Ну и какое же французское вино без сыра?
Так что вот вам к новогоднему столу еще и сыра.))


"Сыр силен, горячит, питателен...
Силен - потому что очень близко стоит к порождению;
питателен - потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока;
горячит - потому что жирен..."
\ Гиппократ \


История открытия сыра

Бытует легенда о первооткрывателе сыра, неком пастухе, который якобы отправляясь на дальние пастбища, запасаясь провиантом, залил в мешочек из овечьего желудка молоко.
Под воздействием теплых лучей солнца, энзимов и взбивания в такт движению пастуха, молоко преобразовалось в сыр.

"Обед, который не заканчивается сыром - как красивая женщина с одним глазом", - так сказал Жан- Ансельм Брилья-Саварен, французский адвокат, политик и кулинар.
И он был совершенно прав, потому что в наши дни не возможно представить трапезу без такого вкусного и полезного продукта!
В истории появления сыра и его шествования по планете есть много интересных фактов. Вот только некоторые из них:



1. Существует легенда, согласно которой изобретателем сыра был некий купец.
Однажды, отправляясь в путь, он взял с собой молока, налитого в емкость из бараньего желудка.
Через некоторое он прибыл на место и обнаружил, что молоко разделилось на сыворотку и плотную массу, которая и стала основой современного сыра.


 

2. Для приготовления 1 кг сыра требуется около 11 кг молока.
  Но готовится сыр не только из молока: существуют сыры из сои, гороха, из печени теленка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом.



3. В мире существует более 1000 разновидностей сыра.
Для приготовления одних требуется обычное коровье молоко, для других же — молоко буйволицы. Есть сыры с благородной плесенью голубого оттенка, а есть и с черной плесенью. Кроме того, для созревания разных видов сыров требуется от 1 дня до 10 лет выдержки.



 

4. Сыр — очень питательный и легко усваиваемый продукт. В нем содержится до 25% белков, до 60% молочного жира и до 3,5% минералов, не считая поваренной соли. Кроме того это настоящая кладезь полезных веществ. В сыре содержаться витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеновая кислота, фосфор и кальций.




5. Во время созревания сыра, в нем образуются безвредные бактерии, которые вырабатывают газ.
Пузырьки с газом, освобождаясь, оставляют в сыре знаменитые дырки, которые специалисты называют «глазками».




6. Самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.



 



7. Оригинальное название сыра Пармезан – Пармиджано реджано. Производится он исключительно в нескольких регионах: на севере Италии и в Германии. Потому что именно в этих местах растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. Даже если сыр изготовлен по идентичным технологиям, но в другом регионе, Пармезаном он не может называться на законных основаниях.




8. Говорят, именно мягкий сыр Камамбер способствовал рождению знаменитой картины Сальвадора Дали "Текучие часы". Однажды, попробовав за ужином этот сыр, художник присел перед неоконченным полотном, погасил свет и стал размышлять о замечательном вкусе Камамбера. Именно тогда ему и явилось чудесное видение "растекшегося времени"





9. Для того, чтобы получить настоящий французский сыр Мимолет, , также известный как Эдам., на поверхность сыра сажают небольшого клеща рода Acarus. В компании с ним часто работают микроскопические червячки-нематоды. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, а работал по всей поверхности, сырный шар периодически трут щеткой и переворачивают.




10.По легенде когда философ Заратустра ушел от мирской суеты и поселился в пустыне, более 20 лет его рацион состоял практически из одного сыра.




11. У некоторых народов Кавказа сыр всегда присутствует на свадебном столе, так как его сильный запах считается возбуждающим средством.



 


12. Петр I и мыши
Историки утверждают, что, когда русскому царю Петру I в Голландии подали диковинный сыр с большими дырками, он, придя в гнев, будто бы сказал: «Что же вы мне даете сыр, мышами поеденный?!».




13. Сыроварение
В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — т.е. без тепловой обработки. Однако, Петр I заставил русского человека полюбить европейский сыр — именно с этого времени в России начали сыры варить.




