В этом парке мы уже бывали несколько лет назад и сын загорелся желанием - показать мне развалины древних колодцев, к которым он ходил когда-то, лет десять назад. Увидеть что-то новое я всегда "за", поэтому не раздумывал. И мы пошли по нерукотворной природе. Вначале шли лесом. Лес кончился, дальше - дикий кустарник, одинокие деревья, какие-то тропинки и везде камни под ногами. Вдали внизу периодически виднелось море, а цели этого похода так и не было видно. Заблудились. Время шло, а нам ещё предстояло посетить и парк Ротшильда, который по субботам закрывается  в 15 -30. Пришлось возвращаться.

“Запомните дети: главное правило - не покупаем готовое молотое мясо” - говорила нам мама. “Ее звали Лея,да будет благословенна ее память Мама говорила :“Едим только тот фарш, который готовится дома ,из цельного куска мяса, который отрубили на ваших глазах”. “И с тех пор” - широко улыбаясь, произносит  Йюда Аслан, иерусалимский ресторатор  и настоящий гедонист, знающий толк в жизненных   удовольствиях -” мы неукоснительно придерживаемся этого правила: и дома и в ресторане”
Найти в Иерусалиме работающий в субботу ресторан, в котором можно отведать мясное ,молочное и морское (все дары моря - некошерны) - задача не из легких. Потому турист, в будни зачарованно восхищающийся красотами города, самого близкого к Творцу мироздания,  в канун субботы спешит спуститься в долину, в совсем не святой (куда уж там!), но такой веселый ,не спящий круглые сутки 7 дней в неделю, Тель-Авив.
Но в “Линке” у Йуды - совсем другой распорядок дня. И не только это обстоятельство держит ресторан на плаву уже 18 лет .( По израильским меркам  сей срок  - знак качества. В среднем ресторанная жизнь оценивается в 6-7 лет.  А   времена были всякие: со счету собьешься -  интифады, войны и просто локальная напряженность , объявляемая тут и там.  Но иерусалимцы ,  они такой народ - кремень: уж если что полюбят,то на всю жизнь.) Ресторан Йюды - семейный. Не только по составу работников, но и по атмосфере. Народ здесь не просто ест, он тусуется. Сюда приходят семьями , дружескими компаниями, приводят самых дорогих домашних гостей.
-Я трапезу понимаю так - говорит Йюда - Несколько больших тарелок, на которых лежит большая (обязательно большая) порция еды, которые  ставят посередине стола и с которых каждый берет понемножку.  Еда должна объединять. Ну что стейк, который лежит у каждого на его тарелочке, с личном ножичком и вилочкой?  Сплошной индивидуализм. А люди должны общаться, неспешно разговаривать,быть связанными между собой, наслаждаться обществом друг друга. Мое кредо - жизнь должна приносить удовольствие.
Но вот, после затянувшейся преамбулы мы наконец добрались и до рецепта котлет.
-Про первое правило правило я уже говорил: фарш прокручиваете сами. Мы делали это детьми на домашней кухне, мы делаем так и по сей день в ресторане . - Нас детей было четверо - все по очереди крутили ручку домашней мясорубки,которая вам наверняка хорошо знакома, а современные дети видели ьакое только в музее. А кухонный комбайн - ну что он?  Так вот, порядок дома был такой:   пару раз в месяц отец закупал большой ящик мяса - разных сортов, и мама решала, какой кусок на что пойдет.  В готовый фарш добавлялся рубленные лук, петрушка и … корица. Никакого хлеба, яиц или что вы там еще кладете?  Разогревался старый закопченый садж - знаете что такое садж? Это такая огромная сковородка, похожа на вок, только из толстого чугуна, и в нем жарились котлеты-кебабы, которые нами, детьми, съедались тут же, положенные в питу. А назавтра мама готовила “котлеты Леи”: она брала эти кебабы, рубленные помидоры и томила их под крышкой. Вот так мы и подаем в нашем ресторане по сей день. Мясо всегда свежее,потому что у нас своя мясная лавка. Соусы делаем сами, потому что в готовых - полно сахара и консервантов.
