С Рождеством Христовым!

В канун Рождества Христова заканчивается многодневный пост и устраивается торжественное застолье, ритуал которого неизменен на протяжении многих веков. Традиции предков предписывают украшать место застолья древней символикой. В Святой вечер обязательным атрибутом празднования издавна  был дидух – так называли сноп из овсяных, ржаных или пшеничных колосьев, украшенный сухими цветами, гроздьями калины и лентами. Согласно легенде, в момент рождения Иисуса было очень холодно, и Иосиф закрыл щель в стене конюшни снопом соломы. После этого сноп стал символом тепла и семейного уюта. А у славян дидух – дань уважения предкам. Он означает «дедовский дух». Это символ оберега рода, плодородия, благополучия. Для дидуха принято брать колосья из первого или последнего снопа жатвы, который знаменует сбор урожая и радостное завершение работ.

«Декор» нужно внести в дом перед Сочельником и поставить в «красном» углу (в почетном месте возле икон). А выносили дидуха из дома либо сразу после Рождества, либо на Старый Новый год, либо на Крещение. Под песни и пляски сноп торжественно сжигают (за селом или на дороге). Этот обряд означал, что пора душам умерших, спускавшихся на праздники на землю, возвращаться на небо. А обычай прыгать через пылающий сноп подразумевал сжигание болезней, чтобы быть здоровыми в новом году. Наделяя пепел сожженного дидуха целебными свойствами, наши предки хранили его за иконами весь год.

Ужин в преддверии Рождества собирает всю семью, и опаздывать к нему нельзя. Так же, как нельзя начинать праздничную трапезу «до первой звезды». Первая взошедшая звезда является символом Вифлеемской звезды, возвестившей о рождении Христа. С ее появлением можно разговляться сочивом – постным блюдом из обваренных зерен пшеницы или риса, смешанных с семенным соком и медом. От названия этого блюда и произошло название праздника.

По давней традиции, главные блюда на Святвечер – кутья и узвар. Рождественскую кутью называют богатой, потому что вместе с ней на стол ставят 12 традиционных постных блюд, которые символизируют 12 месяцев и 12 апостолов – учеников Иисуса Христа.

Готовят это обрядовое блюдо (зерновая каша) из немолотой пшеницы, риса, овса или ячменя и сладкой добавки: меда, сахара, изюма, варенья, цукатов и сухофруктов. Зерно символизирует вечную жизнь и благосостояние, а сладости – райское блаженство. Кроме сиропа из меда, приготовленного на воде, в кутью добавляют мак, миндаль, конопляное молочко, орехи, пряности. Кутья должна быть полужидкой, едят ее ложками.

Сначала зерно толкут в деревянной ступе, подливая по чайной ложке теплой воды, чтобы оболочка зерна полностью разрушилась. Потом ядра отделяют от половы, просеивая и промывая. И только после этого варят на воде из чистых зерен кашу. Сваренное зерно пшеницы помещают в макитру с перетертым маком, перемешивают, добавляя мед и орехи.

Поскольку изюм, разбухая, утрачивает вкус, его в кутью лучше досыпать перед подачей на стол. А чтобы мед не потерял целебных свойств, его надо класть в блюдо после остывания пшеницы.

Сушеные грибы – 150 г, свекла – 500 г, морковь – 100 г, свекольный квас – 400 г, мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Сушеные грибы промыть и отварить. Свеклу, морковь почистить и тоже отварить. Овощной и грибной бульоны соединить. Свеклу нарезать соломкой и засыпать в отвар, заправив солью, перцем и свекольным квасом. Добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и прокипятить борщ. Подавать с пампушками.

На 1,5 стакана пшеничной муки – 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль – по вкусу; для начинки: грибы сушеные или свежие, лук, соль, растительное масло.

Замесить тесто как для пельменей. Сушеные грибы замочить в воде и отварить, свежие – отварить. Слегка поджарить лук. Сваренные грибы процедить, мелко порезать и слегка обжарить с луком. Тесто раскатать на маленькие кружочки, положить грибную начинку, слепить, как пельмени, и минуту варить в подсоленной воде.

Грибы сушеные – 100 г, вода – 1,5 л, лук репчатый – 1 шт., мука – 1-2 ст. л., масло, соль и перец черный – по вкусу.

Сушеные грибы залить водой, оставить на 2-3 часа, отварить в этой же воде, процедить и мелко нарезать. Репчатый лук измельчить, посолить и обжарить. Добавить грибы и 150 мл грибного бульона. Тушить на медленном огне. Добавить специи. В стакан грибного отвара добавить муку, перемешать и вылить в сковороду с луком и грибами. Поперчить. Тушить до тех пор, пока не загустеет.

