Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе ‎пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.‎
Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или ‎клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.‎
Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит ‎успех всей операции! 
Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую ‎вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной и если её разрезать, то на разрезе не должно быть высохших, или заплесневелых, или потемневших листьев.

Ну а теперь перейдём непосредственно к самому процессу засолки или квашению:
1 способ, дедовский, самый известный и проверенный веками и опубликованный в сталинско-микояновской "Книге о вкусной и здоровой пище"

Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

И казалось бы, вот проверенный дедовский способ, соли по нему и не ломай голову 100% результат обеспечен, но научно-технический прогресс, новые генетически выведенные сорта, массовое использование различных хим. удобрений и пестицидов вывели новые сорта капусты, которые таким методом уже не посолишь, особенно это касается нашей израильской капусты.  Примерно с 2006-7 года  дедовский метод с обычной капустой из супера или рынка перестал работать в наших краях, но с органической капустой, выращенной без хим. удобрений он по-прежнему актуален.

Но на каждое действие, есть всегда противодействие и народ нашёл способ, как с этим бороться.
Этот метод подходит для засолки любой капусты, главное чтобы она была свежей, неповреждённой и мороженной.
А метод очень простой, готовая нашинкованная капуста заливается солёным-сладким рассолом, а не засыпается непосредственно солью, как в первом способе.

на 2-2.5 кг капусты готовится литровый рассол из 2 полных столовых ложек любой соли, 1 столовой ложки сахара и 20 гр 5% уксуса
или как у меня в клипе на 4 кг капусты 1 литр воды 4 ст. полных столовых ложек любой соли, 2 столовой ложки сахара и 40 гр 5% уксуса

ну а дальше всё как в первом дедовском методе, 2-3 дневное брожение в зависимости от температуры воздуха в помещении, ежедневном прокалывании капусты для выхода газов и наконец когда капуста готова
убираем в холодное место с температурой от 0 до + 5 градусов.

Я солил именно этим методом, для этого взял 2 качана капусты 4 кг, 5 морковок, клюкву, соль, 2 зелёных яблока,  сахар и 5% уксус. 

а дальше смотрим мой пошаговый видео-рецепт с двумя способами квашения капусты.

Очень важный совет:
так как мы все люди разные и у каждого свое выработанное годами понятие вкуса настоящей квашеной капусты, то если на ваш вкус капуста получилась:
чуть пересоленная, то в уже готовую добавте немного воды ,
если чуть сладкая, то добавте немного соли,
если чуть кислая, то добавте немного сахара, таким образом вы получите нужный вам результат.

Вот такая она получилась хрустящая с очень вкусными мочёными яблоками и клюквой

Маска для лица на выходные : 
Берётся квашенная капуста. Укладывается на тарелочку. Поливается маслицем. В рюмочку наливается водочка. Водочка выпивается, капусточка съедается... Лицо блаженно улыбается и свежеет.

Если у вас есть бананы

Их не укусит сосед.

Потому что они на удивление стойкие, незреющие гады.

Хасбанд принёс дней 10 назад кучу зеленоватых твердых бананов, такие обычно за пару-тройку дней доходят до кондиции и становятся желтыми и сладкими. Но на сей раз не тут-то было. Наши огнеупорные плоды, хотела написать фрукты, но удержалась, потому что Википедия сообщает, что это "ягода":

С ботанической точки зрения банан является ягодой, многосеменной и толстокожей

не желали созревать абсолютно.

Они немного желтели и чернели, но настырно оставались твердыми как камень. "Мы скорее закостенеем и мумифицируемся, чем созреем для пожирания этими человеческими особями", решили сопротивленческие бананы. И строго следовали своему плану.

Вчера я рискнула попробовать один, но он чистился плохо, а на вкус был как трава.

Сегодня мы с младшим отпрыском произвели эксперимент. Мы жарили банан.

Чиститься банан не желал, поэтому пришлось нарезать его кружочками и обрезать каждый.

Потом разогрела на сковороде сливочное масло и поместила туда кружочки.

Получившийся продукт укутала в бумажное полотенце.

Отпрыск потребовал посыпать сахарной пудрой

Это его полностью не удовлетворило, тогда он взял килограммовую банку "Нутеллы" и щедро сдобрил каждый кружочек её вредоносным содержимым. Трудно даже определить, это были бананы с "Нутеллой", или "Нутелла" с бананами.  Благодаря такому симбиозу, весь жареный банан исчез с тарелки.

Этот подход к поеданию напомнил мне рецепт салата из одуванчиков, однажды увиденный в кулинарной книге. Там предлагалось на 2-3 одуваничка 1 кг. мяса, тонны картофеля, майонеза и всего остального. Предложение пожарить еще банан, особого энтузиазма у подрастающего поколения не вызвало. Так что продукт для новых экспериментов имеется.

