Среди множества специальностей профессия дегустаторы пива окружена определённым ореолом романтики. Ещё бы, весь рабочий день пить пиво, да ещё получать за это зарплату!

На самом же деле профессия эта довольно обычная, просто с определённой спецификой, хотя, не скрою, иногда бывает лестно ловить на себе завистливые взгляды.

К обладателю этой специальности, помимо теоретических знаний предъявляют и определённые физические требования. Конечно же, дегустатор не должен обладать железным здоровьем, как парашютист-десантник (да и как его сохранишь при такой работе?), к нему требования попроще: иметь чувствительный нос и язык, впрочем, при минимальных природных данных эти навыки можно развивать.

Так чем же занимается пивной дегустатор на своей работе? – Конечно же, они пробует пиво, к сожалению, не в таких объёмах, как иногда хотелось бы… А если серьёзно, то можно различить два вида дегустаторов. Одни регулярно проверяют марки пива, выпускаемые на данном пивзаводе и отлично знают, какие вкусовые качества для этого пива характерны, а какие нет. Другие же, разбираются не только в выпускаемом пиве, а и в других сортах и марках. Такие дегустаторы участвуют и судействе различных конкурсов и соревнований.

При всём разнообразии различных химических приборов, ещё не изобрели такой, который заменил бы нос дегустатора, хотя попытки имеются. Каждая сваренная партия пива должна получить оценку дегустатора на соответствие вкусу и запаху данной марки пива. Иногда это нужно делать в конце напряжённого рабочего дня, когда падаешь с ног от усталости, а иногда часа в 4 или 5 утра, когда всё подсознание заполняет одна мысль: «Как бы поспать, хоть несколько минут!..» и не хочется не только пробовать пиво, а и смотреть на него… Постоянно выдержать всё это, то бишь быть настоящим заводским дегустатором пива, без всеоблемлющей любви к этому волшебному напитку просто невозможно.

Однако оставим эмоции и перейдём к делу. Спокойствие — самое первое правило дегустации пива. Если вы растроенны чем-то, возбуждены, не прикасйтесь к пивному бокалу – вы не сможете быть объективны. Лучше посидите 10-15 минут в тишине, попытайтесь отключиться от ваших проблем – за эти 10 минут ничего не случится, мир не перевернётся. Место, где вы хотите попробовать пиво, соответсвенно должно быть светлым, тихим и без постороних запахов. Любой шум, запах – отвлекает. Нельзя пробовать пиво сразу же после обеда, на полный желудок. Нельзя приступать к дегустации после недавно выпитого кофе, острой пищи, даже в небольших количествах, или выкуренной сигареты. Если вы перед этим почистили зубы, то у вас во рту будет приятное ощущение свежести, которое забьёт все вкусовые оттенки проверяемого пива. Количество проверяемых образцов тоже имеет значение. Обычно достаточно 10-15 образцов, не более, после этого трудно добиться объективной оценки, картина смазывается. Однажды, на судействе пивного чемпионата, мне пришлось оценивать 50 образцов, ощущение по окончанию этого бесконечного «праздника пива», были как после настоящего марафона…

Наш язык, в частности расположенные на нём рецепторы, ощущают несколько вкусов: горький, кислый, солёный и сладкий. Рецептора  ощущающего острый вкус не существует. Острота, это не вкус, а ощущение боли. Основные вкусовые рецепторы расположены на языке, но мы ощущаем оттенки вкуса и своим нёбом. Пиво, при дегустации необходимо выпить, а не сплюнуть, подержав во рту – послевкусье является одним из важнейших параметров вкуса пива.

Обычно дегустацию проводят в прозрачных бокалах для вина в форме тюльпана, слегка сужающихся в верхней части. В качестве закуски полагаются обычные не солёные крекеры и обыкновенная вода – иногда попадаются такие образцы, что их вкус полностью заполняет рот. Крекер с холодной водой и предназначен для того, чтобы избавится от этого послевкусья.

Один из важных параметров проверяемого пива – его температура. У каждого сорта пива есть своя оптимальная температура потребления. У лагеров, например, это 8°С — 10°С, проверяется же такое пиво при температуре 15°С. При более высокой температуре полнее ощущается весь букет тестируемого пива. Кстати, наши домашние холодильники обычно настроены на температуру 4°С. Поэтому, пиво из холодильника должно немного согреться, иначе оно будет иметь водянистый вкус.

Один из первых этапов оценки пива – внешний вид. Держа бокал за его ножку (обхватив бокал ладонью, вы рискуете нагреть пиво), посмотрите на пиво, полюбуйтесь им. Хорошее пиво должно сверкать и блестеть, ведь это живой напиток. У профессиональных пивоваров даже существует термин: bright beer – блестящее пиво. Посмотрите на пену. К пене нет универсальных требований – она разная у различных сортов пива. У лагеров менее стойкая, у элей более плотная, потрясающая по красоте пена у пшеничных сортов пива.