Обо всем Йюда рассказывает так смачно, что даже если вы уже дышать не можете от предыдущего пятка салатов, то все равно не сможете устоять перед искушением попробовать и котлеты мамы Леи, и курицу,по семейному рецепту и хрусткие кальмары в панировке, и печеночный паштет на зажаристой тарталетке.
Меня немного царапает название - Линк. Что-то такое сухое, компьютерное, наполняющее воздух неживым статическим электричеством. Никак не вяжется с украшенным яблоками деревом неопределенной породы, деревянными столами и ощущением домашнего уюта, царящего в этом месте.
-Эх, украли у меня слово- притворно вздыхает хозяин -  Если посмотреть в словарь ,  то link - это просто “канал связи”, “связующее звено”.  Мы когда открылись 18 лет назад,  пару месяцев работали вообще без названия. Наконец я собрал друганов, выставил виски,закуску, и говорю “пока название не придумаем, никто отсюда не уходит”. Второй час ночи, заветного слова нет. Тут вываливается бывший с нами американский друг,  огромный афро, изрядно подшофе и заплетающимся языком  говорит мне :”Слышь,чувак! Тебе не слово надо искать, а связующее звено” А по английски это как? Link! Связующее звено между людьми, едой, удовольствием от жизни”  - и хитро сверкая взором , Йюда удаляется на кухню.
Тут приносят котлеты. И хотя, как говорят  в Южной Италии, вы объелись уже до состояния расстегнутой пуговицы (верхней,  на брюках или юбке - у кого как) - запах такой, что устоять невозможно. Попробовав кусочек, вы получаете выражения лица, как у апологета, которому наконец открылось тайное знание - состояние божественного счастья,  нирваны.
-Это вы еще курицу не пробовали - довольно хохочет Йюда.
“Да что я, курицу не видала” - хмыкаете вы про себя, вслух вежливо улыбаясь и для приличия отщипывая кусочек. И тут вас пробирает насквозь. Что там котлетная нирвана. Так, первая ступень просветления! Вот сейчас - да, сейчас момент истины,  полного воспарения духа. Обычно безвкусная курица тает во рту, наполняя его сложной вкусовой гаммой, нотками и полутонами- немного пряно, немного сладко, но все - обалденно вкусно!
-Где Йюда!  - кричу я набитым ртом, машу рукой официантке. -  Позовите его немедленно! Я обязана получить этот рецепт!
Довольный Йюда возвращается и охотно    делится “секретом” - с нескрываемым удовольствием и гордостью
- Все очень просто - прежде чем тушить курицу, ее надо обжарить в глубоком масле. Как картофельные чипсы.. В ресторане все просто - у нас есть специальное приспосбление - чипстер. Дома вы можете поступить так - налить в кастрюлю немного оливкового масла , положить все - под “все” подразумевается и курица и овощи: картошка,батата,морковь и непрерывно перемешивая,обжариваете до получения  румяной корочки. Потом складываете в большую кастрюлю,наливаете полстакана воды (больше не нужно) и ставите тушить на маленьком огне часа  на два. А потом  переставляете на шаббатнюю плату  и держите там еще минимум два часа. В рагу можно добавить немного куркумы. А сладость - это из бататы и моркови. Овощи выпускают соки и все в течение длительной готовки перемешивается.
Йюда сказал что это - “ софрито” - традиционный, переходящий от поколения к поколению,  рецепт сефардских евреев.   
И на закуску выпытываю  у хозяина “Линка” рецепт соуса, которым заправлены  салаты из свежих, мелко нарезанных овощей: огурцы,помидоры,фиолетовый лук, редиска, зелень (петрушка,кинза)
- Главное в заправке - хорошенько перемешать . У меня и дома и здесь всегда батарея пустых  баночек из-под джемов. Оливковое масло,соль-перец,рубленный чеснок,сок из свежего лимона и силан (финиковый сироп) . Закрыли банку и  хорошенько трясете,пока содержимое не превратится в однородный соус. Тогда и от вашего салата гостей не оторвешь. - довольно хохочет Йюда, глядя на наши раскрасневшиеся лица. И в этот момент вы чувствуете, что дикое  напряжение жизни вас отпускает, лицевые мышцы расслабляются и вы начинаете точно так же широко улыбаться и радоваться жизни. И мир и покой снисходят на вас, накрывая  божьей благодатью.
А и всего-то зашли - пообедать.