14. Сыромобиль
Самый большой сыр — чеддер весом 18 171 кг — был изготовлен 14 марта 1988 г. в штате Висконсин, США. Затем его экспонировали в разных местах, перевозя на специально сконструированном «сыромобиле».




15. Сыр и британские ученые
2,5-7 мм – такова оптимальная толщина куска сыра на бутерброде. К этому неожиданному выводу пришли пытливые исследователи из Великобритании. Ученые мужи при помощи специального аппарата измеряли концентрацию различных ароматов в задней части носа человека в процессе еды. Эксперимент показал, что до определенной толщины вкус куска сыра увеличивается, а затем перестает изменяться. А раз так, нет смысла отрезать более толстый кусок.




16. Британской королеве Виктории (1837- 1901) в качестве свадебного подарка подарили огромное колесо сыра Чеддер весом чуть более 500 кг.




17. В Великобритании ежегодно проводится чемпионат по катанию сыра – Сырные гонки в Глостере.
Толпы участников и зрителей стягиваются к Купер-хилл – высокому холму недалеко от Глостера. На вершине собираются отважные бегуны и судья, он же – ведущий. Для этой почетной роли каждый год приглашают особенного почетного гостя. Судья дает старт и отпускает сыр вниз по склону. Тут-то и начинается! Бегуны бросаются вниз вперемешку, бегом, подскоками, а кто и кувырком. Склоны Купер-хилл очень крутые, и соревнование всегда очень травматично. Внизу, у холма, всегда дежурит «скорая помощь» – ссадины, ушибы и даже переломы здесь – самое обычное дело.И все это – из-за головки сыра! Именно сыр служит главным призом победителя. 



 


18. Эдамский сыр

Сыр, созданный в городе Эдам и известный в России под названием «голландский», — символ нидерландского сыроделия.
В названиях его мнoгочисленных разнoвиднoстей, как правило, используют слова «шар» и «голова» — из-за традиционнoй формы этого сыра.
В нидерландском городе Алкмаре каждое лето открывается всемирный сырный рынoк, сопровождаемый разнoобразными церемониями. Одна из них посвящена эдамскому сыру. Сыронoсильщики вынoсят шары сыра на рынoчную площадь и выкладывают ими почти все ее пространство.



 

19. А в Швейцарии даже существует праздник сыра.
Крестьяне специально хранили сыр целый год и достают его только в сентябре, после чего и делились им с добровольцами.
У них на самом деле много традиций, вместо торта как принято у нас ребенку в день рождения приготавливали большой сыр и писали на нем дату рождения ребенка.




20.Сыр как противоядие
Древние Римляне, умевшие делать сыр (на латыни caseus), не только справедливо полагали, что он благотворно влияет на пищеварение, но и использовали его как противоядие в случае отравления.




21.Сыр из Египта
Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 - 2800 до н.э.).
Гомер упоминает о том, как производили сыр в Одиссее. Сыр был важным продуктом торговли для древних греков и римлян.



 

22. Рокфор
Рокфор - это истинный патриарх французских сыров.
Настоящий рокфор готовят исключительнo из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только рокфору.
Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржанoм хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположеннoе на развалинах горы Камбалу, образовавших систему гротов и шахт. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор. Трещины в скалах, создавая непрерывные воздушные течения, помогают поддерживать нужную температуру (7°С) и влажнoсть, идеальные для роста грибка.
Сыр зреет вдумчиво и неторопливо. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Спустя 3 месяца тесто станoвится гибким, голубые вены проникают внутрь сырнoго тела, рокфор приобретает желаемые консистенцию и вкус. В гротах ежегоднo созревает около 16 тыс. т этого сыра.На упаковке истиннoго рокфора красуется «охранная» красная печать — овечка в овале.




23. Лимбургер
Сыром с самым неприятным запахом считается сыр лимбургер, известный очень сильным и действительно отталкивающим запахом. Запахом этим лимбургер обязан бактериям brevibacterium linens, живущим также и на человеческой коже – именно эти бактерии, по большому счету, «ответственны» за запах человеческого тела.




