Встреча Запада с Востоком: американские донатс и марокканскими сфинчи. Естественно жарка в глубоком масле, естественно тесто на дрожжах, но какая разница в результате… больше, чем между Америкой и Марокко.

Небольшое напоминание.

Несколько напутствий перед готовкой в глубоком масле

Прежде всего, можете прочитать мою подробную статью на эту тему здесь.
Желательно иметь термометр, ещё более желательно, что бы он был «беспроволочный» т.е. лазерный, не пугайтесь он стоит в районе 10$, по-моему, не так страшно, но может помочь, что бы не всовывать и вынимать его из масла. У кого нет термометра, забрасывает один-два пончика и судя по силе пузырьков определяет температуру:
• если нет пузырьков или очень слабые, значит температура пока низкая.
• если брызги во все стороны и очень сильные пузырьки, значит высокая температура и придётся подождать. И не подумайте, что масло остывает, как вода, после выключения конфорки температура за 1 час опустилась с 150С до 130С, то есть если хотите вылить масло после готовки или помыть кастрюлю не забывайте, она ещё очень горячая.
• Чем меньше величина суфганийот, тем легче и быстрее им прожариваться и меньше масло они впитают.
• Добавление алкоголя (водка, бренди и т. д.) в тесто способствует увеличению пузырьков в начале жарки, что способствует уменьшению количества масла проникающего внутрь.

Американские донатс

Составляющие для американских донатс:
1 кг. (7 ст.) обычной белой муки
1/8 ч. л. соли
145 г. (3/4 ст.) сахара
20 г. (2 ст. л.) свежих дрожжей
200 г. сливочного масла
180 мл. (3/4 ст.) молока
200 мл. (1 пачка) сметаны 15%
4 яйца (L)
1 ч. л. ванильной эссенции

Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное. Желательно, что бы кастрюля вмещала 3 донатс, расход на масло больше, но готовить быстрее.
Для подачи: мелкий сахар или шоколадный ганаш.
Получается где то 40 штук
Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

1. Устанавливаем в миксер венчик-гитара. Забрасываем в чашу миксера молоко, сметану, масло и яйца, размешиваем.

2. В отдельной миске смешиваем муку, дрожжи и сахар.

3. Засыпаем муку в чашу миксера. Мешаем 5 минут.

4. Добавляем ванильную эссенцию, соль и мешаем ещё 2 минуты.

5. Переносим полученное тесто на посыпанный мукой стол и слегка мнём.

6. Смочиваем чистую миску маслом. Кладём в миску тесто и покрываем пищевой плёнкой. Ставим миску на 2 часа снаружи или на ночь в холодильник, для поднятия теста. Тесто должно увеличится раза в два.

7. Посыпаем мукой рабочий стол, переносим на него тесто (возможно не сразу всё) и раскатываем на блин высотой 1.5 см, что совсем не мало. Теперь нам нужно две круглые формочки, одна на 8 см., другая на 2 см. Да, на 8 найти гораздо легче, но на 2 я сделал сам из пластиковой бутылки.

8. А заодно подготовте место жарки, потому, что если начнёт брызгать, а это почти неминуемо, будет поздно.

9. Возвращаемся к тесту. 8-ми сантиметровым дыроковырятелем, будь то стакан, мороженица или заострённый ноготь отрезаем круглешку на блине, затем в каждом отрезаной кругляшке делаем 2-ух саниметровую дырочку.

10. Выкладываем полученные бублики на противень, покрываем полотенцем, сухим или слегка влажным и ждём очередные 40 минут.

11. На самом деле ждать особено не прийдётся. Начнём нагревать масло до 170С, не больше и подготавливать подручные инструменты.

12. Когда всё готово, забрасываем донатс в горячее масло и через 2 минутки переворачиваем (или судя по загорелости). Обжариваем с другой стороны и достаём.

13. Выкладываем на заранее подготовленную салфетку, для впитывания лишнего масла, даём чуть остыть, посыпаем мелким сахаром и получаем удовольствие. Если уж совсем обнаглеть, то готовим шоколадный ганаш, макаем туда донатс и отгоняя назойливых детей, срочно запихиваем в рот.

