Бирьяни (Вiriyani) - это индийский рис с овощами в йогуртово-томатной подливе, обильно сдобренный специями. Обычно бирьяни готовят из того, что есть в этот момент в доме. Можно использовать какие угодно овощи. Если вы не вегетарианец, то можете приготовить бирьяни с  бараниной, курицей или свининой. Самое главное в этом рецепте - это неизменный рис сорта "Басмати" и нужный набор индийских специй. Рецепт очень простой, хотя и требует около получаса для приготовления.

Ингредиенты для "Вегетарианского Бирьяни" из расчета на 4-5 порций:

Цветная капуста - маленькая головка

Морковь - 1 штука

Стручковая фасоль - 200 граммов

Масло Гхи (топленое сливочное масло) - 3 ст. ложки

Керд (кисломолочный индийский напиток) или несладкий йогурт - 4 ст. ложки

Томатная паста - 2 ст. ложки

Чеснок - 5 зубчиков

Свежий кориандр - 20 граммов

Свежая мята - 20 граммов

Зеленый лук - 20 граммов

Соль - по вкусу

Индийские специи для Вегетарианского бирьяни:

Куркума - 2 ч.л.

Гарам масала - 1 ч.л.

Манго пудра (сухой и перетертый манго) - 1 ч.л.

Чат масала - 1 ч.л.

Что касается ингредиентов, то если вы не найдете свежий кориандр или мяту, можно обойтись и без них. А вот индийские специи я бы рекомендовала класть все по рецепту, потому что именно они придают блюду тонкий восточный аромат и вкус.

Многие называют бирьяни индийским пловом, но есть принципиальная разница в приготовлении. В плове рис варится в насыщенном бульоне, а в индийском варианте сначала готовят тушеные овощи со специями, а потом уже добавляют к ним отварной рис.

Для начала нужно сварить рис. Хорошо промойте рис и залейте его холодной водой так, чтобы воды было много, ведь лишнюю жидкость мы потом сольем. Ставьте на огонь. Рис басмати будет вариться около 20 минут.

В другую кастрюлю положите разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанную брусочками морковь и стручковую фасоль. Воду не солите, лишь добавьте чайную ложку куркумы. Это придаст цвет овощам.

Куркума занимает на кухне индийской хозяйки очень важное место. Она не только добавляет блюдам красивый желто-оранжевый цвет, но и помогает оказать первую медицинскую помощь родным и близким.  Куркумой посыпают ожоги и порезы, чтобы быстрее заживали.

Когда овощи отварились до полуготовности, снимайте их с огня и сливайте воду.

Попробуйте рис на вкус. Если сварился, то можно сливать воду. Внимание, промывать рис басмати холодной или горячей водой не нужно. Он и так будет рассыпчатый, такой уж сорт.

На сковороду положите 3 столовые ложки масла Гхи. Это сливочное масло, топленое и обработанное специальным образом. Если нет Гхи, то подойдет обычное сливочное.

В масле обжарьте пять зубчиков чеснока, мелко и нарезав.

Положите на сковороду овощи. Чуть разомните лопаткой цветную капусту, чтобы кусочки были поменьше.

Добавьте к овощам измельченные зеленый лук, свежий кориандр и свежую мяту. Все перемешайте.

Настало время добавить 4 столовые ложки йогурта и 2 столовые ложки томатной пасты.

  Когда все потушится вместе 3-4 минуты, добавьте отварной рис и перемешайте.

 И только сейчас добавляйте соль по вкусу.

В завершении последний штрих - индийские специи: Гарам масала, Манго пудра, Чат масала и куркума. Каждой специи по одной чайной ложке. Хорошо все перемешайте и снимайте с огня.

Вегетарианский бирьяни готов. Самое время выложить его на тарелку и звать гостей к столу. Блюдо  очень сытное. К нему отлично подойдет легкая овощная Райта, а также Чикен Сагвала (если вы мясоед) или Шахи Панир (если вегетарианец).