И не забудьте в котлеты положить корицу. А вот хлеба - совсем не надо

Йюда Аслан, иерусалимский ресторатор , знает толк в жизненных   удовольствиях

Ну что, к трапезе готовы?

Оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, силан, чеснок, зелень и - баночка из-под варенья.
Не смешаете как надо - век вам хорошего соуса не видать

"Хотим отель  в Иерусалиме с видом на  море" (быль) . Гм-мм... С "видом на море" сложно,
но это же не повод не есть морепродукты, не правда ли?

Вкусняшек много не бывает

От курицы софрито не оттащит даже тягач в виде танка "Меркава" ( а израильские танки быстры
и броня их крепка,уж поверьте)

Любите жизнь и она полюбит вас

.

 

 

 

В Израиль вновь приезжает знаменитый коллектив «ТенорА XXI  века». Мы полюбили их во время прошлогодних гастролей, да и как могло быть иначе? Восемь великолепных голосов, солистов лучших оперных театров России – на одной сцене. Они исполняют —  по отдельности и вместе —  шедевры мировой оперы, оперетты,  а еще песни из мюзиклов и кинофильмов, народные, да и просто любимые всеми старые и новые мелодии. В преддверии гастролей мы задали несколько вопросов автору, продюсеру и бессменному художественному руководителю проекта Дмитрию Сибирцеву.

— Дмитрий! Добрый день! Вы приезжали в Израиль год назад. Что изменилось в вашем проекте за это время: сохранился ли состав музыкантов, вышли ли новые записи, состоялись ли какие-то важные для вас выступления? 
— Этот год для нас особенный — Арт-проекту «ТенорА XXI века» исполнилось десять лет. Так что все концерты, которые проходят в этом сезоне, приурочены к этому юбилею. Что касается состава, то он немного увеличился. Это связано с тем,  что мы стали давать больше концертов, а наши солисты часто бывают заняты в театрах.
Так, например, еще два Дмитрия — Бобров и Башкиров — только-только входят в репертуар коллектива. В нескольких песнях, которые звучали в прошлом году, на сцену выйдут и другие солисты — «Adagio» Альбинони споет Максим Пастер, а песню «Luna» — Станислав Мостовой. Я очень рад, что в этом году израильская публика сможет все-таки увидеть и услышать этих двух артистов, представителей Большого театра России, которых не было с нами в прошлом году. А ведь и Максим Пастер, и Станислав Мостовой – ведущие солисты нашего проекта.

Что касается записей, то мы выпустили альбом с «живого» концерта в Московской Филармонии. Это программа «Passion», в которой мы исполняли испанские и латиноамериканские мелодии. Нашим партнером в этой программе выступает Юрий Медяник, который, кстати, будет дирижировать и концертами в Израиле. Он даже приготовил сюрприз для публики — в нескольких номерах концерта ненадолго отложит дирижерскую палочку и будет играть на бандонеоне (разновидность гармоники, традиционно используется для исполнения аргентинского танго), которым он владеет безупречно, пожалуй, лучше всех в России.
Именно совместные концерты с Юрием Медяником я считаю самыми успешными в прошлом сезоне. Это программы «Золотой век советского танго», «Passion», несколько концертов с репертуаром советских песен, современных итальянских шлягеров.
В этом сезоне мы выступали очень много. Наш проект дал сольные концерты во всех самых престижных филармонических залах Москвы — большом зале Консерватории, концертном зале им. П. Чайковского, Светлановском, Театральном и Камерном залах Дома Музыки. Кроме того, состоялся наш дебют в знаменитом зале «DZINTARI» в Юрмале, мы побывали на Кипре, в Венеции, Амстердаме, Пекине. Так что жизнь наша необыкновенно интересная.

