Ресторан можно сравнить с живым организмом, плодотворно функционирующим лишь при условии цельной, продуманной до малейших мелочей идеи, и её качественной реализации. Здесь не бывает «не важных» элементов. Меню, оформление стола, мебель, освещение, предметы декора, живые растения в интерьере, одежда официантов — всё имеет значение в процессе раскрытия основной темы, которая закладывается в концепции заведения.

Мы обратились к Денису Беленко («Бюро Беленко»), за плечами которого не один реализованный проект как общественных, так и жилых помещений. Он поделился с читателями Д.Журнала некоторыми принципами устройства интерьера ресторана, которые выработал за последние годы. По словам Дениса, этими основополагающими приемами он руководствуется при создании нового интерьера. Эти принципы не являются догмой, однако очень не хочется, чтобы про них забывали.

Свет в интерьере должен быть только теплым, с применением ламп накаливания. Холодный свет — лампы дневного света, галоген, неон и, боже упаси, дюролайт — ни в коей мере не допустимы. Только теплый свет может создать теплую и уютную обстановку. Люстры, торшеры, бра, настольные лампы — все они способны давать осязаемое тепло. Еще отлично подходят свечи, они придают интерьеру некую интимность, делают его романтически настроенным.

Цвета могут быть любыми, любые сочетания цветов уместны. Главное придерживаться естественных оттенков и не уходить в сторону нереально ярких красок. Обычно в ресторане хорошо «работают» спокойные оттенки. Могут быть как темные, так и светлые интерьеры, но они должны быть теплой цветовой гаммы.

Для стен нежелательно использовать гипсокартон, он создает ощущение нестабильности и ненадежности. Лучше всего подойдет кирпичная стена, покрытая декоративной штукатуркой. Кирпичные стены можно оштукатурить, пошпаклевать и покрасить или оклеить обоями. Кстати, обои лучше всего помогают добиться теплого ощущения в интерьере. Также можно драпировать стены или обтягивать их кожей.

Самым лучшим материалом для пола было и остается дерево. Паркет или доска. Неплохо применять керамическую плитку, допустим наливной полиуретановый пол. Вполне хорошо подходит каменный пол. Желательно не использовать ламинат, линолеум, гранитогрес — это те материалы, которые вносят в интерьер устойчивое ощущения «евроремонта».

Самое главное — не использовать пластиковую мебель, мебель с применением кожзаменителя и никеля. Желательно подобрать мебель так, чтобы устроить разные зоны для посадки. Хорошо, когда в ресторане есть и диваны и кресла и стулья. Мебель для ресторана лучше подобрать контрактную — она отличается от бытовой мебели износостойкостью, способом посадки, удобством складирования, легкостью в обслуживании.

Желательно применять в ресторане мебель индивидуального изготовления — чаще всего это диваны. Индивидуально изготовленные диваны позволят с максимальной пользой и комфортом использовать площадь зала. В проекте необходимо предусмотреть посадочные зоны, как для больших компаний, так и столики для двоих.

Габариты столов тоже должны быть разными. Самый «ходовой» размер стола 700 х 700, для компании из 4-6 человек подойдёт стол 800 х 1400, а для пары лучше всего предложить стол 600 х 600. Но надо не забывать и о возможности трансформации зала, поэтому будет лучше сразу предусмотреть те столы, которые смогут трансформироваться — они должны соответствовать по размеру друг другу.

Обязательно должным образом подобранная музыка. Утром — одна, днем — другая, вечером — третья. Недопустимо включать радио и ставить музыку, которую приносит персонал или гости. Музыка очень важна, она задает настроение. Громкость тоже нужно регулировать с чувством, толком и расстановкой. Нельзя забывать про музыку и ее громкость. Много людей — делаем громче, мало — тише.