Если вам нравится азиатская еда, но вы только учитесь разбираться с тонкостях кулинарии, вам пригодятся мои посты:

Индийская кухня: описание, 34 фото

Еда во Вьетнаме: блюда,описания, фото

Кухня Малайзии: названия, фото, описание

Вам нравится блог "По дороге с облаками"? У меня еще много рецептов и интересных историй из наших путешествий. Подписывайтесь на анонсы новых постов в группах в соцсетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.

Когда надоедают сказочные пхукетские пляжи, а солнце печет так сильно, что хочется укрыться в уютном и прохладном месте, самое время заехать на один из островных водопадов. Совсем рядом с нашим домом расположился водопад Кату. Может быть, он не такой высокий, мощный и красивый, как другие, но там очень здорово бродить в необычном тропическом лесу с высоченными деревьями, разглядывать экзотические растения, кататься на лианах, как на качелях и прислушиваться к шорохам в кустах.

Мы приехали на водопад Кату уже после полудня. В начале марта на Пхукете в полдень жара просто невыносимая, и самое время скрыться в прохладном месте. Вот стоянка для байков под шикарным тенистым деревом, усыпанным розовыми цветами.

Справа от стоянки - мост через небольшую речку, за которым лестница к водопаду.

Аринка тут же нашла на земле свалившийся с дерева стручок, внутри которого оказалась какая-то липкая жижа, похожая на застывший мед. Удивительные стручки, впервые встречаем такие.

Уже в самом начале восхождения к водопаду ты понимаешь, что попал в необычное место. Только посмотрите на ствол этого дерева!

На фотографии справа видно дерево, обмотанное оранжевой тканью. Так тайцы отмечают все деревья-гиганты в этом лесу. Если поднять голову наверх, то окажется, что верхушка где-то высоко в небе.

Некоторые деревья вообще непонятно как выросла на огромных валунах. Тайцы считают их священными и украшают гирляндами из цветов.

Домик для тайских духов.

Минут пять вверх по лестнице - и вот мы добрались до первого порога. Здесь есть пруд с пресной водой из водопада.

Вода с гор чистоты кристальной, но вот до пруда явно никому нет дела. Это удивительно, но тайцы здесь купаются. Для меня совсем непонятно, как можно заставить себя залезть в эту мутную воду.

Сам порог водопада небольшой. Вряд ли выше пары метров. Воды в сухой сезон тут маловато. Может, если прийти после дождя, то будет более впечатляющее зрелище.

Здесь так влажно и сыро, что растительность пробивается даже сквозь камни.

Дальше наверх ведет еще одна лесенка. Она без перил и очень живописная. Над ней нависают лианы. Аринка решила, что это хорошая возможность покачаться на качелях.

Буквально несколько пролетов по лестнице - и мы натыкаемся на еще один порог водопада. Здесь более камерное место. Кроме тайской семьи с детьми, больше никого не было.

Саша с Аринкой так хотели окунуться в водопаде, но в чаше перед ним совсем не было воды!

Буквально на 10 метров ниже есть еще одна чаша. Там воды едва по колено, но можно устроить отличный пикник.

Лестница ведет еще выше и вдруг заканчивается лесной тропой. Если не боитесь самостоятельно скитаться в джунглях, можно дойти до начала водопада. Нам сказали, что туда как раз пошла группа итальянцев. Мы решили дождаться, пока они выйдут, чтобы узнать, стоит ли овчинка выделки.

Итальянцы вышли через две минуты, они громко говорили, махали руками. Мы спросили, что они там видели, а они ответили: "Большую, гигантскую гориллу!". Оказалось, шутка такая. На самом деле смотреть наверху нечего, заверили они. И мы побрели обратно вниз.

Перед водопадом есть кафе, тут готовят в основном европейскую еду: гамбургеры, куриные крылышки, картофель-фри. Цены от 70 батов за блюдо. Перед стоянкой для байков, там где розовое дерево, есть кафе с тайской едой. Но цены тоже скорее для туристов, чем для местных.

Водопады Кату (Kathu Waterfall Phuket) на карте Пхукета:

Как добраться до водопада Кату? Проще всего это сделать из города Кату, который находится в самом центре острова. Если же в расположились на пляже Патонг, то нужно ехать через перевал в сторону Пхукет-тауна и после перевала свернуть влево. Если вы живете на Чалонге, то нужно ехать в сторону Пхукет-тауна, а потом свернуть в городок Кату. На самом севере города и расположился водопад Кату.

