О мясном типе коров

Мясные специализированные породы, в противоположность специализированным молочным, относятся к широкотелому типу и обладают хорошо развитой мускулатурой на тех частях туловища, откуда получают самое высокоценное мясо. Тип специализированных мясных пород Лучшей частью туши считают поясничную часть. Под поясничны­ми позвонками располагаются поясничные и подвздошно-поясничные мышцы, которые дают самое высококачественное и вкусное мясо - филей (высший сорт говядины). Сверху на поясничных и грудных по­звонках располагается длиннейшая мышца спины - антрекот, кото­рая идет на приготовление ростбифа (поджаренный кусок говядины, вырезанный из хребтовой части туши). В связи с этим как спинная, так и поясничная части при оценке на живом животном должны быть по возможности более широкими и достаточно длинными; неширокие и плоские спинная и поясничная части нежелательны, так как они дают мало мяса высшего сорта и качества.