У кого еще какие идеи?

В холод надо сугревать организм изнутри.Кому не подходит тоадиционный русский метод - едят супы. Особенно -протертые. Их бархатистая кремовая консистенция так приятно скользит по пищеводу.
Сегодня в нашей кастрюльке - тыква. Запечь куски тыквы в духовке/микроволновке почти до готовности. Почти -ключевое слово. Отделить шкурку,порезать,выложить в кастрюлю,залить водой/бульоном,чтобы жидкость покрывала на палец. Поставить на огонь. Я запекала в микроволновке в открытой посудине, с оливковым маслом и эстрагоном(тархуном). Все это и переложила в кастрюлю. Из специй кроме соли-перца были молотая корица и гвоздика. Когда сварилось - достаете блендер/ручной измельчитель и перемалываете в однородную массу. Возвращаете на плиту, вводите сливки,помешивая ,нагреваете до кипения,но не даете закипеть и выключаете огонь.
Тарелочка такого супа с куском несладкой халы или крутонами/сухариками/тостами - ням-ням!

Не знаю, с чего вдруг вспомнилось. Весна, что ли, пришла?..

...Жарко было тогда. Хотя сказать: было жарко, значит не сказать ничего. Солнце  жгло так, что плавился мозг, мысли, потеряв живость, тормозили и, словно загустевшая кровь, текли вяло, никак не желая выстраиваться в логический порядок. О кондиционерах в ту пору даже мечтать не приходилось, а потому спасением была тень, да не слишком прохладные воды Чёрного моря.

Прошагав от пляжа до гостиницы, я почувствовал, что вся свежесть, оставшаяся после купания, улетучилась без следа, и на меня снова навалился зной.

"Чёртова работа! – зудело в голове. – Валялся б сейчас на пляже, как все нормальные люди... И зачем только я начальству понадобился?"

Да, именно так начинался тот июльский день – день, когда я встретил её.

                           *       *       *       *       *

Связь была "ни к чёрту"! До хрипоты наоравшись с шефом по телефону, наконец, спустился в холл и заглянул в бар. Меня отзывали, а это означало, что командировка, столь прекрасно начавшись, подошла к концу. 

"Что такое не везёт, и как с ним бороться? Напиться что ли?!" – подумал я, плюхнувшись за стойку рядом с красавицей, потягивающей ароматный кофе.

                           *       *       *       *       *

Мы познакомились как-то быстро, легко и почти сразу перешли на "ты". Просто сидели, болтали "ни о чём", как старые друзья. 

Моя собеседница, Люба, а звали её именно так, – стройная русоволосая девушка, лет двадцати, со слегка вздёрнутым носиком и парой огромных зелёных глаз, в глубине которых, казалось, можно утонуть, отрекомендовалась по-военному:

– Смолина, репортёр краевой прессы. В N-номорске – по заданию редакции! 

Я был немного озадачен. Как-то не вязался такой стиль с её внешностью. 

Выходит, тоже командировочная! Мы сразу договорились: О РАБОТЕ НИ СЛОВА! Сегодня – выходной! 

И отдыхали. Гуляли, беседовали... 

"Девушка на редкость образованна", – отметил я про себя и ничуть не удивился, узнав, что за её плечами МГУ. 

В общении Люба была проста, что называется, "без комплексов", потому закрытых тем для нас не существовало. К концу дня обоих уже не покидало ощущение, будто знаем друг друга "тыщу" лет. 

Весь день, бродили по городу, плутая в местных закоулках. Смаковали мороженое, вкушали фрукты, шашлыки и прочие прелести, какими богаты южные города, запивая всё это молодым вином. 

Уже под вечер вышли к пляжу. 

– Искупаемся? – предложил я.

– Идёт. Не здесь только… – смутилась. И в ухо мне, смеясь, – Купальника нет! 

Мы ушли на "дичку", подальше от людских глаз и суеты. Нам так хотелось быть вдвоём.  Только вдвоём! 

                            *       *       *       *       *

Море светилось в лучах заката. Подводные скалы, словно исполинские чудовища, ныряя, мелькнув спиной, то появлялись, то исчезали в приливах волн. 

Ничуть не смущаясь, Люба сняла с себя всё, впрочем, и я решил не отставать.  Так, взявшись за руки, нагими и вошли в море. Вода, словно бальзамом ласково умащивая разгорячённые тела, успокаивала. Наслаждаясь прохладой, мы не заметили, как заплыли довольно далеко и, спохватившись, вернулись. Но усталости не было!           