Полезная информация о водопаде Кату:

Возьмите с собой воды и какую-то легкую еду. Там повсюду стоят столы со скамейками, можно устроить замечательный пикник.

Вход на водопад Кату бесплатный. Лучше приезжать сюда не позже четырех-пяти вечера, чтобы успеть все осмотреть дотемна.

Если вы отдыхаете или живете на Пхукете, вам будут интересны и другие наши посты:

Февраль на Пхукете: погода, жилье, впечатления

Что привезти из Таиланда

Зимовка в Таиланде (Краби): организация, подводные камни

Пляжи Краби: 40 фото, отзывы, карта

ТОП-10 развлечений в Краби

Нас обокрали: мошенничество с кредитными картами в Таиланде

Вам нравится наш блог "По дороге с облаками" и вы хотите быть в курсе наших новостей? Подписывайтесь на рассылку новых постов по имейлу или в социальных сетях. Все нужные кнопки в низу страницы.

Порадовать Аринку и Сашу очень легко. Нужно просто приготовить что-нибудь вкусненькое и сладкое. В Таиланде мое коронное блюдо - стики райс с манго. Это традиционный тайский десерт, который подают не только в уличных кафе, но и в приличных ресторанах. В фудкорте стики-райс, несмотря на свою простоту, может стоить 80-100 батов за порцию. Мой же рецепт дает возможность приготовить все это дома самостоятельно, и на сотню тайских батов вы получите целую гору сладкого риса!

Ингредиенты на три порции сладкого риса с манго:

- Стики-райс - 3 пачки или 150 граммов готового риса (продается в любом магазине 7/11 в отваренном и замороженном виде, стоит 10-12 батов за порцию).

- Кокосовое молоко - 300 мл.

- Пальмовый сахар - 4-5 ложек (можно заменить обычным сахаром, лучше коричневым).

- Щепотка соли.

- 1 крупный манго.

Для приготовления этого блюда нужен уже вареный клейкий рис. Это необычный тайский сорт риса, который в сыром виде выглядит белоснежно-белым, а после варки становится липким и прозрачным. Его продают в магазинах экзотических продуктов в России и в Украине, поэтому найти его не проблема.

Варят такой рис в специальных бамбуковых корзинах на пару, предварительно промыв сырой рис в холодной воде минимум три раза. Тайцы прекрасно знают, в каких условиях рис обрабатывают и сушат, поэтому моют крупу очень тщательно.

Рис варится на водяной бане 30-40 минут до полной готовности. Такой рис тайцы часто едят вприкуску с мясными шашлычками на шпажках или заедают им острые супы и карри. Вы тоже можете часть готового риса оставить для гарнира, а часть использовать для десерта.

Если живете в Таиланде, то можно не тратить время на приготовление клейкого риса. Готовый, разложенный порционно в пакетики, можно купить на любом рынке или в магазинах 7/11, которые в Тае на каждом шагу. Там же купите пачку кокосового молока. Если готовите три порции, то понадобится около 400 граммов молока.

Теперь быстренько готовим десерт. Заверяю вас, уже через 5 минут вы будете наслаждаться вкусом отличного блюда!

Наливаем кокосовое молоко в кастрюлю и ставим на огонь. Кладем в него 4-5 ложек пальмового сахара. Он выглядит как густой засахаренный мед и продается в супермаркетах или на рынках. Он дает экзотическую сладость и карамельный цвет. Но если у вас нет пальмового сахара, то подойдет и обычный. Желательно коричневый, неочищенный.

Теперь попробуйте эту сладкую кокосовую подливу. Гадость? Верно! Сбалансированного вкуса не будет, пока вы не добавите щепотку соли. Добавили? Вкусно? Просто поразительно, как несколько граммов соли сделали приторную жижу вкусненьким десертом. Осторожней, в этот момент возникает соблазн на этом закончить готовку и выхлебать полученный крем просто так, тут же, мгновенно.  Выдохните и продолжайте готовить!

Следующий шаг: добавляйте в кокосовое молоко рис и, постоянно помешивая, варите на маленьком огне несколько минут. Как только большая часть жидкости испарится, а рис станет похож на густую кашу, нужно снять кастрюлю с огня.