Телевизор недопустим в зале ресторана. Про это много сказано и много написано, но многие владельцы ресторанов по-прежнему упорно вешают этого врага атмосферы на самое видное место. Если предположить, что все усилия ресторатора направлены на то, чтобы гость получил максимум удовольствия от посещения его заведения, то телевизор в зале снижает интерес гостей к общению и перебивает восприятие интерьера и, как следствие, перетягивает большую часть внимания на себя. В итоге половина посетителей сидят и «втыкают» в ящик, сами того не желая.

Конечно, есть и другая сторона этого вопроса — спортивные события. Футбольный матч позволяет собрать много желающих посмотреть его в компании. На этот случай идеально подойдет проекционный экран, который будет работать только для показа матча — это бесспорно удобно, интересно и выгодно.

Цветы — это хорошо. Они могут быть самыми разными, но только живыми.

При помощи текстиля можно изменить интерьер. Ткани способны как украсить, так и испортить любое помещение. Текстиль может добавить легкости, но может и перегрузить обстановку. Ткани и драпировки, подушки, шторы, обивка — всё это создает отличную акустику в зале, поглощая эхо и придавая стенам уют и некоторую визуальную роскошь. Текстиль делает интерьер богаче.

Форма персонала говорит о статусе заведения. Она не должна быть слишком «сценарной» или напыщенной. Это как военная форма: чем больше погоны и ярче кокарды, тем слабей считается армия. Официанту должно быть комфортно в его форме. У него всегда под рукой должны быть штопор, открывашка, ручка, блокнот, зажигалка. А стилистика формы должна соответствовать интерьеру заведения.

Этот дом вырос на узкой улице в центре Антверпена (Бельгия). Повернутый задним фасадом к югу, уютно расположившийся на участке 4 x 15 метров, он становится одним из заметных знаков современного внедрения в традиционную архитектуру города.

Стеклянный фасад, подчёркивающий внутреннюю структуру нового строения, выглядит особо выразительно рядом со стандартными жилыми зданиями в четыре этажа, сонно рассматривающими город через полуприкрытые окна с широкими подоконниками.

Возвели дом Бритт Крипейн (Britt Crepain) и Стефан Спенс (Stefan Spaens) из студии CSD Architecten. Строили для себя, поэтому воплотили в нём всё, что сочли комфортным и привлекательным.

Проект характеризуется максимальной открытостью фасадов и свободным расположением комнат на разных уровнях всех четырёх этажей дома, а также свободным доступом естественного света в каждое из помещений и на лестничные пролёты, благодаря остеклению стен и крыши.

Жилое пространство, растёкшееся по трём уровням дома, включает в себя рабочий кабинет, библиотеку, кухню и столовую. Вся мебель, функционально и эстетически, гармонично интегрирована в интерьер. Ведь каждый из предметов был самостоятельно разработан Бритт Крипейн, так же, как застеклённые двери и некоторые другие детали.

Внизу имеется подвал с кладовкой и гараж для машины. На самом же верху разместилась гостиная, оборудованная открытым камином. Из этой комнаты можно попасть на террасу на крыше, с которой открывается вид на город под ногами и небо над головой.

Сайт студии
Photo: Luc Photography

По материалам Archinect, авторский текст Д.Журнала

Волей-неволей, в последние часы уходящего года так и тянет оглянуться назад и внимательно рассмотреть самое лучшее, что было написано за последние 365 дней нашей совместной Д.Журнальной жизни. Вот мы оглянулись, рассмотрели и даже сделали подборку из лучших двадцати постов 2009 года.

Для наших постоянных читателей это будет напоминанием о самом значительном, что мы пережили вместе за этот год. Для новых посетителей сайта такая подборка станет хорошим знакомством с Д.Журналом. Мы же в свою очередь обещаем оставаться такими же полезными и интересными, неустанно вас радовать и удивлять, удивлять, удивлять.