Любка резвилась. Плескалась, носилась, как "угорелая". И я вместе с ней, заражённый её юностью, энергией. Нам было хорошо и легко, как когда-то в детстве, мы были вдвоём – ОНА и 

В гостинице, лёжа рядом у меня в номере, я смотрел на девушку и думал: 

"Уж не сон ли это? Что за счастье привалило так запросто мне, старому?!"

А она дремала, сопела тихонько мне в плечо. Маленькая моя! 

И вдруг…

– Никит… Только честно! Ты женат?

– …Да... Детей двое. (Дурак старый!).

– Скажи…как же можно, вот так???

– Милая…так бывает, поверь мне…

И тут меня понесло… Что жизнь не удалась, с женой не повезло, что мы с ней давно уже чужие люди… 

А  она ладошкой так мне рот прикрыла: "Не надо, – говорит, – спи, хороший!"

Прижалась крепче. 

Меня вдруг накрыла волна нежности, глажу, тереблю рукой её волосы, целуя, шепчу на ушко какие-то слова...

Молчит, уснула вроде... Вскоре отключился и я.



         А утром она уехала, не оставив ни телефона, ни адреса, ничего... Только имя да записку на столе. Три слова. "Целую…помню…всегда".

                            *       *       *       *       *

Уже давно в прошлом то время, тот маленький городок. И всё же, вспоминая, не покидает меня чувство чего-то безвозвратно утерянного, что упустил я тот самый шанс.  Почему не разыскал её тогда? 

 ГДЕ ТЫ ТЕПЕРЬ, ЛЮБКА??!

Андрей Малыгин

http://www.proza.ru/2013/10/02/1065

Давно хотел поднять в "диалогах" эту тему да всё откладывал, из за её так сказать "взрывоопасности". Но она конечно всё равно, время от времени, вырывается в нашем блоге, только под разными соусами-прикрытиями. Поэтому в полном соответствии с принципом "зри в корень" - решил что сейчас настало самое время. Зарание оговариваю что мнение Владислава Богуславского далеко не полностью совпадаем с моим, ибо я конечно ни в коей мере не считаю себя эмигрантом. Я репатриировался на свою Родину государство Израиль, религиозный и исторический эпос, разрушения Храма и изгнание нашего народа как раз очень вписывается в мое мировоззрение. В то же время я считаю что автор статьи верно указал определённую аномалию нашего отношения к стране своего исхода. Лично я уезжал из страны которая уже не существует (под названием Советский Союз) уезжал как "враг народа" - и в те времена это были совсем не пустые слова. Так что поверьте что у меня было достаточно оснований ненавидеть страну моего прежнего проживания. В то же время я всегда старался объективно относится к своему прошлому, не прикрашая конечно- но и не очерняя до бесконечности. У меня было хорошее и счастливое детство и юность (несмотря на все трудности и антисемитизм) так чего ради я должен окунать всё это в чёрную краску. Я приехал в Израиль не от того что мне было плохо - а потому что хотел жить среди своего народа в еврейском государстве! 

Тут очень важно понять ещё один аспект израильской действительности - все мы здесь одна семья, но ведь и семьи бывают разными. Израиль из тех семей в которых не любят "бедных родственников", знаете есть такие? Это хорошо почувствовали на себе, например, пережившие Катрастрофу евреи, прибывшие после войны в нашу страну. Вместо уважения и сочувствия к тем ужасам которые они пережили, они получили презрение и насмешки - их называли "сабон" (мыло) думаю догадались почему, "овцы" -намёк что шли на убой без сопротивления и.т.д. Это печально, не честно и омерзительно, но именно так оно и было, пока уцелевшие не решили что лучше всего просто молчать, и никому ничего не рассказывать- даже своим детям.

Точно так же все наши разговоры о трудностях советского строя, сталинских преступлениях и.т.д. вызывают, к сожалению, лишь противоположную реакцию - а вам было плохо, вас притесняли и  дескременировали? -значит скажите нам вообще спасибо что мы вас приютили, работайте по минимуму и молчите в тряпочку - мы вас спасли, а вы ещё права качать? Знаю обидно - но это к сожалению именно так. Я не говорю что это официальная позиция государства Израиль, но так думает "амха" и этого вполне достаточно. Не верите - вот прочитайте хотя бы эту статью-алия проституток и алкоголиков. В первую очередь конечно виноваты в этом отрицательном имидже сами порицатели, потом СМИ специально разжигающие все эти настроения, но и доля своих же,  русскоязычных "очернителей всего" во всём этом тоже имеется - и именно в этом, мне кажется,  главный посыл приводимой статьи..     

Владислав Богуславский 

Я не вижу необходимости обливать свою родину, где столетиями жили мои предки, грязью. Я не понимаю, причем здесь пропаганда России? Я предпочитаю относиться с уважением к богатейшей культуре России, своему происхождению, сохранять свои моральные и нравственные ценности.