24.Сыр с червями
Среди разнообразия сортов сыра можно найти даже… червивый! Для его приготовления нужны личинки сырной мухи.




25. Сыр Чеддер окрашивается семенами аннато уже более 200 лет. Также для окраски сыров используется морковный сок и лепестки календулы.




26.Самый полезный сыр делают в Гималаях!

Сыр из молока яков — крупных рогатых животных, которые обитают в гималайском регионе — помогает справиться с болезнями сердца, ожирением и, возможно, даже с развитием раковых клеток, сообщает Sciencedaily. К такому выводу пришли непальские и канадские ученые, исследовав этот продукт. Они обнаружили, что в сыре из молока яков содержание жирных кислот (а особенно линоеливой), снижающих риск возникновения этих болезней и замедляющих их развитие, в 4 раза больше, чем в сыре чеддер. По мнению ученых, достаточно 100 граммов гималайского сыра в день, чтобы насытить организм необходимыми кислотами.




27.Национальность.
23 кг сыра за год – именно столько съедает среднестатистический француз. Немец – около 20 кг, а россиянин – всего 5.





Сыр и вино - идеальное сочетание настоящих французских джентльменов.))

Уже во времена Гомера у крестьян была традиция сочетать вино и сыр, однако высшее общество признало ее лишь тогда, когда Людовику 16, французскому королю, предложили сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином в местечке Варен, где король остановился освежиться, с тех пор и по сей день сочетание сыра и вина остается изысканным гастрономическим сочетанием.

Вино к сыру подбирают по принципу землячества, то есть родства по месту происхождения.
При этом следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтраминер.
Подобрать вино к твердым сырам - настоящее искусство.
Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.
Во Франции к сырной тарелке обычно предлагают последнее красное вино трапезы - оно самое насыщенное. Но для голубых сыров все-таки делается исключение - к ним подают натуральные сладкие вина.
И последнее: все сыры должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.



 


Подбираем вино

1.Чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее должно быть вино.
К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино.

2.Идеально сочетаются сыры и напитки из одного и того же региона.

3.К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc).

4.Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d'Anjou).

5. Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой - с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино.
К мягким, сливочным и очень жирным сырам - вина с высокой кислотностью (сухие, полусухие).
Мягкие сыры 'дружат' с сидром и кальвадосом.

6. Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом.

7.Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами.

8. Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace).
Козьи сыры хороши с совиньоном.

9. Сыры с плесневой корочкой сочетаютсяс сухим шампанским , а так же с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами.

10. Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено.

11. Для очень пряных сыров подходят сухие красные вина.

12. Излишне соленые сыры идеальны к пиву.


 

И на закуску - пара «сырные» цитат:

Сыр может разочаровать.
Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным.
Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие.

\ Клифтон Фадиман, американский писатель и редактор.\


Как можно управлять страной, в которой 246 сортов сыра?

\ Шарль де Голль, французский генерал и президент.\




Мне показалось неинтересным использовать в качестве оформления только фотографии сыров - все-таки как их не много, но фотографии получаются однотипными, поэтому я частично использовала иллюстрации из пикантного календаря 2010 года, посвященный не только сырам, но и сырным девушкам, который выпустила французская ассоциация сыроделов Association Fromages de Terroir .

Серия сообщений "ВКУСНОСТИ":
Часть 1 - Сладкая жизнь Парижа.
Часть 2 - Thierry Mulhaupt . Французские пасхальные шоколадности.
...
Часть 7 - Salon du Chocolat -2011 в Париже . Шоколадно и местами очень даже эротично.))
Часть 8 - С Новым годом , товарищи!
Часть 9 - "Сыр силен, горячит, питателен..." \Гиппократ\

Как обычно, по всей Франции в третий четверг ноября эхом раскатывается: «Прибыло Новое божоле!»
А ровно в полночь «начинается "винный Новый год" - день французского вина "Божоле нуво" (Beaujolais nouveau).