— Некоторые из ваших солистов — Михаил Урусов, Сергей Писарев, Александр Островский в последнее время работают по контракту в других странах, оставаясь в проекте приглашенными гостями. Будут ли они выступать в Израиле в этот раз?
— Как и в прошлом году, в Израиль приедет Сергей Писарев, ставший любимцем местной публики. У Сережи был очень хороший сезон в оперном театре Лейпцига, он дебютировал и в «Травиате», и в «Фаусте», и в «Похождении повесы». Наконец, у него родился сын, и это добавляет артисту хороших эмоций перед выступлениями.

— Расскажите о программе, которую вы покажете израильским зрителям. Что вы включили в нее и почему, чем она отличается от предыдущей, какие номера вы считаете самыми успешными? Готовили ли вы что-то специально для израильских зрителей? 
— Эта программа называется «На бис». Поэтому в ней мы оставили самые яркие песни из прошлогоднего концерта — «Caruso», «Volare», «Tu Vuo Fa L’Americano» и некоторые другие.
Но практически все сольные номера мы поменяли. Публику ждут такие жемчужины тенорового репертуара, как «Come Prima», «Parla Piu Piano», «Guarda Che Luna», «Besame Mucho», «Siboney».  Конечно, прозвучат песни итальянского композитора Элиа Нэве, который пишет музыку для нашего проекта.
Конечно же, мы готовим сюрприз для израильских зрителей, как раз сейчас заканчиваем сейчас работу над песней на иврите, которая специально написана для этих гастролей.

— Какие впечатления у вас остались от предыдущих гастролей в Израиле? Какой вы увидели публику, что вас удивило?
—  Мы были очень воодушевлены тем приемом, который нам оказала израильская публика в прошлом году.  Удивило нас то, что залы в Хайфе и Тель-Авиве на 80% были заполнены ивритоговорящей публикой, хотя мы были готовы к тому, что первые гастроли коллектива из России привлекут в-основном наших бывших соотечественников. Думаю, это связано с нашим репертуаром, в котором собраны жемчужины именно мировой музыки, и это не зависит от языка. Наш проект не случайно назван  «ТенорА XXI века», и мы стараемся оправдывать это громкое имя.

— Пара личных вопросов, если позволите. Вы одновременно руководите знаменитым, очень популярным московским театром «Новая опера» им. Е. Колобова — и арт-проектом «ТенорА XXI века», в котором к тому же выступаете как певец и концертмейстер. В какой из этих ролей вы чувствуете больше творческого удовлетворения:  там, где вы больше  «Дмитрий Сибирцев — музыкант», или где «Дмитрий Сибирцев — руководитель»?
— То, что мне приходится совмещать два рода деятельности, накладывает, конечно, свой отпечаток. С 7 до 10 утра — я музыкант, который репетирует свои программы, с 10 утра — директор театра, занимающийся разными административными делами. Вечером часто случаются пересечения и совпадения — я либо присутствую на спектаклях театра, либо выхожу на сцену в составе проекта. Но, в любом случае, я всегда нахожусь в каком-то театральном и концертном зале. Официальные выходные дни — это мои гастроли или работа в студии.
Знаю точно одно: если хоть что-то в моей жизни мешало бы творчеству, то это было бы вычеркнуто. Пока удается успевать все, хватает и сил, и здоровья.

— Услышим ли мы вас в качестве солиста на концертах в Израиле? Если да, откройте секрет, что вы будете исполнять? 
— Я достаточно трезво оцениваю свои вокальные возможности, все-таки, по профессии я пианист-концертмейстер, но — «отягощенный» занятиями вокалом. В проекте я пою только то, что у меня получается. В этом году это будут два дуэта — «Per Te» и «L’Ultima Aria» — с Максимом Пастером и Георгием Фараджевым, а также две знаменитые композиции — «No Me Quitte Pas» и «She».

— Спасибо вам большое и за этот прекрасный проект, и за интервью. И успеха вам!
— И вам спасибо за пожелания, ждем всех на наших концертах.

