CoffeeDom Онлайн-журнал о кофе Голосов: 1 Адрес блога: https://coffeedom.ru/all/ Добавлен: 2017-06-29 18:26:19

История появления кофе в Европе

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

Кофе – бодрящий, ароматный напиток, который пользуется огромной популярностью во всем мире. Нет ни одного человека, который не любил бы утром выпить чашечку свежесваренного кофе, чтобы получить заряд бодрости и энергии на весь день. Однако наслаждаясь этим вкуснейшим напитком мало, кто задумывается о том, что он имеет богатую и насыщенную историю своего появления и развития в Европе, ознакомиться с которой вы можете прямо сейчас. Что говорят факты? Считается, что история кофейного напитка берет свое начало в первых цивилизациях Ближнего Востока. Существует мнение, что впервые уникальные бодрящие свойства кофейного зерна были замечены эфиопскими предками народов Оромо примерно в 850 году нашей эры, но прямых доказательств этому нет по сей день. Более поздние упоминания употребления кофе относятся уже к пятнадцатому веку. Именно тогда монахи Йемена стали готовить кофейный напиток, чтобы быть бодрыми с утора и до позднего вечера. После этого кофе стал распространятся сначала по всему Ближнему Востоку, а к девятнадцатому веку его исключительные качества оценили в Италии и Америке. Как кофе появился в Европе? В Европе кофейный напиток стал чрезвычайно популярен только в семнадцатом веке. Первую партию кофейных зерен завезли купцы из Венеции. Произошло это только в тысяча шестьсот пятнадцатом году. До этого момента наибольшей популярностью среди европейцев пользовался горячий шоколад, который впервые был привезен из Америки в тысяча пятьсот двадцать восьмом году. Однако появление кофе разделило жителей Европы на два лагеря: ценителей и противников кофейных напитков. Последними выступали служители духовенства, которые всерьез утверждали, что кофейный напиток – это «черная кровь мусульман», которая пагубно влияет на души христиан. Несмотря на это, уникальные свойства кофейных зерен, а также бесподобный вкус напитка сыграли решающую роль и в тысяча семьсот двадцатом году в Венеции была открыта первая в мире кофейня, которая работает по сей день. История кофе во Франции Впервые кофе завезли во Францию в середине сороковых годов семнадцатого века, но французы распробовали его только через пятнадцать лет. Антуан Галлан написал книгу о происхождении этого напитка, где отметил, что его появлению французы обязаны арабским целителям, которые научили человечество употреблять его правильно, так же как горячий чай или шоколад. Первая кофейня во Франции была открыта только в тысяча шестьсот семьдесят втором году сицилийцем Франческо Прокоопио. Именно благодаря его успеху заведения, где гостей угощали ароматным кофе, вскоре появились по всему Парижу. Несколькими годами позже бургомистр Амстердама подарил Людовику XIV первые кофейные деревья, из которых к тысяча семьсот двадцать третьему году сделали большую кофейную плантацию. Кофе в Германии В Германии кофе появился только в семидесятых годах семнадцатого века, хотя ранее жители этой страны неоднократно слышали об этом напитке от путешественников. Впервые кофейный напиток описал в своей книге известный немецкий врач Леонардо Раувольф в тысяча пятьсот восемьдесят втором году. Леонардо много путешествовал по миру, поэтому стал одним из первых, кто попробовал кофе и описал его в своем дневнике. Доставил же первые кофейные зерна в Германию голландский путешественник в тысяча шестьсот семьдесят пятом году. Будучи врачом по профессии, он рекомендовал употреблять этот напиток своим пациентам для лечения многих недугов, а также четь позднее основал первую кофейню. С начала XIX века в Германии появилась традиция проводить женские кофейные вечеринки, на которые приглашались только высокопоставленные дамы. 26 сентября немцы отмечают «День кофе», утверждая, что это международный изыск. Современная кофейная индустрия - создание растворимого напитка, внедрение сублимированных рецептур, распространение кофе без кофеина, сотни новейших кофейных купажей и разработка новейших сортов. Все это говорит о том, что кофе является самым популярным напитком, развитие которого никогда не остановится. А это значит, что истинные кофейные гурманы могут ожидать массу удивительных и ярких открытий.