Для теста: мука – 2 стакана, вода – 0,5 стакана, дрожжи – 1,5 ст. ложки, соль – щепотка, растительное масло – 2 ст. ложки.

Для начинки: 1 луковица, 700 г капусты, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец – по вкусу.

Начинка: обжарить мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанную капусту, посолить, перемешать, протомить минут 10-15 на среднем огне, не допуская подгорания, поперчить по вкусу.

Тесто: добавить в просеянную муку сухие дрожжи, соль, перемешать, добавить теплую воду с растительным маслом, хорошо размешать, чтобы тесто отставало от посуды, накрыть полотенцем, поставить в теплое место без сквозняков. Когда тесто вдвое увеличится в объеме, обмять его и дать еще раз подойти. Из теста сделать кружки, положить на них начинку и защипнуть. Варить на пару 15 минут.

11-12 капустных листьев, 350-400 г картофеля, 250-300 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 200 г томатной пасты, 1 лавровый лист, укроп и соль по вкусу, растительное масло для обжаривания.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель размять в пюре. Грибы обжарить с мелко нарубленным луком и натертой на терке морковью на масле, добавить в картофельное пюре, посолить, добавить укроп, перемешать. Капустные листья отварить (воду не сливать), срезать грубые прожилки, начинить картофельным пюре и сформировать голубцы. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить голубцы с двух сторон и переложить в кастрюлю. В небольшом количестве воды, в которой варилась капуста, растворить томатную пасту с солью и залить голубцы так, чтобы жидкость слегка их прикрыла. Посыпать рубленым укропом, положить  лавровый лист, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20-25 минут.

На 250 г воды – 2 лавровых листа, 1,5 ст. ложки уксуса, 4 горошины черного и душистого перца. Все это прокипятить. Нарезать кусками очищенную и помытую рыбу. Лук нарезать кружочками. Сложить в банку (1 л) пласт рыбы, пласт лука и т.д. Залить охлажденным маринадом. Через день рыбу можно подавать на стол.

Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, разложить по банкам и залить охлажденным маринадом из расчета 250 - 300 г маринада на 1 кг грибов.

Маринад готовить так: на 0,4 л воды взять 1 ч. ложку соли, 5-6 горошин перца, лавровый лист, корицу, гвоздику, лимонную кислоту на кончике ножа, прокипятить 20-30 минут на слабом огне, немного охладить, добавить уксус (1/3 стакана).

Традиционно берется щука, семга, судак, лосось. На 1,5 кг рыбы – 2 луковицы, 4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2-3 лавровых листа, 1/2 стакана столового уксуса, 2-3 ч. ложки желатина, гвоздика, душистый перец горошком, 1/2 ст. ложка соли и сахара.

Рыбу подготовить, удалив кожуру и кости, нарезать на куски. Голову, плавники, хвост, кости залить холодной водой, довести до кипения, добавить нарезанные морковь, корень петрушки и сельдерея, репчатый лук, горошки перца, гвоздику, соль. Варить бульон около 1 часа, потом отвар процедить, снова вскипятить и положить в него куски рыбы. Варить до готовности рыбы 15-20 минут, после чего рыбу вынуть и охладить. В отвар добавить уксус, сахар, замоченный в воде желатин. Прогреть до полного растворения желатина, процедить, охладить при комнатной температуре. Сложить рыбу в посуду, залить бульоном и охладить. При подаче на стол украсить зеленью петрушки, предложить хрен.

1 средняя капуста – 1кг, 250 г квашенной капусты, грибы, 5-6 небольших соленых огурцов, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Нашинковать капусту, разогреть в сковороде растительное масло и положить в него капусту. Добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Добавить порезанные кружочками огурцы, грибы, кислую капусту, сахар и томатную пасту. Посолить, поперчить, перемешать и тушить еще 15 минут.

На 1 кг муки – 50 г дрожжей, 0,5 стакана сахару, для начинки – 200 г вишневого или розового варенья.

Растворить водой половину муки и дрожжей в однородную массу до консистенции домашней сметаны. Поставить в тепло. Когда тесто подойдет, замесить его, добавив остаток муки, соль и сахар. Снова поставить в тепло. Когда тесто подойдет, выложить часть на посыпанную мукой доску и выкачать корж толщиной 1 см. На половине коржа стаканом обозначить круги. В центре каждого круга положить варенье без сиропа, накрыть второй половиной коржа и стаканом вырезать пончики. Составить их на посыпанную мукой доску и накрыть. Так же сделать пончики из остатка теста и поставить в теплое место, чтобы подошли. Жарят пончики в подсолнечном масле, следя, чтобы жир не очень кипел, т. к. при быстрой жарке пончики внутри могут остаться сырыми. Посыпав готовые пончики сахарной пудрой, подавать на стол с узваром – компотом из сухофруктов.

