CoffeeDom Онлайн-журнал о кофе Голосов: 1 Адрес блога: https://coffeedom.ru/all/ Добавлен: 2017-06-29 18:26:19

Starbucks начал продавать кофе с ароматом виски

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

Компания Starbucks добавила в ассортимент кофе, сваренный из зерен, выдержанных в дубовых бочках из-под виски. Пока что новый сорт доступен только в заведениях американского города Сиэттла. Об этом в среду, 8 марта, сообщает CNN. Сообщается, что кофе хранится в бочках компании Woodinville Whiskey. Чтобы зерна как следует пропитались алкогольным ароматом, их регулярно перемешивают. При этом последующая обжарка уничтожает остатки спирта, так что приготовленный из зерен напиток не будет пьянить. Зерна используются для приготовления холодного кофе с ванильным сиропом, а также горячего — с сиропом и молочной пеной. Кроме того, их можно купить в упаковках. Отмечается, что Starbucks не стал первым, кто использует эту технологию. Так, в Колорадо существует компания Whiskey Barrel Coffee, специализирующаяся на выпуске кофе, выдержанного в бочках из-под виски. Starbucks — крупнейшая в мире сеть кофеен, основанная в 1971 году в США. На начало 2017 года объединяла более 25 тысяч кофеен и магазинов. В первом квартале 2016-2017 финансового года, завершившегося 27 декабря, чистая прибыль компании составила около 752 миллионов долларов. Источник: lenta.ru

---

Кофе признали полезным напитком

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

Ежедневное употребление около 0,9 литра кофе (примерно шести стандартных чашек) снижает риск развития рассеянного склероза. По этой причине медики в профилактических целях рекомендовали употребление напитка молодым и взрослым людям. Исследование авторов опубликовано в Journal of Neurology Neurosurgery & Psychiatry. Свои рекомендации ученые объясняют следующими причинами. Кофеин, содержащийся в напитке, обладает нейропротекторными свойствами и может подавлять образование химических соединений, участвующих в воспалительной реакции, связанной с возникновением рассеянного склероза. Медики провели два репрезентативных исследования. В первом наблюдались 1620 взрослых с рассеянным склерозом и 2788 здоровых людей из Швеции, во втором — 1159 взрослых с рассеянным склерозом и 1172 здоровых людей из США. В первом исследовании участникам было предложено дать количественную оценку объемов ежедневно выпиваемого кофе в течение жизни с 15-19 до 40 лет. Во втором исследовании участников спрашивали о максимально потребляемых порциях кофе. Тех, кто ежедневно выпивал одну или несколько чашек напитка, просили вспомнить, когда они начали употреблять кофе на регулярной основе. В своей работе ученые провели оценку влияния потребления кофе на развитие рассеянного склероза. Данные из Швеции показали, что риск развития рассеянного склероза у тех, кто ежедневно выпивал шесть чашек кофе в течение последних пяти-десяти лет, ниже на 28-30 процентов, чем у тех, кто не пил напитка. Аналогичные результаты показало исследование, проведенное в США. Ученые отмечают, что они не уверены в прямой связи между низким риском развития рассеянного склероза и употреблением кофе. Между тем, как отмечают медики, исследования, проведенные на животных, указывают на пользу употребления кофе для профилактики нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Рассеянный склероз связан с поражением оболочек спинного и головного мозга, нервные ткани которых заменяются на соединительные. Заболевание угрожает людям в возрасте 15-40 лет. В качестве причин заболевания называются вирусные или бактериальные факторы. В мире число больных с рассеянным склерозом превышает два миллиона человек. Источник: lenta.ru