Марокканскими сфинчи

Составляющие к марокканским сфинчам

1 кг. (7 ст.) муки
40 г. свежих дрожжей
145 г. (3/4 ст.) сахара
720 мл. (3 ст.) тёплой воды
½ ч. л. соли
Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное.
Для подачи: сахарная пудра.
Получается где то 40 штук.
Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так 

1. Кладём в миксер с насадкой крюк муку, дрожжи и сахар. Смешиваем

2. Добавляем воду и смешиваем 2 минуты. Добавляем соль и смешиваем пока не получается липкое тесто.

3. Обсыпаем мукой руки и рабочую поверхность, вынимаем из миксера тесто и немного мнём, точнее пытаемся не сильно прилипать к нему. Подготавливаем миску хорошо спрыснутую маслом и переносим туда тесто. Покрываем пищевой плёнкой и оставляем на полтора часа.

4. Опять руки в муку, достаём тесто из миски, мнём пытаясь выдавить воздух из неё и опять возвращаем в миску на дополнительные полтора часа.

5. Как видим поднялось не слабо, теперь руки в масло (это как, концы в воду), по другому не отлипните от теста и отщипывая небольшой кусочек теста в воздухе превращаете его в колбаску и замыкаете круг. Кладём в нагретое масло (170С) и переворачиваем когда нижняя часть подрумянится.

6. Немного остывшие сфинчи посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита

Этот рецепт объединяет две стихии: мясо с салом и шоколад. Хотя ни мяса, ни сала, ни тем более шоколада тут нет…, но осадок остался.

Получается 2 колбаски, которые завернём в пергаментную бумагу.

Ингредиенты:

200 г. печенья (как «Юбилейное»)
100 г. (1 ст.) грецких орехов (можно и миндаль)
3 ст. л. молока
2 ст. л. порошка какао
130 г. сливочного масла
120 г. (3/5 ст.) сахара
1 яйцо (L)
А также в ингредиенты можно посмотреть так (не на всех ингредиентах вес верно указан)

Готовим шоколадную колбаску

1. Первым делом ломаем, нет, не характер мужа, а печеньки на дольки в 1-1.5 см. величиной.
2. Режем, нет, пока не свиную колбасу, а грецкие орехи на небольшие кусочки.
3. Переходим, нет, не дорогу, а к смешиванию ингредиентов. Растапливаем сливочное масло в кастрюле, когда оно растаяло, добавляем молоко.

4. В отдельной посуде смешиваем сахар с какао.

5. Засыпаем сахар с какао в масло-молочную массу. Размешиваем до полного растворения сахара.

6. Снимаем с огня и ставим немного охлаждаться. Взбиваем яйцо не до крепкой пены. Смешиваем яйцо с сахарной массой.

7. Смешиваем печенье и орехи с сахарной массой до однородной массы.

8. Выкладываем половину массы вдоль пергаментной бумаги и сворачиваем в форму колбаски, пытаясь сдавливать, что бы она была плотной. Катаем её с боку на бок, уплотняя колбаску.

9. Делаем вторую, даём остыть и в холодильник на ночь.
10. Отрезая, не надейтесь, что печенье превратиться в сало, а какао в мясо.

Приятного аппетита.

  Признаюсь, я не самая рьяная почитательница фантастики. Перед спектаклем  решила прочитать роман Пола Остера.

«Мистер Вертиго» — история мальчика-сироты Уолтера Клерборна Роули, начавшего свой жизненный путь бродяжкой в Сент-Луисе, где судьба преподнесла ему чудесный подарок в лице учителя, отца, друга — Мастера Иегуды. Полжизни Мастер искал такого, как Уолт, имеющего дар — особую искорку души, которую не смогли затушить нечеловеческие тяготы жизни. Искусство левитации, которому взялся обучить Уолта Мастер Иегуда, в прямом и переносном смысле — возвышение над обыденностью, стремление к дерзким высотам, попытка стать счастливее, изменить себя и свое окружение в сторону добра. За исключением чудо-фантастики с полетами, все остальное – жесточайший реализм Америки периода Великой депрессии со всеми ее атрибутами: гангстерами, пистолетами и  ку-клус-кланом.