Сушеные яблоки и груши – по 100 г, чернослив – 100 г, изюм – 50 г, мед –- 3/4 стакана, вода – 5 л.

Сухофрукты перебрать, промыть и залить водой, добавив мед. Всыпать в кастрюлю изюм, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение часа. Готовый компот настоять 3-4 часа и подать на стол.

Для отпугивания нечисти, разгуливающей в ночь накануне Рождества, на каждый угол стола с яствами надо положить под скатерть зубчик чеснока.

***
Во время ужина первым пробует кутью хозяин (помолившись). Благословляя праздничную трапезу, хозяин дома должен перекрестить кутью и подбросить содержимое своей ложки вверх. Если хоть пару зерен прилипнут к потолку – это к хорошему урожаю в новом году.

***
Традиционным детским развлечением была игра в подражание. Дети прятались под скатертью или рядом с дидухом и изображали голоса домашних животных: овец, коров, свиней, кур или коз. Это делалось для того, чтобы живность в доме не переводилась.

***
После ужина, который должен длиться 3-4 часа, остатки еды со стола не убирают, оставляя кутью, пироги и ложки для духов умерших, которые приходят в эту ночь на праздничную трапезу.

***
А на Рождество готовят большой семейный ужин. Пост закончился, поэтому на столе могут быть самые разные мясные блюда.

Еще с ночи в церквях начинается Рождественское богослужение, на которое принято идти всей семьей до завтрака или обеда (уже не постного). После церкви, с полудня, все ждут гостей. Первым гостем на Рождество обязательно должен стать мужчина (или мальчик), которого нужно угостить в гостеприимном доме. А вот представительницам слабого пола дверь лучше не открывать – беду принесут. Правда, вслед за мужчиной позволялось прийти и женщине. Девчата также колядовали (как с мужчинами, так и своими  группами), но в дом не заходили: их принято было отблагодарить во дворе или у порога.

Колядки (от латинского «календы» – название первого дня месяца у древних римлян) – это обрядовые песни с пожеланиями богатства, доброго здоровья и хорошего урожая. Колядующие выбирают «березу» (старшего), «пастуха», «козу», «еврея», «цыгана», «врача», «смерть с косой» и прочих обрядовых героев. «Береза» несет восьмиконечную звезду (Вифлеемскую), а рогатая и хвостатая «Коза» в вывернутом мехом кверху тулупе звенит нашейным колокольчиком. Обходя дворы, колядующие просят разрешения поздравить хозяев дома и с их позволения начинают шутить, устраивать представление в манере вертепа и петь колядки – величальные песни. Хозяева одаривают гостей за хорошие пожелания деньгами и лакомствами. Раньше было принято и за стол колядников усаживать – их ждали и никогда не отказывали в благодушном приеме: считалось, что это к добру и удаче.

Волхвов привечайте,

Святое встречайте,

Пришло Рождество,

Начинаем торжество!

С нами звезда идет,

Молитву поет.

***
Пастушки идут с ягнятками,

Перед малым дитятком

На колени упали,

Христа прославляли:

***
«Молим, просим, Христе-царь,

Небесный государь,

Даруй жизнь счастливую

Всему люду доброму!».

***
Пришла коляда

Накануне Рождества,

Дайте коровку,

Масляну головку.

А дай бог тому,

Кто в этом дому,

Ему рожь густа,

Рожь ужимиста.

Ему с колосу осьмина,

Из зерна ему коврига,

Из полузерна – пирог.

Наделил бы вас Господь

И житьем, и бытием,

И богатством.

И создай вам, Господи,

Еще лучше того!

***
Тяпу-ляпу,

Скорей дайте коляду!

Ножки зябнут,

Я домой побегу.

Кто даст, тот князь,

Кто не даст – того в грязь!

***
Тетенька добренька,

Дай кулички сдобненькой.

Коляда-моляда,

Накануне Рождества,

Подавай, не ломай,

Все по целой подавай.

Если крошечку уронишь,

То и Бога не замолишь.

Не подашь лепешки -

Разобьем окошки.

Не подашь пирога -

Уведем корову за рога.

Если первый день Коляд ясный – будет неурожайный год, а если хмурый, снег идет – урожайный.
***

Если в колядный вечер и ночью на небе много звезд – летом будет много грибов.
***

Если во второй половине дня посыплет град – горох будет большой, если снег – будут хорошо роиться пчелы.