Выкладывайте сладкий рис на тарелку, добавляйте кусочек свежего манго и наслаждайтесь необычным десертом! Только осторожно, он очень калорийный, так что сильно не увлекайтесь.

Если вам нравится тайская еда и вы хотите научиться готовить ее дома, то посмотрите еще несколько моих простых рецептов. Я училась готовить у настоящих тайских шеф-поваров, а рецепты не только простые, но и аутентичные.

Тайский суп Том Ям Кунг: пошаговый рецепт с фото

Тайский салат из папайи Сом Там: простой рецепт с фото

Пад Тай (Pad Thai): простой пошаговый рецепт тайской лапши

Курица с кешью по-тайски: пошаговый рецепт с фото

Нравится наш блог "По дороге с облаками"? Подписывайтесь на анонсы новых постов в социальных сетях или по имейлу. Нужные кнопки в низу страницы.

К Пхукету я всегда была настроена скептически. Многолюдное, самое туристическое место в Таиланде, где много соотечественников, дорогое жилье и еда. Но что было очевидно сразу и не подвергалось сомнению - это то, что на Пхукете идеальные пляжи, до которых можно запросто доехать на байке. Прожив три недели на Пхукете, могу сказать, что нам тут нравится очень и очень! Мы нашли недорогое жилье в нетуристическом районе, где нас окружают сразу целых четыре супермаркета с недорогой едой и одеждой. Обычно мы едим дома или в недорогих кафе, где порция лапши или риса с мясом стоит не больше 40-50 батов ($1,25-1,6). Сегодня все о том, как мы устроились на Пхукете.

Тайская часть зимовки в этом году должна была состоять из трех основных пунктов: север Таиланда - Чиангмай и Чианграй, и юг - остров Пхукет и провинция Краби. Мы отлично покатались по горам севера, а потом подумали, что очень устали уже от переездов и путешествий и надо бы остановиться. Хотелось выбрать между Пхукетом и Краби, чтобы только один раз тратить время на поиск жилья и аренду байка. Проще было бы поехать снова в Краби и оказаться в любимом Ао Нанге. Там все хорошо знакомо, и можно здорово сэкономить, зная где найти недорогое жилье и еду. Но в Краби нужно учитывать другую статью расходов. До райских пляжей нужно плыть на лодке на острова, а это нынче стоит немало. Кроме того, тайцы за последний год взвинтили цены за вход в морские нацпарки. Взвесив все за и против, мы решили ехать на Пхукет и оставаться здесь до окончания тайской визы.

Вот наша первая квартира на Пхукете, которая стоит 19 долларов в сутки! Мы арендовали ее через Airbnb, как и ту большую 130-метровую квартиру в Бангкоке, о которой я уже писала. Квартира в компаунде Royal Place, находится в середине острова в районе Кату, в паре километров от Пхукет Тауна. Вот ссылка на нее в сервисе бронирования. В Эйрбиэнби много жилья на Пхукете, и зачастую квартиры стоят столько же, сколько номера в отелях. Надумаете арендовать жилье через этот сервис, воспользуйтесь нашей ссылкой при регистрации. Вам подарят купон на 25 долларов, который можно использовать на аренду любого жилья по всему миру.

До моря отсюда километров 9-10, на байке ехать 20 минут через горный перевал. В компаунде есть бассейн и тренажерный зал. Близко супермаркеты Tesco, BigC и Central Festival.

Единственный минус - стройка в соседнем корпусе. Не очень-то комфортно купаться в бассейне, когда у тебя над головой нависает кран.

Мы прожили в компаунде "Роял Плейс" (Royal Place) пять дней, а потом переехали в другой - под названием DCondo. Это сеть квартирных компаундов по всему Таиланду. Обычно каждый такой клуб состоит из нескольких многоэтажек, объединенных бассейном, тренажерным залом и садом. Территория охраняется круглосуточно. Есть прачечная и питьевая вода. Рядом с домой магазинчики с продуктами и несколько очень бюджетных кафе.

Вот наша квартира. Она небольшая, метров 30 квадратных. Есть спальная зона, отделенная перегородкой, есть гостиная с диваном и обеденым столом.