С 21 по 25 июля — уникальный Арт-проект «ТенорА XXI века» вновь на концертных площадках Израиля c новой программой «На бис».
Линк на промо-видео:

Организатор гастролей Арт-проекта «ТенорА XXI века» — Марат Лис и компания «CruiseInternational» http://www.cruiseinter.com/. Заказ билетов на сайте gastroli.co.il/ и в кассе «Браво»

21 июля, Ашдод, «Центр сценических искусств», 20:00, тел.: 08-8648585; 08-9568111
22 июля, Беэр-Шева, Центр сценических искусств, 20:00, тел.: 04-8629959; 08-6266400
23 июля, Хайфа, «Аудиториум», 20:00, тел.: 04-8629959; 04-8401057/8
25 июля, Тель-Авив, «Оперный театр», 20:00, тел.: 03-6960990; 03-5226646
Арт-проект ТенорА XXI века 
https://www.youtube.com/watch?v=yZ4fWAQ4Cdo 
ТенорА XXI века. Калинка TheBESTище
https://www.youtube.com/watch?v=MVdkbv8ggzE
Официальный сайт проекта: http://www.tenors21century.com/ru/
Страница проекта в фэйсбуке — https://www.facebook.com/tenors21century
Страница мероприятия в фэйсбуке  — https://www.facebook.com/events/231899217195077/

Интервью брала Ольга Черномыс. PR – Маша Хинич. Фотографии предоставлены организаторами гастролей.

 

">

В конечном итоге все дороги в старых средневековых городах, ведут к .., конечно, к рынку. И Зальцбург в этом плане вовсе не является исключением. Альтермаркт - старый рынок, сердце Старого города. 

Всегда оживлённая площадь, с обязательным фонтаном в самом центре. И хотя на самом фонтане гордо возвышается статуя святого Флориана (небесного защитника от пожаров) много веков горожане использовали его в более практических целях. Говорят что местные мясники именно в нём совершали свой профессиональный обряд посвящения подмастерьев в мастера - для чего новопосвящённые просто прыгали в этот фонтан чтобы "смыть свои грехи", перед вступлением на почётную должность.

Кстати дом напротив фонтана тоже знаменателен и для рыночной площади просто обязателен. Видите надпись-  Alte f.e. Hofapotheke что и означает: старая аптека князя-архиепископа.

А вот этот непонятный мне в начале монумент (то ли в китайском, то ли в японском стиле) оказался на самом деле метеорологическим столбом.

Самым что ни на есть современным - показывает и температуру воздуха и атмосферное давление, и даже показатели предыдущей недели. А в самом низу прибора, можно ознакомиться со среднемесячными температурами воздуха в Зальцбурге в течение всего года (всё таки интересно сколько здесь бывает дождливых дней, а то ко мне уже поступали жалобы по сему поводу, но именно эта информация на заумном приборе как раз отсутствует). После таких "чудес", конечно живая статую Моцарта, как бы парящая в воздухе, вряд ли кого то уже удивит..

А вот следующая центральная площадь города Резиденцплатц - думаю, таки да. Во первых на ней расположен Зальцбургский кафедральный собор, а во вторых, фонтан фонтанов -  Резиденцбруннен.

Построенный в 17-м веке, этот фонтан по праву считается одним из самых больших и красивых не только в самом в городе, но и по всей Европе.

На другой стороне площади находится "Резиденция архиепископа" - короче, как ни есть,перед нами самая соборная и величественная часть Зальцбурга.

И только за ней, как бы в самом конце, находится "площадь Моцарта"- на которой и стоит бронзовый памятник великому композитору. 

Памятник был отлит и установлен в 1842 году, и злые языки до сих пор утверждают, что в то время горожане специально отвели для него не совсем центральное место, так как до конца не могли простить своему знаменитому земляку то обстоятельство, что центром своей жизни он всё таки выбрал блистательную Вену, а не родной Зальцбург. 

Три часа нашего визита проскочили почти мгновенно (конечно совсем мало для такого города) но что делать, таковы правила игры. Мне лишь, на обратной дороге к нашему автобусу, удалось на ходу запечатлеть внушительную церковь св. Троицы и мысленно попрощаться с "Городом Соли" - может быть ещё и увидимся когда то, кто знает..