2012-06-19 14:13:21
... (лакс) и форель (орит). Может ... так важно. Форель же бывает ... засаливают и морскую форель. ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Это цитата сообщения olganorway Оригинальное сообщение
В Норвегии вся красная рыба делится на два вида: лосось (лакс) и форель (орит). Может быть специалисты и различают тот же лосось : выращенный на ферме и выловленный в море, но рядовому потребителю это не так важно. Форель же бывает двух видов: морская и пресноводная (выловленная в озерах). Она различается по размеру, жирности, цвету мяса. В продаже чаще всего это соленый и подкопченный лосось, но многие норвежцы засаливают и морскую форель.
Для того, чтобы подготовить рыбу к засолке, Вам необходимо удалить голову, внутренности и все кости. Также отрезают плавники и брюшину. В брюхе рыбы находится жир, но не все его любят да и при дальнейшей разделке перед подачей на стол Вы будете иметь лишнюю работу. Так как для засолки мы будем использовать свежую рыбу, то голову (без жабер), плавники, хребет, хвостовую часть и брюшину можно использовать для приготовления рыбного супа или ухи. Тщательно вымойте рыбу (желательно холодной кипяченой водой) и проверьте мякоть на отсутствие косточек. Если же таковые имеются — удалите их. Здесь в хозяйственных отделах продаются для этого специальные щипчики, но если у Вас этого нет, Вы можете использовать медицинский или косметический пинцет.
В результате подготовки рыбы у Вас должно получиться два филе на коже.(после засолки Вам будет удобно тоненько нарезать рыбу с последующим удалением кожицы, подрезая её тонким острым ножом).
Для засолки рыбы Вы должны знать точный её вес. Для 1,5 кг филе со шкурой Вам понадобится 4 ст. ложки соли и 3 ложки сахару. Сначала посыпаем смесью рыбу с одной стороны, втираем соль с сахаром в чешую, а затем — с внутренней стороны. Если вес рыбы у Вас иной, надеюсь, что Вам не составит труда рассчитать пропорцию.
Натертое солью и сахаром филе кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем при комнатной температуре на 1,5–2 часа. После чего убираем на 10 часов в прохладное место, лучше в холодильник. Вот и весь рецепт.
На специализированных рыбных рынках и магазинах можно увидеть (и купить) другой, я называю «праздничный» вариант рыбы. Это тоже сделать Вам под силу. Для этого Вы должны с филе снять кожицу и поочередно с двух сторон густо-густо присыпать, а лучше — обвалять в большом количестве сухого укропа, петрушки и специй для рыбы. Дать «подсохнуть», заветриться, чтобы образовалась корочка, и тоже самое сделать с другой стороны филе. При нарезке Ваша красная рыба будет обрамлена темно-зелёной каймой.
Форель – это рыба из семейства лососевых. В кулинарии эта рыба считается одной из самых вкусных. Мясо форели, как и у большинства лососевых, красного цвета, а интенсивность окраски зависит от среды обитания, питания и времени года. Также и внешний вид рыбы может быть золотистым, серебристым или серым в зависимости от цвета дна и воды [...]
2012-05-03 18:42:25
... вже писали форель водиться в ... льш важка ловля форелі на просту ... В струмках форель зазвичай тримається ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Як ми вже писали форель водиться в гірських річках і струмках з чистою холодною водою. Найбільш важка ловля форелі на просту вудку в струмках і невеликих гірських річках. У цих місцях зловити її може тільки той, хто досконало володіє мистецтвом підходити до неї непомітно. В струмках форель зазвичай тримається в маленьких ямках або в бочагах [...]
2012-05-03 18:11:01
... лососів. Серед форелей, що мешкають в ... розрізняють форель озерну і форель струмкову. Форель – в ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Форель відноситься до сімейства лососевих, але особливого виду серед них не становить. Вона являє собою різновид кумжі та її підвидів: чорноморського, Каспійського і Аральського лососів. Серед форелей, що мешкають в нашій країні та країнах колишнього союзу, розрізняють форель озерну і форель струмкову. Форель – в основному – риба прісних вод: гірських струмків і річок, великих [...]
2012-04-14 19:58:13
Ловля форели на платниках спиннингом ... ; Смотреть онлайн: Ловля форели на платниках видео ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Ловля форели на платниках спиннингом в апреле 2012 года, водоем в КРХ Денежниково. Смотреть онлайн: Ловля форели на платниках видео Съемка произведена 12.04.2012 года