В Израиле нет ни одного сектора и не одной общины, которая бы не вспоминала теплым словом страну исхода. Никогда вы не услышите, что выходец из Марокко, говорит плохо о Марокко, или йеменский еврей о Йемене, эфиопский об Эфиопии. Даже евреи из бывшего СССР, такие как бухарские, грузинские и кавказские, никогда не скажут плохого слова про Узбекистан, Грузию или Дагестан. Наоборот: любят, помнят и передают память о своих культурных корнях и истоках своим детям. Такие страны как Иран, Эфиопия, Йемен и Марокко намного хуже России и в экономическом, и в законодательном плане, там вообще людей на стадионах казнят. Да и настрадались там евреи не меньше. Но это никакого значения для них не имеет, так как речь не идет не о политике государства, а о совсем иных ценностях. 

Но вот я почему-то не могу свободно писать ничего хорошего о своей родине. Каждый раз найдется кто-то, кто с непонятной озлобленностью и ненавистью относится к своей родине и стране исхода, и обязательно меня обвинит в непонятной пропаганде. Я не вижу необходимости обливать свою родину, где столетиями жили мои предки, грязью. Благодаря тому, что много поколений прожили на этой земле, я впитал эту прекрасную культуру, из которой, в принципе, и состоит моя личность. Поэтому, я не просто люблю эту землю и русский народ, а чувствую духовную связь, нравственную и моральную идентичность, культурную связь, идущую из глубины веков, и общий менталитет с Россией и русским народом. 

Я знаю многих людей, живущих в демократическом обществе, но по сути являющихся настоящими современными рабами. Без собственного жилья, работающих не по профессии, не имеющих пенсию. Минусы, суды, "машканты". Совершенно измотанные эмигранты-рабы, которые пашут на не нравящихся им работах с утра до ночи, 20 лет подряд, не скопив за это время ничего, так и не обзаведясь собственной жилплощадью. Они не имеют особой свободы, так как увязли тут, и, к сожалению, так и будут сидеть до старости. Более того, чувствуют себя совершенно одинокими и чужими в Израиле. 

Немало писателей и поэтов из эмигрантов, таких как Бродский и Довлатов, писали о душевном переживании и тоске по России, даже несмотря на то, что Россия обошлась с ними очень жестоко. Никогда эмигрант не будет чувствовать себя в полной мере частью нового общества. Во-первых, потому что впитал совершенно другие ценности и вырос на другой морали и мировоззрении. А если опираться на теории Фрейда, то все, что я впитал в течении первых 6 лет своей жизни и будет составлять основу моей личности всю оставшуюся жизнь. Во-вторых, новое общество никогда не примет эмигранта, как своего, коренного жителя. Оно всегда напомнит ему, кто он и откуда приехал. А уж мне с русским именем и русской мордой, вовсе и пытаться не стоит, хотя уехал я еще подростком. 

Поэтому я предпочитаю относиться с уважением к богатейшей культуре России и к своему происхождению, сохранять свои моральные и нравственные ценности и, по возможности, развивать любовь к той земле, на которой я родился. И совершенно неважно, какой политический строй в этой стране. Есть вещи намного глубже и важнее любого политического строя. Если не понимать этого, то существует большая опасность потерять свои корни, не найдя им ничего взамен. И тогда наступит разрушение личности, которой опереться не на что. Религиозный и исторический эпос, разрушения Храма и изгнание нашего народа как-то не очень вписывается в мое мировоззрение светского гуманиста. Корни других секторов многокультурного Израиля мне тоже не подходят. А больше, извините, у меня ничего нет. 

Мои корни - единственная ценность, которая ничуть не хуже других, и я с ней расставаться не собираюсь. Поэтому и не пойму как связаны "пропаганда" и любовь к родине, гражданином которой я, кстати, все еще являюсь. И как гражданин России я свою страну люблю, а ее интересы мне небезразличны. В той же мере я люблю и свою историческую родину, где я также являюсь гражданином и вношу свой вклад в развитие израильского общества, занимаясь общественной деятельностью. Израиль мне тоже дорог и я рад, что чувствую себя одинаково комфортно и в израильском обществе, и в российском.

Мне непонятны нападки русских израильтян, озлобленных и агрессивных, испытывающих странное чувство ненависти ко всему русскому и российскому. Думаю, что каждый свободен писать, что хочет, если это не оскорбительно для других. Не думаю, что своими словами о России или этой публикацией я кого-то оскорбил или задел чьи-то чувства. Но если это случилось, то извините.

Подробности:  
При использовании материалов ссылка на «IzRus.co.il» обязательна.