 

Праздник Бахуса — Праздник градуса — Винный Новый год — Так его зовет народ!


Знаете ли вы Новое божоле? О, вы не знаете! Хотя напиток этот в бочке и не ночевал, за это свеженькое винцо хочу замолвить доброе словцо.


 


Картинка из классики

Помните? В «Трех мушкетерах» благородный Атос сидит в таверне на улице Контрескарп и макает печенье в божоле. Эта картина меня потрясла раз и навсегда! И вот я, едва приехав в Париж, решила «жить по-атосовски»: ноябрьским деньком спустилась в соседнюю узкую, как щель, лавчонку, купила бутылку божоле, пачку печенья, поднялась к себе...

Раздался звонок из Москвы: «Ну, как живешь?» — поинтересовалась трубка. — «Да вот, только что из магазина, ходила за вином...
И продавец спросил меня: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?» — «Черт, завидно!» — завопила трубка и отсоединилась.



 


Говорят, что женщины похожи на вино: чем старше, тем прекрасней.
Однако к божоле это не относится. Божоле — вино-подросток, вино-тинейджер — не вино даже, а винцо. Винцо резвое, веселое, дерзкое — словом, из молодых, да раннее.
Производится оно близ города Божо, к югу от Лиона. Божоле делают из скороспелого сорта винограда «гамэ», черного с бледной мякотью.





Beaujolais Nouveau поступает в продажу сразу, как только перестает бродить. Цвет напитка не очень насыщенный, вкус у него, что греха таить, чуть резковат, а на просвет он лиловат. И хотя серьезные коллекционеры этим вином не интересуются, плох тот знаток, что не отведал нового божоле глоток!



 

Афиша 1938 года "Пейте вино, живите весело"

Сам праздник молодого божоле так же молод, как и оно само. Судьбоносная идея появилась у предприимчивых виноторговцев совсем недавно, в 1951 году. Подоплека была чисто коммерческой: раз напиток этот лишь смолоду хорош, его надо именно за это и прославлять, а для этого назначить младовинный праздник!

Праздник назначили было на 11 ноября, день Святого Мартина, покровителя виноградарей. Только ведь 11 ноября 1918 года было подписано соглашение о перемирии в Первой мировой войне, и в этот день пристало поминать погибших на полях сражений, а веселиться не пристало.
Тогда и решено было создать «скользящий» график.



 


...Известно: самые веселые праздники — те, что не отмечены в календарях и святцах, как, впрочем, и все, что не разрешено, но и не вполне запрещено. Оттого таким «нонконформистским», вольным выглядит и праздник молодого божоле. Старт дается в Божо — на родине божоле. Держа в руках зажженные факелы из виноградной лозы, виноделы торжественным шествием выходят на городскую площадь. Ровно в полночь, по счету «пять, четыре, три, два, три — УРА!!!» вылетает первая пробка и начинается общефранцузская вакханалия. А вереницы грузовиков уже везут божоле в Париж. Причем особо пламенные фанаты караулят винные караваны в пути, дабы первыми, в кузове грузовика на ящиках с вином, триумфально въехать в столицу!




...Отчего же, невзирая на молодость, недолговечность, резковатый вкус, слава «беспородного» винца шагнула далеко за пределы Франции, докатившись до Токио, Москвы, Лондона, Вашингтона?!
Тому причиной поистине блистательный маркетинг бургундских виноделов. А главным пиарщиком божоле стал... Морис Марешаль, основатель сатирической газеты «Канар аншене» («Скованная утка»). «Мы пьем божоле, как утка воду», — бросили лозунг газетчики, и с тех пор каждую осень «Канар аншене» устраивает выездную сессию в погреба Дома Дюбёф, сделавшего божоле воистину культовым напитком.



