в самом конце коньяк. Не перемешивайте. Коктейль подается вместе с дольками лимона. КОКТЕЙЛЬ «ДОРОГИЕ ГОСТИ» Требуется: 20 мл рома, 20 мл сахарного сиропа, 20 мл малинового сока, 20 мл «Южного» ликера. Способ приготовления. В высоком бокале смешайте малиновый сок, сахарный сироп и «Южный» ликер. Все тщательно перемешайте. В этот же бокал медленно влейте ром. Если вы любите коктейли покрепче, добавьте больше рома и ликера. Подавайте с фруктами. КОКТЕЙЛЬ «ЛЕГКИЙ» Требуется: 20 мл рома, 20 мл коньяка, 10 мл «Южного» ликера, 10 мл «Вишневого» ликера, 10 мл лимонного сока. Способ приготовления. В глубокой посуде смешайте ром, коньяк, ликеры. Добавьте лимонный сок. Разлейте по бокалам. В каждую рюмку или бокал опустите вишню или дольку лимона, посыпанную сахарной пудрой. КОКТЕЙЛЬ «НА СЧАСТЬЕ» Требуется: 40 мл рома, 10 мл «Пряного» ликера, 1 яичный желток, 1 ч. л. сахарного песка, 20 мл коньяка. Способ приготовления. С помощью миксера взбейте желток и сахар, добавьте ром, ликер и коньяк, перемешайте. Этот коктейль пьется одним глотком. КОКТЕЙЛЬ «УТРО В ЛОНДОНЕ» Требуется: 20 мл рома, 20 мл джина, 20 мл вишневого ликера, 20 мл любой горькой настойки, 10 мл лимонного сока. Способ приготовления. Все перечисленные ингредиенты перемешайте в шейкере. Добавьте немного лимонного сока. Разлейте по рюмкам, в которые предварительно положите по 2 кубика пищевого льда. КОКТЕЙЛЬ «ЛЮБИМАЯ АЛЫЧА» Требуется: 20 мл рома, 20 мл алычового ликера, 20 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока. Способ приготовления. В высокой рюмке смешайте ликер, апельсиновый сок и ром (желательно арабский). В самом конце добавьте лимонный сок. КОКТЕЙЛЬ «КУБИНСКИЙ» Требуется: 50 мл кубинского рома «Гавана клуб», 10 мл клубничного сиропа, 20 мл сока грейпфрута, 10 мл любой горькой настойки на травах (по вкусу), 2 кусочка льда. Способ приготовления. В высокий бокал налейте ром и сироп. Положите кубики льда. После этого долейте сок грейпфрута. В самом конце в коктейль добавьте несколько капель горькой настойки на травах. КОКТЕЙЛЬ «ВСТРЕЧА С ВЬЕТНАМОМ» Требуется: 30 мл рома вьетнамского, 25 мл коньяка, 25 мл лимонного сока, долька лимона. Способ приготовления. Хорошо перемешайте напитки и украсьте бокал ломтиком лимона. КОКТЕЙЛЬ «ЭКЗОТИКА» Требуется: 40 мл рома, 10 мл сахарного сиропа, 20 мл лимонного сока, 5 г молотой корицы, 2 кусочка льда. Способ приготовления. В высоком стакане смешайте ром со льдом. Добавьте сахарный сироп и лимонный сок. Коктейль перелейте в фужер и посыпьте молотой корицей. КОКТЕЙЛЬ «ГОРЯЧИЙ ПОЦЕЛУЙ» Требуется: 50 мл рома, 50 мл лимонного сока, 100 мл кока-колы, лимонная корка (спираль), несколько кубиков льда. Способ приготовления. В низкий бокал положите несколько кусочков льда, налейте ром (желательно кубинский), лимонный сок и кока-колу, все перемешайте. В коктейль положите спираль из лимонной корки. КОКТЕЙЛЬ «УТРЕННИЙ» Требуется: 20 мл рома, 20 мл «Южного» или «Пряного» ликера, 20 мл апельсинового сока. Способ приготовления. Смешайте в высокой рюмке ром и ликер, долейте апельсиновый сок. К коктейлю подайте консервированную или свежую вишню. КОКТЕЙЛЬ «ДЕСЕРТНЫЙ» Требуется: 30 мл рома, 10 мл сока манго или ананаса, 30 мл десертного белого вермута, 10 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 2 кусочка льда. Способ приготовления. В широком стакане смешайте ром, сок, вермут и сироп. Положите кубики льда и перелейте в высокий фужер. КОКТЕЙЛЬ «НА КРАЮ СВЕТА» Требуется: 40 мл рома, 20 мл «Южного» ликера, 10 мл малинового сока, 10 мл лимонного сока. Способ приготовления. В высоком бокале смешайте лимонный и апельсиновый соки. Добавьте охлажденные ром и ликер. Коктейль пейте охлажденным, но лед не кладите. Это ухудшит вкус коктейля. КОКТЕЙЛЬ «ДАЛЕКИЕ ДАЛИ» Требуется: 40 мл арабского рома, 10 мл «Южного» ликера, 10 мл малинового сока, 10 мл сахарного сиропа. Способ приготовления. В высоком бокале смешайте арабский ром, сахарный сироп, малиновый сок и ликер. Вместо ликера «Южного» можно использовать ликер «Шартрез». Коктейль подавайте вместе с соломинкой. КОКТЕЙЛЬ «ТРИ ОРЕШКА ДЛЯ ЗОЛУШКИ» Требуется: 2 рюмки рома, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 2 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. какао, 2 кусочка льда. Способ приготовления. С помощью миксера разотрите и взбейте орехи вместе с частью молока и сахаром. В полученную массу добавьте остальное молоко, сливки, какао, ром и лед. Лед должен иметь форму грецких орехов. Этот коктейль подавайте в высоких бокалах. КОКТЕЙЛЬ «АБРИКОСОВЫЙ» Требуется: 50 мл рома, 20 мл «Южного» ликера, 30 мл абрикосового сока. Способ приготовления. В высоком бокале смешайте «Южный» ликер, ром и абрикосовый сок. В качестве гарнира можно использовать консервированную или свежую ягоду абрикоса. Для того чтобы оттенить вкус абрикосового сока, подайте кружок апельсина. КОКТЕЙЛЬ «ЛИМОННЫЙ» Требуется: 50 мл рома, 50 мл коньяка, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 30 мл лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. какао, 2 кусочка льда. Способ приготовления. Разотрите орехи, добавьте лимонный сок и сахар, взбейте, добавьте сливки, какао, коньяк, ром и лед. Напиток подавайте в высоких стаканах с ложечкой. КОКТЕЙЛЬ «ШТОРМ» Требуется: 50 мл рома, 30 мл сухого вермута, 10 мл малинового сиропа, 10 мл апельсинового сока. Способ приготовления. Смешайте в широком бокале вермут, ром, малиновый сироп и апельсиновый сок. Подавайте вместе с кружками апельсина. КОКТЕЙЛЬ «НЕОБИТАЕМЫЙ ОСТРОВ» Требуется: 70 мл рома, 20 мл сухого вермута, 10 мл сахарного сиропа. Способ приготовления. В широком бокале смешайте вермут, ром и сироп. Подавайте вместе со свежими или консервированными ягодами вишни. КОКТЕЙЛЬ «НА ГРЕБНЕ СЛАВЫ» Требуется: 40 мл рома, 30 мл джина, сок 1/2 лимона. Способ приготовления. В рюмку налейте сначала сок лимона, добавьте ром и джин. Не перемешивайте. На дно рюмки положите ягоду консервированной или свежей вишни. КОКТЕЙЛЬ «НЕЗАБВЕННАЯ» Требуется: 50 мл рома, сок 1/2 лимона, несколько кусочков льда, лимонная цедра. Способ приготовления. Смешайте ром, сок лимона и лед. Разлейте по широким бокалам, добавьте лимонную цедру. КОКТЕЙЛЬ «СВЕЖЕСТЬ РАННЕГО УТРА» Требуется: 50 мл рома, 10 мл мятного ликера, 10 мл апельсинового ликера, 20 мл малинового сиропа. Способ приготовления. В одном бокале смешайте ром, апельсиновый и мятный ликеры, добавьте малиновый сироп. Коктейль подавайте охлажденным. КОКТЕЙЛЬ «ДОРОГОЙ ДЛИННОЮ» Требуется: 30 мл рома, 30 мл коньяка, 30 мл вермута, 10 мл «Южного» ликера. Способ приготовления. Смешайте поочередно ром, коньяк, вермут и ликер. Не взбалтывая, выпейте. КОКТЕЙЛЬ «РОМ С МАРТИНИ» Требуется: 40 мл рома, 30 мл вермута «Мартини». Способ приготовления. Смешайте ром и сухой вермут «Мартини». Украсьте кружочком лимона. Подавайте охлажденным. КОКТЕЙЛЬ «РЯБИНУШКА» Требуется: 40 мл рома, 20 мл «Южного» ликера, 10 мл рябиновой настойки на коньяке, 2 кусочка льда. Способ приготовления. Смешайте ром, «Южный» ликер и рябиновую настойку. Настойку можно заменить рябиновым ликером или любым коньяком. Подавайте со льдом. КОКТЕЙЛЬ «ПЕРСИКОВЫЙ СЛАДКИЙ» Требуется: 30 мл рома, 1 персик, сок 1/2 лимона, 20 мл сахарного сиропа, 200 мл молока. Способ приготовления. Очистите персик от кожицы, удалите косточку, нарежьте на маленькие кусочки и взбейте миксером, добавьте сок лимона, сахарный сироп и молоко. Эту смесь перелейте в большой бокал, добавьте ром. Перемешайте. Подавайте охлажденным. КОКТЕЙЛЬ «СРЕДНЕВЕКОВЫЙ ЗАМОК» Требуется: 60 мл белого рома, 20 мл десертного красного вермута, лимонная цедра. Способ приготовления. Смешайте белый ром и вермут. Сверху положите лимонную цедру. КОКТЕЙЛЬ «ГАРТЕНЗИЯ» Требуется: 20 мл рома, 20 мл апельсинового сока, 20 мл малинового сока, 1 ст. л. взбитых сливок, 1 кубик льда. Способ приготовления. Смешайте ром, сок и ликер. На дно положите кубик льда, а сверху взбитые сливки. КОКТЕЙЛЬ «АРОМАТНЫЙ» Требуется: 20 мл рома, 50 мл красного столового вина, 20 мл сахарного сиропа, сок из 1/2 лимона, 200 мл минеральной воды, 2 кубика льда. Способ приготовления. В бокале смешайте красное вино (желательно «Каберне»), ром, сок лимона и сахарный сироп. Перед подачей коктейль дополните охлажденной минеральной водой. КОКТЕЙЛЬ «МАНГО-МАНГО» Требуется: 60 мл рома, 60 мл сока манго, 2 кусочка льда. Способ приготовления. Миксером перемешайте сок манго и ром. В готовый коктейль положите кубики льда, а края бокала украсьте сахарным инеем. КОКТЕЙЛЬ «ЗОЛОТАЯ ЦАРИЦА» Требуется: 20 мл рома, 20 мл абрикосового ликера, 20 мл абрикосового сока, 20 мл белого портвейна. Способ приготовления. Смешайте абрикосовый сок, ликер, портвейн и ром. В рюмку положите очищенный кружок апельсина. КОКТЕЙЛЬ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ» Требуется: 20 мл рома, 10 мл ликера «Шартрез», 10 мл апельсинового или гранатового сока. Способ приготовления. Смешайте ликер, ром и сок. На дно бокала положите несколько кубиков льда. КОКТЕЙЛЬ «КЛУБНИЧКА» Требуется: 70 мл рома, 30 мл клубничного сиропа, 100 г фруктового мороженого, свежие или консервированные ягоды клубники. Способ приготовления. Клубничный сироп смешайте с ромом, положите фруктовое мороженое, перемешайте. Разлейте по бокалам, сверху положите по 1 ягодке клубники. КОКТЕЙЛЬ «ТРИ КАПИТАНА» Требуется: 50 мл рома, 50 мл портвейна, 50 мл шампанского, 40 мл сахарного сиропа, несколько кружков лимона. Способ приготовления. Охладите портвейн и смешайте его с ромом. Перед подачей в бокалы долейте холодное шампанское. Кружочек лимона разрежьте по радиусу и поместите на край бокала. КОКТЕЙЛЬ «ПРИВЕТ С ТАИТИ» Требуется: 50 мл рома, 30 мл белого вина, сок 1 апельсина, сок 1/2 лимона, сок 1/2 ананаса, 1/2 ананаса, 1/2 банана, 5 г корицы, 10 г мускатного ореха. Способ приготовления. В глубокой посуде смешайте вино и ром. Добавьте ананасовый, апельсиновый и лимонный соки. Ананас и банан порежьте кубиками, посыпьте их корицей и мускатным орехом. В смесь из соков и спиртного добавьте мякоть ананаса и банана. Коктейль подавайте со льдом. КОКТЕЙЛЬ «ЗАГАДКА» Требуется: 50 мл белого полусухого вина, 50 мл рома, сок 1/2 лимона, немного лимонной цедры, 30 мл сахарного сиропа. Способ приготовления. В сахарный сироп добавьте ром и вино. После этого влейте лимонный сок и положите цедру лимона. Подавайте в охлажденном виде. КОКТЕЙЛЬ «ГРАФСКИЙ» Требуется: 20 мл рома, 1 ст. л. сладкого вина, 20 мл малинового ликера, 20 мл малинового сока, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ст. л. сливок, ягоды малины, 2 кусочка льда. Способ приготовления. Миксером взбейте ром, сахарную пудру, вино, сливки, ликер и малиновый сок. Разлейте по бокалам и украсьте ягодами малины. Подавайте охлажденным с кубиками льда. КОКТЕЙЛЬ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ» Требуется: 1 ч. л. красного вина, 40 мл рома, 20 мл коньяка, 1 ч. л. сахарной пудры, сок 1/2 лимона. Способ приготовления. Смешайте ром, вино, коньяк и сок лимона. Сверху посыпьте сахарной пудрой. Коктейль подавайте охлажденным. КОКТЕЙЛЬ «СНЕЖНАЯ КОРОЛЕВА» Требуется: 50 мл рома, 20 мл белого вина, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. сахарного сиропа, тертая цедра лимона. Способ приготовления. В бокале смешайте вино, ром, лимонный сок. Добавьте сахарный сироп, тщательно перемешайте. Сверху положите тертую цедру лимона. Коктейль поставьте в морозильную камеру. Подавайте охлажденным. КОКТЕЙЛЬ «ДЛЯ МИЛЫХ ДАМ» Требуется: 20 мл белого рома, 10 мл красного вина, сок 1 апельсина, 50 мл сахарного сиропа. Способ приготовления. Сок апельсина смешайте с сахарным сиропом, красным вином и белым ромом. Все перемешайте и подавайте охлажденным. КОКТЕЙЛЬ «СЛАДКИЕ МЕЧТЫ» Требуется: 10 мл сладкого красного вина, 20 мл ванильного ликера, 50 мл рома, 50 мл лимонного сока, 1 апельсин. Способ приготовления. В глубокую посуду влейте сахарный сироп, лимонный сок, вино, ром и ликер. Полученную смесь охладите и перелейте в фужер. В фужер положите дольку апельсина, кусочек пищевого льда, который предварительно окуните в ром. Коктейль подавайте вместе с соломинкой. КОКТЕЙЛЬ «ЗЕБРА» Требуется: 30 мл темного рома, 30 мл белого рома, 30 мл коньяка, 30 мл апельсинового ликера, 40 мл сахарного сиропа, 40 мл лимонного сока, долька лимона и апельсина. Способ приготовления. Смешайте белый и темный ром с коньяком, ликером, сиропом и лимонным соком. На дно каждого бокала положите дольку лимона или апельсина. КОКТЕЙЛЬ «ОСТРОВОК» Требуется: 50 мл рома, сок 1 лимона, 40 мл сахарного сиропа, кусочек лимонной корки, 2 кубика льда. Способ приготовления. В ром добавьте сахарный сироп и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Добавьте лимонную корку и кубики льда. Перемешайте, подавайте охлажденным. КОКТЕЙЛЬ «РОЗА ВЕТРОВ» Требуется: 40 мл красного вина, 250 мл рома, сок 2 лимонов, 50 г сахара. Способ приготовления. Выжмите сок из 2 лимонов в глубокую посуду. Добавьте красное вино, перемешайте. В самом конце приготовления добавьте ром и сахар. КОКТЕЙЛЬ «СЕВЕРНЫЙ» Требуется: 100 мл рома, 1 яичный желток, сок 1 лимона, сок 1 апельсина, сахар по вкусу. Способ приготовления. Выжмите сок из лимона и апельсина, смешайте, добавьте сахар и лимонную цедру. Отдельно взбейте яичный желток с сахаром и добавьте эту массу в соки. В самом конце долейте ром и все тщательно перемешайте. Подавайте охлажденным. Фужер украсьте кружками лимона, разрезанными по радиусу. КОКТЕЙЛЬ «НА ЗАКАТЕ» Требуется: 50 мл вермута, 30 мл рома, 20 мл персикового сока, 10 мл лимонного сока, несколько кусочков льда. Способ приготовления. Смешайте в глубоком бокале вермут, ром, персиковый сок, лимонный сок. На дно положите несколько кусочков льда, а сверху украсьте долькой апельсина. КОКТЕЙЛЬ «ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА» Требуется: 40 мл «Черносмородинового» ликера, 20 мл рома, 5 мл настойки «Померанцевой горькой». Способ приготовления. В глубоком фужере смешайте черносмородиновый ликер и ром. Медленно влейте «Померанцевую горькую». Украсьте ягодами свежей или консервированной черной смородины или дольками цитрусовых. КОКТЕЙЛЬ «СОЛНЫШКО» Требуется: 40 мл рома, 2 ст. л. сахара, 20 мл шампанского, 5 мл «Охотничьей горькой», 1 желток. Способ приготовления. С помощью миксера взбейте яичный желток с сахаром. В бокал налейте ром, добавьте яичную смесь. Добавьте в бокал холодное шампанское и в самом конце — «Охотничью горькую». Все тщательно перемешайте.  ГЛАВА 3. РОМ В КУЛИНАРИИ Ром до сих пор считают пиратским напитком. И хотя время пиратов уже прошло, ром является любимым напитком многих ценителей и знатоков алкогольных напитков. Еще со времен пиратов сохранились рецепты блюд, в «Требуется» которых входит ром. Это в основном рыбные блюда, но ром используется при приготовлении других блюд, в том числе и мучных. Рецепты некоторых приведены в этой главе. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ РЫБА С ОВОЩАМИ «СЛАДКАЯ ПАРОЧКА» Требуется (из расчета на 2 порции): 400 г рыбного филе, сок 1 лимона, 1 свежий огурец, 2 болгарских перца, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 150 мл овощного бульона, соль, перец, 1 ч. л. разведенного уксуса, 1 ч. л. рома, 1 ч. л. сахара, зелень. Способ приготовления. Нарежьте рыбное филе кубиками и сбрызните ромом, перемешанным с лимонным соком. Нарежьте огурец ломтиками, а перец — полосками. Помидоры слегка обдайте кипятком, чтобы легко отделялась кожура, и разрежьте на 4 части. Рыбу обжарьте в масле, постоянно помешивая, после чего выложите из сковороды, а оставшимся жиром заправьте овощи и потушите. Добавьте ром, томатную пасту, бульон, посолите, поперчите. Выложите в овощи рыбу и тушите еще 15 минут. Порубите зелень и посыпьте блюдо. РОМОВАЯ РЫБА Требуется: 450 г рыбного филе (судак или щука), 70 мл рома, 3 морковки, 2 головки репчатого, 5 ст. л. растительного масла, 100 г томатного пюре, 30 г уксуса, 150 г мясного бульона, соль, 1 ч. л. сахара, перец, 1 ст. л. муки, зелень. Способ приготовления. Посолите заранее приготовленную рыбу, посыпьте перцем, обваляйте в муке, поджарьте на растительном масле. Полуготовую рыбу отставьте на время. Займитесь приготовлением маринада: морковь, зелень, лук нарежьте и спассеруйте. Добавьте томатное пюре, специи и тушите под закрытой крышкой в течение 15 минут. Затем влейте в кастрюлю уксус, ром, бульон и прокипятите на маленьком огне в течение 10 минут, добавьте соль, сахар. Готовый маринад охладите, влейте в рыбу и варите на паровой бане. РЫБНЫЕ ГРЕНКИ Требуется: 100 г пшеничного хлеба или пресного батона, 200 г отварной рыбы, 2 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного рафинированного масла, 2 яйца, соль, 30 мл рома, 2 ст. л. майонеза или сметаны. Способ приготовления. Отварную рыбу пропустите вместе с луком через мясорубку, перемешайте, добавьте соль, перец. Порежьте тонко хлеб и, обмакивая кусочки в смесь из взбитого яйца с ромом, пожарьте на масле. Порежьте гренки мелкими кусочками. В том же масле, где жарились гренки, потушите немного рыбный фарш и перемешайте его с кусочками гренок. Залейте эту рыбно-хлебную массу майонезом или сметаной и подавайте к столу. РЫБА В СОУСЕ Требуется: 200 г рыбного филе, 2 яйца, 3 ст. л. молока или сливок, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, жир для жаренья, 1 ст. л. рома, соль, специи. Для соуса: 6 ст. л. острого кетчупа, цедра 1 лимона, 1 ст. л. тертого хрена, 5 ст. л. белого вина, 2 капли лимонного сока. Способ приготовления. Приготовьте тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Нарежьте рыбное филе на порции, посолите и, обмакнув в тесто, обжарьте в жире до готовности. Важное значение имеет соус, который готовится из хрена, смешанного с соком лимона, кетчупом, белым вином с добавлением приправы для рыбы. ЖАРЕНАЯ РЫБА «ПО-ГОЛЛАНДСКИ» Требуется (из расчета на 2 порции): 0,5 кг филе красной рыбы, 1 ст. л. соли, черный и красный молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, несколько веточек эстрагона, 300 г маринованных грибов, 250 мл сливок. Способ приготовления. Нагрейте духовку до 180 градусов. Филе рыбы вымойте в холодной воде и обсушите. Приготовьте смесь из черного и красного молотого перца, соли, растительного масла и натрите ею мясо. Обжарьте мясо на разогретом растительном масле. Эстрагон с ромом добавьте к мясу и поставьте в духовку на 35 минут. Через 15 минут переверните рыбу и полейте выделившимся соком. Нарежьте ломтиками маринованные грибы и добавьте к мясу, жарьте еще 15 минут в посуде без крышки. ТУШЕНАЯ РЫБА Требуется: 300 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 6 головок репчатого лука, соль, перец, 30 мл рома, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 4 помидора. Способ приготовления. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла, слегка обжарьте нарезанный кольцами лук и дольками чеснок, добавьте нарезанные помидоры, посолите и посыпьте перцем. Очистите рыбу, сбрызните ромом, смешанным с лимонным соком, и натрите солью. Разогрейте сковородку и налейте растительного масла, 2 ст. л. воды, обжаренный заранее лук, помидоры и тушите все в течение 25 минут. САЛАМИС — РЫБНОЕ ФИЛЕ «ПО-ГРЕЧЕСКИ» Требуется (из расчета на 2 порции): 500 г рыбного филе, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 25 г рома, 3 ст. л. порезанной зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г свежих помидоров, 2–3 стручка сладкого перца, соль, перец. Способ приготовления. Сбрызните филе рыбы лимонным соком и посолите. Вылейте на сковородку половину указанного количества растительного масла и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте ромом и посыпьте зеленью. Тушите в течение 15 минут под плотно закрытой крышкой. Нарежьте тонкими колечками стручки сладкого перца, обжарьте в оставшемся растительном масле. Через 15 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут — половинки помидоров. Приправьте солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложите их на рыбу и потушите все вместе еще 10 минут под плотно закрытой крышкой на большом огне. Подавайте к столу в горячем виде с отварным картофелем. РИС С РОМОМ ПО-ФИЛИППИНСКИ Требуется: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 250 г отварной охлажденной морской рыбы, 2 ломтика ананаса, 10 г рома, 2 банана, 1 лимон, 1 стакан фруктового йогурта, 1 ч. л. каперсов, соль, несколько горошин черного перца. Способ приготовления. Отварите рис в подсоленной воде, не разваривая. Сделайте из марли небольшой мешочек, в Тэги: блюда, виномания, виномания., выпечка, домоводство., еда., история, коктейли, кулинарии, кулинария., мясом, напитки, ром, рома, рыбой, соусы Все о спиртных напитках. Часть V - КОНЬЯК.2015-03-21 18:04:34 + развернуть текст сохранённая копия ГЛАВА 1. НАПИТОК ИЗЫСКАННЫЙ И УТОНЧЕННЫЙ Коньяк в том виде, в каком он существует сейчас, появился не сразу. У этого напитка, как и у многих других, имеющих многовековую историю, есть и свои предшественники, и свои «братья». Так, первое упоминание о предшественнике коньяка относится к 1411 году. Напиток, о котором идет речь, имел довольно многозначительное название, свидетельствующее о степени популярности «eau de vie», что в переводе на русский язык означает «вода жизни». А изготовили этот живительный напиток французы. Между прочим, и этот напиток, и напиток, считающийся во всем мире старшим братом коньяка (арманьяк), изготавливали на территории Гаскони близ города, подарившего свое название старшему брату коньяка, Арманьяка. Дело в том, что виноград в той местности выращивали еще со времен античности. Понятно, что, имея возможность заниматься виноделием, жители Гаскони не желали от нее отказываться. Множество чудесных вин с древнейших времен изготавливалось в тех местах. Многие традиции виноделия на долгое время были определены гасконскими виноделами. Интересно, как быстро люди привыкают ко всему хорошему, а еще интереснее, как быстро новшества распространяются по земле. Уже в 1461 году «вода жизни» вышла за пределы Гаскони и стала продаваться по всей стране. На нее даже установилась твердая цена. В скором времени о гасконском напитке стало известно и в Голландии. А все дело в том, что у Голландии на тот момент был самый крупный торговый флот в мире. Это обстоятельство позволяло голландским купцам скупать все самые лучшие сорта вина, которые производились на французском побережье Атлантики. Впрочем, голландские купцы были настолько предприимчивы, что стремились скупать все вина, дабы без помощи французов поставлять в Европу винодельческую продукцию. За короткий срок голландским купцам удалось стать самыми крупными оптовыми покупателями спиртов. А приобретенный спирт они стали использовать для повышения крепости французских вин, поставляемых в Северную Европу. Так постепенно зарождалось производство арманьяков. Этот напиток по праву считается старшим братом коньяка. Можно сказать, что в получение рецепта арманьяка свой вклад вложили и голландские купцы. Так или иначе с тех самых пор Гасконь стала местом производства сначала арманьяков, а затем и коньяков. Причем привезенные из провинции Гасконь напитки можно разделить на четыре категории. В основу такой классификации легло разделение всей провинции на четыре основных района: Тенарез, Нижний Арманьяк, Верхний Арманьяк и просто Арманьяк. С течением времени различия между арманьяками и коньяками обозначились достаточно точно. Но главное их отличие в том, что при производстве арманьяков можно ограничиться простой одноразовой перегонкой спирта, тогда как в процессе изготовления коньяка это недопустимо. Изготовление коньяка — довольно сложный и длительный процесс. Первичным (исходным) «материалом» для которого являются молодые сухие вина, преимущественно белые. Путем двойной перегонки из них получают виноградный спирт крепостью около 60–70 град. Первоначально виноградный спирт не имеет каких-либо отличительных цветовых и ароматических особенностей, которыми славится коньяк. Для приобретения этих необходимых качеств спирт помещают в специальные дубовые бочки и выдерживают его в течение нескольких лет. Виноградный спирт имеет уникальную способность извлекать из дубовой клепки дубильные и ароматические вещества. Кроме того, за время хранения непосредственно в самом спирте происходят некоторые химические изменения. Все это кардинальным образом влияет на чудодейственный процесс превращения обычного виноградного спирта в ароматный напиток насыщенного янтарно-золотистого цвета. Таким образом, спустя несколько лет из дубовых бочек извлекают на свет уже не виноградный, а самый настоящий коньячный спирт крепостью 69–72 град. Следующим этапом нелегкого пути изготовления коньяка является добавление в полученный спирт дистиллированной воды. Вот здесь и начинаются те самые нюансы в приготовлении, от которых в результате и зависит разнообразие видов и качество коньяка. Итак, разбавив коньячный спирт водой в зависимости от будущей марки напитка, в него добавляют немного сахара и снова помещают в дубовые бочки. На этом этапе изготовления коньяк выдерживают от 3 месяцев до 25 лет — почувствуйте разницу! За это время напиток окончательно приобретает свои вкусовые особенности и чудесный аромат. После этого готовый коньяк разливают из дубовых бочек в бутылки и отправляют на реализацию. Разумеется, качество коньяка во многом зависит от того, сколько лет он был выдержан. Как правильно выбрать хороший коньяк из тех, которые так усердно нахваливает продавец? Определить возраст напитка проще простого — достаточно лишь сосчитать все звездочки на этикетке. Количество звездочек соответствует годам выдержки коньяка, поэтому наличие их на этикетке в количестве пяти свидетельствует о том, что вы не зря потратите свои деньги, купив эту бутылку. Но будьте внимательны, поскольку всего может быть от трех до пяти звездочек (такой коньяк называется ОРДИНАРНЫМ). Если вы насчитали больше, значит, вам попалась удивительно некомпетентная подделка. Но как быть в том случае, если звездочки вовсе отсутствуют? Значит ли это, что напиток никуда не годится, что он не выдерживался и года? Безусловно, нет. Скорее наоборот, так как на этикетках первоклассных МАРОЧНЫХ коньяков вместо звездочек ставят совершенно другие обозначения. Особо ценятся следующие марки: КВ — коньяк выдержанный. Это наиболее распространенный коньяк высокого качества. Его крепость составляет 42 град., а срок выдержки такой коньяк имеет от 6 до 7 лет. КВВК — коньяк выдержанный, высшего качества. Эта разновидность коньяка, пожалуй, наиболее крепкая, поскольку содержит самое высокое количество алкоголя — 45 град. Такой коньяк выдерживают от 8 до 10 лет. КС — коньяк старый. Его возраст не менее 10 лет. Поэтому именно этот коньяк так высоко ценится знатоками. ОС — очень старый коньяк. Самая редчайшая марка и потому наиболее дорогостоящая. Срок его выдержки перевалил далеко за первый десяток лет. Если такой коньяк попался вам в руки, не упускайте уникальную возможность попробовать и оценить гамму его вкусов и ароматов во всей ее полноте. Выбирая коньяк в магазине, обращайте внимание не только на марку, но и на то, в какой стране данный коньяк был изготовлен. Коньяки самого высокого качества производят в странах ближнего зарубежья — в Армении, Грузии, Молдавии, Азербайджане. Очень высоко ценится также и коньяк, изготовленный на Украине и на Северном Кавказе. ГЛАВА 2. КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ КОНЬЯКА Коктейли на основе рома, джина, виски всегда были очень популярны. А вот коктейли на основе коньяка до сих пор являются большой редкостью, так как коньяк сам по себе очень привередливый в этом плане напиток и при смешивании с другими компонентами «упрощается», практически теряет свой вкус. Все это действительно так, но тем не менее коньяк может стать основой коктейля, и при этом очень вкусного. Важно то, с чем вы его смешиваете и в каких пропорциях. А чтобы не ломать себе голову над тем, как приготовить коктейль на основе коньяка, в этой главе вы сможете найти интересные и несложные рецепты. КОКТЕЙЛЬ «АЛЕКСАНДРА» Требуется: 45 мл коньяка «HENNESSI V. S.», 45 мл свежих сливок, 30 мл шоколадного ликера, лед. Способ приготовления. Смешайте в шейкере шоколадный ликер и сливки, добавьте коньяк. Положите в бокалы для коньяка лед и разлейте в них коктейль. КОКТЕЙЛЬ «ЛИМОННАЯ РОСА» Требуется: 30 мл коньяка «OTARD V. S. O. P.», 15 мл лимонного сока, несколько капель мартини «BAKKARDI LEMON», немного содовой воды. Способ приготовления. В шейкере смешайте коньяк, мартини, лимонный сок и содовую. Сделайте на бокалах сахарный ободок, обмакнув их края сначала во фруктовый сок, а затем в сахар. После этого наполните их коктейлем. КОКТЕЙЛЬ «ПОЛЯРНОЕ СИЯНИЕ» Требуется: 30 мл коньяка, 40 мл лимонного сока, 15 мл апельсинового сока, 80 мл белого вина «Бефитер». Способ приготовления. В шейкере смешайте лимонный и апельсиновый соки, добавьте белое вино. В высокие бокалы положите лед и разлейте полученную смесь. Размешивать не нужно. В самом конце в каждый бокал добавьте коньяк. Не перемешивайте! КОКТЕЙЛЬ «ГЛОРИЯ» Требуется: 50 мл коньяка «REMY MARTIN», 10 мл мятного ликера. Способ приготовления. Влейте в шейкер коньяк, потом медленно мятный ликер. Положите в бокалы по 1 кусочку льда и наполните их коктейлем. Коктейль имеет очень тонкий аромат, поэтому пить его нужно маленькими глотками. КОКТЕЙЛЬ «ЛЕГКОЕ ДЫХАНИЕ» Требуется: 30 мл коньяка, 50 мл мускатного ликера, 35 мл мадеры, 50 мл полусладкого шампанского. Способ приготовления. Разлейте по бокалам коньяк, ликер, мадеру, все перемешайте. Бокал должен быть заполнен лишь наполовину. Остальную часть бокала заполните холодным шампанским. КОКТЕЙЛЬ «РАЙСКИЙ» Требуется: 15 мл коньяка, 30 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сиропа, цедра 0,5 лимона, 2 кусочка льда, консервированная или свежая клубника (несколько ягод). Способ приготовления. В одном стакане перемешайте коньяк, сок и сироп. Эту смесь перелейте в высокий бокал. Добавьте несколько ягод клубники, кусочек лимонной цедры и лед. Пейте небольшими глотками. КОКТЕЙЛЬ «АРОМАТ ОСЕНИ» Требуется: 30 мл коньяка, 15 мл грейпфрутового и 10 мл апельсинового ликера, яичный желток, 50 мл шампанского. Способ приготовления. Смешайте в бокале коньяк и ликеры, добавьте желток и заполните бокал охлажденным шампанским. Пейте одним глотком, не перемешивая. КОКТЕЙЛЬ «ЧУДО» Требуется: 30 мл рома «Гордонс», 45 мл вермута, 30 мл мандаринового сока, 20 мл коньяка. Способ приготовления. Смешайте в шейкере ром, вермут и мандариновый сок. Перелейте в бокал для коктейля и добавьте коньяк. КОКТЕЙЛЬ «МУЗА» Требуется: 20 мл коньяка «MARTEL COGNAS», 30 мл водки «ABSOLUT», 30 мл клюквенного сока или сока паслена, лед. Способ приготовления. Сначала налейте в бокал коньяк, затем водку и сок. Все перемешайте и положите лед. КОКТЕЙЛЬ «СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ» Требуется: 40 мл коньяка «Арарат», 15 мл мандаринового ликера, яичный желток, 50 мл шампанского. Способ приготовления. В шейкере смешайте коньяк и ликер, перелейте в бокал. Добавьте желток и охлажденное шампанское. КОКТЕЙЛЬ «О'КЕЙ» Требуется: 50 мл коньяка «CAMUS COGNAS», 30 мл абрикосового ликера, лед. Способ приготовления. В бокал положите сначала лед, затем налейте коньяк, ликер и все перемешайте. Коктейль готов! КОКТЕЙЛЬ «ФЛОРИДА» Требуется: 50 мл коньяка «MARTEL», 20 мл джина «SEAGRAMS», 10 мл лимонного сока, 2 ч. л. сахара, лед. Способ приготовления. В шейкере смешайте коньяк, джин, лимонный сок, добавьте сахар, все еще раз хорошенько перемешайте и вылейте в бокал, предварительно положив в него лед. КОКТЕЙЛЬ «УЛЫБКА» Требуется: 50 мл коньяка, 15 мл лимонного ликера, 10 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, 2 ч. л. сахарного сиропа, 100 мл десертного вина, лед. Способ приготовления. В шейкер налейте ликер, апельсиновый сок и сироп. Взболтайте. Добавьте десертное вино и опять взболтайте, в последнюю очередь влейте коньяк и разлейте по бокалам, предварительно положите в них по кусочку льда. КОКТЕЙЛЬ «АЗАРТ» Требуется: 50 мл коньяка «REMY MARTIN», 15 мл яблочного сока, 10 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, 10 мл сахарного сиропа. Способ приготовления. Высокий бокал заполните до половины кусочками льда, налейте в него яблочный и лимонный сок и сироп, перемешайте, добавьте апельсиновый сок и коньяк. Можете наслаждаться коктейлем! КОКТЕЙЛЬ «ЛУННАЯ СОНАТА» Требуется: 40 мл коньяка, 1 ст. л. сахарной пудры, 10 мл водки «ABSOLUT», яичный желток. Способ приготовления. С помощью миксера взбейте яичный желток и сахарную пудру. В бокал налейте коньяк, добавьте получившуюся пенную смесь. Долейте в бокал холодную водку. Все тщательно перемешайте, положите сверху немного лимонной цедры. КОКТЕЙЛЬ «ПОЦЕЛУЙ АНГЕЛА» Требуется: 100 мл коньяка, 25 мл вермута, 10 мл рома, 15 мл апельсинового сока, 2 ч. л. лимонного сока, лед. Способ приготовления. Смешайте в глубоком бокале вермут, коньяк, апельсиновый сок, лимонный сок. На дно бокала положите несколько кусочков льда, а сверху украсьте долькой апельсина. Пейте через соломинку. КОКТЕЙЛЬ «ЛИМОННЫЙ» Требуется: 40 мл лимонного ликера, 20 мл коньяка, 10 мл «Охотничьей горькой» настойки. Способ приготовления. В глубоком бокале смешайте лимонный ликер и коньяк. Медленно влейте «Охотничью настойку». Украсьте ягодами свежей или консервированной вишни либо дольками лимона и киви. КОКТЕЙЛЬ «КОФЕЙНЫЙ» Требуется: 50 мл виски, 50 мл джина, 50 мл коньяка, 1 ч. л. черного кофе «Чибо», 2 ст. л. сахарной пудры, лед. Способ приготовления. Смешайте виски, джин и коньяк. Добавьте в коктейль крепко заваренный кофе, уже размешанный с сахарной пудрой, и лед. Украсьте дольками киви и апельсина. КОКТЕЙЛЬ «ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ» Требуется: 50 мл коньяка, 15 мл белого сухого вина, 10 мл красного вина, 1 ч. л. сахарной пудры, 10 мл лимонного сока, лед. Способ приготовления. Смешайте в шейкере все компоненты, добавьте сок лимона, а цедру используйте для украшения бокала. Вылейте коктейль в бокал, украсьте долькой лимона. КОКТЕЙЛЬ «ОЖИДАНИЕ» Требуется: 50 мл коньяка, 20 мл красного вина, 50 мл апельсинового сока, немного содовой воды, 15 мл мятного ликера. Способ приготовления. Налейте в бокал красное вино, апельсиновый сок и хорошо перемешайте. Добавьте коньяк, ликер и содовую. Коктейль пейте, не перемешивая. КОКТЕЙЛЬ «ПРИВЕТ» Требуется (на 3 порции): 250 мл коньяка, 200 мл шампанского, яичный желток, сок 1 лимона, 1 ч. л. сахарной пудры, 10 мл любого ликера. Способ приготовления. Выжмите сок из лимона и добавьте сахарную пудру. Отдельно взбейте яичный желток и добавьте эту массу в сок. Затем долейте коньяк и ликер, а через минуту шампанское, все тщательно перемешайте. Коктейль пейте охлажденным. КОКТЕЙЛЬ «ГРЕЗЫ ЛЮБВИ» Требуется: 10 мл полусухого сладкого вина, 25 мл коньяка, 15 мл мандаринового ликера, 15 мл лимонного сока, 1 апельсин, немного содовой воды. Способ приготовления. В глубокую посуду влейте лимонный сок, вино, ликер. Полученную смесь охладите и перелейте в бокал, предварительно положив в него дольку апельсина и лед. В конце добавьте коньяк. Пейте, не перемешивая. КОКТЕЙЛЬ «ЛУЧЕЗАРНЫЙ» Требуется: 25 мл коньяка, 15 мл водки, 10 мл белого рома, 10 мл апельсинового ликера, 2 ст. л. сахарного сиропа, 2 ст. л. лимонного сока, долька лимона и апельсина, немного содовой воды. Способ приготовления. Смешайте белый ром с коньяком, ликером, водкой, сахарным сиропом и лимонным соком. На дно каждого бокала положите дольку лимона или апельсина. Сверху долейте содовой воды. КОКТЕЙЛЬ «АНАНАСОВЫЙ» Требуется: 25 мл коньяка, 25 мл мятного ликера, 25 мл рома, содовая вода. Способ приготовления. Налейте в бокал ликер и ром, перемешайте. Затем добавьте коньяк и содовую. Пить нужно залпом. КОКТЕЙЛЬ «УЛЫБКА НЕГРА» Требуется: 25 мл коньяка, 30 мл водки, 100 мл натурального черного кофе, 10 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа. Способ приготовления. На дно бокала положите кусочки льда и налейте водку, кофе, сироп. Все хорошо перемешайте. Налейте лимонный сок, затем добавьте коньяк. Пейте, не перемешивая. КОКТЕЙЛЬ «ТОРНАДО» Требуется: 50 мл коньяка, 20 мл белого полусухого вина, 10 мл лимонного сока, 1 ч. л. сахарного сиропа, несколько лепестков розы, тертая цедра лимона. Способ приготовления. В бокал налейте вино, лимонный сок. Сюда же добавьте сахарный сироп и все тщательно перемешайте. Сверху положите тертую цедру лимона. Коктейль поставьте в морозильник. Перед подачей к столу добавьте коньяк. Подавайте в холодном виде с ледяной корочкой. КОКТЕЙЛЬ «МЕЧТА» Требуется: 50 мл коньяка, 10 мл белого вина, сок 1 лимона, 1 ст. л. сахарной пудры, яичный желток. Способ приготовления. Выжмите сок из лимона, добавьте сахарную пудру, белое вино и желток. Все перемешайте. Затем добавьте коньяк и лед. КОКТЕЙЛЬ «ОЛИМП» Требуется: 45 мл коньяка, 50 мл светлого рома, 25 мл ананасового сока, 15 мл вишневого ликера. Способ приготовления. Смешайте ром, сок и ликер. Затем добавьте в коктейль коньяк и лед. КОКТЕЙЛЬ «САХАРА» Требуется: 30 мл коньяка, 30 мл белого вина, 30 мл содовой воды, апельсиновый сок, лед, киви. Способ приготовления. Все компоненты смешайте в шейкере, перелейте в высокий узкий бокал и добавьте лед. Края бокала украсьте дольками киви. КОКТЕЙЛЬ «МАРГАРИТА» Требуется: 45 мл коньяка, 30 мл содовой, 15 мл виски, 1 лимон, 1 яичный желток, лед. Способ приготовления. Смешайте содовую, виски и сок лимона. Взбейте в миксере до пены желток и вылейте вместе с остальными компонентами в высокий узкий бокал, добавьте коньяк и лед. Пейте охлажденным! КОКТЕЙЛЬ «ОВАЦИЯ» Требуется: 45 мл коньяка, 10 мл содовой, 25 мл виски, 20 мл вишневой настойки, 20 мл лимонного сока, 1 ст. л. сахарной пудры, лед. Способ приготовления. Смешайте все компоненты с сахарной пудрой в шейкере, перелейте в низкий широкий бокал, добавьте лед. КОКТЕЙЛЬ «ВИКТОРИЯ» Требуется: 50 мл коньяка, 25 мл водки, 25 мл шампанского «Асти