Цвет пива очень индивидуален, в зависимости от его марки. Прозрачность также регламенируется сортом и маркой, но в тоже время, даже непрозрачое пиво не должно быть тусклым на вид. Такое пиво, вызывает ощущение какой-то болезни, и с ним на самом деле что-то не в порядке.

Поднесите бокал к носу и вдохните этот аромат. Попробуйте не просто наслаждаться этим божественным запахом (хотя по себе знаю, это иногда ох как трудно!), а разложить его на составляющие. Затем, слегка покрутив бокал, отведите руку от носа на расстояние 25-30 см и попытайтесь понюхать пиво ещё раз. Дело в том, что некоторые запахи проявляются именно на расстоянии. Обычно первое ощущение самое верно. Вдыхая один и тот же бокал раз, за разом, острота запаха исчезает, картина смазывается. Для того, чтобы её восстановить, сделайте паузу, сосредоточьтесь. Затем прикройте бокал ладонью и, не отрывая ладони, покрутите бокал на столе, взбалтывая пиво. Понюхав пиво снова, вы заново ощутите весь букет запахов.

Ощутив и оценив аромат пива, сделайте первый глоток и прислушайтесь к своим ощущениям. Как и при оценки аромата, во вкусе также самые первые впечатления наиболее верные. Попытайтесь оценить послевкусье пива. Оно зачастую очень отличается от первых ощущений и иногда не менее богато чем первый вкус.

В зависимости от сорта, вкус различного пива зачастую кардинально отличается. То что, характерно для пшеничного пива, непреемлемо для лагера. Цветочный привкус голландских лагеров подчастую недопустим для некоторых баварских марок того же лагера. В то же время пиво сваренное на севере Германии в основном имеют сладковатый вкус, тем же сортам на юге этой страны харахтерна чёткая хмелевая горечь. Если же оценивать вкусовые характеристики элей, то их диапазон буквально безграничен. Существует множество видов и подвидов пива с определёнными вкусовыми характеристиками, каждый из которых включает в себя различные марки пива, производимые по всему миру. Однако имеются общие характеристики, единые для всех видов и подвидов пива: оно не должно иметь металический вкус, быть прокисшим на вкус или же обладать старым вкусом.

Среди множества марок пива встречаются различные нарушения вкуса, которые способны определить только обученные, и постоянно занимающиеся дегустацией профессионалы. От степени этих нарушений и зависит судьба сваренного пива. Если это лёгкое, слабо выраженное отклонение от вкуса, то пиво допускается к разливу с определёнными замечаниями. Если нарушение во вкусе ярко и сильно выражено, то такое пиво бракуется.

В заключении хотелось бы поделится опытом и дать пару советов: Вы можете изучать соответствующую литературу, постоянно тренироваться в определении вкуса пива, главное же не забывайте основное предназначение это волшебного напитка: приносить людям радость! Если вы сидите в доброй весёлой компании в пабе, не начинайте вслух анализировать и разбирать вкус принесённого вам пива, просто наслаждайтесь им. Иначе своими рассуждениями вы рискуете испортить вечер всей компании. Если же, на ваш взгляд, пиво не кондиционное, просто поменяйте его, закажите другое. Этим вы сохраните  добрую атмосферу в компании. Не забывайте, люди приходят в паб не дегустировать и анализировать, а наслаждаться пивом!

Источник

На следующий день после "Большого колокола" наш путь лежал в Зальцбург. Однако по дороге в "Соляную крепость", с самого раннего утра, мы заехали в довольно необычное место - дворец Хельбрунн. 

Дворец Хельбрунн - бывшая летняя резиденция Маркуса Ситтикуса, архиепископа Зальцбурга в XVII веке построен в 1613-1619 годах. Вроде дворец как дворец с первого вида он мало чем отличается от других подобных построек. Представительное главное здание, роскошно ухоженный парк в английском стиле, многочисленные бассейны окружённые статуями из древнегреческой мифологии, и конечно причудливые фонтаны.

И только потом (не самостоятельно, а под руководством и строгим надзором специального местного экскурсовода) начинаешь понимать что собственно фонтаном, или более верно брызгающим водой, тут может оказаться  абсолютно всё, водные "сюрпризы" находятся буквально повсюду и в самых неожиданных местах. Например массивный мраморный стол в римском стиле, который вместо яств вдруг начинает щедро угощать своих посетителей водяными струями. 

 Я согласен что в жаркий солнечный день такой неожиданный душ может быть кое кому и пришёлся бы по вкусу. Но утро нашего посещения, как назло, выдалось пасмурным, с мелко моросящим холодным дождиком - короче не совсем  подходящим для подобных забав. Однако всё таки отдадим ему должное - ведь как никак этим потешным фонтанам без малого около четырехсот лет! Парк полон мистическими гротами, статуями олимпийских богов, таинственными комнатами и рукодельными пещерами. 