---

Этот удивительный многоликий кофе: краткий путеводитель по кофейным сортам

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

Иерархия сортов кофе невероятно проста и сложна одновременно. Тем, для кого кофе – это лишь способ взбодриться утром перед насыщенным рабочим днем, достаточно знать о существовании арабики и робусты, а также о том, что эти виды могут смешиваться между собой в различных пропорциях, определяя интенсивность аромата и вкусовой спектр напитка. Однако для тех, кто привык считать кофе чем-то большим, чем просто горячий напиток, мы постараемся лаконично и содержательно рассказать обо всем многообразии сортов и видов кофе, доступных в современном мире. Для начала необходимо разграничить основные понятия. Видами кофе называют разновидности кофейного дерева, которые как раз и принято делить на арабику и робусту – кофе аравийский и конголезский. Эти растения являются принципиально разными: робуста в переводе означает «сильный» и произрастает в более суровых климатических условиях – там, где не может прижиться прародитель современной кофейной культуры арабика. К слову, видов кофе существует около восьмидесяти, однако для приготовления ароматного напитка используются лишь единицы. В свою очередь эти виды подразделяются на тысячи сортов, обладающих своими уникальными особенностями. Отличительные черты сортов кофе определяет местность и условия произрастания, однако не стоит путать чистые сорта с разнообразными купажами и смесями, которые вы можете купить в упакованной и готовой к приготовлению форме. Арабика и робуста: так в чем же разница? Две основных разновидности кофейного дерева, два совершенно разных типа зерен, два различных вкуса и аромата – все это арабика и робуста, основные виды кофе, используемые в современной промышленности. Арабика является наиболее распространенной разновидностью – на ее выпуск приходится более 70% мирового кофейного производства. Родиной этого растения и популярного тонизирующего напитка вообще является Эфиопская провинция Кэфа, расположенная на высоте до двух тысяч метров над уровнем моря. Кофейное дерево аравийское – невероятно требовательное растение, предпочитающее плодоносить на высокогорных плато и вулканических склонах, где существует огромная разница между дневными и ночными температурами. Такие условия произрастания дарят кофейным зернам приятную кислинку во вкусе и сравнительно невысокое содержание кофеина. У этого прекрасного растения есть лишь один значительный недостаток – подверженность болезням, напрямую влияющая на показатели урожайности. В противоположность арабике стали выращивать кофе конголезский, более известный как робуста. Его родиной считается побережье реки Конго, откуда крепкий и устойчивый к негативным воздействиям вид дерева распространился практически во все тропические регионы. Робуста отличается превосходной урожайностью, высоким содержанием кофеина и характерной горечью, идеальной для создания крепких напитков. Однако потребность в терпком напитке намного ниже, чем в мягкой арабике, поэтому объемы производства конголезского кофе не превышают 30% от общемирового выпуска кофейных зерен, а его стоимость значительно ниже, чем у аравийского «собрата». Невооруженным глазом отличить арабику от робусты довольно легко: зерна первой имеют продолговатую ровную форму, в то время как у второй они округлые, небольшие и с характерными пятнами с обеих сторон от бороздки. Зерна арабики, как правило, крупнее с характерной изогнутой продольной линией. Робуста, в отличие от арабики, не используется в качестве моносортов, и для ее обработки не применяется вода. Либерика и эксцельза – редкие, но не менее ценные виды кофе Третьим по объему мирового производства видом кофе является либерика – дерево, произрастающее практически исключительно на Африканском континенте. Высокая требовательность сорта к условиям выращивания объясняет его невысокую популярность в мире и использование в основном в кофейных смесях. Однако не стоит недооценивать вкусовые качества либерики: ее острый и горький вкус в сочетании с пряным ароматом способен добавить нотку оригинальности в любой бодрящий напиток. Самый редкий вид кофейного дерева – эксцельза, древнейшим и популярнейшим сортом которого является мокко. Редкость эксцельзы, ее непревзойденный вкус и богатый аромат, а также исключительное качество собираемых вручную зерен объясняют достаточно высокую стоимость этого уникального продукта. Сорта кофе: тысячи ароматов для настоящих гурманов Сортами кофе принято называть разнообразные гибриды и культивары, созданные на основе различных видов. Перечислять их попросту бессмысленно: каждый из видов кофе включает в себя множество уникальных сортов, различающихся вкусовыми оттенками, содержанием кофеина и формой зерен – понять разницу между ними можно лишь попробовав ароматный напиток, приготовленный из свежего и качественного сырья. Одним из наиболее популярных сортов арабики можно назвать марагоджил – кофе с ярким острым вкусом, привкусом дыма и легким фруктово-цветочным послевкусием. Также высоко ценится мягкая колумбийская эксцельза, бурбон сантос, медельин, антигуа и многие другие. Отдельно стоит отметить дорогостоящие сорта, получаемые из продуктов жизнедеятельности различных животных или ямайский «Blue Mountain», перевозимый в бочках от рома – эксклюзивные способы обработки кофейных зерен позволяют получить очень необычный продукт, попробовать который непременно стоит каждому любителю крепкого бодрящего напитка.