 


«Папа Божоле»

Жорж Дюбёф (Georges Duboeuf), винодел Божьей милостью, родился в местности Пюйи-Фюссе (близ Лиона). С XV века семья Дюбёф из поколения в поколение занимается благородным искусством виноделия. Великолепные, но небольшие виноградники, принадлежащие этой династии, дают... всего 40 000 литров вина в год.

Жорж Дюбёф с юности изготовлял и бутилировал вино со своих маленьких драгоценных лоз по заветам предков, но будучи при этом сторонником всяческих инноваций. Однажды в погребах, где разливали шампанское «Дон Периньон», он увидел бутыли необыкновенной формы и цвета — зеленые, слегка овальные. Тут у Жоржа зародилась идея: создать и для божоле особую бутылку, и сам сделал набросок. Так на свет появилась эта знаменитая овальная элегантная бутылка — «революционная по форме и дерзкая по содержанию».



 


Жорж Дюбёф считает, что его миссия — обратить в «веру божоле» весь мир. И это ему удается как нельзя лучше! Божоле в наши дни уже наводнило берега всех континентов. Его пьют в посольствах, подают в авиалайнерах, на приемах в Елисейском дворце; эти вина представлены в 13 легендарных французских ресторанах, вошедших в столь же легендарный ресторанный справочник «Красный гид Мишлен».



 

Скандал

Все же не стоит село без праведника, свадьба без драки, а процветающий концерн — без скандала. Грянул скандал и в епархии Дюбёфа. Потребители и покупатели уже давненько задавали себе вопрос: откуда, все-таки, берутся планетарные 45 миллионов литров Нового божоле, экспортируемые в Японию, Германию, США? Неужели все эти бутылки — урожай с нескольких сотен гектаров виноградников? Этот вопрос, в конце концов, начали смущенно задавать даже японцы, самые ярые в мире поклонники французского вина! В Стране восходящего солнца одна бутыль божоле стоит 3.000 иен или 25 евро — в пять раз дороже, чем во Франции.



 


В 2004 году за дело взялись эксперты. Вскоре вскрылся целый ряд неприглядных фактов.
Производители «божоле нуво» были уличены в добавлении сахара. Чтобы не вызвать подозрений, сахар через посредников закупался в дальних регионах. А затем эксперты выяснили, что под знаменитым брендом в розничную продажу поступают какие-то непонятные смеси непонятных вин...




После чего на 300 000 бутылок нового божоле, созданных путем незаконного смешивания, наложили вето.
Однако 72-летний Жорж Дюбёф вину не признал. Он продолжал яростно защищать свою продукцию и во всем винить «недобросовестных помощников», которые-де «мухлюют напропалую, конечно же, абсолютно без его ведома»!




Ну, а откуда все-таки берутся все эти миллионы бутылей божоле?
Сие есть производственная тайна Дюбёфа, окруженная загадкой и укутанная в секрет.
А народная молва твердит все чаще: «Новое божоле — просто дрянной пинар («бормотуха» по-фр.).
Или даже: «Мошенничество — называть божоле вином вообще!»



 


И все же, невзирая на критику, капризы моды, общий кризис, Новое божоле, «народное вино», продолжает по всему миру свое победное шествие.
Эта волшебная бутылка нашла свою публику раз и навсегда.

Так что 17 ноября, в день Нового винного года, спешите в погребки, уважаемые собутыльники!
Пейте Новое божоле здесь и сейчас, покуда не кончилась его молодость!

«Le Beaujolais Nouveau est arrivé!»

Кира САПГИР

Серия сообщений "ВКУСНОСТИ":
Часть 1 - Сладкая жизнь Парижа.
Часть 2 - Thierry Mulhaupt . Французские пасхальные шоколадности.
...
Часть 6 - «Salon du Chocolat de Paris» - уникальное явление и яркое событие в мире шоколада
Часть 7 - Salon du Chocolat -2011 в Париже . Шоколадно и местами очень даже эротично.))
Часть 8 - С Новым годом , товарищи!
Часть 9 - "Сыр силен, горячит, питателен..." \Гиппократ\