Национальная кухня Голосов: 1 Адрес блога: http://xn----itbba6bjbbcqh9b3d.xn--p1ai/board/ Добавлен: 2018-03-30 20:35:57 блограйдером elek

Суп-татариахни из говядины

2017-07-23 01:45:51 (читать в оригинале)

Жирную говядину (грудинка, кострец, челышко, рулька) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 6-8 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену.

За 20—30 минут до окончания варки в суп положить кружками нарезанную морковь и „букет" зелени петрушки а сельдерея с корешками. Солить суп, а также закладывать лавровый лист и стручковый перец надо за 10 минут до готовности.

Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.

Продукты:   говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька)  500 гр,  моркови  2 шт., лука репчатого  1 головка, сельдерея и петрушки с корешками по 2 веточки, лавровый лист 1 шт; зелень петрушки и укропа, стручковый перец, чеснок и соль — по вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.

Художник Jean Dambourgez

---

Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами

2017-07-23 01:10:33 (читать в оригинале)

Осетрину или севрюгу цельным куском сварить до полуготовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки.

С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.
Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить очень мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить.

Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сухие сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропа.

Продукты:   рыбы (осетрины или севрюги)  500 гр,   лука репчатого  4 головки,   моркови  1 шт.,   петрушки и сельдерея с кореньями  по 2 веточки,   лаврового листа  1 шт., душистого перца  3 горошины,   пшеничной муки  1 ст. ложка,   чеснока  2-3 дольки,   семян киндзы  ½ чайной ложки,   сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения)  1 чайная ложка,   очищенных грецких орехов  1 стакан;   ткемали, помидоры или тклапи, зелень (петрушка, киндза и укроп), стручковый перец и соль — по вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.

---

Суп-харчо из курицы, индейки или гуся

2017-07-23 01:00:34 (читать в оригинале)

Подготовленную жирную тушку курицы, индейки или гуся положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить, снимая до закипания появляющуюся пену. Во время варки добавить петрушку, головку репчатого лука и сельдерей.

Готовую тушку вынуть из кастрюли; бульон процедить и, положив в него мелко нарезанный сырой репчатый лук, стручковый перец и соль, поставить на огонь. Вареную птицу нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящий бульон. После этого суп должен еще раз закипеть и тогда в него постепенно добавляются, при непрерывном помешивании, взбитые яйца (в супе яйца должны свернуться).

Перед подачей на стол суп следует посыпать зеленью киндзы или петрушки.

Продукты:  на одну курицу, индейку или гуся — лука репчатого  400 г, и отдельно одна головка, зелени сельдерея и петрушки  по одной веточке, 3-4 яйца; стручковый перец, нарезанная зелень киндзы или петрушки и соль — по вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.

---

Суп-харчо из курицы с орехами

2017-07-23 00:44:18 (читать в оригинале)

Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2—2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.

В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить периодически помешивая ложкой 10—15 минут.

Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку к тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10—15 минут.

Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, сухие сунели, семена киндзы, мелко нарезанную зелень киндзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.

Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.

Продукты:   на одну курицу средней величины — лука репчатого  4 головки, пшеничной или кукурузной муки  1-2 ст. лож- ки, ткемали  ½ стакана или помидоров  500 г, очищенных грецких орехов  1½ стакана, чеснока  3 дольки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения)  1 чайная ложка, толченых семян киндзы  1½ чайной ложки, зелени киндзы  4-5 веточек; стручковый, душистый и черный перец, корица и гвоздика, имеретинский шафран, лавровый лист и соль — по вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.

---

Суп-харчо из свинины

2017-07-23 00:35:22 (читать в оригинале)

Жирную свинину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем залить кипятком (7-8 стаканов), дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности.

За 10—15 минут до готовности супа положить вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и протертый через сито кислый лаваш (можно подкислить суп винным уксусом), толченые семена киндзы, молотые корицу и гвоздику, сухие сунели, сушеную и истолченную зелень (базилика и чабера), молотый черный перец, истолченный стручковый перец с солью, истолченный чеснок и мелко нарезанную свежую зелень (киндзу к петрушку).

Продукты:   жирной свинины  500 г, репчатого лука  5 головок,   пшена  3-4 ст. ложки или вермишели  50-60 г,    толченых семян киндзы  ½ чайной ложки,    молотой корицы и гвоздики  ½ чайной ложки,   сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения)  1 чайную ложку, чеснока  2 дольки,    зелени киндзы и петрушки  по 4 веточки,   ткемали, кислый лаваш или винный уксус, сушеная зелень (чабера и базилика), черный и стручковый перец и соль — по вкусу.

 

"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.