Ризотто

С некоторых пор мы подсели на кулинарные шоу с шефом Гордоном Рамзи. И конкурсанты у него в больших количествах готовили ризотто. Вдохновившись примером, кинулись искать рецепты - и вот облом- ни одного толкового.. В конце концов, из невнятных описаний и собственного горького опыта неудачных попыток, мы вышли на стабильное плато. беда в том. что я тоже не в состоянии написать внятный рецепт, потому что все - на глазок.

Ингредиенты- тут проще: рис обязан быть арборио, иначе вы не добьетесь нужной кремовости, сыр  лучше всего грана-падано, или другой какой качественный пармезан,жидкость - любой бульон,даже овощной, белое вино - самое дешевое столовое. Ну , лук. оливковое масло,любимые приправы - само собой. Теперь технологические тонкости - которые можно описать.
Вам понадобится широкая низкая сковорода. Наливаете оливковое масло, тем временем шинкуете большую луковицу. Закончили. масло к этому времени уже прогрелось, бросаете лук, пассеруете. Одновременно берете стакан риса и засыпаете его в сковороду (естественно, рис не промываете, иначе представьте что будет, когда мокрый рис встретится с раскаленным маслом!). Все время помешивает деревянной лопаточкой.
К этому времени у вас должен быть под рукой горячий бульон. Овощной можно очень быстро сделать, залив кипятком черешки от любой зелени и дав настояться 10-15 минут. Мясной я развожу из специального пакетика (купила в магазине, торгующем итальянскими прибамбасами. Есть также на рынке в Старам порту ТА). Можно просто использовать кипяток, но вкус будет беднее. Бульон я держу на маленьком огне рядом со сковородой, п.ч. он нужен нам горячим.
Но вернемся к нашему рису. Вы его жарите и он стал прозрачным? Самое время залить первый половник жидкости. Выливаете горячий бульон в сковороду и тщательно, но нежно помешивате: чтобы не прилипало и чтобы не поранить рис. Соблюдайте осторожность. Жидкость испарилась/впиталась в рис? Время второго половника - но с вином! Всегда! Всегда второй половник - с вином. Почему, не спрашивайте. Таков технологический процесс. Помешивание не прерываем! Все 20-30 минут готовки вы не отходите от плиты и все время помешиваете! Вино впиталось/испарилось? Возвращаемся к бульону и повторяем процедуру до тех пор, пока рис не станет одновременно и мягким снаружи и чуть хрустким внутри (криспи). В самом конце - щедро посыпаем тертым пармезаном, выключаем огонь,даем несколько минут, чтобы все окончательно впиталось.насытилось соками и с причмокиванием едим. Запивание белым вином не обязательно. Приятного аппетита!
 

Второй половник - всегда с белым вином!

В самом конце - щедро посыпаем тертым пармезаном