Признаюсь что к львам (как бывший львовянин и нынешний иерусалимец) у меня конечно особая симпатия, присмотритесь к первому-у меня такое впечатление что он чем то очень огорчён, и вот, вот, заплачет.

Скажу честно на меня вся эта бутафория не оставила особого впечатления- по мне так явный перебор.

Но вот то обстоятельство что именно вот в этом "Каменном театре" (старейшая в Европе сцена под открытым небом!) в 1617 году была поставлена первая опера на немецком языке — «Орфей» Монтеверди, конечно не могло оставить меня безучастным. 

А если что и было для меня потешным, так это всевозможные фигурки и игрушки построенные на водяном механизме - вот например такие милые черепашки, ну разве не прелесть? 

Вершина этой технологии это конечно "механический театр" - своеобразный вертеп, в котором 256 деревянных кукольных фигурок, приводимых в движение только водой, изображают бытовые сценки средневекового города. 

Так как неподвижные фотографии вряд ли смогут передать нужное представление, то позволю себе добавить небольшой видеоролик найденный в сети.

Дворец для забав конечно на любителя, но не сомневаюсь что для для детей это довольно приятная веселящая аттракция (нечто подобное насколько мне известно есть и в Петергофе, так называемые фонтаны- шутихи). В любом случае, когда налюбовавшись (и намокшись) коварными шутихами, мы наконец то вышли на открытый воздух, то не направились как другие группы к выходу из дворца, а по совету нашего израильского гида, наоборот подались в самую глубину раскинувшего перед нами прелестного сада.

Однако сам по себе очень красивый парк, не был главной целью нашего небольшого пешего дополнительного броска.

Но в нём находилось нечто такое, что просто обязывало нас особого посещения -не буду раньше времени открывать карты, но намёк всё же дам -попробуйте угадать...

Прислали вчера одну непридуманную историю, каких много, но о которых не очень принято говорить. История о том, как муж на глазах у детей чуть не убил их мать. Не описано за что. Да и не имеет это значения. Женщина спаслась чудом. Сердобольные соседи попросту выломали дверь и успели остановить злодея.

 Говорить о насилии в семьях нужно, но, мало кто готов говорить о себе правду. Помню, мой первый муж как-то замахнулся на меня. Это было в кухне, рядом со шкафом, из которого выглядывала скалка. Наверное, если бы он захотел продолжить «состязание», один из нас остался бы вдовцов.
В молодости, были у меня две очень близкие подруги. Из хороших, по тбилисским меркам семей. Папы с почтением относились к мамам, не только на людях, но и в повседневном бытовом общении. А вот подруг моих, колотили мужья. Они скрывали это от родителей и продолжали (ют) жить с мужьями. Откровенно говоря, почти все об этом знали. Нельзя постоянно оправдывать фингал под глазом или следы «ушибов» на теле, какими-то нелепыми происшествиями. Знали, но молчали.

Однажды, после очередного побоя (за то, что одна из них постирала в машине свитер мужа), вышли мы погулять с ее детьми. Я в тот период уже рассталась с со своим. И вот, вдруг, она резко рванула домой.
- Что случилось? – спросила я, догоняя ее.
- Забыла снять его вещи с веревки, увидит, что я их опять постирала…
- А зачем ты их опять стирала, он же тебе запретил? Давно не били? У тебя еще след с лица не сошел?
- Ничего ты не понимаешь, и вообще потому ты и одна.
У второй вообще был железный аргумент: «первый удар больно, потом даже приятно». Мазохистка.
Мне не понять их, ни тогда в 18, ни сейчас в 52.  Я не сужу. Пытаюсь разобраться, почему женщины терпят насилие над собой? Из страха? Страха чего? Возмездия, одиночества или ответственности?

Как я отметил в одном из пределущих постов, маюсь я нынче одной штукой. И по ходу дела нахозжу вещи, как мне кажется весьма интересные.

Итак, вопрос. Как вы думаете, когда когда

проект универсальной цифровой вычислительной машины — прообраза современной ЭВМ

Причем, судя по обилию публикаций не на русском языке, это не первоапрельская шутка.И то, что неоднократно помянутые британские ученые решили реализовать этот проект, судя по всему, тоже на полном серьезе. Правда, я пока нашел сообщение об этом за 2010 год. Поищу еще, а вдруг сделали. Интересен также и энергоноситель машины. Идеи стимпанка претваряются в жизнь

Если кого-то заинтересовал вопрос, я предлагаю сделать так - сначала предположить самому, а потом заглянуть в Википедию, откуда, собственно, и взята приводимая здесь цитата..

Недавно посетили бардовский концерт в честь 1 апреля - Бард Юморина. Полный зал, приятная атмосфера, ну и выступающие - игроки высшей лиги: три Михаила, Леонид и Юлий Ким. Я делала видеозапись, все в ютьюб не залила, но кое-что есть.

Михаил Волков.

Михаил Фельдман.

​

Гости из Москвы Михаил Кочетков.

и Леонид Сергеев.

И сливки - Юлий Ким.