Вот кухня и ванная. Я много готовлю дома, и за полгода в Тае у меня уже мастерски получается тайская еда типа Том Ямов и Пад Таев, Курицы с кешью и сладкого стики-райса. Готовить ее очень быстро. Выходит раза в три дешевле, чем в кафе. Но самое главное, я точно знаю, что блюдо будет именно такой остроты, какую мне есть приятно.

Конечно, эта маленькая квартира сильно отличается от большого двухэтажного дома с открытой террасой и видом на горы, который мы арендовали в Ао Нанге за 10 тысяч батов в прошлую зимовку. Но все же в этом варианте есть несколько неоспоримых плюсов: тренажерка, бассейн, сад.

Мы нашли эту квартиру по объявлению в Пхукетской группе в Фейсбуке. Ребята сдавали квартиру, которую сами арендовали на год. В условиях кризиса они переехали к родственникам, а пересдавая квартиру просто надеются по окончании контракта вернуть у хозяев свой залог. Мы платим 9 тысяч батов в месяц + свет и вода. Обычно в Dcondo квартиры на 1-2 месяца стоят от 10-12 тысяч батов, так что мы реально экономим минимум тысячу каждый месяц.

Городок Кату - совсем не туристический. Находится в самом центре острова. Нам понравился он потому, что здесь мы живем наравне с тайцами, т.е. платим нормальную цену за еду в кафе, покупаем дешево продукты на рынке и в супермаркетах, платим за аренду комфортного жилья адекватную цену. Например, всего в 7 километрах от нас, в районе Патонга, комнаты без кухни стоят от 15 тысяч батов в месяц. А квартиры в компаундах с бассейнами - от 20. Мы как-то заехали в BigC в районе Камала бич и поразились здешним ценам. Папайю, которую мы покупаем в Кату по 35 батов за кило, там продают по 60 батов! И так с большинством продуктов.

Близость к морю для нас не главное - мы долго жили возле него. Мы ездим искупаться в море 3-4 раза в неделю. Остальное время Саша работает, а мы купаемся в бассейне и играем в саду.

До ближайшего пляжа от нас всего 15-20 минут на байке. Но мы не любим Патонг. Там шумно, многолюдно и не особенно чисто. Мы ездим или на южные пляжи Пхукета (Найхарн или Ката Ной) или же на северные (Найтон или Сурин). Благо что добираться до любого пляжа от нас не долго. Самый дальний всего в 28 километрах.

Пхукет - чудесный остров! Здесь совсем нескучно можно провести несколько месяцев. Можно каждый день выбирать новый пляж, нырять с маской и трубкой, заниматься дайвингом, ездить на смотровые площадки или просто с удовольствием кататься по острову.

Весь февраль на Пхукете было солнечно и тепло. Только однажды шел дождь, да и тот ночью. Море спокойное, почти без волн. Вода прозрачная на большинстве пляжей. В общем, февраль - отличное время для жизни на Пхукете. Посмотрим теперь, каким будет март!

Не знаете что выбрать: Краби или Пхукет? Почитайте про нашу зимовку в Краби, а также советы о том, как быстро освоиться в Ао Нанге:

Зимовка в Таиланде (Краби): организация, подводные камни

ТОП-10 развлечений в Краби

Пляжи Краби: 40 фото, отзывы, карта

Зимовка: какую страну выбрать? ЧАСТЬ1

Зимовка: какую страну выбрать? ЧАСТЬ 2

Про Пхукет буду писать много, расскажу и про цены на жилье, байки, еду и развлечения. Если не хотите пропустить новые посты, подписывайтесь на рассылку анонсов в социальных сетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.

Когда индийские специи попадают на раскаленную сковороду, чудесный аромат тут же разносится по всей округе. Он легонько стучится в двери и окна, обволакивает  деревянные хижины, деревья. Вот уже соседские собаки водят носом по ветру, гадая, что же это: маринованная курица или таящий во рту жареный сыр панир? Индийскую еду можно есть каждый день и каждый раз открывать для себя что-то новое. Сегодня я расскажу о том, что мы ели в Дели и в Гоа на протяжении двух месяцев. Самые вкусные и самые любимые блюда с описаниями и фотографиями. На голодный желудок пост смотреть опасно, так что лучше сделайте себе бутербродик.