Интересно, как это будет выглядеть на сцене. Представляла натянутую под потолком сетку, страховочный канат и тренированного гимнаста, парящего в свободном полете. Режиссер Ирад Рубинштейн нашел абсолютно нестандартное решение. Элементы гротеска и шаржа умело вплетены в полное драматизма действие. Хилель Капон, исполяющий роль Уолта (ранее выступавший в молодежной труппе театра Гешер),смог вписаться в ансамбль скромно и достойно. Мастер (Гилад Клетер) сочетает в себе таинственность и мудрость и вместе с Хилелем Капоном  лидирует на сцене. Тут нет рядовых персонажей. Как главные, так и второго плана — индивидуальности, многогранные, запоминающиеся.  Непредсказуема эксцентричная Г-жа Витерспун в исполнении Карин Серуя.

Хилель Капон, Гилад Клетер, Мики Леон, Ори Янив, Карин Саруя - артисты  были на высоте. Зрители видели, что все на сцене выкладывались полностью. Смысл  спектакля символичен: свои крылья есть у каждого, для полета не обязательно, в буквальном смысле, отрываться от земли и парить в вышине. Есть над чем задуматься. Фантастика на грани с реальностью. Несомненная удача театра.

Большое спасибо Сергею Демянчуку за отличные фотографии.

Цирк «Браво» на Хануку – «реАктивное» представление вместе с цирком «ReAction»
А знаете ли вы, потребители прекрасного, сколько билетов продается на детские представления в Израиле в дни ханукальных каникул? Миллион! 1.000.000 - если кто-то не поверил увиденному и прочитанному. Половина этого гигантского количества билетов детской развлекательной шоу-индустрии приходится на долю песенного «Фестигаля», вторая половина на всё остальное. И что надо сделать, чтобы оказаться лучше всех, выше всех и интереснее всех? Взлететь в свободном полете под над цирковой ареной! Так, как это делают артисты цирков «Браво» и «ReAction», в дни ханукальных каникул дающие в нескольких городах Израиля новое цирковое представление – элегантное и необычное - с участием артистов цирка из Германии и Англии.

РеАктивный цирк «ReAction», существующий уже 10 лет и постоянно выступающий на всех крупных фестивалях – это новая энергия, новый подход к цирковой режиссуре, новое представление о цирке, скорости, фантазии и, вместе с тем, старые добрые друзья из цирка «Браво» - клоуны, акробаты, жонглеры с классическими номерами, часть которых уже полюбились израильским зрителям с тех пор, как цирк «Браво» стал постоянным игроком на местной цирковой арене. 70 минут, десятки разных номеров – все и всё работает точно, как часы и увлекательно, как полет в режиссуре и хореографии Амира Нер-Гаона.

Представления цирка «Браво – ReАction» будут проходить по два раз в день с 7 по 14 декабря в удобное для детей время. В детстве нам приходилось наблюдать за невероятными трюками акробатов, жонглеров, эквилибристов, которые поражали и вдохновляли своими выступлениями. Над созданием их номеров работали и работают лучшие современные режиссеры, художники, композиторы, балетмейстеры и стилисты, воплотившие в реальность идеи качественного современного цирка, сохранив при этом исконные традиции классического циркового искусства. Сегодня цирк «Браво – ReAction» - этот калейдоскоп чудес, цирковая смесь классики и современности, предлагает зрителям эмоциональный фантастический спектакль, в котором артисты совершают путешествие в страну чудес из детской сказки, оставляющей в памяти детей яркие картины и массу впечатлений. В этом цирке нет животных, арену заменяет сцена, а вместо отдельных номеров разыгрывается единый спектакль с танцами, пением, драматургией и познавательным подтекстом, с чудесами смелости и отваги, головокружительными трюками и немыслимыми кульбитами.

Билеты на все представления цирка «Браво – ReАction» стоят единую цену – 90 шекелей Напомним, что говорит знаменитый Ги Лалиберте - клоун и основатель цирка «Дю Солей»: «Люди могут перестать путешествовать, отложить покупку дорогих часов или машины, могут перестать ходить в ресторан, но тратить меньше на развлечения они точно не станут. Кризис, не кризис, но каждый хочет хотя бы на два часа забыть обо всех своих проблемах».

Линк на видео:

Подробное расписание и заказ билетов:
http://kassa.bravo.org.il/announce/49738
Страница в фэйсбуке - https://www.facebook.com/bravocircus

http://subscribe.ru/group/mir-iskusstva-tvorchestva-i-krasotyi/8429077/