---

Starbucks начала активно развивать в России пункты самообслуживания

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

Сеть кофеен Starbucks начала активно развивать в России сеть пунктов продаж кофе в формате Starbucks On the Go. Компания договорилась открыть до конца марта 10 таких точек в отделениях банка «Открытие», рассказал «Ведомостям» представитель банка и подтвердил представитель сети кофеен. Starbucks уже развивает такой формат за рубежом. В Нидерландах Starbucks On the Go в начале 2017 г. договорилась о развитии в местной сети кинотеатров Pathe. В других странах такие пункты самообслуживания работают на автозаправках, в кинотеатрах, супермаркетах, аэропортах и т. д. Этот формат в виде стойки заказа с кофемашиной, интерактивным экраном и возможностью оплаты позволяет получить выход на покупателя практически везде и в любое время – в университетах, больницах, розничной торговле и т. д., сказано на голландском сайте Starbucks. В России проект мини-кофеен Starbucks развивается относительно недавно: есть точки в сети кинотеатров «Каро фильм», говорит представитель Starbucks. Представители «Каро фильма» это не прокомментировали. Ассортимент в мини-кофейнях уже, чем в обычных Starbucks, отметил ее представитель. «Открытие», по его словам, станет первым банковским партнером. Первая мини-кофейня заработает в допофисе в бизнес-центре «Вивальди», отметил представитель банка. «Открытие», напоминает его представитель, начало сотрудничать со Starbucks в 2013 г., когда полноценная кофейня открылась в офисе на Смоленской площади в Москве. В таком партнерстве у банка две цели, заявлял ранее его представитель: увеличение клиентского потока и повышение узнаваемости бренда. Крупнейшая в России сеть кофеен «Шоколадница» также планирует развивать такой формат, передал через представителя управляющий директор одноименной группы Михаил Золотовицкий: «Планируем поставить автомат в этом году. Он удобен для гостей, ускоряет обслуживание, разгружает кассиров». Пока в планах «Шоколадницы» установить автоматы в тестовом режиме в нескольких точках, говорит Золотовицкий. Причина – «оборудование недешевое»: в среднем установка одного автомата стоит около $10 000, пояснил он. Источник: vedomosti.ru

---

Как разрабатываются новые рецепты кофе и совершенствуются старые

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

Кофе – замечательный напиток, который таит в себе уникальные свойства. Помимо яркого вкуса и приятного аромата, он обладает выраженным бодрящим действием. Достаточно одной небольшой чашечки кофе, выпитой с утра, чтобы зарядиться энергией на весь день. Истинные ценители этого напитка знают, что помимо традиционных рецептов приготовления существуют очень оригинальные и необычные. Наслаждаясь эспрессо, макиато и другими напитками на основе кофейных зерен, практически никто не задумывается о том, как создаются самые яркие и любимые всеми рецепты. История первого рецепта кофейного напитка Вокруг кофе ходит множество различных легенд, которые описывают не только распространение этого напитка в мире, но и происхождение первого рецепта. Согласно одной из них, человечество обязано появлению кофе йеменскому шейху Абд-аль-Каиру, который занимался поиском новых лекарственных средств. Проводя исследовательскую деятельность, шейх решил опробовать плоды кофейного дерева, которые, как оказалось, помогали избавиться от головной боли и нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта. Для создания этого чудодейственного лекарственного средства шейх предлагал заваривать сырые кофейные зерна и делать «пенную настойку», употреблять которую можно было строго по назначению врача. По другой легенде, распространению кофейного напитка человечество обязано простому эфиопскому пастуху Калдиму, который пас стадо коз в горах, где произрастало кофейное дерево. Именно он обратил внимание на странное поведение животных, которые приходили в крайне возбужденное состояние, поев листьев кофейного дерева. Он рассказал об этом настоятелю монастыря, который, в свою очередь, приготовив настой из листьев и плодов кофе, полностью подтвердил его бодрящее действие. Примерно до 1200 года напиток готовили как отвар из сухой оболочки зерен кофе и только потом пришла идея ее обжаривать на углях. Это и стало первым рецептом горячего кофейного напитка, который сегодня является традиционным для многих народов. Бариста – автор уникальных рецептов Сегодня по всему миру гостей принимают уютные кофейни, где посетители могут отведать множество различных напитков на основе кофе. Созданием рецептов занимаются настоящие профессионалы своего дела, которых называют бариста. В обязанности бариста входит не только приготовление кофе на кофе-машине, но и совершенствование самых популярных рецептов. Добавляя различные ингредиенты, к примеру, корицу, кардамон и другие ароматные приправы, специалисты получают действительно яркие и незабываемые вкусовые новшества, предлагая гостям кофеен оценить их. Напитки, которые больше всего приходятся по душе посетителям заведений, далее включаются в основное меню. Рецепты кофейных напитков – есть к чему стремиться На самом деле, разработка уникальной рецептуры приготовления напитков на основе кофе – это целая индустрия, которая сегодня охватывает большой сегмент рынка. Пресыщенность и многообразие современного потребителя требует от бариста и владельцев кофеен большого творческого вклада. Именно поэтому с каждым днем перечень самых популярных рецептов приготовления кофе постоянно пополняется новыми позициями. Это значит, что настоящих ценителей «напитка Богов» ждет еще масса интересных и увлекательных открытий, новых вкусов, ярких и запоминающихся миксов.