Поразительно, как одни и те же продукты по разному "звучат" в разных кухнях мира. Взять хотя бы овощи - картошку, цветную капусту, морковь, лук. Наши хозяйки, скорее всего, сделают из этого овощной суп или рагу. Вьетнамки быстро обжарят это на раскаленной сковороде, добавив соевый соус и пол-ложки глюконата натрия. Тайки, помимо соленого соевого соуса, добавят сахарку и выдавят сок лайма. А малайки обваляют в панировке и будут жарить в огромном чане с налитым до краев масле.

Приготовление индийского блюда в большинстве случаев начинается одинаково. Маленькая хрупкая женщина в цветастом сари сначала добавит на сковороду масла, а затем начнет колдовать со специями. Я думаю, что больше нигде в мире не использую столько порошков, семян и травок одновременно. Вот тебе щепотка кардамона, пяток гвоздичек, ложка горчичных семян и пару листиков карри, семена пажитника и фенхеля, куркума для цвета… Каждое блюдо - словно результат труда искусного алхимика. Чтобы вдохнуть аромат в новое блюдо, нужно быть немного волшебником.

Индийские блюда: что заказать в ресторане

Чикен Масала (Chicken Masala) или Чикен Тикка Масала (Chicken Tikka Masala)

Курица, жареная в тандуре, а затем протушенная в соусе из томатов, имбиря, чеснока, сливок и индийских специй. Приставка Tikka означает, что курицу перед запеканием предварительно мариновали в специях.

Также очень советую попробовать то же блюдо, только из ягненка. Называется Lamb Masala. В хороших ресторанах индийской кухни мясо получается нежным, прямо тает во рту.

Шахи панир (Shakhi Paneer) и Палак Панир (Palak Paneer)

Панир - это название для индийского домашнего сыра, который чем-то похож на наш адыгейский. В неприготовленном виде от нейтрального вкуса, не жирный, пористый, поэтому отлично впитывает любой соус. Шахи Панир - это сыр, приготовленный в томатно-сливочном соусе. В него еще иногда добавляют перемолотые орехи. Палак Панир - тот же сыр, но в шпинатной подливке.

Нам доводилось пробовать еще Панир Макханвала (Paneer Makhanwala) - с простым сливочно-томатным соусом. И Кадай Панир (Kadai Paneer) - в йогуртовой подливке с добавлением зеленого болгарского перца.

Чикен Сагвала (Chicken Sagwala)

Очень нежная курица в шпинатном соусе. Обычно ее готовят без добавления острых специй, поэтому блюдо можно смело заказывать детям. Его можно есть с лепешками или рисом.

Дал (Dal)

Чечевичный суп, скорее даже пюре. Отварную чечевицу пережаривают с обжаренными овощами и специями. Дал острый, пряный, горячий и невероятно вкусный. Обязательно закажите к нему индийские лепешки. Правильно есть дал не ложкой, а именно зачерпывая из тарелки пюре лепешкой.

Алу гоби (Aloo Gobi)

Очень простое вегетарианское индийское блюдо. Алу - это картошка, а гоби - цветная капуста. Несмотря на незамысловатые ингредиенты, это блюда у индийских поваров выходит просто шедеврально. Если вы не вегетарианец и скептически относитесь к блюдам без мяса, то Алу Гоби вас сможет убедить, что сытный обед может быть и без животного белка.

Бирьяни (Biriyani)

Его называют индийским пловом, хотя к плову он не имеет никакого отношения. Особенность азиатского плова в том, что рис варят в бульоне из пережаренных овощей и мяса. Но при приготовлении Бирьяни рис варят отдельно в обычной воде, а овощи и мясо со специями жарят на сковороде. Потом, все это соединяют уже на тарелке, красиво выкладывая начинку из мяса и овощей внутри риса. Получается эдакое блюдо с сюрпризом. Иногда, впрочем, рис с овощами просто перемешивают в сковороде и никакого сюрприза не выходит. Бирьяни бывают вегетарианские, с курицей, со свининой или бараниной. Рис делают обычно пикантным, но если вы не любите острое, то просите приготовить без чили (no chilli).

