Характеристика молочной продуктивности, ее учет и оценка

Химический состав молока В состав молока входят более 300 ком­понентов: жиры, белки, углеводы, минеральные вещества и др. Срав­нительные данные по химическому составу молока различных видов животных (млекопитающих) приведены в таблице №1. В коровьем молоке содержится в среднем 12,5-13 % сухих веществ, в том числе жира - 3,8 %, белка - 3,3 %, молочного сахара - 4,8 % и минеральных веществ (макро- и микроэлементов) - 1 %. В нем обнаружены в незна­чительным количестве биологически активные вещества: ферменты, гормоны, пигменты, витамины, выполняющие важную роль в обмене веществ и являющиеся необходимыми в организации полноценного питания человека. Отдельные компоненты молока по своей структу­ре, физиологическому состоянию и химическому составу представля­ют собой весьма сложные вещества. Основные ингредиенты молока почти полностью усваиваются организмом человека: жиры - на 95 %, белок - на 96 % и сахар - на 98 %.