---

Работающие в бикини американские бариста прославили кофейню в сети

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

В американском штате Аризона сотрудницы кофейни Bikini Beans Espresso занимаются приготовлением кофе в купальнике или нижнем белье. Об этом пишет Daily Mail. По информации издания, девушки также прикрывают грудь специальными стикерами. Отмечается, что магазин кофе пользуется большой популярностью и имеет высокий рейтинг на различных сайтах по оценке заведений в интернете. Также на страницу кафе в соцсети Instagram подписаны более 70 тысяч человек. Владелец компании Карли Джо (Carlie Jo) считает, что подобный дресс-код не ущемляет достоинства сотрудниц кофейни, а, наоборот, позволяет им стать уверенными в себе. «Женщины по всему миру имеют право голосовать, иметь нетрадиционную сексуальную ориентацию, быть управленцами, владелицами бизнеса и выдвигаться в президенты. Также у нас есть право работать с грацией, уверенностью и достоинством, в деловом ли костюме, форме или в бикини», — написали на сайте фирмы. Ранее в марте стало известно, что американская актриса и модель Эмили Ратаковски приняла участие в рекламной кампании марки DKNY. Видеоролик с ее участием опубликован на YouTube. Она представила новые модели нижнего белья на весенне-летний сезон. Источник: lenta.ru

---

Сорт кофе Марагоджип – ошибка природы или большая удача кофеманов?

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

Сорт кофе Марагоджип – это один из видов Арабики, только зерна имеют достаточно большой размер. Их еще называют «слоновьими», поскольку они более чем в три раза превышают норму. Название свое Марагоджип получил благодаря одноименному городу в бразильском штате Байа, близ которого впервые были замечены кофейные деревья с очень крупными зернами. Сегодня кофейные зерна данного сорта выращивают по всей Латинской Америке. Основными странами производителями являются Гватемала, Мексика и Никарагуа. Как появились слоновьи кофейные зерна Считается, что сорт кофе Марагоджип появился случайно. На плантациях вблизи города Марагоджип проводились селекционные эксперименты. Проще говоря, сюда привезли разные сорта кофейных деревьев и наблюдали, какие из них лучше освоятся в климате штата Байа. Несколько сортов кофейных деревьев переопылились и получился гибрид с крупными плодами. Стоит отметить, что большой размер не сделала зерна пресными, а наоборот придал им остроты. Данный сорт кофе не уступает собратьям по своим вкусовым качествам. Также оказалось, что новый сорт помимо огромных зерен демонстрирует неприхотливость и приживается там, где другие деревья расти не желают. Не влияют на его урожайность резкие колебания температур и изменение уровня влажности. Фермеры радостно потирали руки и высаживали сорт Марагоджип на своих плантациях, но тут их ждало разочарование. Оказалось, что кофейные деревья с большими зернами вырастают из переопыленных зерен Арабики в произвольном режиме. Контролировать процесс невозможно, а результат становится заметен только на пятом году жизни растений. Нестабильным оказался и вкус самих зерен, он немного меняется в зависимости от погоды и состава почвы. Поэтому не стоит удивляться, что Марагоджип, выращенный в Мексике, не похож на продукт из Гватемалы. За такую переменчивость одни кофейные эксперты называют напиток одним из лучших в мире, а другие не видят в нем ничего особенного. Отличительные особенности сорта Марагоджип Кофейные зерна Марагоджип считаются одним из лучших сортов кофе. Сваренный из них напиток отличается сбалансированным ярким вкусом и тончайшим ароматом. Гурманы отмечают различия оттенков вкуса в зависимости от страны-производителя. В зависимости от района произрастания вкус меняется так: Марагоджип из Мексики обладает резковатым, немного винным и вместе с тем ореховым вкусом и насыщенным послевкусием, мексиканский сорт считается в мире эталонным; Марагоджип из Никарагуа – это ни с чем не сравнимый вкус кофе с фруктовыми нотами и долгое, дарящее наслаждение послевкусие; Марагоджип из Гватемалы– это крепкий кофе с ярким ароматом, который отлично бодрит. Данный сорт кофе является редкостью на рынке из-за нестабильной урожайности деревьев. К нам кофейные зерна сорта Марагоджип привозят в основном в сыром виде, так они дольше сохраняют свой особенный аромат. Для обжарки сорта Марагоджип разработана своя уникальная технология. Считается, что эти пористые кофейные зерна требуют бережной обжарки, а потому их готовят мелкими партиями, а затем расфасовывают в герметичную тару. При такой технологии аромат зерен остается неизменным, а это обеспечивает особенный вкус свежезаваренного напитка. Как готовить кофе Марагоджип Эксперты советуют приобретать слоновьи зерна целыми и молоть самостоятельно, степень помола избирается в зависимости от способа приготовления кофе. Марагоджип хорош для капучино и латте, поскольку его яркий вкус не маскируется молоком и сахаром. Эспрессо Марагоджип дегустаторы считают слишком кислым, такой же результат дает и гейзерная кофеварка. Если вы не любитель кислого кофе, тогда лучше заваривать Марагоджип прямо в чашке или в турке, также хороша для этих целей кофеварка с фильтрами. Данный сорт отлично «звучит» в составе различных купажей. В таком случае кислинку можно компенсировать за счет других разновидностей Арабики, но яркий вкус он напитку придаст обязательно. Кофе Марагоджип – интересный сорт. Его стоит попробовать хотя бы для того, чтобы составить о его неповторимом вкусе собственное мнение.