Момо (Momo)

Это тибетские пельмешки. Если не знаете, чем накормить ребенка в Индии, закажите момо. Есть вегетарианские момо с капустой, морковью и луком, есть куриные момо, свиные и говяжьи.

Правильные момо должны быть свежеслепленными, отваренными на пару в специальных момошницах прямо перед подачей на стол.

Когда идеальный момо попадает в рот, то из него вытекает мясной сок, который просто заставляет закрыть глаза от удовольствия. Если момо приготовили заранее, заморозили, а через какое-то время сварили, то вы сразу это почувствуете. Они будут сухие и невкусные. Стоит только найти индийский ресторан, в котором готовят вкусные момо, и вы не заметите, как ноги будут сами нести туда снова и снова. Если вдруг окажетесь в Гоа в Арамболе, загляните пляжный ресторанчик Shiva Garden. Там делают просто восхитительные момо.

Райта (Raita)

Овощной или фруктовый салатик, щедро приправленный кисломолочным индийским кердом (curd - напиток, похожий на кефир). Некоторые сравнивают его с окрошкой, потому что райта обычно жидкая, т.к. керда там больше овощей. Бывает райта с луком, огурцами и помидорами, бывает с маленькими кусочками ананаса или другими фруктами. Райта с лепешкой роти - идеальный ужин в жару, когда не хочется есть тяжелую и жирную пищу, а организм требует легкого и прохладного обеда.

Масала Доса (Masala Dosa)

Доса - это индийская лепешка из чечевичной или рисовой муки. Она большая и хрустящая. Вариантов досы может быть множество. В самой знаменитой сети вегетарианских ресторанов в Индии Saravana Bhavan подают 22 вида досы. Масала доса - самая популярная из них. Внутрь лепешки кладут пряное картофельное пюре, а вместе с блинчиком подают соусы.  

Пакора (Pakora)

Это общее название для овощей, сыра или мяса, обжаренных в кляре. Пакора может стать замечательной закуской к пиву, например.

Уттапам  (Uthappam)

Еще одно вегетарианское индийское блюдо. Это блинчики из рисовой или чечевичной муки, в тесто которых добавили мелкие кусочки овощей. Очень похож на наш омлет с овощами, только вместо яиц в основе блюда тесто. Уттапамы подают с соусами в качестве закуски к мясу, далу или в роли основного блюда.

В основном уттапамы - это домашняя и уличная еда, но эти блинчики подают и в ресторанах классом повыше придорожных кафе.

Малай Кофта (Malai Kofta)

Котлетки из катрофельного пюре с сыром панир, тушеные в сливочно-ореховом соусе с добавлением кешью и изюма. Очень нежный, сладковатый вкус. Сытное блюдо, которое отлично сочетается с лепешками или рисом.

Вег Джайпури (Veg Jaipuri)

Вег Джайпури - это смесь овощей в особом коктейле из специй. Там и семена кориандра, и обжаренные в сливочном масле орехи кешью, а также имбирь и чеснок, томаты и особая смесь специй Гарам Масала. Отваренные овощи тушат в этом соусе Джайпури, добавляют немного сливок и сыра Панир и вуа-ля - блюдо готово!

Это одно из самых любимых моих блюд в Индии. Его просто превосходно готовят в маленьком ресторанчике в Арамболе под названием Gods Gift.  

Идли (Idly)

Еще одна разновидность индийских лепешек из рисовой, чечевичной или пшеничной муки. Их готовят на пару и обычно подают с овощными соусами. Эта повседневная еда индийцев отлично подойдет в качестве легкого завтрака.

Суп Самбар (Sambar)

Знаменитый индийский суп с чечевицей и овощами. Он острый, пряный, кислый и сладкий одновременно. В этом супе много витаминов, так как в его состав входит просто невероятное количество разных овощей: баклажаны и морковь, томаты и тыква, тамаринд и стручковая фасоль. Придать пряные индийские нотки этому блюду помогают семена горчицы, кокосовая стружка, тмин, куркума, листья карри и молотый кориандр.