Мартини», лед. Способ приготовления. В шейкере смешайте коньяк с водкой и хорошо взболтайте, перелейте в низкий широкий бокал, добавьте шампанское и лед. КОКТЕЙЛЬ «ЧАРЫ МОРФЕЯ» Требуется: 50 мл коньяка, 25 мл апельсинового сока, 25 мл ликера «Блю Кюрасо», 1 ч. л. сахарной пудры. Способ приготовления. Смешайте ликер, коньяк, апельсиновый сок и хорошо взболтайте. Затем добавьте сахарную пудру и пейте, не перемешивая. КОКТЕЙЛЬ «РУБИНОВЫЙ» Требуется: 25 мл коньяка, 50 мл красного вина, 25 мл вишневого ликера, 10 мл лимонного сока, немного лимонной цедры, 2 ст. л. сахарного сиропа. Способ приготовления. Перемешайте сахарный сироп с ликером и вином. После этого добавьте лимонный сок и цедру лимона. Охладите, налейте коньяк. КОКТЕЙЛЬ «ПРИЧУДА» Требуется: 25 мл коньяка, 10 мл рома, 30 мл сладкого вина, 25 мл клубничного ликера, 20 мл клубничного сока, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ст. л. сливок, ягоды клубники или земляники, лед. Способ приготовления. В шейкере смешайте ром, сахарную пудру, вино, ликер и клубничный сок. Разлейте по бокалам, добавьте коньяк и лед. Украсьте бокалы ягодами клубники. КОКТЕЙЛЬ «НАСЛАЖДЕНИЕ» Требуется: 50 мл коньяка, 10 мл белого вина, 35 мл мятного ликера, 1 ч. л. сахарной пудры, 15 мл лимонного сока. Способ приготовления. Смешайте вино, коньяк и лимонный сок. Затем добавьте в коктейль сахарную пудру, ликер и лед. КОКТЕЙЛЬ «ТАЙНА» Требуется: 35 мл коньяка, 25 мл свежих сливок, 25 мл апельсинового сока, 15 мл лимонного сока, 10 мл какао. Способ приготовления. Положите на дно бокала лед, затем налейте сливки с какао и все перемешайте. Добавьте коньяк, лимонный и апельсиновый сок. КОКТЕЙЛЬ «ТРОПИЧЕСКИЙ» Требуется: 25 мл коньяка, 15 мл сока киви, 30 мл апельсинового сока, 30 мл сока авокадо. Способ приготовления. В шейкере смешайте сначала апельсиновый сок и коньяк. Затем добавьте в него остальные компоненты, хорошенько взболтайте и разливайте коктейль по бокалам. КОКТЕЙЛЬ «ЖАРКОЕ ЛЕТО» Требуется: 50 мл коньяка, 30 мл апельсинового сока, 30 мл лимонного сока, 10 мл ананасового сока, 1 банан, 25 мл сливок, мускатный орех. Способ приготовления. В глубокой посуде смешайте все соки, добавьте порезанный на маленькие кубики банан и тертый мускатный орех. В смесь из соков добавьте коньяк, сливки и разлейте коктейль по бокалам. КОКТЕЙЛЬ «ЖАЖДА» Требуется: 50 мл коньяка, 50 мл виски, 50 мл водки «Пшеничной», 1 ст. л. сахарной пудры, 20 мл лимонного сока. Способ приготовления. Все компоненты смешайте в шейкере, перелейте в высокий узкий бокал. Подавайте коктейль сильно охлажденным, украсив край бокала сахарным «инеем». КОКТЕЙЛЬ «ВЫЗОВ» Требуется: 30 мл коньяка, 25 мл виски, 1 ч. л. сахарной пудры, 10 мл апельсинового сока. Способ приготовления. Положите в шейкер лед, сахарную пудру, виски и взболтайте, чтобы хорошо разошлась сахарная пудра. Добавьте коньяк и апельсиновый сок. Перелейте коктейль в высокий узкий бокал, украсив его край сахарным «инеем». КОКТЕЙЛЬ «КОМЕТА» Требуется: 35 мл коньяка, 20 мл лимонного сока, 15 мл апельсинового сока, 15 мл ананасового сока, 2 ст. л. сахара, лед, 15 мл сливок. Способ приготовления. Смешайте в шейкере сахар и сливки, добавьте лимонный и апельсиновый сок, перемешайте. Разлейте содержимое шейкера по бокалам. Добавьте коньяк и ананасовый сок. КОКТЕЙЛЬ «СОЛНЕЧНОЕ ЗАТМЕНИЕ» Требуется: 35 мл коньяка, 15 мл водки, 1 ст. л. сахара, несколько лепестков розы, 25 мл лимонного сока, 25 мл апельсинового сока, по 5 г гвоздики и корицы. Способ приготовления. Смешайте в шейкере водку, коньяк, сахар и гвоздику с корицей. Добавьте лепестки розы и разлейте по бокалам, затем наполните бокалы лимонным и апельсиновым соком. Все перемешайте. КОКТЕЙЛЬ «АБРИКОСОВЫЙ РАЙ» Требуется: 35 мл коньяка, 30 мл абрикосового ликера, 40 мл абрикосового сока, 25 мл белого вина. Способ приготовления. Смешайте абрикосовый сок, ликер, вино и коньяк. Положите в бокалы лед и наполните их коктейлем. КОКТЕЙЛЬ «СЛАВА» Требуется: 30 мл коньяка, 20 мл ликера «Шартрез», 20 мл апельсинового сока, 10 мл гранатового сока, 25 г мороженого «Пломбир». Способ приготовления. В бокале смешайте ликер, коньяк и апельсиновый сок. Положите мороженое, а сверху полейте гранатовым соком. КОКТЕЙЛЬ «ЛАВАНДА» Требуется: 25 мл коньяка, 10 мл клубничного сиропа, 20 г фруктового мороженого, свежие или консервированные ягоды клубники. Способ приготовления. Клубничный сироп добавьте в коньяк, размешайте. Положите фруктовое мороженое и снова перемешайте. Разлейте по бокалам, сверху украсьте ягодками клубники. КОКТЕЙЛЬ «ИЗАБЕЛЛА» Требуется: 50 мл коньяка, 25 мл водки, 50 мл виноградного сока, 10 мл сахарного сиропа, 1 лимон. Способ приготовления. Охладите водку и смешайте ее с коньяком. Перед подачей к столу налейте в бокалы виноградный сок и добавьте сироп. Украсьте бокалы долькой лимона. КОКТЕЙЛЬ «СВЕЖЕСТЬ УТРА» Требуется: 50 мл коньяка, 20 г малины, 30 мл малинового ликера, 50 г шоколадного мороженого. Способ приготовления. С помощью миксера взбейте малину и мороженое. Эту смесь переложите в большой бокал, добавьте коньяк и ликер. Подавайте коктейль охлажденным. КОКТЕЙЛЬ «СЛАДОСТРАСТИЕ» Требуется: 50 мл коньяка, 50 мл десертного белого вина, лимонная цедра, лед. Способ приготовления. Смешайте белое вино и коньяк, добавьте лимонную цедру и лед. КОКТЕЙЛЬ «ЛОНДОНСКИЙ ТУМАН» Требуется: 30 мл коньяка, 30 мл апельсинового сока, 30 мл клубничного сока, 1 ст. л. взбитых сливок. Способ приготовления. Смешайте коньяк, апельсиновый сок, сливки и клубничный сок. Разлейте коктейль по бокалам. КОКТЕЙЛЬ «АРОМАТНЫЙ» Требуется: 50 мл коньяка, 50 мл десертного вина, 10 мл малинового ликера, 20 мл малинового сока, 50 мл минеральной воды. Способ приготовления. В бокале смешайте десертное вино, коньяк, малиновый сок и ликер. Перед подачей коктейль дополните холодной минеральной водой. КОКТЕЙЛЬ «БЕЛАЯ НОЧЬ» Требуется: 30 мл коньяка, 60 мл сока манго, лед. Способ приготовления. В шейкере смешайте сок манго и коньяк. Разлейте коктейль по бокалам и положите лед. Края бокалов украсьте сахарным «инеем». КОКТЕЙЛЬ «НА ГРЕБНЕ ВОЛНЫ» Требуется: 50 мл коньяка, 15 мл сливок, 30 мл лимонного сока, лед. Способ приготовления. Смешайте коньяк, сливки и лимонный сок в шейкере. Разлейте коктейль по бокалам и положите лед. КОКТЕЙЛЬ «ВИДЕНИЕ» Требуется: 50 мл коньяка, 10 мл водки «Русская», 20 мл миндального ликера, 20 мл апельсинового сока. Способ приготовления. Смешайте коньяк и водку в шейкере, постепенно добавляя миндальный ликер и апельсиновый сок. Полученный коктейль перелейте в высокий узкий бокал. КОКТЕЙЛЬ «ЖЕМЧУЖНЫЙ» Требуется: 35 мл коньяка, 25 мл виски, 10 мл сливок, 10 мл лимонного сиропа. Способ приготовления. В шейкере смешайте коньяк, виски и лимонный сироп. Разлейте коктейль по бокалам и добавьте сливки. Пейте, не размешивая. КОКТЕЙЛЬ «МИЛАЯ» Требуется: 40 мл коньяка, 20 мл виски, 20 мл рома, 20 мл джина, 20 мл лимонного ликера, 1 яичный желток. Способ приготовления. В шейкере смешайте коньяк, виски, ром, джин, ликер. Налейте коктейль в рюмку и добавьте яичный желток. Пейте одним глотком. КОКТЕЙЛЬ «МОЛНИЯ» Требуется: 20 мл коньяка, 10 мл ликера, 10 мл водки, 10 мл десертного вина, 10 мл лимонного сока, лед. Способ приготовления. В шейкере смешайте коньяк, ликер, водку и вино. Перелейте коктейль в высокий узкий бокал, добавьте лимонный сок и лед. КОКТЕЙЛЬ «ОРЕХОВЫЙ» Требуется: 25 мл коньяка, 25 мл миндального ликера, 25 мл сухого хереса, 25 мл сухого белого вермута, лимонная цедра. Способ приготовления. Смешайте все компоненты в шейкере. Перелейте в высокий узкий бокал, добавьте лед и кусочек лимонной цедры. КОКТЕЙЛЬ «КРАСНЫЙ ЗАКАТ» Требуется: 50 мл коньяка, 10 мл мятного ликера, 10 мл апельсинового ликера, 20 мл малинового сиропа, 10 г шоколадного мороженого, 15 г пломбира. Способ приготовления. В одном бокале смешайте коньяк, апельсиновый и мятный ликеры, добавьте малиновый сироп. Мороженое взбейте миксером и выложите в бокал с коктейлем. Пейте, не перемешивая. КОКТЕЙЛЬ «МЛЕЧНЫЙ ПУТЬ» Требуется: 30 мл коньяка, 30 мл водки, 25 мл сливок, 15 мл сгущенного молока, 25 мл лимонного сока, 30 мл ликера. Способ приготовления. В рюмке смешайте водку и коньяк. Затем добавьте ликер, лимонный сок, сгущенное молоко и сливки. КОКТЕЙЛЬ «СЛАДКАЯ ПАРОЧКА» Требуется: 40 мл коньяка, 30 г мороженого, 5 долек фруктового мармелада, 1 ч. л. сахарной пудры, смешанной с какао, лимон. Способ приготовления. Налейте в бокал коньяк, добавьте мороженое, мармелад и посыпьте сахарной пудрой. Украсьте бокал кружочком лимона. КОКТЕЙЛЬ «НЕЖНОСТЬ» Требуется: 20 мл коньяка, 20 мл десертного вина, 50 мл шампанского, 1 яичный желток, 1 ст. л. сахара. Способ приготовления. Взбейте миксером яичный желток с сахаром. В полученную массу добавьте коньяк и десертное вино. Разлейте коктейль по бокалам и добавьте в него охлажденное шампанское. КОКТЕЙЛЬ «БЕЛОСНЕЖНЫЕ ОБЛАКА» Требуется: 50 мл коньяка, 50 мл мандаринового ликера, 50 мл винного пунша или мадеры, 50 мл шампанского. Способ приготовления. В шейкере смешайте коньяк, ликер, пунш или мадеру. Разлейте коктейль по бокалам и добавьте шампанское. КОКТЕЙЛЬ «МАНДАРИНОВЫЙ» Требуется: 20 мл коньяка, 20 мл мандаринового ликера, 1 яйцо, 30 мл шампанского. Способ приготовления. В бокале смешайте коньяк и ликер. Добавьте яичный желток и охлажденное шампанское. Пейте, не перемешивая.  ГЛАВА 3. КОНЬЯК В КУЛИНАРИИ Коньяк — неизменный спутник праздников и застолий. Он появляется на столе и в своем обычном виде, и в качестве одного из важных компонентов различных кулинарных блюд — десертов, соусов, оригинальных напитков. Даже небольшое количество коньяка, входящее в «Требуется» рецептов, придает блюдам изысканный аромат и остроту вкусовых ощущений. ЭКЗОТИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ САЛАТ ИЗ АВОКАДО Требуется: 2 плода авокадо, сок половины лимона, 4 зеленых помидора, 3 персика, 150 г клубники, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. коньяка. Способ приготовления. Плоды авокадо разрежьте пополам и удалите косточки. Из мякоти вырежите при помощи кофейной ложечки маленькие шарики и сбрызните их лимонным соком. Помидоры и персики освободите от кожицы и нарежьте дольками. Ягоды клубники помните и смешайте с подслащенным лимонным соком и коньяком. Овощи и фрукты смешайте и полейте клубничным соусом. Этой массой наполните половинки авокадо и украсьте ягодами клубники. БИФШТЕКС ПО-ПАРИЖСКИ Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 3 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 50 мл коньяка, соль, черный молотый перец. Способ приготовления. Мясо помойте, нарежьте порционно. Посолите, поперчите и обжарьте на масле с двух сторон. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем приготовьте соус. Для этого смешайте коньяк с оливковым маслом. Готовые бифштексы посыпьте жареным луком и полейте коньячным соусом. ДЕСЕРТЫ ТОРТ «МИНДАЛЬНЫЙ» Требуется: 500–600 г готового кекса, 1,5 ст. л. порошка какао, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, ванильный сахар, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. коньяка, 50 г миндаля. Способ приготовления. Готовый кекс разрежьте на 4 пласта, при необходимости пропитайте их сахарным сиропом или пропиточной жидкостью, заправленной коньяком. Затем приготовьте крем. Тщательно смешайте порошок какао с сахаром и яйцами, взбейте с помощью миксера. Добавьте 3–4 ст. л. холодного молока, смешайте до получения однородной массы. Оставшееся молоко доведите до кипения, вылейте в массу и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте до закипания, крем при этом должен загустеть. Добавьте сливочное масло, заправьте ванилином и поставьте охлаждаться. В приготовленный крем добавьте растворимый кофе и коньяк. Каждый слой кекса промажьте кремом, соедините пласты и слегка прижмите. Покройте оставшимся кремом поверхность торта и боковые стороны. Миндальные орехи очистите от скорлупы и украсьте торт, не измельчая. ТОРТ «КОФЕЙНЫЙ» Требуется: 3 готовых вафельных коржа, 250 г грецких орехов, 50 г сливочного масла, 100 г сливок, 100 г сахара, 30 г натурального кофе, 5 яиц, 30 г коньяка, ванильный сахар. Способ приготовления. Очистите и измельчите грецкие орехи. Разотрите их с сахаром, сливками и ванилином до получения густой массы. Отдельно разотрите яичные желтки с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, коньяк и 2 ст. л. натурального крепкого кофе. Все компоненты тщательно перемешайте. На нижний вафельный корж выложите половину кофейного крема. Сверху положите второй вафельный корж и обильно смажьте его ореховой массой. Сверху уложите третий вафельный корж и обмажьте весь торт оставшимся кремом. Украсьте торт измельченными грецкими орехами и мармеладом. «ПРЯНИЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ» Требуется: 300 г любых пряников, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 1–2 ст. л. коньяка, карамель. Способ приготовления. Пряники прокрутите через мясорубку. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой при помощи миксера. В полученную массу добавьте коньяк, соедините ее с пряниками и все тщательно перемешайте. Готовое тесто скатайте «колбаской», обваляйте в измельченной карамели и поместите в холодильник на 3–4 часа. ТОРТ «ЛЕСНАЯ СКАЗКА» Требуется: 200 г маргарина, 300 г пряников, 20 г песочного печенья, 4 яйца, 100 г грецких орехов, 50 г сахара, 0,5 стакана молока, немного питьевой соды, вино, 5 ст. л. кислого варенья. Для крема: 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 2 ст. л. коньяка. Способ приготовления. При помощи миксера взбейте маргарин с сахаром. В полученную массу добавьте яичные желтки и еще раз взбейте миксером. Пряники пропустите через мясорубку или натрите их на мелкой терке, смешайте с молоком, толчеными орехами и содой на кончике ножа. Оставшиеся белки взбейте с 2 ст. л. сахара и добавьте их в массу. Смажьте форму для выпечки жиром, выкладывайте в нее тесто и выпекайте в разогретой духовке в течение 20 минут. Пока тесто печется, приготовьте крем. Сварите сахарный сироп, затем остудите его. Взбейте миксером яйца и соедините с остывшим сахарным сиропом, добавьте взбитое сливочное масло. Постоянно помешивая, влейте коньяк. Затем разделите кремообразную массу на две части и добавьте какао так, чтобы одна из частей оказалась гораздо темнее другой. Остывший торт разрежьте на три пласта, аккуратно обрежьте края и измельчите в крошку. Каждый корж сбрызните вином. Нижний пласт смажьте кислым вареньем, второй — более темной частью крема. Боковую поверхность торта обмажьте остатками крема, посыпьте измельченными грецкими орехами и натертым песочным печеньем. Верх торта покройте светлой частью крема и посыпьте крошкой. «УЗЕЛКИ С СЮРПРИЗОМ» Требуется: 300 г готового слоеного теста, 8-10 яблок или груш. Для начинки: 100 г марципановой массы, 100 г шоколада, 1 яичный желток для смазывания. Для марципановой массы: 70 г миндаля, 120 г сахарной пудры, 1 ч. л. коньяка, 1 ч. л. патоки. Способ приготовления. Тщательно смешайте муку, растительное масло, яйцо, лимонный сок, воду, соль до получения однородной массы. Вымесите тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным, затем оставьте на полчаса, после чего тонко раскатайте. Фрукты вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и сбрызните их лимонным соком. Затем приготовьте начинку. Для марципановой массы нужно смешать измельченный миндаль с сахарной пудрой, патокой и коньяком. Пропустите смесь несколько раз через мясорубку, каждый раз меняя решетку на более мелкую. Добавьте в полученную смесь измельченный шоколад и взбейте ее при помощи миксера до получения однородной массы. Этой начинкой заполните подготовленные фрукты. Из слоеного теста вырежите квадраты такого размера, чтобы их углы свободно соединялись над завернутым яблоком или грушей. Заверните фрукты в тесто и защипните его края. Смажьте тесто яичным желтком и посыпьте сахаром. Противень смажьте жиром и уложите на него узелки. Выпекайте при температуре 175 град. в течение 40 минут. Подавайте «Узелки» со взбитыми сливками или ванильным соусом, а также к кофе с подтаявшим мороженым. «ЗВЕЗДОПАД» Требуется: 250 г муки, 175 г сливочного масла, 1 яйцо, 125 г сахарной пудры, 40 г какао-порошка, цедра половины лимона, 150 г шоколада, 3 ст. л. коньяка, щепотка соли. Способ приготовления. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте сливочное масло и повторно взбейте миксером. Затем добавьте сахарную пудру, какао и муку, все хорошо перемешайте. Добавьте в тесто соль, измельченную лимонную цедру и поместите его на 1 час в холодильник. Затем раскатайте тесто, вырежите формочкой звездочки разного размера и выпекайте на смазанном жиром противне в течение 12 минут при температуре 180 град. В это время приготовьте шоколадную глазурь: растопите шоколад на водяной бане и добавьте 1 ст. л. коньяка. Еще не остывшую глазурь нанесите на большие звезды. Маленькие звездочки положите сверху и покройте их смесью коньяка и сахарной пудры. КРЕМ «КОФЕЙНОЕ ЧУДО» Требуется: 1 ст. л. растворимого кофе, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сливок, 10 г желатина. Для сиропа: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. кофейного ликера, 1 ст. л. коньяка. Способ приготовления. Взбейте с сахаром яичные желтки. Вскипятите молоко, добавьте растворимый кофе и подлейте к желткам, постоянно помешивая. Растворите в воде желатин, добавьте его в полученную смесь. Отдельно взбейте сливки и смешайте их с остальными компонентами. Крем разложите по маленьким мисочкам или вазочкам и поместите в холодильник. Приготовьте кофейный сироп: вскипятите воду с сахаром и добавьте ликер и коньяк. Перед подачей к с Тэги: виноделие, виномания, виномания., выпечка, десерты, домоводство., еда., история, коктейли, коньк, коньяк, коньяка, коньяком, кулинарии, кулинария., напитки, рецепты, салаты, соусы Все о спиртных напитках. Часть IV - ШАМПАНСКОЕ - 2.2015-03-21 18:03:59 + развернуть текст сохранённая копия ГЛАВА 4. «АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ» Шампанское — это не только чудесный напиток. С ним можно приготовить великолепные, восхитительные сладости и напитки. Стоит вам только попробовать одно из предложенных блюд, как вы убедитесь, что нежное, ароматное искрящееся шампанское преображает вкус обычного мусса или крема, придавая ему свою легкость и пьянящую свежесть. Ну а крюшоны, приготовленные из шампанского, удивят своей свежестью, фруктово-ягодным, нежным и мягким вкусом и в то же время, если вы пожелаете, крепостью и пьянящей силой. КРЮШОН «АРОМАТ ЛЕТА» Требуется: 1 дыня, 500 г клубники, 800 г сахарного песка, 300 г коньяка, 700 г красного шампанского, 1,5 л минеральной воды, 700 г белого шампанского. Способ приготовления. Спелую, но с целой, неповрежденной шкуркой душистую длинную дыню тщательно вымойте, срежьте с нее верхушку и вычистите. Поместите дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять ровно. Промытую и перебранную клубнику, очищенную от плодоножек, укладывайте в дыню, стараясь не сминать ягоды. Каждый слой клубники пересыпайте сахаром. Заполните дыню ягодами доверху, а затем залейте в нее коньяк. Сверху накройте срезанной крышечкой и поместите в холодильник на сутки. За 2–3 часа до подачи крюшона осторожно достаньте дыню и вылейте из нее сок с ягодами и коньяком в специальную крюшонницу или в кувшин. Аккуратно срежьте с дыни твердую кожуру, а мякоть измельчите, порезав на небольшие фигурки — звездочки, кружочки, ромбики, цветочки. Поместите их в крюшонницу, не перемешивая, и залейте красным шампанским. Поставьте крюшон в прохладное место, а перед подачей добавьте сперва минеральную воду, затем белое шампанское и очень осторожно помешайте. Подавать следует с пищевым льдом. КРЮШОН «БАНАНОВЫЙ РАЙ» Требуется: 800 г абрикосов, 500 г бананов, 300 г сахара, 500 г абрикосового ликера, 1500 г полусладкого шампанского, 700 г сладкого шампанского, 2 стакана минеральной воды. Способ приготовления. Абрикосы вымойте, разломите каждый и освободите от косточек. Из сахара и 1 стакана минеральной воды сварите густой сироп. Залейте абрикосы горячим сиропом и накройте крышкой. Пока ягоды остывают, очистите бананы и порежьте кружочками. В остывшую массу осторожно выложите бананы, залив все сверху абрикосовым ликером. Закройте смесь крышкой и поставьте на холод. Через 20–24 часа залейте абрикосово-банановую массу шампанским и оставшейся минеральной водой. Подавайте крюшон сразу, когда зальете его шампанским и добавите пищевой лед. КРЮШОН «ЭКЗОТИКА» Требуется: 2 лимона, 400 г сахара, 500 г крепкой водки с перцем, 700 г белого вина, 1,4 л розового шампанского, 2 банки (по 500 г) консервированных ананасов. Способ приготовления. Теркой снимите с лимонов кожуру для цедры. Очистите лимоны от белой шкурки и нарежьте мякоть тонкими кружочками, удалив зерна. Кружочки лимона разделите или нарежьте на мелкие дольки. Массу из лимонной мякоти сложите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром. Через пять минут осторожно перемешайте и залейте водкой. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. За час до подачи крюшона переложите лимон с водкой в крюшонницу или кувшин, долейте вино, всыпьте тертую цедру и хорошо размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавьте консервированные ананасы (при необходимости их лучше измельчить) с соком, еще раз перемешайте, попробуйте смесь и, если в этом будет необходимость, добавьте немного сахара. Перед подачей вылейте туда розовое шампанское, перемешайте. Крюшон должен быть слегка розоватого цвета. В бокалы положите лед, а пейте его через соломинку. КРЮШОН «СКАЗОЧНЫЙ СОН» Требуется: 4 апельсина, 300 г сахара, 4 больших персика, 350 г персикового ликера, 1,4 л сладкого шампанского, 1 л апельсинового сока. Способ приготовления. Снимите теркой цедру с апельсинов (оранжевую кожуру), стараясь не затрагивать белой шкурки. Временно отложите цедру в сторону, а с апельсинов счистите белую кожицу и нарежьте плоды тонкими кружочками, попутно удаляя зернышки. Укладывайте дольки апельсина рядами в крюшонницу, пересыпая каждый слой сахаром. Смесь поместите в холодильник на несколько часов. Персики за два часа до подачи крюшона к столу вымойте, отделите косточки, нарежьте маленькими кусочками и выложите в крюшонницу поверх апельсинов. Добавьте апельсиновую цедру. Залейте все апельсиновым соком и персиковым ликером. Плотно закройте крышкой и поставьте на холод. Перед употреблением перемешайте так, чтобы сахар полностью растворился, залейте шампанским и положите кусочки пищевого льда, который рекомендуется приготовить из минеральной воды. КРЮШОН «СОЛНЕЧНЫЙ ЗАЙЧИК» Требуется: 1 небольшой ананас (600–700 г), 300 г сахара, 700 г белого шампанского, 1,4 л розового или красного шампанского, 700 г коньяка, 2 ст. л. цедры апельсина. Способ приготовления. Очистите ананас от кожуры и порежьте на тонкие кружочки. Каждый кружок разрежьте на 5–6 частей, чтобы получились треугольники. Складывайте ананасы слоями в крюшонницу, пересыпая их сахаром. Сверху присыпьте их апельсиновой цедрой и залейте коньяком. Не перемешивая, поставьте в холод на сутки настаиваться. Перед подачей залейте шампанским, не перемешивая. Подавайте, положив в бокалы для крюшона измельченный лед. КРЮШОН «ЗАБВЕНИЕ» Требуется: 10 мандаринов, 100 г сахара, 1 банка (300 г) консервированных груш, 1 стакан рома, 700 г минеральной воды, 1,4 л шампанского. Способ приготовления. Очистите мандарины, из кожуры пяти мандаринов на терке натрите цедру. Сами мандарины осторожно порежьте на кружочки. Каждый слой мандаринов, укладывая в крюшонницу, засыпайте сахаром с цедрой, поверх кладите слой измельченных (порезанных маленькими кубиками) груш. Эту смесь залейте сперва ромом, затем минеральной водой. Крюшон поставьте на холод, а через тридцать минут добавьте шампанское. Готовый крюшон не перемешивайте, подавайте немедленно, в бокалы обязательно положите лед и соломинки. КРЮШОН «НАЛИВНОЕ ЯБЛОЧКО» Требуется: 1 кг сладких сочных яблок, 2 лимона, 1,5 л охлажденного несладкого крепкого чая, 2 стакана сахара, 700 г розового шампанского. Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, каждое разрежьте на 4 части, удалите семечки. Каждую четвертинку яблока порежьте тонкими ломтиками. Подготовив их таким образом, поместите в большую эмалированную кастрюлю и добавьте лимонный сок. Предварительно с одного лимона натрите цедру (из желтой шкурки). Выложите в кастрюлю цедру, сахар и залейте все это холодным чаем. Крюшон перемешайте, чтобы сахар растворился, и поместите на 6–7 часов на холод. Перед тем как подавать к столу, переложите его в крюшонницу и добавьте шампанское. ПЕРСИКОВЫЙ КРЮШОН «ФЕЯ» Требуется: 1 кг персиков, 1 стакан сахара, 1 лимон, 1 стакан минеральной воды, 1 л белого вина, 350 г ликера «Персик», 700 г белого шампанского. Способ приготовления. Очистите от кожуры и косточек спелые персики, каждый разрежьте на шесть частей и выложите в глубокую посуду. Засыпьте сверху сахаром и цедрой половины лимона. Залейте все лимонным соком, минеральной водой и вином. На сутки поместите персиковую массу на холод. Перед подачей добавьте ликер и шампанское, хорошо перемешайте. Подавайте со льдом и соломинками. КРЮШОН «ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ» Требуется: 300 г черной смородины, 300 г красной смородины, 300 г белой смородины, 200 г лесной смородины, 1 стакан сахара, 1 апельсин, 2 стакана минеральной воды, 700 г ликера «Черная смородина», 1,4 л полусухого шампанского. Способ приготовления. Вымойте и переберите смородину. Положите ее в крюшонницу и засыпьте сахаром. Предварительно по 1 ст. л. каждого вида смородины раздавите, чтобы получился сок, и добавьте его в крюшонницу. Осторожно перемешайте. Тем временем теркой снимите с апельсина цедру. Очистите апельсин от белой кожицы и порежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделите или разрежьте на 6–8 кусочков, чтобы получились своеобразные треугольники. Выложите апельсин поверх смородины и залейте минеральной водой. Поставьте смесь в прохладное место настаиваться в течение 4–5 часов. Перед подачей крюшона к столу добавьте цедру лимона, ликер, а затем шампанское. Тщательно, но осторожно все перемешайте. Подавайте со льдом и соломинками. КРЮШОН «ВИШЕНКА» Требуется: 500 г вишни или черешни, 100 г консервированной сливы, 1 плод папайи, 1 лимон, 1 стакан сахара, 300 г коньяка, 2 стакана вишневого сока, 1,4 л сухого шампанского. Способ приготовления. Вишню вымойте и удалите косточки. Выложите ягоды в крюшонницу вместе с консервированными сливами, которые также должны быть без косточек. Сверху высыпьте половину стакана сахара и поставьте в прохладное место. Плод папайи очистите от шкурки и нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделите на четыре треугольничка. Выложите на подготовленные ранее ягоды папайю, засыпьте оставшимся сахаром и добавьте сок лимона. Смесь залейте вишневым соком и, не перемешивая, поставьте в прохладное место на сутки. Перед подачей к столу залейте подготовленные ягоды сперва коньяком, а затем охлажденным шампанским, тщательно все перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Подавайте со льдом и соломинками. КРЮШОН «ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА» Требуется: 400 г земляники, 300 г лесной смородины, 200 г ежевики, 1 стакан сахара, 700 г белого вина, 350 г ликера «Мятный», 1,4 л шампанского. Способ приготовления. Очистите спелую землянику от плодоножек и тщательно промойте. Половину земляники и лесной смородины протрите с сахаром. Оставшиеся ягоды выложите в крюшонницу, сверху поместите протертую ягодную смесь. Залейте все белым вином и поставьте на 3–4 часа в прохладное место. Перед подачей крюшона к столу добавьте сперва ликер, затем шампанское и перемешайте. КРЮШОН «ЭКЗОТИКА» Требуется: 1 кокос средней величины, 2 персика, 4 киви, 1 цитрон (можно заменить одним грейпфрутом), 1 стакан ананасового сока, 700 г джина, 2,1 л сладкого шампанского. Способ приготовления. Киви очистите от шкурки, порежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик разрежьте на четыре части. Персики очистите от шкурки и порежьте маленькими кубиками. Выложите все в крюшонницу. Цитрон очистите, нарежьте ломтиками. Каждый ломтик разрежьте на восемь частей (в форме треугольника). Выложите в крюшонницу поверх киви, залейте кокосовым соком. Мякоть кокоса измельчите и выложите сверху. Смесь фруктов залейте ананасовым соком. Поставьте в холодильник на сутки. Перед употреблением залейте смесь в крюшоннице сильно охлажденным джином и шампанским. Подавайте со льдом и соломинками. КРЮШОН «НЕЖНОСТЬ» Требуется: 500 г клубники, 100 г клюквы или брусники, 1 стакан сахара, 2 стакана клубничного сока, 2 персика, 350 г ликера «Клубника», 350 г фруктового ликера, 2,1 л сладкого шампанского. Способ приготовления. Клюкву или бруснику протрите с 1/2 стакана сахара, доведите до кипения и варите пять минут на слабом огне. Пока смесь остывает, переберите, промойте клубнику, отделите плодоножки, выложите в крюшонницу и засыпьте оставшимся сахаром. Сверху выложите клюкву. Персики очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками и положите сверху. Все залейте клубничным соком и поставьте в прохладное место на сутки. Перед подачей добавьте ликер и шампанское, осторожно перемешайте, чтобы весь сахар растворился. В крюшонницу положите измельченный лед. Подавайте с соломинками. МУСС «ШОКОЛАДКА» Требуется: 700 г молока, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г шоколада, 150 г манной крупы, 4 яичных белка, 1 стакан шампанского, соль. Способ приготовления. В половину подготовленного молока добавьте щепотку соли, сахар и размешайте. Поставьте молоко на огонь и, постоянно помешивая, постепенно добавляйте в него измельченные масло, шоколад, а затем всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Не переставая помешивать, доведите массу до кипения, после чего долейте оставшееся молоко и варите, как манную кашу. Когда блюдо будет почти готово, добавьте шампанское, перемешайте и доведите до кипения. Тем временем взбейте пену из яичных белков и осторожно смешайте ее со слегка остывшей массой из молока и шампанского. Маленькие вазочки оригинальной формы ополосните холодной водой и заполните муссом. Поставьте их охлаждаться. Охлажденный мусс переложите на тарелку, осторожно извлекая его из вазочки, чтобы он сохранил форму. Сверху желательно залить ванильным кремом. Подавайте к столу в охлажденном виде. МУСС «СЛАДКОЕЖКА» Требуется: 300 г сухофруктов (изюм, курага, урюк), 1/2 стакана сахара, лимонная цедра, лимонная кислота, 1/2 стакана шампанского, 3 яичных белка, 1 ч. л. желатина. Способ приготовления. Промытые сухофрукты потушите в воде, а затем протрите сквозь сито. Добавьте сахар, лимонную кислоту. К желатину добавьте немного теплого шампанского. Когда он набухнет, разведите его оставшимся шампанским. Яичные белки тщательно взбейте в пышную белую пену, добавляя постепенно чайной ложкой то охлажденную массу из сухофруктов, то набухший и разведенный желатин. Хорошо взбитый мусс разлейте в формочки и охладите. Украсьте сваренными в сиропе и охлажденными: абрикосами, изюмом, смородиной. МУСС «ЗОЛОТОЙ ПЕТУШОК» Требуется: 3 яйца, 100 г сахара, цедра лимона, 1 стакан полусладкого шампанского, 10 г желатина, ванилин. Способ приготовления. Добавьте в яичные белки сахар и взбейте их. Положите в смесь натертую цедру, разведенный в подогретом шампанском желатин, еще раз взбейте и добавьте ванилин. Отдельно взбейте белки и смешайте их (добавляя постепенно и понемногу) с желтками. Заполните муссом формочки и поставьте их в прохладное место для застывания. Подавать лучше с вафлями или печеньем. МУСС «КОФЕЙНОЕ ЗЕРНЫШКО» Требуется: 1 стакан шампанского, 100 г сахара, 2 ст. л. растворимого кофе, 15 г желатина, 4 ст. л. сгущенного молока, 2 яичных желтка, ванилин. Способ приготовления. Кофе размешайте с сахаром и желтками, а затем залейте эту смесь 2 стаканами кипятка. Тщательно перемешайте. Через несколько минут добавьте щепотку ванилина. Тем временем подготовьте желатин, который должен набухнуть в теплом шампанском. Набухший желатин добавьте в горячую кофейную смесь. Взбейте все в густую пену. Подавать лучше со взбитыми сливками. МУСС «МАЛИНКА» Требуется: 500 г малины, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сладкого шампанского, 2 ч. л. желатина, 1/2 стакана воды. Способ приготовления. Протрите малину, добавив затем мед и шампанское, хорошо перемешайте. Набухший в теплой воде желатин растворите на кипящей водяной бане и соедините с пюре из малины и шампанского. Получившуюся смесь охладите до 40 град. После этого взбейте ее до получения пышной массы и разлейте в формочки. Поставьте мусс остывать в прохладное место. Украсить можно ягодами малины или малиновым кремом. МУСС «ЯБЛОЧКО» Требуется: 500 г антоновских яблок, 3 ст. л. меда, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. шампанского, 2 ч. л. желатина. Способ приготовления. Желатин залейте 50 г воды и на 30 минут оставьте для набухания. После этого растворите на кипящей водяной бане. Из яблок удалите сердцевину, разрежьте их на дольки, добавьте оставшуюся воду и нагревайте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Протрите их через сито, добавьте мед, раствор желатина и взбейте смесь так, чтобы получилась пышная масса. Положите в подготовленную посуду и охладите. Перед подачей нарежьте мусс на порции. МУСС «ЗИМНЯЯ НОЧЬ» Требуется: 300 г консервированных яблок, 300 г консервированных груш, 100 г сахара, 50 г шампанского, 1 лимон, 15 г желатина. Способ приготовления. Консервированные яблоки и груши (без сока) протрите через сито. Добавьте в получившуюся смесь сахар и шампанское, перемешайте. Цедру половины лимона натрите на терке, добавьте в мусс вместе с 1 ч. л. лимонного сока. Желатин растворите в воде и, подогрев на паровой бане, а затем немного охладив, введите в мусс тонкой струйкой, не переставая взбивать его. Мусс разлейте в формочки и поставьте охлаждаться (не менее чем на 3–4 часа). МУСС «ЗАГАДКА» Требуется: 300 г абрикосов, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана шампанского, 2 ч. л. желатина, 1/2 стакана воды (для набухания желатина). Способ приготовления. Абрикосы протрите сквозь сито. Добавьте в них шампанское и поставьте смесь на паровую баню. Добавьте в нее набухший желатин и, постоянно помешивая, держите на паровой бане 7–8 минут. Затем добавьте мед и тщательно размешайте. Подготовленную смесь взбейте и разлейте в формы для мусса. Поставьте охлаждаться. МУСС «ЗЕМЛЯНИЧКА» Требуется: 2 ст. л. белого полусухого шампанского, 200 г земляники, 2 стакана молока, 2,5 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. сахара, ванилин. Способ приготовления. В молоко всыпьте сахар и доведите его до кипения. После этого засыпьте манную крупу и варите на водяной бане около 20 минут. Когда смесь загустеет, добавьте предварительно подготовленное земляничное пюре, смешанное с сахаром, и шампанское, хорошо размешайте и немного остудите. Земляничное пюре готовьте так: спелые ягоды земляники переберите, очистите от плодоножек, соедините с сахаром и дайте немного постоять. Получившийся сироп слейте (он пригодится для украшения мусса перед подачей), а землянику разотрите. Когда к манной каше добавьте земляничное пюре и шампанское, взбейте все при низкой температуре так, чтобы образовалась пенистая, очень пышная масса. Вылейте ее в стаканы или специальные формочки для мусса и поставьте охлаждаться. Подавать следует, полив мусс земляничным сиропом и украсив спелыми ягодами земляники без плодоножек. КЛУБНИЧНЫЙ МУСС Требуется: 3 ч. л. шампанского, 2 яйца, 1 стакан клубничного пюре, 2 ч. л. желатина, 1/2 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливок, сладкие взбитые сливки и нарезанная ломтиками клубника (для украшения). Способ приготовления. Разведите желатин в 1/2 стакана холодной воды и подогревайте его до тех пор, пока желатин не растворится полностью. Клубничное пюре (свежие или замороженные ягоды клубники, раздавленные без сахара) соедините с желатином, добавьте сок половины лимона и хорошо все перемешайте. Затем отделите от яичных белков желтки, разотрите их с сахаром, хорошо взбейте и добавьте в смесь клубнично-желатиновый раствор. Поставьте кастрюлю с муссом в емкость большего размера, в которой должны находиться кубики льда. Смесь на такой «ледяной бане» постоянно взбивайте. Когда она немного загустеет, добавьте сливки, а затем шампанское, продолжая взбивать. Белки отдельно взбейте в крепкую пену и введите их в смесь, когда она сильно загустеет. Разлейте готовую смесь в подготовленную посуду и поставьте в морозильную камеру. Перед подачей украсьте мусс сладкими сливками и клубникой. МУСС «ОЧАРОВАНИЕ» Требуется: 2 ч. л. шампанского, по 1/3 стакана черной, красной, белой смородины, 15 г желатина. Способ приготовления. Свежие или замороженные ягоды смородины, не смешивая, переберите и промойте в холодной воде. Разомните всю смородину деревянным пестиком или ложкой в фарфоровой посуде и протрите через мелкое сито. Несколько ягодок каждого цвета оставьте целыми для украшения. Подготовленное пюре залейте 2 стаканами горячей воды и доведите до кипения. Смесь процедите. В получившийся сок положите сахар и замоченный набухший желатин. Все время помешивая, доведите сироп до кипения. Охладив его, добавьте туда оставшееся ягодное пюре, шампанское и взбивайте смесь до образования пенистой массы. Как только она немного загустеет, быстро разлейте ее в формочки для мусса, украсьте оставшимися ягодами и поставьте охлаждаться. МУСС «ПИКАНТНЫЙ» Требуется: 200 г консервированных ананасов, 100 г сахара, 15 г желатина, 2 ч. л. шампанского и 1/2 стакана шампанского, 1/3 лимона. Способ приготовления. Консервированные ананасы протрите сквозь сито. Получившееся пюре залейте горячим шампанским (0,5 ст.), всыпьте сахар и введите замоченный в холодной кипяченой воде желатин. Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения и добавьте 1 ч. л. лимонного сока, а также цедру 1/3 лимона. Немного охладите смесь и в еще теплый мусс введите 2 ч. л. шампанского, тщательно размешайте и поставьте в посуде на лед. Взбивайте мусс до образования густой однородной пены, затем разлейте в формочки и поставьте охлаждаться. МУСС «ЛИМОН» Требуется: 1 лимон, 15 г желатина, 150 г сахара, 2 стакана воды, 2 ст. л. шампанского. Способ приготовления. Лимон очистите от кожицы. Шкурку тонко нашинкуйте, ошпарьте кипятком, а затем проварите на маленьком огне около 20 минут и отвар процедите. Добавьте в него сок лимона и нагрейте еще раз. Когда он закипит, введите набухший желатин и доведите смесь опять до кипения, постоянно помешивая, снимите мусс с огня, слегка охладите и, поставив его на лед, взбивайте до образования пенистой однородной массы. Как только масса загустеет, разлейте в формочки и охладите. КРЕМ «ФАНТАЗИИ В ЛЕТНЮЮ НОЧЬ» Требуется: 2 ч. л. шампанского, 200 г творога, 250 г нежирного ананасового йогурта, 2 пакетика ванильного сахара, 12 г желатина, 100 г сливок, 2 кусочка консервированного ананаса, 50 г сахарной пудры, 200 г разных ягод (малины, ежевики, смородины, абрикосов). Способ приготовления. Желатин замочите на пять минут в 6 ст. л. холодной воды. Из консервированных ананасов сделайте пюре. На слабом огне распустите желатин и влейте его в ананасовое пюре. Творог соедините с йогуртом, сахарной пудрой, ванилином. Все очень тщательно смешайте так, чтобы получилась однородная кремообразная масса. В творожно-йогуртовую смесь добавляйте понемногу теплое ананасово-желатиновое пюре и осторожно взбивайте. Затем поставьте на 30 минут в холодильник, а тем временем хорошо взбейте сливки с шампанским и введите их в полузастывший крем. Разложите крем в бокалы и поставьте в холодное место. Ягоды вымойте, переберите, обсушите, украсьте ими крем. КРЕМ «ПЕРСИК С КОКОСОМ» Требуется: 200 г персиков, 1/3 лимона, 4 ст. л. меда, 6 ст. л. персикового шампанского, 3 ст. л. кокосовой стружки, 1/2 л. сливок. Способ приготовления. Персики обдайте кипятком, очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите косточки. Если вы используете консервированные персики, дайте стечь соку. Разрежьте каждую половинку персика на четыре части. Лимонный сок, мед и 6 ст. л. воды доведите до кипения. Выложите в смесь подготовленные персики и оставьте пропитаться на 2 минуты. Затем добавьте шампанское и еще через две минуты извлеките персики шумовкой. Оставшийся сироп уварите при сильном кипении до объема не более 2 ст. л. Кокосовую стружку обжарьте на сковороде без жира до золотисто-желтого цвета. Сливки взбейте в крутую пену и смешайте с сиропом и ломтиками персика. ГРАНАТОВЫЙ КРЕМ Требуется: 3 яйца, 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки, 500 мл гранатового сока, 50 г шампанского, 200 г сливок. Способ приготовления. Разотрите желтки добела, добавьте к ним три яйца, сахар и муку. Разведите смесь гранатовым соком и мешайте на маленьком огне или над паром до тех пор, пока смесь не загустеет. Снимите крем с огня, перелейте в фарфоровую или стеклянную посуду и мешайте, пока остывает, понемногу добавляя шампанское. Потом прибавьте взбитые в крутую пену сливки. Еще раз все вместе взбейте, разложите в вазочки и поставьте затем их на лед. КРЕМ «НЕЖНОСТЬ» Требуется: 200 г творога, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. шампанского, 2 ст. л. сахарного песка, 50 г темного шоколада, 200 г сливок, 1/2 стакана сахара, закрепитель для сливок, ванилин. Способ приготовления. Изюм без косточек переберите, промойте и залейте равным количеством кипятка. Закройте его крышкой и оставьте на 30 минут набухать. Творог протрите сквозь сито, добавьте сахар, шампанское, ванилин, перемешайте массу. Сливки взбейте с сахаром. Шоколад растопите и смешайте с творожной массой, быстро размешайте и введите сливки. Добавьте закрепитель для сливок. Взбивайте массу несколько минут и смешайте с изюмом. Поставьте охлаждаться. КРЕМ «ТРОПИКАНКА» Требуется: 2 яйца, 3 ст. л. сладкого шампанского, 300 г марципановой массы, 150 г сахарной пудры. Способ приготовления. 1 желток смешайте с охлажденным шампанским. Добавьте марципановую массу и тщательно размешайте. Белок взбейте с сахарной пудрой и соедините с остальной массой. Все вместе взбейте и поставьте охлаждаться. КРЕМ «ИЗЫСКАННОСТЬ» Требуется: 4 авокадо, 1 лимон, 400 г обезжиренного творога, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. шампанского. Способ приготовления. Авокадо помойте, разрежьте на две равные части и извлеките косточку. Выжмите сок из лимона и полейте поверхность среза каждой половинки авокадо. После этого осторожно, стараясь не повредить шкурку, выберите чайной ложкой мякоть плода, оставив только слой кожуры толщиной приблизительно около 2 мм. Смешайте извлеченную мякоть авокадо с обезжиренным творогом, медом и шампанским до однородной консистенции с помощью миксера. Каждую половинку авокадо начините подготовленным нежным кремом. Можно украсить ломтиками ананасов или бананов. Подается крем охлажденным. КРЕМ «ЗОЛОТОЕ ЯБЛОЧКО» Требуется: 1 кг сладких яблок, 2 ст. л. шампанского, 1 лимон, 1/2 стакана сахара, 1 апельсин, ванилин, 1 ст. л. желатина, 1/2 стакана воды. Способ приготовления. Очистите яблоки, удалив сердцевину и кожуру, нарежьте их дольками. Смешайте воду и лимонный сок, добавьте обработанные яблоки и поставьте смесь на маленький огонь, закрыв крышкой. Когда яблоки размягчатся, всыпьте сахар и ванилин, а также предварительно очищенный и измельченный апельсин. Желатин замочите в холодной воде на пять минут и смешайте с горячей яблочной массой. Добавьте шампанское и выложите крем в предварительно смоченные холодной водой формочки, поставьте на холод не менее чем на 2–3 часа. После этого каждую формочку быстро окуните в горячую воду, опрокиньте на блюдо и выложите крем. КРЕМ «МАЛИНА» Требуется: 1 стакан сливок, 150 г сахарной пудры, 1/2 стакана малины, 2 ч. л. шампанского брют, 10 г желатина. Способ приготовления. Переберите и промойте в холодной воде свежие или замороженные ягоды малины. При необходимости отделите плодоножки и протрите через мелкое сито. Получившееся пюре соедините с сахарной пудрой, тщательно размешайте и добавьте шампанское. Охлажденные сливки поставьте на лед или в холодную воду и взбивайте до образования густой пены. Во взбитые сливки (не прекращая взбивать) постепенно вводите смесь из малины с шампанским и сахаром, тонкой струйкой влейте набухший и разведенный, полностью растворившийся теплый желатин. Получившийся крем быстро разлейте в формы и поставьте охлаждаться. Все о спиртных напитках. Часть I - ПИВО. Все о спиртных напитках. Часть II - ЛИКЕР. Все о спиртных напитках. Часть III - ВИНО - 1. Все о спиртных напитках. Часть III - ВИНО - 2. Все о спиртных напитках. Часть III - ВИНО - 3. Все о спиртных напитках. Часть IV - ШАМПАНСКОЕ - 1. Все о спиртных напитках. Часть V - КОНЬЯК. Все о спиртных напитках. Часть VI - РОМ. Все о спиртных напитках. Часть VII - ДЖИН. Все о спиртных напитках. Часть VIII - ВИСКИ. Все о спиртных напитках. Часть IX - ВОДКА. Часть Х - НАСТОЙКИ И БАЛЬЗАМЫ. Все о спиртных напитках. Часть Х - НАСТОЙКИ И БАЛЬЗАМЫ. Все о шампанском.  ertata Тэги: виномания, виномания., десерты, домоводство., еда., крюшоны, кулинария., мусс, напитки, сладости, шампанского, шампанское Все о спиртных напитках. Часть IV - ШАМПАНСКОЕ - 1.2015-03-21 18:03:37 + развернуть текст сохранённая копия ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ «ИСКРОМЕТНОГО НАПИТКА» Уже не первое столетие этот волшебный напиток создает атмосферу праздника. Глядя на миллион пузырьков в своем высоком бокале, вряд ли кто-то из нас задумывается над тем, что когда-то и кому-то пришло в голову создать великолепное вино, способное любое застолье превратить в грандиозный праздник. С шампанским связано множество историй, оно является признаком экстравагантности и роскоши, счастья и достатка. До сих пор выражение «купаться в шампанском» выражает предел мечтаний любого более или менее тщеславного человека. Этим напитком благословляют, спуская на воду, великолепные корабли — от трансатлантических лайнеров и шикарных яхт до атомных подводных лодок. Им щедро поливают друг друга победители «Формулы I». Говорят, в нем купались знаменитые красавицы, включая Мэрилин Монро. Блистательная Лиз Тэйлор поглощала этот напиток в неимоверном количестве и в любое время суток, в то время как остальные отдавали предпочтение сухому мартини. Эрнест Хемингуэй, останавливаясь в парижском отеле «Риц», если верить слухам, каждое утро выпивал за завтраком две бутылки. Существует версия, согласно которой считается, что способ приготовления шампанского впервые был разработан во второй половине XVII века. Изобретение этого напитка приписывают монаху Периньону из бенедиктинского монастыря французской провинции Шампань. Но существуют предположения, что игристые вина изготавливались и значительно раньше. В Реймсе, Эперне и в других крупных селениях находятся самые известные вина — производители шампанского: «Моэт и Шандон», «Мумм», «Клико», «Лансон», «Боланже». Секрет успеха шампанского сокрыт под землей, в огромных галереях, пробитых на глубину до 30 м в меловой породе, которая, как говорят истинные знатоки и ценители этого напитка, является почвой и душой земли шампанской. Именно здесь виноделы, используя технологию, выработанную за несколько веков методом проб и ошибок, превращают обычное терпкое белое вино в легкий искристый напиток. Если верить специалистам-производителям, без газа шампанское довольно кислое и неприятное. Но когда оно становится игристым, это совсем другое дело. Вина Шампани всегда легко пенились, и это в течение долгого времени считалось недостатком, поскольку иногда бочки от этого разрывались. Удивительно, но именно англичане в XVII веке первыми произвели игристое шампанское вино — просто потому, что их бутылки оказались более прочными, чем французские. Дело в том, что шампанское проходит не один, а два этапа брожения: сначала в бочке, после обработки винограда в давильне, а затем, полгода спустя, уже внутри бутылки. Закупая шампанское оптом, англичане разливали его в бутылки и добавляли туда сахар, чтобы усилить брожение, при котором и образуется тот самый характерный газ. Взрыв — вот чего опасались производители шампанского. Ведь силы брожения внутри бутылки могут создавать давление более 6,3 атмосферы, что намного больше, чем, например, давление в шинах легкового автомобиля. Когда в 1700 году французы стали разливать шампанское по методу англичан, бутылки все еще взрывались, причем нередко возникала цепная реакция: взрыв одной детонировал другую, за ней третью и так далее, пока вся полка не превращалось в сплошное месиво. «Дьявольское вино» — так некоторые называли этот напиток. В результате виноделы разработали новую технологию укупорки с помощью толстой, особо прочной пробки, которая плотно прикручивается к горлышку. К счастью, современная бутылка для шампанского способна выдержать давление, во много раз превышающее силу брожения. Примерно в одно время с пробками нового типа появились первые этикетки. Поначалу бутылки с шампанским не имели на себе никаких пометок: их, чтобы не спутать с другими напитками, складывали в отдельные подвальные ниши, указывая разве что только год изготовления. Но как-то одному из производителей шампанского пришла мысль в целях рекламы нарисовать на бутылке какую-нибудь пикантную картинку (зная французов, можно без особого труда представить себе, что же было изображено на первой этикетке). С этих пор крупнейшие виноделы стали наперебой придумывать красочные этикетки, привлекая к этому делу самых известных художников своего времени. А так как в то время копировальных аппаратов не существовало, стоимость этикетки, представляющей собой хоть и маленькое, но настоящее произведение искусства, многократно увеличивалась. Достоверно известно, что к работе над этикетками к шампанскому привлекался даже великий Пикассо. К началу XVIII века новые игристые вина из Шампани стали популярны на роскошных банкетах при французском королевском дворе в блистательном Версале. Когда провозглашали тост за сюзерена, особенно на Рождество и на Новый год, в бокалах могло быть только это праздничное вино. Тост «С Новым годом!», который произносят сегодня по всему миру, — это прямое продолжение версальских традиций. Новогоднему сезону придается такое значение, что 45 % всех поставок шампанского в мире приходится как раз на октябрь, ноябрь и декабрь. К началу XIX века шампанское завоевало всю Европу. Этому способствовали и производители, которые проявили не меньше талантов в маркетинге, чем в виноделии. Еще в конце XVIII они начали поставлять шампанское ко двору Екатерины Великой. Ведущие фирмы содержали специальные штаты коммерческих агентов, отслеживающих события, которые могли бы стать поводом для празднеств. «Царица ждет ребенка, — сообщал из России на родину представитель фирмы „Вдова Клико“ в 1806 году. — Какое счастье, если родится наследник. Тогда в этой огромной стране выпьют море шампанского. Никому об этом ни слова, иначе сюда хлынут наши конкуренты». Но прежде чем запустить массовое производство, предстояло справиться еще с одной, последней проблемой: научиться удалять осадок, оставшийся от дрожжей после второго брожения. Этот некрасивый слой на дне бутылки к тому же зачастую замутнял вино. Решения проблемы в 1816 году нашла вдова Клико. Она велела одному из своих сотрудников сделать деревянную полку с отверстиями. Он помещал бутылки горлышками в эти отверстия и день за днем медленно поворачивал их, терпеливо смещая осадок к горлышку и поднимая бутылки все выше, пока они не оказывались в положении вверх дном, а осадок скапливался в самом горлышке. Тогда быстрым движением он выдергивал пробку, сбрасывал осадок, доливал вино и вновь запечатывал бутылку. Тот же метод применяется и сейчас, а люди, выполняющие эту тонкую работу, называются remueurs (дословно «шевелящие»). На Западе это считается одной из самых сложных специальностей, требующих особой квалификации. Так, например, не каждый «шевелящий» может без труда и ошибок выполнить поворот на одну восьмую влево с тройным потряхиванием. Подвал известной фирмы «Мумм» представляет собой бесконечные ряды деревянных консолей, каждая из которых ощетинилась 120 бутылками, закупоренными поначалу металлическими крышечками, как пиво. С армейской четкостью их вставляют горлышком вперед в отверстия в консолях. В своих протянувшихся на 25 км под землей подвалах «Мумм» хранит около 20 миллионов (!) бутылок. А теперь представьте, что каждую из этих бутылок работник должен встряхнуть три раза, повернуть на одну восьмую окружности, чуть увеличивая угол наклона в специальном отверстии консоли. Чтобы избавиться от осадка, каждую бутылку нужно повернуть ровно три раза. Сегодня не все бутылки обслуживаются вручную. Производство шампанского давно механизировано. Поэтому в фирмах-производителях только 7 % бутылок — особого размера, с вином лучшего урожая — поворачивают вручную. Остальные обрабатывают управляемые компьютером роботы, которые захватывают 504 бутылки разом и поворачивают их точно под нужным углом и в нужный момент. Результат, как вы понимаете, тот же, только выглядит не так впечатляюще. Когда осадок наконец скапливается в горлышке, остается удалить его и в последний раз закупорить бутылку. Современные умные механизмы на несколько секунд погружают самую верхушку бутылки в лоток концентрированным раствором соли, охлажденным до минус 20 град. Горлышко замерзает, осадок превращается в кубик льда, следующий механизм на конвейере снимает металлическую крышечку, и под давлением изнутри бутылка выплевывает ледяной кубик, как вишневую косточку. Остается только долить их дополнительной порцией вина, сдобренной сахаром и другими ингредиентами, которые издавна хранятся в строгом секрете, закупорить их уже окончательно и снова отправить в подвалы. По правилам, установленным с давних пор, шампанское должно выдерживаться в бутылке по меньшей мере 15 месяцев, но лучшими образцами считаются те, что пребывают в «спячке» по 3, 5, 10 и даже более лет. Как правило, стоит такое шампанское ничуть не дешевле, чем в прошлые века, когда несколько бутылок настоящего вина могли лишить знатного вельможу половины состояния. Однако несмотря на порой очень высокую цену, оно хорошо распродается. Как говорят виноделы: «Шампанское должно быть дорогим, иначе это не шампанское. У него никогда не было бы такого романтического ореола, если бы оно стоило столько же, сколько пиво». И с этим нельзя не согласиться. ГЛАВА 2. ШИПУЧКА СОБСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Значительно экономнее и выгоднее с точки зрения семейного бюджета делать шампанское в домашних условиях, самостоятельно, к тому же вы избежите риска отдать немалые деньги за некачественный напиток. Между тем домашнее шампанское, выполненное в строгом соответствии с рецептурой, получится ничем не хуже обычного магазинного, а вы будете уверены в качестве продуктов, использованных для напитка, и избавлены от риска получить нежелательный результат что, к сожалению, бывает не так уж и редко. Приготовить домашнее шампанское (шипучее вино) не так уж и сложно. Кроме того, вы вправе сделать яблочное или смородиновое, вишневое или клубничное, игристое или любое другое. Вполне вероятно, что потом вы всегда будете отдавать предпочтение самодельному шампанскому. Сильное пенообразование любого шампанского (шипучесть) происходит из-за того, что в вине, приготовленном не обычным, а особым образом, очень высоко содержание углекислоты, которая, когда вино открывают, быстро выделяется из него и тем самым производит шипение и образует пену. Готовят домашнее шампанское двумя различными способами, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Первый способ (его можно назвать естественным): молодое вино заставляют бродить в закупоренных бутылках. При втором (условно его именуют искусственным) углекислота добывается искусственно, а затем перекачивается каким-либо образом в бутылки с вином. Разница между ними колоссальна. У вин, приготовленных естественным способом, вкус нежен и свеж, они пенятся значительно дольше (как говорится, «муссируют»), так как углекислота выделяется не сразу, а постепенно, маленькими пузырьками. Такое шампанское очень ароматно и приятно на вкус. Ну а шампанское, приготовленное с искусственным добавлением углекислоты, не имеет такого приятного и освежающего вкуса, не столь ароматно, пенится очень быстро и, следовательно, быстро выдыхается, так как газ выделяется гораздо интенсивнее. Поэтому первый, естественный путь приготовления шампанского можно считать наиболее подходящим в том случае, если вы желаете получить качественное, вкусное вино. Если же для вас самым главным является экономия времени и усилий, можно залить готовое домашнее вино