---

Кофе в России – история и современность

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

В одной из предыдущих публикаций мы обращались к истории возникновения кофе и его культивирования на Востоке и дальнейшую миграцию этого восхитительного напитка в Европу и другие части света. Сегодня пришло время поговорить об истории кофе в России с момента его первого появления и до культуры кофе и его пития в наши дни. Первые ростки кофейных зерен – ранняя история кофе в России Пожалуй, даже у людей, далеких и от истории России, и от истории кофе, при вопросе о том, кто является самым известным российским новатором и инициатором бесчисленного числа нововведений во всех сферах старинного русского бытия, ответ будет один. Разумеется, это великий царь Петр Алексеевич, огромный любитель европейской культуры, традиций, моды и технических достижений. Вот и к распространению кофе на Руси именно Петр первый также имеет самое прямое отношение. Хотя справедливости надо сказать, что история кофе в России все-таки началась немногим ранее. Еще в допетровскую эпоху, при царствовании отца будущего императора Алексея Михайловия, придворный лекарь прописывал небывалый отвар кофейных зерен царю в качестве лекарственного средства от головной боли и иных хворей. Но именно при Петре кофе стал распространяться повсеместно. Царь самолично попробовал и оценил этот изумительный напиток во время одного из визитов в свою любимую страну, «корабельную Мекку» тех времен – Голландию. Оценив вкус и бодрящие свойства кофе, царь, по своему обычаю, стал не просто рекомендовать его к употреблению, а по сути – насаждать. Это было вполне в духе первого императора России – точно так же он насаждал и «бороды брить», и «картошку есть», и много чего еще. И, как не единожды это бывало в истории, страсть Петра к кофе в родной России не была встречена тепло и радостно. Не хотели пить кофе ни бояре, ни купцы, ни даже царские вельможи из числа ближнего окружения. Однако царь возражений не любил и ввел порядок пить не только водку, но и кофе, на своих легендарных ассамблеях, где собирались самые знатные люди России – причем не всегда по доброй воле. Но время шло, и постепенно кофе перестали исподволь называть «сатанинским напитком», и число его поклонников постепенно росло. Первая кофейня (точнее, тогда это заведение называлось кофейным домом) была организована в российской столице при Анне Иоанновне. И, пожалуй, это едва ли не единственное достижение в целом бесславной правительницы, за которое потомки могут быть ей благодарны. Кстати, большими любителями кофе были впоследствии многие великие представители российской культуры и не только, оставившие заметный след в истории нашей страны. Это и Белинский, и Герцен, и Островский, и другие видные писатели, политики, художники и композиторы. Со времен первой открытой кофейни и до наших дней культура кофе и его популярность сначала в России, а затем и в СССР постоянно росла, причем стремительно. И к моменту, когда Россия вновь стала самостоятельным и независимым государством, по объему потребления кофе наша страна уже уверенно входила в десятку лидеров по годовому потреблению кофе. Простые данные статистики будут красноречивы и убедительны – всего за пару десятилетий, с конца XIX до начала XX века, импорт кофе на территорию Россий вырос почти наполовину. Культура кофе в наши дни Культуру кофе в современной России впору называть уже даже не культурой, а во многом - культом. Свободный рынок, который позволил россиянам забыть о дефиците продуктов и получить среди прочего и доступ к действительно качественному кофе, породил в нашей стране армию подлинных ценителей и даже фанатов этого напитка. Наверняка у каждого из читающих эти строки есть знакомые, которые иногда говорят примерно так – в доме может не быть хлеба, но хороший кофе должен быть обязательно! И их несложно понять. Ведь утро, начатое за чашкой ароматного и правильно приготовленного кофе, для миллионов россиян является залогом отличного настроения и хорошего дня. И чашка-другая ароматного напитка во время перерывов в работе также помогает нам взбодриться и получить несколько минут наслаждения и удовольствия.

---

История кофе: кому мы обязаны самым любимым напитком современности?

0000-00-00 00:00:00 (читать в оригинале)