Чикен Кебаб (Chicken Kebab)

Кебабы тоже бывают овощные или мясные. Куриный кебаб - это смесь куриного фарша с рисом и специями. Из фарша формируют колбаску, нанизывают на шампур, а потом жарят в печи тандури до готовности. Подают с соусом.

Тали (Thali)

Если хочется попробовать всего и сразу, то лучше Тали блюда не найти. Это настоящий большой обед или ужин в котором всего по чуть-чуть. Например, на этом снимке в мясном Тали сразу несколько блюд (слева направо): овощная Райта, сыр Шахи Панир , суп Дал, овощной Бирьяни и лепешки Наан.

В каждом кафе или ресторане свое Тали со своим набором блюд. Вот, например, рыбное Тали, которое обошлось нам в целых 2,5 доллара.

А вот вегетарианский Тали.

Индийские сладости

Да, в Индии тоже любят сладкое и вот основные десерты:

Джалеби - жареные спиральки из теста, пропитанные сиропом.

Бурфи - маленькие квадратики из кокосового или коровьего молока. Молоко долго варят, чтобы выпарить лишнюю жидкость, а затем смешивают с сахаром, маслом, кокосовой стружкой, ванилью и измельченными орехами.

Расгулла - творожные шарики, сваренные и вымоченные в сахарном сиропе.

Салат из фруктов - фруктов в Индии великое множество, поэтому fruit salad может стать самым вкусным и полезным из всех десертов.

Индийский хлеб

Лепешки - это просто неотъемлемая часть любой индийской трапезы. Их столько разновидностей, что чтобы упомнить все - нужно серьезно постараться.

Ротти или чапатти

Самый популярный и недорогой индийских хлеб. Лепешки из пресного теста, обжаренные без масла на чугунной сковороде. Они не жирные и довольно безобидны для фигуры. Ротти и чапатти не жарят впрок. Как только они остынут, становятся невкусными. Так что если вы заказали ужин в ресторане, то заказывайте ротти к нему по мере необходимости, чтобы хлеб всегда был горячим.

Нааны

Самое любимое мое лакомство - это лепешки Нааны. Их готовят из особого воздушного дрожжевого теста с добавлением масла и йогурта, а выпекают в печке тандури. Кроме простых наанов, стоит обязательно попробовать Баттер Наан со сливочным маслом, Чииз Наан - с сыром и Гарлик Наан - с чесноком.

Паратха

Лепешка с начинкой. Самая популярная - Алу Паратха, которая уже даже и не хлеб, а целый пирог с картошкой. Пюре просто добавляют в тесто и раскатывают лепешку, а после обжаривают ее на сковороде.

Пури

Жареные шарики из теста, полые внутри. Их жарят во фритюре, а потом дают маслу стечь. Пури едят с соусами чатни. Это простая еда, которую продают не только в маленьких кафе, но и торговцы на улице. Пури можно перекусить, сидя в парке на скамейке.

Индийские напитки в ресторанах

Что заказать в качестве напитков в индийском ресторане?

Masala tea - знаменитый черный час с молоком и специями.

Кофе по южно-индийски - сваренный вручную свежесмолотый кофе. Подают в необычных железных стаканчиках.

Milk coffee - растворимый порошковый кофе, добавленный в горячее молоко.

Lassi - кисломолочный продукт, похожий на сладкий питьевой йогурт. С Ласси также делают фрукторые коктейли.

Свежевыжатые соки. Их в Индии делают из всего, чего угодно, начиная от моркови и авокадо и заканчивая манго и клубникой. Обычно цена большого стакана сока составляет 60-100 рупий ($1-1,6).

После вкусного, сытного и пряного ужина, вам принесут вот такую коробочку с фенхелем. Его жуют после еды, потому что он освежает дыхание и помогает лучше переварить пищу.

Полезные посты из Индии:

Индийская косметика

Лекарства в Индии: аюрведа

Цены в Гоа 2014-2015 на примере Арамболя

Пляжи Северного Гоа: 47 фото, отзывы

Нравится наш блог "По дороге с облаками"? Подписывайтесь на рассылку анонсов новых постов в социальных сетях или по имейлу. У меня еще много рассказов из Индии и других азиатских стран.