в сифон, использовать купленные баллончики с газом (углекислотой) — и домашнее шампанское готово к употреблению. Любое домашнее шампанское (шипучку) можно сделать, руководствуясь такой системой: — приготовление молодого вина; — брожение молодого вина в бутылке; — удаление осадка (дегоржирование вина); — доливка и сдабривание; — закупорка бутылок; — выдерживание вина. Итак, прежде всего вы должны приготовить молодое вино. Для любой «шипучки» надо из спелых, чистых ягод или плодов извлечь сок, следовательно, сперва измельчить плоды (яблоки, груши) или извлечь косточки (вишня), плодоножки (малина, ежевика, земляника, смородина, черника). Ягоды или плоды должны быть чистыми, перебранными, желательно не червивыми. Следите, чтобы ни посуда, ни соковыжималка не были железными (или с железными частями), так как окисление сока недопустимо: у вина будет неприятный вкус, или оно испортится. Оптимальный вариант — деревянная посуда. Измельчать яблоки или груши желательно стальными ножами. Измельченные плоды или ягоды поместите в чистую кадушку и подавите деревянными пестами. Эту массу оставьте на сутки при температуре около 15–20 град. Масса придет в брожение. Такой сок для вина значительно лучше. Если масса получилась слишком густой (это относится к яблочному или грушевому вину), перед тем как она будет бродить сутки в открытом сосуде, добавьте в нее немного воды, но не забудьте учесть эту воду потом, когда будете делать сусло. Через сутки следует отжать сок. Один из самых простых и удобных способов — отжим сока из массы, находящейся в мешке из простого, не очень толстого и густого белого холста. Мешок предварительно хорошо промойте в теплой воде. Он не должен быть большим. Слегка смочите его, наполните на треть яблочной массой и вдвоем выкручивайте, отжимая сок. После этого добавляйте сахар и воду в зависимости от количества сока. Вода должна быть мягкой (не известковой), желательно колодезной или родниковой, это влияет на качество будущего шампанского, сахар-песок или рафинад. Сахар растворите в воде, хорошо размешайте и влейте в сок. Получившееся сусло также размешайте и процедите сквозь редкое волосяное сито, после чего влейте в бродильный сосуд. Бродить жидкость должна в стеклянной или деревянной посуде (для начинающих лучше стеклянная, но для качества вина более подходящей является деревянная тара). Самый простой бродильный аппарат — стеклянная или металлическая трубочка, согнутая дугообразно. Сусло не должно полностью заполнять бродильный аппарат, надо оставить немного свободного пространства. Отверстие закройте чистой тряпочкой, пробкой и в таком виде оставьте на сутки в помещении с температурой 18–25 град. Если брожение не развивается (через сутки нет слабого шума, выделения газа), можно прибавить 120 г чистого изюма на каждое ведро яблочного сусла. После этого отверстие надежно закройте пробкой с продетой в нее трубочкой, второй кончик которой вставьте в сосуд (небольшую банку) с водой. Эту банку поместите рядом на полу. Пробку у сосуда с вином залейте сургучом, воском или парафином, чтобы в него не проникал воздух. Предпочтительнее использовать сургуч. По тому, как воздух проходит через трубку в сосуд с водой, вы узнаете, герметично ли закрыта пробка. Если в сусле происходят бродильные процессы, а через трубочку воздух не выходит, проверьте герметичность и заделайте щели. Сусло должно бродить при температуре 18–25 град. в сухом и чистом помещении. Сперва брожение будет бурным, содержимое придет в сильное волнение, будет казаться, что оно как бы кипит от выделяющихся пузырьков. Затем оно замедляется. Пузырьков газа станет значительно меньше, ваше молодое вино станет светлее, на дне емкости появится густой осадок. В конце концов брожение прекратится полностью. Бурное брожение при 18–25 град. длится обычно около 3–4 недель. Через 4–5 дней оно несколько замедлится. И в следующие за этим 2–3 недели продолжается замедленное брожение. Время, уходящее на брожение, — бурное или замедленное — индивидуально и зависит от температуры в помещении, а также от того, из чего готовите вино, какова его крепость. Если видите, что выделение пузырьков газа уменьшилось, замедлилось, молодое вино посветлело и осадок собрался на дне, можете считать, что первый этап брожения, а следовательно, и первый этап приготовления домашнего шампанского закончен. Второй этап — второй период брожения молодого вина. Когда закончится первый период (можно даже сделать это немного раньше), вино разлейте в бутылки как можно полнее, всыпьте в каждую 1 ч. л. сахарного песка. В некоторые вина полезно положить две-три ягоды винограда или даже изюма — это послужит для возбуждения брожения. Закупорьте бутылки хорошими толстыми пробками и завяжите каждую пробку и горлышко бутылки бечевкой, чтобы из-за брожения она не выскочила и вино не вытекло. Желательно разливать шипучку в бутылки в прохладном помещении и как можно быстрее, чтобы предохранить вино от большого выделения углекислого газа. Лучше всего подойдут те бутылки, в которых раньше содержалось шампанское, так как они достаточно крепкие, прочные, что уменьшает риск их разрыва из-за увеличения внутреннего давления, напора образующихся газов. Все подготовленные и плотно закрытые бутылки положите в теплом помещении. Они должны непременно лежать, а не стоять. В этом положении держите вино не менее 2–3 месяцев, чтобы оно хорошо выбродило. Если бутылки не выдерживают и начинают разрываться, охладите помещение, где они находятся. Это несколько замедлит брожение и, следовательно, уменьшит давление, но в таком случае следует увеличить время брожения шампанского. Через 2–3 месяца, когда брожение вина в бутылках не будет так заметно, поставьте их в наклонном положении в помещении, где должна поддерживаться температура около 13–15 град., и выдержите таким образом еще 1–2 недели. По истечении этого времени поставьте их горлышками вниз на особо устроенном станке в виде лестницы. Ежедневно их следует вращать, чтобы от стенок постепенно отставали дрожжи и скапливались у горлышка. При соблюдении всех этих условий в течение 1–2 недель дрожжи соберутся на внутренней поверхности пробки в виде плотной массы, вино же станет светлым. Следующая операция — дегоржирование вина — удаление осадка, оставшегося после брожения. Эта процедура довольно сложна, она требует опыта и быстроты исполнения. Если сделаете все правильно, домашнее шампанское получится удачным. Именно от результатов дегоржирования зависит шипучесть, а также чистота будущего вина. Процедуру проводите непременно в том же помещении, где ранее бродило вино и где находятся бутылки, но температуру надо понизить до 8-10 град. Это очень важно, так как чем прохладнее будет в помещении, тем меньше будут потери углекислоты из вина (при низкой температуре увеличивается способность вина растворять углекислоту). Заранее подготовьте необходимое количество пробок для закупоривания бутылок и бечевку (проволочный каркас) для закрепления пробок. Также держите рядом ликер или вино, то есть то, чем вы будете делать доливку в бутылки. Удалять дрожжи следует над чистым сосудом, чтобы потом можно было отделить от дрожжей вылившееся при открытии бутылки вино. Это сделайте, процедив получившуюся дрожжевую массу. Приступайте к дегоржированию таким образом: сперва осторожно, не взбалтывая и стараясь не сотрясать, возьмите с полки бутылку с «шипучкой» и, не изменяя ее первоначального положения, то есть не переворачивая, осторожно перережьте бечевку, скрепляющую пробку и горлышко, легко, плавным движением вытащите пробку, если она сразу поддается давлению руки (если же нет — вытаскивайте штопором, но опять же мягко, стараясь не взбалтывать и не сотрясать бутылку). Вы должны знать, что пробка всегда вылетает из горлышка, а вместе с нею и дрожжи, то есть тот самый осадок, который и следует удалить. Эта операция требует особого внимания, скорости и ловкости. Только в таком случае осадок (дрожжи) не взбалтывается, а следовательно, вино получается достаточно чистым. Скорость необходима, для того чтобы не вылилось слишком много вина (небольшие потери неизбежны). Удалив все дрожжи, сразу же отверстие бутылки закройте пальцем. Следующий этап включает в себя доливку и сдабривание домашнего шампанского. Эту процедуру лучше делать вдвоем. Если первый человек удаляет дрожжи и сразу же закрывает пальцем бутылку, второй тут же берет ее из рук первого, переворачивает и быстро вливает в нее вино или ликер, открытые и стоящие рядом. Вливать вино или ликер лучше через трубочку, воронку, из сосуда с узким и длинным носиком. Закупоривайте как можно скорее. Эта процедура требует особого внимания и скорости, так как именно в этот момент чаще всего происходит утечка углекислого газа. После закупорки пробку надо тщательно и надежно привязать к горлышку бечевкой, чтобы от давления газа она не вылетела. После этого непременно залейте пробку и горлышко бутылки сургучом. Следующий этап подразумевает, что вино будет определенное время выдержано. Обработанные вышеописанным образом бутылки сложите в том же прохладном помещении при температуре 8-10 град. для дальнейшего выдерживания. Длительность периода выдержки и повлияет на качество вашего вина. Домашнее шампанское будет готово не менее чем через 3 месяца. Это минимальный срок. Желательно выдерживать его хотя бы пять месяцев: чем больше срок выдержки, тем качественнее вино. Слишком крепкое домашнее шампанское теряет в качестве, вкусе, аромате. Словом, количество спирта в нем не должно быть более 9 %. Следовательно, при приготовлении вина следует руководствоваться приведенными ниже рецептами, подбирая соотношение сахара и воды. Особым условием при приготовлении шампанского является сырье. Самыми вкусными, ароматными и освежающими считаются «шипучки» из белой смородины, клубники и сибирских («райских») яблочек. Но, конечно, это дело вкуса. ЯБЛОЧНОЕ ШАМПАНСКОЕ Яблочное шампанское получается очень вкусным, бодрящим, красивого золотистого оттенка. Подберите подходящий сорт яблок. Наивысшего качества «шипучка» достигает, если на нее идут зрелые сибирские яблоки (их обычно именуют «райскими» яблочками). Но в целом выбирайте по такому принципу: сорта яблок с кисловатым привкусом дают шампанское с приятным букетом. Берите всегда только спелые плоды. Золотистый оттенок и хороший, качественный вкус вы получите, если яблоки будут желтые, а не зеленые. Не подходят для яблочной «шипучки» летние сорта — они содержат мало кислоты. Можно готовить шампанское из 1/3 летних, сладких яблок и 2/3 осенних, кисловатых. Требуется: на 10 л яблочного сока — 3 л воды, 1,60 кг сахара. Ликер для добавки: 12 г апельсиновой цедры, 1 бутылка коньяка, 800 г сахара. Способ приготовления. Для яблочного вина измельчите чистые, спелые, перебранные плоды, удаляя червивые или порченые места. Дальнейшее аналогично приготовлению любого другого домашнего вина, но при добавлении воды и сахара к соку (для сусла) руководствуйтесь следующими рекомендациями. На каждые 10 л чистого яблочного сока прибавьте 3 л воды (но непременно учтите, сколько воды вы добавляли в яблочную массу перед отжатием, и уменьшите ее количество на этот объем). Количество сахара на каждые 10 кг чистого сока должно колебаться от 1,1 кг до 1,60 кг. Чем больше сахара, тем крепче шампанское (от 7 до 9 град.). Сахаром не злоупотребляйте, так как шампанское получится слишком крепкое, а это отрицательно повлияет на его качество. Кроме того, придется при удалении лишней дрожжевой массы из бутылок доливать в каждую вино или ликер, чтобы возместить потерю вина. Поскольку вы и без того разводили сок водой, отчего несколько пострадали вкус и букет вина, доливать желательно специально подготовленным ликером, который улучшит вкус и букет вашего шампанского. Если добавите какое-то другое вино или ликер фабричного производства, домашнее шампанское может приобрести несвойственный ему привкус или из-за неподходящих частей даже не совсем приятный запах и вкус. Оптимальным выходом является самостоятельно приготовленный ликер, по возможности близкий по вкусу к шампанскому, но только в концентрированном виде. Для приготовления ликера апельсиновую цедру измельчите (можно использовать для этого терку). Положите цедру в стеклянный сосуд, добавьте сахар и залейте все коньяком. Сосуд плотно закупорьте. В таком виде держите настой в теплом помещении около 2–3 недель. Когда сахар полностью растворится и напиток приобретет ароматические и вкусовые качества апельсиновой цедры — ликер готов. Время от времени не забывайте взбалтывать его. Через 2–3 недели процедите напиток через фильтровальную бумагу или чистое полотенце и храните в плотно закупоренной бутылке вплоть до того времени, когда он понадобится для доливки. ГРУШЕВОЕ ШАМПАНСКОЕ Грушевая «шипучка» немного уступает по качеству и аромату яблочной. Она менее кислая, не так утоляет жажду. Из чистого грушевого сока вино получается не столь вкусное и хранится не так долго, поэтому желательно к нему прибавить определенное количество яблочного, в таком случае вино получается очень вкусным, ароматным и качественным. Плоды для «шипучки» подойдут желтоватые, зрелые, но твердые. Мягкие и перезрелые груши нежелательны. Оптимальное сочетание грушевого и яблочного соков — 1/3 грушевого и 2/3 яблочного. Требуется: на 10 л грушевого сока — 1 л воды, 1,2 кг сахара. Ликер для добавки: 5 г апельсиновой цедры, 1 лимон, 1 бутылка коньяка, 700 г сахара. Способ приготовления. Как и яблоки, чистые и спелые груши измельчите. При изготовлении сусла добавьте 1,2 кг сахара на каждые 10 л сока и 1 л воды. Для приготовления ликера снимите с лимона цедру и измельчите ее. Смешайте с цедрой апельсина, добавьте сок лимона и засыпьте сахаром. Сверху все это залейте коньяком, хорошо размешайте и закупорьте. Держите в теплом помещении в течение двух с половиной недель, время от времени взбалтывая. После этого процедите ликер и, плотно закупорив, храните в прохладном помещении до тех пор, пока не потребуется доливка в шампанское. ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ Можно приготовить «шипучку» из смородины — красной, черной или белой. Требуется: на 10 л сока смородины — 2 л воды, 4 кг сахара. Ликер для добавки: 800 г ягод белой смородины, 1 бутылка коньяка, 800 г сахара. Способ приготовления. Зрелую смородину переберите, удалив зеленые стебельки, так как они придают вину терпковатый и неприятный привкус. При приготовлении сусла учтите, что для белой и черной смородины необходимо на каждые 10 л чистого сока 2 л воды и от 4 до 6 кг сахара. Для приготовления ликера зрелые перебранные ягоды раздавите в мезгу, сложите в стеклянный сосуд, засыпьте сахаром и залейте коньяком. Настаивайте 2 недели, каждые 2–3 дня взбалтывая, затем процедите. Таким же образом готовят ликер для доливки из черной смородины, т. е. используют 800 г сахара и столько же черной смородины, 1 бутылку коньяка в расчете на 30 бутылок. Вино из красной смородины отличается особо нежным, слегка кисловатым вкусом и удивительным ароматом. При приготовлении сусла помните, что на каждые 10 л сока требуется 15 л воды и от 5 до 6 кг сахара. Дальнейшее аналогично приготовлению других вин, но ликер для доливки делают из 300 г черной смородины и 300 г красной, 1 бутылки коньяка, 700 г сахара. ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА Лучшим сортом для качественного домашнего шампанского считается так называемый волосистый крыжовник. Необходимы спелые, но не перезревшие ягоды. Требуется: на 10 л сока крыжовника — 13 л воды, 3 кг сахара. Ликер для добавки: 800 г ягод крыжовника, 1 бутылка коньяка, 700 г сахара. Способ приготовления. Шампанское из крыжовника и ликер для добавки готовятся таким же способом, что и в предыдущих рецептах. ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ИЛИ КЛУБНИКИ Эта «шипучка» отличается нежным, мягким вкусом, чудесным ароматом, а также высоким качеством. Ягоды для вина должны быть зрелые и по возможности чистые, так как если их мыть, клубника или земляника становятся менее ароматной, водянистой. Требуется: на 10 л ягодного сока — 5 л воды, 2 кг сахара. Ликер для добавки: 600 г клубники, 200 г земляники, 1 бутылка коньяка, 600 г сахара. Способ приготовления. Шампанское готовится аналогично предложенным выше рецептам. ШАМПАНСКОЕ ИЗ МАЛИНЫ ИЛИ ЕЖЕВИКИ Как и из клубники или земляники, это оригинальное, очень вкусное, ароматное, с богатым букетом шампанское. Желательно только не делать «шипучку» из белой малины, так как по качеству она значительно уступает домашнему шампанскому из красной малины или ежевики. Требуется: на 5 л ягодного сока — 4 л воды, 2 кг сахара. Ликер для добавки: 700 г ягод, 500 г сахара, 1 бутылка коньяка. Способ приготовления. Шампанское готовится аналогично предложенным выше рецептам. ПЕРСИКОВОЕ ИЛИ АБРИКОСОВОЕ ШАМПАНСКОЕ Изысканный напиток вполне окупит ваши усилия своим качеством и удивительным ароматом. Требуется: на 5 л сока — 3 л воды, 2 кг сахара, сок 5 лимонов. Ликер для добавки: 600 г персиков, 1 бутылка коньяка, 500 г сахара. Способ приготовления. Шампанское готовится аналогично предложенным выше рецептам. ГЛАВА 3. КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ШАМПАНСКОГО КОКТЕЙЛЬ «НА РАССВЕТЕ» Требуется: 0,5 стакана сока крыжовника, 4 ст. л. натурального меда, 4 яичных желтка, 1 ст. л. коньяка или рома, 150 г охлажденного шампанского. Способ приготовления. Тщательно вымойте крыжовник, выложите его в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не начнут трескаться, затем снимите кастрюлю с огня и протрите ягоды через сито. Полученный сок остудите и охладите. В шейкер положите желтки, сок, мед, добавьте коньяк или ром. Все ингредиенты тщательно смешайте (не менее 2 минут), а затем перелейте в бокалы. В завершение заполните бокалы охлажденным шампанским. Положите кубики льда. КОКТЕЙЛЬ «ВИШЕНКА» Требуется: 0,5 стакана вишневого сока, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. очищенных вишен, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 0,5 стакана холодного шампанского, 1 ч. л. рома, 1 ст. л. сахара. Способ приготовления. Миксером смешайте вишневый сок, сок лимона, очищенные вишни, сахар. Отдельно взбейте яйцо и добавьте его туда же. Образовавшуюся смесь разлейте по бокалам и дополните холодным шампанским. При подаче в каждый бокал положите кусочек льда и ломтик лимона (по желанию). КОКТЕЙЛЬ «ВИШНЯ» Требуется: 4 ст. л. вишневого сиропа (желательно промышленного изготовления), 200 г молочного или молочно-фруктового мороженого, 1 стакан холодного шампанского, 1 стакан минеральной или газированной воды, 50 г красного вина. Способ приготовления. Мороженое положите в миксер, добавьте сюда же вишневый сироп, газированную или минеральную воду. Взбивайте в течение 2 минут. Разлейте смесь в бокалы и добавьте холодное шампанское. Перед подачей оставшееся мороженое можно разложить в бокалы. КОКТЕЙЛЬ «ТУТТИ-ФРУТТИ» Требуется: по 0,5 стакана разных фруктовых соков (абрикосового, яблочного, виноградного, вишневого), 100 г фруктового или сливочного мороженого, немного лимонной цедры, 150 г охлажденного шампанского, 50 г абрикосового ликера. Способ приготовления. Все перечисленные соки смешайте в миксере с мороженым. В эту массу добавьте лимонную цедру, абрикосовый ликер, разлейте в бокалы. В завершение заполните бокалы холодным шампанским и положите в них по кубику льда. КОКТЕЙЛЬ «КЛУБНИЧКА» Требуется: 2 ст. л. клубничного сиропа, 100 г фруктового мороженого, свежие или консервированные ягоды клубники, 150 г охлажденного шампанского, 1 ст. л. клубничного ликера. Способ приготовления. В клубничный сироп добавьте фруктовое мороженое, несколько ягод клубники. Тщательно взбейте в миксере. Добавьте шампанское и клубничный ликер. При подаче в каждый бокал положите по ягодке клубники. КОКТЕЙЛЬ «РОЗОВОЕ ПЛАТЬЕ» Требуется: 4 ст. л. желе из красной и белой смородины, 200 г фруктового мороженого, 5 ст. л. ягод красной и белой смородины, 1,5 стакана шампанского, 5 ст. л. красного вина, 5 ст. л. смородинового ликера. Способ приготовления. В высокие бокалы положите 2/3 объема мелко растолченного пищевого льда, сюда же — желе, мороженое. Затем влейте шампанское, красное вино и ликер. Перед подачей смородиновый коктейль желательно украсить живыми ягодками белой и красной смородины. Напиток подавайте сразу же после приготовления. КОКТЕЙЛЬ «ВИНОГРАДНЫЙ» Требуется: 0,5 л виноградного сока, 300 г пломбира, 100 г яблочного джема, 200 г вина «Изабелла», 150 г охлажденного шампанского. Способ приготовления. Миксером взбейте мороженое, виноградный сок, яблочный джем. Добавьте вино и шампанское, охладите и в каждый бокал положите по ягодке винограда. КОКТЕЙЛЬ «ОСЕННИЙ» Требуется: 200 г мороженого, 150 мл вишневого сока, 150 г фруктов из компота ассорти, 400 мл шампанского, 100 мл вишневого ликера или шерри-бренди. Способ приготовления. Мороженое разложите в бокалы. Добавьте туда же свежий или пастеризованный вишневый сок, немного фруктов из компота. Все залейте холодным шампанским или вишневым ликером. Посыпьте сверху сахаром и положите кусочек льда. КОКТЕЙЛЬ «ЧЕРНИЧКА» Требуется: 200 г фруктового мороженого, 200 мл черничного сока, 150 г ягод из компота ассорти, 500 мл шампанского, 50 г рома. Способ приготовления. Разложите мороженое в бокалы, добавьте в него черничный сок и фрукты из компота. Эту смесь залейте охлажденным шампанским и ромом. Сверху положите по кусочку мороженого. КОКТЕЙЛЬ-ШАМПАНСКОЕ «САХАРНЫЙ» Требуется: 1 апельсин, лимонная цедра, несколько кубиков сахара-рафинада, 100 мл мандаринового ликера, 700 г шампанского. Способ приготовления. В высокие бокалы для шампанского положите дольку апельсина, немного лимонной цедры и кубик сахара-рафинада. Добавьте мандариновый ликер и налейте шампанское. Украсьте долькой лимона и кусочком льда. КОКТЕЙЛЬ «ДЛЯ МИЛЫХ ДАМ» Требуется: 50 мл абрикосового ликера, 50 мл коньяка, 100 мл белого сухого вина, 50 мл лимонного сока, 700 г шампанского. Способ приготовления. В бокалы налейте ликер, вино, коньяк, лимонный сок, тщательно смешайте. Дополните бокалы холодным шампанским. КОКТЕЙЛЬ «НЕЖНОСТЬ» Требуется: 1 яичный желток, 1 ст. л. сахара, немного молотой корицы и тертого мускатного ореха, 100 мл коньяка или рома, 200 мл десертного вина, 700 г шампанского. Способ приготовления. Взбейте яичный желток вместе с 1 ст. л. сахара, добавьте корицу и мускатный орех. Эту массу перенесите в миксер и влейте спиртное — коньяк или ром, десертное вино. Полученную смесь разлейте в бокалы и добавьте шампанского. Коктейль можно посыпать сверху тертым мускатным орехом. КОКТЕЙЛЬ «БЕЛОСНЕЖНЫЕ ОБЛАКА» Требуется: 50 мл коньяка, 200 мл мандаринового ликера, 100 мл винного пунша или мадеры, 700 г шампанского. Способ приготовления. Разлейте в бокалы коньяк, ликер, пунш или мадеру. Перемешайте. Остальную часть бокала заполните холодным шампанским. КОКТЕЙЛЬ «ЮЖНЫЙ» Требуется: 20 мл рома, 20 мл мандаринового или южного ликера, 1 яйцо, 100 г шампанского, кубики льда. Способ приготовления. В бокале смешайте ром и ликер. Разбейте сырое яйцо, отделите белок. Желток аккуратно переложите в бокал (так, чтобы оболочка не повредилась). Полученную массу заполните охлажденным шампанским. Добавьте кубики льда. Пейте медленно, не перемешивая. КОКТЕЙЛЬ «ЮНОСТЬ» Требуется: 100 мл абрикосового ликера, 200 мл десертного вина, 500 мл мятного ликера, 700 г шампанского. Способ приготовления. В шейкере смешайте абрикосовый и мятный ликеры, добавьте десертного вина и разлейте в бокалы, долейте их холодным шампанским. Украсьте бокалы долькой лимона и кусочком льда. КОКТЕЙЛЬ «ЗОЛОТОЙ ЛИМОН» Требуется: 6 кусочков сахара, 0,5 стакана лимонного сока, 700 г шампанского, 1 стакан вермута, цедра лимона и кусочки льда. Способ приготовления. В высокий кувшин положите кусочки сахара, налейте лимонный сок, шампанское и вермут. Все это тщательно смешайте. Подавайте вместе с цедрой лимона и кусочками льд Тэги: вино, виноделие, виномания, виномания., домашнее, домоводство., история, коктейли, напитки, рецепты, спиртные, шампанского, шампанское, шипучее Все о спиртных напитках. Часть III - ВИНО - 3.2015-03-21 18:03:09
+ развернуть текст сохранённая копияБЕЛОЕ ВИНО Белое вино используют для заправки супов-пюре, соусов домашнего приготовления, любых мясных блюд. При жарке рыбы тоже используется белое вино. В сладкие блюда, напитки добавляют любое вино в конце процесса приготовления, чтобы сохранить винный букет. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Чтобы возбудить аппетит и придать трапезе дополнительный шарм и пикантность, предложите своим гостям отведать эти изысканные закуски и легкие салаты. «УСТАЛЫЕ КРЕВЕТКИ» Требуется: 350 г креветок, 2 моркови, 2 соленых огурца, 3 средних картофеля, 1 ч. л. белого вина, майонез, соль, перец, специи во вкусу, зелень, 5 ст. л. зеленого горошка. Способ приготовления. Отварите креветки, очистите их от панциря, разделите на небольшие полоски, полейте вином и охладите. Отварите морковь и картофель, охладите и нарежьте кубиками средней величины. Промойте соленые огурцы, почистите и нарежьте также кубиками. Заправьте отдельно часть приготовленных овощей и зеленый горошек, уложите горкой на середине блюда. Поверх них положите креветки и полейте майонезом. Вокруг получившейся горки выложите остальные овощи, насыпьте сверху мелко нарубленную зелень. САЛАТ «ПЬЯНЫЕ КРЕВЕТКИ» Требуется: 400 г креветок или 100 г мяса креветок, 2 свежих огурца, 1 ст. л. вина, 5 картофелин, 1 морковь, 50 г салата, 100 г сметаны или майонеза, 2 яйца, соль, перец, специи по вкусу. Способ приготовления. Отварите и очистите креветки, разделите и полейте вином, подержите 30 минут. Отварите морковь и картофель, порежьте и добавьте порезанные огурцы. Добавьте зеленый горошек, сметану (майонез), соль и специи, все перемешайте. Уложите все на блюдо и сверху покрошите мясо креветок. Украсьте салат вареным яйцом, порезанным кружочками, и листьями салата. САЛАТ «ОГОНЬ И МЕДНЫЕ ТРУБЫ» Требуется: 500 г ветчины, 100 г сыра, 100 г масла, 1 ст. л. вина, 0,5 стакана сливок, зеленый лук, листья салата. Способ приготовления. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками прямоугольной формы, добавьте вино и хорошо перемешайте. Мелкие кусочки непрямоугольной формы пропустите через мясорубку. Натрите сыр, взбейте сливочное масло, сливки и соедините с фаршем, снова взбейте. Сверните ветчину в трубочки и начините взбитой массой. Выложите трубочки, перекладывая их листьями салата с зеленым луком. ЗАКУСКА «МОРСКАЯ» Требуется: 1 малосольная сельдь, 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. вина, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец, специи по вкусу, помидоры, зеленый лук, соленые грибы, 2 картофелины, яйцо. Способ приготовления. Отрежьте голову и хвост селедки, выпотрошите брюхо и снимите кожицу. Отделите мясо от костей, нарежьте мелкими кусочками. Подготовленную сельдь уложите в селедочницу. Порежьте помидоры, грибы, яйцо, сваренное вкрутую, лук, вареный картофель и уложите вокруг селедки, полейте растительным маслом. ЗАКУСКА «ДАРЫ МОРЯ» Требуется: 3 большие соленые сельди, 1 стакан белого виноградного вина, 0,5 стакана воды, 250 г сахара, 0,5 ч. л. перца, 10 гвоздичек, 2 небольших лавровых листка, майоран на кончике ножа. Способ приготовления. Вымочите сельдь в течение 1–2 дней, очистите от кожи, удалите внутренности. Смешайте вино с водой, прибавьте сахар, пряности, после чего прокипятите сельдь. Разделите ее на кусочки шириной 3–4 см и залейте остуженным маринадом. Настаивайте в течение 1 суток. При подаче к столу закуску посыпьте кольцами репчатого лука или полейте густой сметаной (майонезом) с добавлением зеленого лука. РЫБНОЕ БЛЮДО «МЕЧТА МУЖЧИНЫ» Требуется: 300 г рыбного филе, 100 г вина, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 150 г томатного пюре, 50 г уксуса, 150 г мясного бульона, соль, сахар, перец по вкусу, мука, зелень. Способ приготовления. Посолите заранее приготовленную рыбу, посыпьте перцем, обваляйте в муке, поджарьте на растительном масле. Приготовьте маринад: морковь, зелень, лук нарежьте и слегка поджарьте. Добавьте томатное пюре и специи, накройте крышкой, потушите в кастрюле 15 минут. Затем влейте в кастрюлю уксус, вино, бульон и прокипятите на маленьком огне, добавьте соль, сахар, охладите. Маринадом полейте рыбу и варите в пароварке. САЛАТ «ПРИВЕТ ИЗ РИО» Требуется (на 250 г мяса): 5 картофелин, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 3 ст. л. белого вина, 100 г майонеза. Способ приготовления. Пожарьте мясо, отварите картофель и нарежьте ломтиками. Сложите в миску и положите нарезанные огурцы, добавьте майонез, вино, соль, уксус, перемешайте, сложите в салатницу горкой и украсьте мелко нарезанными листьями салата и огурцами. САЛАТ «ЗАВТРАК ГЕРАКЛА» Требуется: 200 г колбасы или ветчины, 0,5 стакана вина, 4 картофелины, 100 г маринованных огурцов, 1 яблоко, 100 г майонеза, листья салата, помидоры, соль и перец по вкусу. Способ приготовления. Нарежьте колбасу или ветчину ломтиками, опустите в вино на 15 минут, после чего, слейте. Порежьте салат, яблоки, зелень, огурцы, сложите в миску. В майонез добавьте немного вина и зелени, поперчите. Уложите колбасу или ветчину в салатницу, положите сверху овощи с зеленью и заправьте соусом. Украсьте сверху порезанными кружочками лука и яблока. КРАБОВЫЙ САЛАТ «ЛАГУНА» Требуется: 1 банка крабов, 2 ст. л. белого вина, 1 репа, 1 морковь, 3 картофелины, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка, 100 г листьев салата, 70 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу. Способ приготовления. Отварите репу, картофель, морковь, остудите и нарежьте маленькими кубиками. Слегка посолите, добавьте перец, заправьте растительным маслом и уксусом с вином. Добавьте сок крабов. Сложите салат горкой в салатницу и вокруг разложите овощи. В центр горки сложите кусочки крабов, полейте майонезом. Вместо консервов из крабов можно использовать крабовые палочки. ВИНЕГРЕТ «ПЛЕННИКИ ЛЮБВИ» Требуется: 1 банка тушенки, 2 ст. л. белого вина, 5 картофелин, 2 соленых огурца, 1 свекла, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 0,5 банки майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса. Способ приготовления. Отварите картофель и свеклу, нарежьте мелкими кусочками. Сложите все в миску и хорошо перемешайте с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей, мелко нарезанным луком. Поместите овощи в салатницу горкой, украсьте дольками вареных яиц, листиками салата и посыпьте сверху укропом. Достаньте мясо из банки, перемешайте до однородной массы и влейте вино, выдержите 10 минут и добавляйте в винегрет. Хорошо перемешайте. Рассчитано на 3 порции. БУТЕРБРОД «РУССКИЙ СЮРПРИЗ» Требуется: 10 ломтиков хлеба, 100 г ветчины, яйцо, перец, молоко, немного белого вина, сливочное или растительное масло, баночка икры — черной или красной. Способ приготовления. Приготовьте из яйца, молока, вина однородную массу, смочите в ней ломтики хлеба и обжарьте в масле. Порежьте ветчину круглыми кусочками и обжарьте до образования «чашечки» из жареной ветчины. Положите на обжаренный хлеб ветчину, а в центр ветчины — немного икры. БУТЕРБРОД «ЦАРСКОЕ ЛАКОМСТВО» Требуется: 5 ломтиков бородинского хлеба, 100 г белого вина, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, перец, 2 ст. л. сметаны, соль, сахар. Способ приготовления. Вымочите хлеб в вине, оставьте на 20 минут, а затем обжарьте в масле. На остывшие ломтики хлеба положите ломтики сыра, посыпьте немного перцем, солью, полейте майонезом, посыпьте немного сахаром. БУТЕРБРОД «ВОСТОРГ» Требуется: 5 ломтиков хлеба, молоко, соль, сахар, 2 яйца, 3 ст. л. белого вина, 50 г плавленого сыра, зелень, колбаса, сливочное масло. Способ приготовления. Смешайте молоко, соль, сахар по вкусу, вино и, обмакивая предварительно в эту смесь, обжарьте на масле ломтики хлеба. Остудите хлеб, намажьте сыр, посыпьте зеленью, положите ломтик колбасы, посыпьте зеленью. СУПЫ Если вы ждете гостей не к ужину, а к обеду, придется позаботиться о первом блюде. Попробуйте удивить своих гостей — подайте им на первое один из этих удивительных супов, которые вскоре, вероятно, станут вашим фирменным блюдом — настоящей визитной карточкой хорошей хозяйки и изобретательного кулинара. СУП-ПЮРЕ «УДОВОЛЬСТВИЕ» Требуется: 2,5 л мясного бульона, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 250 г щавеля, 50 г шпината, 100 г зелени сельдерея, 4 куска колбасы, 3 яйца, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. смальца или маргарина, 0,5 стакана белого виноградного вина, соль, перец по вкусу, 0,5 стакана сметаны или йогурта. Способ приготовления. Вымойте картофель, очистите, сполосните и поставьте варить в мясном бульоне вместе с репчатым луком. Когда картофель будет готов, протрите его сквозь сито. Щавель и листья сельдерея нарежьте и добавьте в бульон, смешанный с протертым картофелем и вином. Приправьте солью и перцем, дайте постоять и еще 2 минуты прокипятите. Два сваренных вкрутую яйца разделите пополам, обваляйте в муке, яйце и сухарях, обжарьте вместе с кусками колбасы в смальце. Суп снимите с огня, добавьте сметану. Перед подачей супа к столу в каждую тарелку положите по куску колбасы и половине яйца, сваренного вкрутую. СУП «КАРТОФЕЛЬНЫЕ БРУСОЧКИ» Требуется: 500 г говядины, 1 кг картофеля, 2 л воды, 0,5 стакана белого виноградного вина, 1–2 пучка зелени, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 небольшой кусочек сельдерея, 1 ч. л. тмина, соль. Способ приготовления. Подготовьте мясо, положите в холодную воду, слегка подсоленную, и поставьте варить до готовности. Добавьте в бульон очищенную мелко нарубленную зелень, нарезанный брусочками картофель. Отварное мясо разделайте небольшими кусочками. Лук и сельдерей с тмином очень мелко порубите и, как только картофель станет мягким, добавьте вместе с мясом в бульон. Дайте бульону закипеть еще раз и снимите с огня, за несколько минут до этого добавьте вино. Посыпьте зеленью петрушки. СУП «ПРИВЕТ, ГОЛЛАНДИЯ» Требуется: 1 яйцо, 1–3 ломтика белого хлеба, 1 стакан белого вина, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. л. тертого сыра, рубленый зеленый лук. Способ приготовления. Ломтики хлеба намажьте с обеих сторон маслом, обжарьте. Положите в огнеупорную посуду и залейте мясным бульоном, добавьте сырое яйцо. Поставьте суп в духовку, а когда белок затвердеет, гарнируйте его тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком. Суп нужно есть, запивая небольшими глотками вина, тогда его вкус будет пикантнее. СУП В ГОРШКЕ «ДРАКОН» Требуется (на 3 порции): 4 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока, 0,5 стакана мелко порубленного лука, 0,5 стакана мелко порубленного сельдерея, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 2 ч. л. томатной пасты, 4 стакана бульона, 0,5 стакана вина, соль, перец, 0,5 стакана зеленого горошка, 0,5 стакана фасоли, 4 ст. л. риса, 2 лавровых листа, 2 крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра. Способ приготовления. Нарубите чеснок и обжарьте вместе с луком в масле, добавьте сельдерей и морковь. Все потушите. Затем добавьте бульон и вино, томатную пасту, соль, перец и поставьте варить на слабом огне. Доложите горошек, фасоль, рис, лавровый лист, тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце заправьте нарезанными ломтиками помидорами, тертым сыром. Тушите еще 5 минут, затем снимите с огня. Если же знойным летом не хотите париться у огнедышащей плиты, попробуйте приготовить эти легкие супчики, которые станут украшением вашего стола, хотя на их изготовление вы затратите совсем немного времени. СУП-ПЮРЕ «ЮЖНЫЙ ЗАГАР» Требуется: 300 г абрикосов или персиков, 5 ст. л. воды, 2 капли белого вина, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки или картофельного крахмала, 0,5 стакана риса, 5 ст. л. сметаны или майонеза. Способ приготовления. Сварите абрикосы (персики), протрите их вместе с отваром и добавьте сахар. Разведите муку (крахмал) в воде с вином, влейте в пюре, доведенное до кипения, прокипятите и охладите. Отварите рис, добавьте в пюре и заправьте майонезом (сметаной). СУП-ПЮРЕ «АЗИЯ» Требуется: 200 г свежей узбекской дыни, 200 г яблок, 200 г сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, лимонная кислота или лимонный сок, 50 г белого виноградного вина. Способ приготовления. Очистите дыню от кожуры, семян и отварите в воде с сахаром и лимонной кислотой. Сваренную до мягкости дыню соедините с яблоками, натертыми на мелкой терке (до яблочной кашицы), и добавьте крахмал, разведенный в воде. Перед подачей добавьте в каждую порцию по 5 капель вина. СУП-ПЮРЕ «НЕОБЫЧНЫЙ» Требуется: 200 г яблочного пюре, 2 стакана воды, 100 г ржаного хлеба, 20 г сахара, 2 ст. л. риса, цедра 1 лимона, белое вино. Способ приготовления. Нарежьте мелко хлеб без корочки и смешайте с яблочным пюре, добавьте 2 ст. л. воды, в которой 25 минут настаивалась цедра лимона. Поставьте все это на медленный огонь и варите до получения пюре. В пюре добавьте сахар по вкусу, доведите до желаемой густоты и прокипятите в течение 10 минут. Сварите отдельно рис в подсоленной воде до полной готовности и перед подачей добавьте в суп-пюре. Полейте немного растопленным сливочным маслом. ВИННЫЙ СУП «ЗНОЙНЫЙ» Требуется: 250 мл белого виноградного вина, корочка 1 лимона, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 яичный желток, немного молока. Способ приготовления. Положите в вино лимонную цедру, доведите до кипения. Разведите 1 ст. л. муки в холодном молоке и добавьте в суп. Приправьте сахаром, добавьте соль. Смешайте яйцо с мукой, прибавьте немного молока, хорошо размешайте, чтобы не образовались комочки, влейте в суп. В течение 5-10 минут прокипятите и снимите с огня. Яичный желток и несколько ложек супа хорошо взбейте и добавьте в суп. СОУСЫ Ни одна хорошая трапеза не обходится без соусов, которые можно подавать и к салатам, и к горячим бутербродам, и ко вторым блюдам. А густой соус подают даже как самостоятельное кушанье — знаменитый французский «жюльен» — не что иное, как густой соус со множеством компонентов! Соус не только украшает трапезу, но и дополняет и обогащает вкус блюд. Попробуйте и вы разнообразить свой стол соусами. СОУС «ГОРЯЧИЕ ГОЛОВЫ» Требуется: 600 г белого (основного) соуса, 30 г столового уксуса, 3 желтка, 120 г сливочного масла, 10 г эстрагона, 100 г вина, 50 г репчатого лука, 50 г зелени, 1 г перца горошком. Способ приготовления. Измельчите перец, порубите стебельки эстрагона. Сложите в эмалированную посуду, залейте уксусом и варите с закрытой крышкой 5 минут. Добавьте белый соус и варите еще 5 минут. В охлажденный до температуры 70 град. соус добавьте вино и яичные желтки, сваренные в бульоне со сливочным маслом на паровой бане. За 1–2 минуты до готовности посолите и добавьте перец. Этот соус довольно острый, поэтому подавайте его в небольших количествах к различным мясным блюдам. СОУС «ВОСХОД СОЛНЦА» Требуется: 800 г белого (основного) соуса, 100 г ветчинных костей, 100 г белого вина, 150 г виноградного уксуса, 50 г сельдерея, 50 г зелени, 50 г чеснока, 2 горошины перца. Способ приготовления. Раздробите ветчинные кости, положите в глубокую миску и влейте виноградный уксус. Измельчите сельдерей, зелень, зеленый лук, чеснок, положите в миску. На паровой бане проварите яичные желтки с несколькими кусочками сливочного масла. Постоянно помешивая соус, влейте в него желтки, добавьте соль, перец, лимонный сок. Процедите и подавайте к блюдам из вареной рыбы. СОУС «ПЕЧАЛЬНАЯ ДЕВА» Требуется: 1 л основного белого соуса, 80 г моркови, 50 г петрушки, 50 г репчатого лука, 40 г стручковой маринованной фасоли, 50 г сливочного масла, соль по вкусу. Способ приготовления. Приготовьте основной соус: отварите мясо и рыбу, возьмите 1 л бульона. Спассеруйте муку на сливочном масле или маргарине. Вмешайте ее постепенно в горячий бульон и варите около 50 минут. За несколько минут до готовности посолите и добавьте перец, процедите. Порежьте петрушку и лук, спассеруйте и разведите с бульоном. Отварите фасоль и соедините ее с приготовленными овощами, залейте соусом. Доведите на медленном огне до кипения и заправьте маслом. Этот соус можно подавать к мясным блюдам. СОУС «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» Требуется: 800 г основного белого соуса, 100 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 40 г зелени, 5 желтков, 100 г белого виноградного вина, 1 г лимонной кислоты или лимонного сока, соль, перец по вкусу. Способ приготовления. Приготовьте белый соус. Овощи мелко нарежьте и варите их в соусе 30 минут. За несколько минут до конца варки влейте вино и охладите до температуры 70 град. Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте перец горошком и варите 15 минут. Затем влейте горячий белый соус и варите до получения густых сливок. Процедите и влейте вино, добавьте перец, соль, доведите опять до кипения. Соус принято подавать к блюдам из птицы. СОУС «БЕЛАЯ СМЕРТЬ» Требуется: 1 л мясного бульона, 100 г пшеничной муки, 200 мл белого виноградного вина, 100 г сливочного масла, 20 г соли, 20 г сахара, 0,5 л сметаны, коренья, лук, петрушка по вкусу. Способ приготовления. Положите в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, спассеруйте в течение 5 минут при температуре 120 град., не допуская изменения цвета муки. В горячую мучную белую пассеровку частями при быстром помешивании введите горячий мясо-костный бульон, вино и жидкую основу, варите не менее 30 минут с добавлением сырых кореньев петрушки, лука, снимая все время пену. В процеженный через марлю или сито соус добавьте горячую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла. СОУС «ВИННЫЙ» Требуется: 3 яйца, 250 г белого вина, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона на кончике ножа, сок 0,5 лимона. Способ приготовления. Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Кипятить соус нельзя!  ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И, наконец, то, что является настоящим венцом всей трапезы и украшением любого торжественного застолья, — основное горячее блюдо. Хорошая хозяйка не жалеет времени на его приготовление, с гордостью подает его своим гостям и по праву ждет похвал и восхищения. Воплотив в жизнь эти замечательные рецепты, каждая хозяйка будет просто-напросто осыпана похвалами! ПУЛЯРКА «ВКУСНАЯ» Требуется (на 4 порции): 1 пулярка (1,2 кг), соль, перец, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, веточка розмарина, 5 ст. л. оливкового масла или любого другого растительного масла, 200 мл белого вина, 80 г маслин без косточек, 2 ст. л. винного уксуса. Способ приготовления. Вымойте пулярку, обсушите и разделите на 8 кусков. Натрите солью, перцем, обваляйте в муке. Лук и чеснок измельчите. Вымойте розмарин, стряхните, оборвите листочки и мелко их порубите. В горячем оливковом масле спассеруйте лук, половину чеснока и розмарина. Добавьте куски птицы и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Влейте вино. Тушите пулярку в открытой посуде около одного часа. За 10 минут до готовности добавьте к блюду оставшийся чеснок, измельченный розмарин, маслины, винный уксус. РУЛЕТ «АППЕТИТНЫЙ» Требуется (на 4 порции): 4 тонких шницеля из телятины, соль, перец по вкусу, 2 ст. л. горчицы, 100 г брынзы, 50 г фаршированных зеленых оливок, пучок майорана, 2 головки репчатого лука, 2 стручка красного перца, 1 ч. л. горчичных зерен, 4 ст. л. оливкового или любого другого растительного масла, 250 мл белого вина, 2 ст. л. сметаны или негорького майонеза. Способ приготовления. Мясо посолите, поперчите и смажьте горчицей с одной стороны. Брынзу и оливки мелко нарежьте. Майоран вымойте и оборвите листочки. Репчатый лук и перец нарежьте колечками. Посыпьте шницели зернами горчицы и выложите на них брынзу, оливки, майоран, половину лука и перца. Скатайте мясо в рулетики и закрепите. Обжарьте их в 2 ст. л. масла. Влейте вино и 250 мл воды. Тушите в течение 1 часа, затем поставьте в теплое место. Оставшийся лук и перец спассеруйте в 2 ст. л. масла. Разведите соком, выделившимся при жарке. Добавьте в соус сметану и специи. СОЧНАЯ БАРАНИНА «ЗОЛОТОЕ РУНО» Требуется: 1 пучок тимьяна, 50 г сушеных помидоров, 2 ломтика хлеба для тостов, 40 г тертого сыра, 4 ст. л. оливкового масла или любого другого масла, зубчик чеснока, соль, перец, 8 бараньих отбивных, 8 маленьких помидоров, 100 мл белого вина, 250 мл концентрированного бульона из баранины. Способ приготовления. Сушеные листочки тимьяна мелко порежьте. Хлеб раскрошите, перемешайте с помидорами, сыром, 2 ст. л. растительного масла, 2/3 тимьяна. Добавьте к полученной массе чеснок, приправьте блюдо специями по вкусу. Разогрейте духовку до температуры 220 град. Мясо обжарьте в 2 ст. л. растительного масла, смажьте сырно-помидорной смесью. Запекайте 10 минут, выложите к нему через 3 минуты маленькие помидоры. Вино и бульон влейте в выделившийся при жаренье отбивных сок. Поварите слегка и добавьте оставшийся тимьян. ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА «ОХОТНИЧИЙ» Требуется: 1 кролик, 1,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, 1 ч. л. майорана или чабера, 800–900 г нарезанного кубиками шпика, 1 ст. л. натертой лимонной (апельсиновой) цедры, щепотка мускатного ореха. Способ приготовления. Отделенные для паштета части кролика разрежьте на куски и положите в кастрюлю, добавьте белое вино, чеснок, лавровый лист, часть майорана или чабера и шпик, отложив несколько тонких ломтиков. Не солите. Оставьте мясо на несколько часов в прохладном месте для маринования. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, варите мясо на слабом огне в течение 45 минут. Остудите, отделите мясо от костей и пропустите его вместе с салом через мясорубку. Добавьте еще майоран или чабер, растолченный в ступке чеснок, черный перец, соль, немного натертой на терке цедры лимона или апельсина и мускатный орех. На дно большой глиняной миски положите отложенные тонкие ломтики шпика, выложите на него фарш из кроличьего мяса и сала. Сверху накройте ломтиками шпика и влейте примерно половину жидкости, в которой готовился кролик. Затем покройте емкость куском промасленной бумаги, закройте миску крышкой, поставьте ее в кастрюлю с водой и поместите в предварительно нагретую (до 150 град.) духовку на 1–2 часа, в зависимости от того, какого размера миска. Когда паштет будет готов, остудите его, залейте сверху растопленным свиным жиром или сливочным маслом, плотно закройте фольгой или промасленной бумагой и поставьте в холодильник. Через несколько часов паштет готов к употреблению. ЖАРКОЕ «ПОЛЕТ ОРЛА» Требуется (на 4 порции): 1 цыпленок, черный молотый перец, соль, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 100 г маленьких луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветных стручков сладкого перца, 2 помидора, 200 мл сухого белого вина, 1 кабачок цуккини, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных пахучих трав. Способ приготовления. Разделите цыпленка на 8 частей, вымойте в холодной воде, высушите и со всех сторон основательно натрите солью и перцем, обваляйте в муке со всех сторон. Очистите луковицы и чеснок. Луковицы разрежьте на четыре части, чеснок порубите или пропустите через мясорубку. Очистите перец от семян и нарежьте небольшими кусочками. Вымойте помидоры и удалите плодоножку, разрежьте их на 4 части. Почистите цуккини и нарежьте их мелкими кусочками. Духовку нагрейте до 200 град. В большой плоской кастрюле разогрейте растительное масло, со всех сторон обжарьте в ней мясо до появления хрустящей корочки. Переложите его после обжарки в огнеупорную посуду или на противень. Вокруг мяса равномерно разложите кусочки перца, помидоров и цуккини. Овощи посолите и поперчите, посыпьте сушеными травами. Форму поставьте в духовку и жарьте до готовности еще 40 минут. Если окажется мало воды, ее можно долить. ЦЫПЛЯТА «МОНМОРАНСИ» В ВИШНЕВОМ СОУСЕ Требуется: 2 цыпленка по 700 г каждый, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 100 г сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 2 ч. л. крахмала, 1,5 стакана свежей или консервированной вишни без косточек, соль и специи по вкусу. Способ приготовления. Цыплят натрите солью и перцем. Растопите 60 г сливочного масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положите туда цыплят. Поставьте кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую духовку на 50 минут или оставьте там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. Часто поливайте их соком, который они выделяют при прожаривании (чтобы они не пригорели). Готовых цыплят разрежьте пополам, положите на блюдо и не давайте остывать, пока делаете соус. Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слейте в сотейник, добавьте в него белое вино и поставьте на слабый огонь. Крахмал тем временем разведите в 2 ст. л. воды и, размешивая, влейте в сотейник. Варите все до загустения. Затем добавьте сливочное масло и варите еще 5 минут. Перед подачей к столу полейте цыплят соусом. ЦЫПЛЯТА ПО-КАТАЛОНСКИ Требуется: 4 молодых цыпленка, 80 г свиного жира, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 стакана белого вина, 2 нарезанных тонкими полосками красных перца, 2 апельсина или 3 мандарина, 4 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу. Способ приготовления. Цыплят вымойте, вытрите насухо и натрите солью и перцем, затем положите в чугунную жаровню с растопленным свиным жиром и подрумяньте со всех сторон. Всыпьте муку и размешивайте до тех пор, пока образовавшаяся однородная масса не станет золотистой. Влейте вино. Добавьте немного воды, чтобы жидкость покрывала цыплят немного более чем наполовину. Закройте жаровню крышкой и держите на слабом огне 30 минут. Добавьте красного перца. Тем временем чеснок и натертую на терке цедру апельсинов или мандаринов опустите в кипяток и прокипятите 1–2 минуты, чтобы удалить из них горечь. Воду слейте. Залейте чеснок и апельсиновую цедру 2 стаканами свежей воды, доведите ее до кипения и варите на сильном огне 8-10 минут. Вылейте воду с чесноком и апельсиновой цедрой в жаровню с цыплятами. Выдавите туда сок из апельсинов и держите цыплят на огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Если подливка получилась недостаточно густой, выньте цыплят из жаровни и быстро проварите соус до получения нужной консистенции. ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК «КАВКАЗСКИЙ» Требуется (на 4 порции): 1 цыпленок (около 1 кг), соль, черный и красный молотый перец, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки эстрагона, 250 г шампиньонов, 125 г белого вина, 250 мл сливок. Способ приготовления. Для начала нагрейте духовку до 170 град. А пока она греется, вымойте цыпленка в холодной воде и высушите со всех сторон. Приготовьте смесь из черного и красного молотого перца, соли и натрите ею мясо. Разогрейте растительное масло и обжарьте цыпленка. Ополосните эстрагон и отряхните от капель, вместе с вином добавьте его к мясу и поставьте в духовку на 50–60 минут. Через 25–30 минут переверните его и полейте выделившимся соком. Нарежьте ломтиками шампиньоны и вместе с оливками добавьте к жаркому, держите на огне еще 20 минут в посуде без крышки (это способствует образованию хрустящей корочки). ЛОСОСЬ В СОУСЕ «КАРЕЛЬСКИЙ» Требуется: 600 г филе лосося, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. приправы к рыбным блюдам, 1 ч. л. приправы к спагетти, 150 г сливок, 300 г сметаны или столового майонеза, 100 г белого сухого вина. Способ приготовления. Влейте в эмалированную посуду вино и прокипятите, чтобы его масса уменьшилась наполовину. Добавьте сливки, сметану (майонез), специи. Варите, пока на треть не уменьшится содержимое. Очистите филе лосося и удалите кости, разрежьте поперек до кожи и разверните. Поперчите и добавьте еще чуть-чуть специй, обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Положите филе на блюдо и залейте соусом. Рыбу по желанию украсьте овощами, зеленью и лимоном, можете подать с отварным картофелем. РЫБНЫЙ ПИРОГ «ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ» Требуется: 1 кг рыбного филе, 0,5 стакана белого вина, 50 г сарделек, 50 г шпика, 3 ломтика белого хлеба, 1 большая головка репчатого лука, 5 ст. л. жирного молока, 1–2 ч. л. рубленых каперсов, 0,5 стакана измельченной зелени петрушки и укропа, уксус, соль, 0,5 л сметаны, 2 яйца. Способ приготовления. Очистите рыбное филе, сбрызните уксусом, посолите и поставьте тушить в собственном соку. Затем остудите и прокрутие через мясорубку вместе с сардельками, шпиком, луком, размоченными ломтиками белого хлеба. Петрушку и каперсы перемешайте с фаршем и приправьте все уксусом, белым вином и солью. Смазанную маслом форму наполните рыбной массой. Сливки взбейте с желтками, отдельно взбейте белки. Соедините все и полученной массой полейте рыбный фарш. Блюдо поставьте в умеренно нагретую духовку и выпекайте в течение 20 минут. К пирогу подайте картофельный или зеленый салат. Ну и напоследок еще пара рецептов. Блюда, которые вы по ним приготовите, вполне можно подать в качестве десерта. КОВРИЖКА «ДРЕЗДЕНСКАЯ» Требуется: 2 кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г сладкого и 70 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра одного лимона, 350 г сахара, 330 мл молока, 150 г дрожжей, 0,5 стакана белого виноградного вина, 0,5 стакана белого муската, 20 г соли. Для смазки: 40 г масла, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара. Способ приготовления. Мелко порубите цукаты, измельчите миндаль, натрите цедру. Все необходимые продукты подготовьте с вечера и поставьте в теплое место, недоступное для солнечных лучей. На следующий день просейте муку, разведите в теплом молоке дрожжи и приготовьте опару. Остальные продукты смешайте с мукой и остатками молока, добавьте вино. Хорошо все перемешайте с опарой и замесите тесто, месите его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Оно должно подходить, по крайней мере, 2 часа. Затем разделите тесто на несколько частей весом по 50-120 г и каждый кусок снова перемесите и раскатайте в длинные полоски. Сделайте в каждой коврижке продольное углубление типа желобка глубиной примерно 1 см и меньший край наложите на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа. Затем смажьте их маслом и покройте глазированным сахаром. Еще раз смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой. СУФЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «БЕЛОЕ МОРЕ» Требуется: 500 г крыжовника, 120 г сахара, цедра одного лимона, 1 ч. л. пшеничной муки, 0,5 стакана белого вина, 2 яйца. Способ приготовления. Проварите крыжовник до размягченного состояния, добавьте немного воды, цедру лимона и сахар. Протрите получившуюся массу сквозь сито. Смешайте желтки с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, соедините с пюре и варите 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте вино, снимите с огня и прибавьте взбитые в пену белки. Полученную массу переложите в смазанную растительным маслом или маргарином форму и запекайте 30 минут на слабом огне. К суфле подайте ванильный соус. Все о спиртных напитках. Часть I - ПИВО. Все о спиртных напитках. Часть II - ЛИКЕР. Все о спиртных напитках. Часть III - ВИНО - 1. Все о спиртных напитках. Часть III - ВИНО - 2. Все о спиртных напитках. Часть IV - ШАМПАНСКОЕ - 1. Все о спиртных напитках. Часть IV - ШАМПАНСКОЕ - 2. Все о спиртных напитках. Часть V - КОНЬЯК. Все о спиртных напитках. Часть VI - РОМ. Все о спиртных напитках. Часть VII - ДЖИН. Все о спиртных напитках. Часть VIII - ВИСКИ. Все о спиртных напитках. Часть IX - ВОДКА. Часть Х - НАСТОЙКИ И БАЛЬЗАМЫ. Все о спиртных напитках. Часть Х - НАСТОЙКИ И БАЛЬЗАМЫ. ertata Тэги: белое, белым, блюда, винные, вино, вином, виномания, виномания., горячие, домоводство., еда., закуски, кулинарии, кулинария., рецепты, салаты, соусы, супы
Главная / Главные темы / Тэг «виномания»
|
  
Категория «Литературные проекты»
Взлеты Топ 5
Падения Топ 5
Популярные за сутки
300ye 500ye all believable blog bts cake cardboard charm coat cosmetic currency disclaimer energy finance furniture house imperial important love lucky made money mood myfxbook poetry potatoes publish rules salad seo size trance video vumbilding wardrobe weal zulutrade агрегаторы блог блоги богатство браузерные валюта видео вумбилдинг выводом гаджеты главная денег деньги звёзды игр. игры императорский календарь картинка картон картошка клиентские косметика летящий любить любовь магия мебель мир настроение невероятный новость обзор онлайн партнерские партнерских пирожный программ программы публикация размер реальных рубрика рука сайт салат своми событий стих страница талисман тонкий удача фен феншуй финансы форекс цитата шкаф шуба шуй энергия юмор 2009 |
Загрузка...
| Copyright © 2007–2024 BlogRider.Ru | Главная | Новости | О проекте | Личный кабинет | Помощь | Контакты |