Кофе не любит разве что тот, кто никогда не пробовал настоящий качественный напиток. Хороший кофе не должен горчить, и обладает собственным прекрасным вкусом без добавления сахара и сиропов – именно такой напиток на протяжении уже более тысячи лет предпочитают истинные гурманы. История кофе многогранна и таинственна: первые исторические упоминания о нем датируются XV веком, однако красочные легенды свидетельствуют о появлении напитка как минимум на шесть столетий раньше. Самая популярная история повествует об эфиопском пастухе Калдиме из Каффы, который подметил интересный факт: его козы, пожевав маслянистые листья растения с красными ягодами, становятся очень резвыми и возбужденными. Пастух решил отварить это растение и, выпив отвар, заметил и у себя прилив сил и бодрости, о чем поспешил поделиться с родственниками и соседями. Так, из уст в уста, этот необычный способ взбодриться дошел до монахов-миссионеров, которые начали пользоваться им перед длительными ночными молитвами. Другая легенда гласит о выдающемся лекаре своего времени Омаре, изучавшем полезные свойства растений. В ходе своих исследований он выявил уникальное действие плодов кофейного дерева – растение излечивало головные боли и способствовало работе желудка. Напиток, который лекарь предлагал больным, очень быстро устранял недуги и казался народу настоящим чудом. Тысячу лет назад кофе использовался не только в лечебных целях – его «первооткрыватели» заметили уникальное свойство кофейного аромата впитываться в кожу, «проникая во все тело». Благодаря этому качеству кофейных плодов люди, не имевшие возможности регулярно принимать ванну, пользовались растением в качестве эффективного дезодоранта. Распространение кофе в Арабском мире, Европе и Америке История кофе как вкусного и ароматного напитка, идеального для отдыха и душевных бесед, началась на Ближнем Востоке. Так, популярные нынче кофейни – изобретение йеменских и турецких арабов, которые решили, что на заваривании и продаже кофейного напитка можно неплохо заработать. Первоначально оболочку кофейных зерен высушивали и заваривали, затем ее стали обжаривать на углях. Сегодня Арабика – кофе, родиной которого является аравийский регион, - остается самым популярным сортом. Первые арабские кофейни – уникальное историческое явление. Первоначально эти заведения предназначались для высокодуховных размышлений, однако со временем они превратились в место для проведения досуга: горожане приходили сюда отдохнуть и пообщаться, сидя на уютных диванах в окружении роскошных интерьеров. Позже в кофейных домах стали проводить деловые встречи и политические дебаты – все, что вы без труда можете встретить и в любой современной кофейне. Арабам настолько полюбился кофе, что они долгое время не позволяли вывозить растение в другие регионы. Несмотря на то, что отдельные плантации появлялись в Индонезии, Голландии и Шри-Ланке намного раньше, активное распространение кофе в Европе и Азии началось в XVII столетии. Напиток быстро завоевал сердца европейцев и вместе с колонизаторами отправился на Американский континент. Южноамериканский климат пришелся по душе кофейному дереву, и сегодня этот регион является одним из лидеров мирового производства кофе, предлагая кофеманам уникальный сорт кофе арабика – марагоджил. Как и когда кофе появился в Африке – доподлинно неизвестно, однако этот континент уже довольно давно радует гурманов оригинальным сортом кофе, получившим название робуста. История кофе: взлеты и падения На протяжении своего развития кофейный напиток невероятно быстро завоевывал сердца простых горожан. Его любили за богатый терпкий вкус, насыщенный аромат, приятную теплоту и тонизирующий эффект. За «чашечкой кофе» мусульмане забывали о намазе, а европейцы строили планы о развитии нового прибыльного бизнеса. Столь огромная популярность кофе не нравилась тогдашним монархам, пивоварам и виноделам, лишая их желанной прибыли, поэтому стремительное распространение напитка взялась остановить церковь, признав кофе «нехристианским». За его распространение и продажу предусматривались высокие налоги и суровые наказания, и лишь спустя десятилетия кофе, наконец, получил заслуженное признание – народ не сдавался и продолжал варить напиток подпольно, игнорируя запреты государства, и в итоге последнему пришлось сдаться, позволив горожанам свободно наслаждаться изысканным ароматом бодрящего напитка. В России же кофе пользовался вниманием лишь у правящей династии, в то время как крестьяне относились к напитку недоверчиво. Вероятно, именно поэтому здесь кофе не потерпел упадок, и потребление ароматного напитка с каждым годом все возрастало. Сегодня кофе – один из самых любимых напитков всего мира, занявший свою нишу в современном производстве и ресторанном бизнесе. Интерес к нему не только не угасает, но и постоянно развивается, формируя совершенно новую, необычную и интересную кофейную культуру. Истинные ценители кофе по сей день трудятся над выращиванием новых сортов, созданием уникальных купажей и возрождением необычных способов приготовления напитка. История развития многочисленных сортов кофе не менее интересна и увлекательна – узнать о секретах арабики, либерики, эксцельзы и робусты вы сможете из нашей следующей публикации.