20. Марина Бычкова (Marina Bychkova). Куклы как не куклы

19. Сабрина Бигнами (Sabrina Bignami). Ремонт по-итальянски

18. Питер Опсвик (Peter Opsvik). Норвежский гений эргономики

17. Студия Erges. Частный интерьер для молодой девушки

16. Не пакуй у пластик! Торба — природi

15. Tham & Videgard Hansson Arkitekts. Очень цветной интерьер

14. Ресторан Французской синематеки длиною в стол

13. Тобиас Ребергер (Tobias Rеhberger). Победоносный камуфляж

12. Wonderwall (Япония). Мой сладкий магазинчик Godiva

11. Jesús Castillo Oli Arquitecto. Жилые руины

10. Selgas Cano. Лесной офис

9. Пристанище киношных вампиров, уютный дом живых людей

8. Bakoko (Япония). Яркий редизайн микроквартиры в Мацудо

7. Bokja. Великолепие Востока в новом бейрутском магазине

6. Хавьер Сеносиан (Javier Senosiain). Дом, где всё по-другому

5. Bd Barcelona Design. История создания одного дивана

4. Piaggio Ape. Сделай сам себе мотороллер

3. Мойдодыр и его свита в современном санузле

2. Второй дом Дугласа Коупленда

1. Этот прекрасный, прекрасный лофт

Попрощаемся с 2009-ым — немного смутным, но, всё же, таким замечательным. До встречи в новом 2010 году!

В долине реки Гудзон, раскинувшейся к северу от Нью-Йорка, практически отсутствует общественный транспорт, а сама живописная местность с маленькими городками, обширными парками и чистыми озёрами давно облюбована многими жителями мегаполиса для велосипедных прогулок, пикников, купания и рыбалки.

Здесь остаются, чтобы отдохнуть душой на лоне нетронутой природы, встретить рассвет за дальним холмом и понаблюдать за вечерним чаем, как последние отблески солнца скользят по ровной глади пруда. Думаем, что именно так и проводят время хозяева этого примечательного дома в Солт Пойнт, возведённого пару лет назад студией «Thomas Phifer and Partners» возле небольшого частного озера.

Здание, блестящее во всех отношениях, было построено из экономичных и эффективных материалов. Дом представляет собой компактную прямоугольную постройку на 204 кв. м, вытянутую с запада на восток. Для защиты от природных крайностей — летней жары и зимних ветров — на южном и северном фасаде размещаются стальные экранирующие панели, установленные в нескольких сантиметрах от основной структуры.

Создавая тепловой буфер, перфорированные экраны надёжно укрывают внешнюю часть дома, внутри которого прохладно и комфортно. Архитекторы расположили здание таким образом, чтобы максимально эффективно использовать все преимущества этой местности, а именно — преобладание летних бризов. Продуманное размещение рабочих окон и открывающиеся световые люки обеспечивают помещения естественной вентиляцией.

Восточная часть встречает гостей великолепной входной зоной, отрывающей дом ландшафту, и, в то же время, являющейся ключом к пониманию его внутренней организации. Холл с потолками двойной высоты плавно перетекает в гостиную. Наверх ведёт воздушная больцевая лестница. Там находятся спальни и рабочие комнаты.

С запада оба уровня объединены просторной верандой с таким же высоким потолком. При помощи данной конструкции архитекторам удалось расширить пространство гостиной и открыть вид на озеро из окон второго этажа.
Простая геометрия и воздушность здания идеально сочетается с окружающей мощной древесной растительностью.

Во внутренней отделке стен, пола и потолков преобладает экономичная и долговечная кленовая фанера. Из неё же сделана и встроенная мебель. Крепления стандартных промышленных флуоресцентных ламп решено было разместить в узких щелях между листами фанеры. Это обеспечивает помещения дома недорогим, но изящным освещением.

Сайт «Thomas Phifer and Partners»

В новой системе освещения для бейрутского ресторана европейской кухни Al Dente ливанская компания .PSLAB в очередной раз продемонстрировала, как древние ремесленные традиции могут органично внедряться в современные интерьеры, обогащая их аутентичным звучанием.

Дизайнеры разделили высокий потолок ресторана на три части: центральное пространство над входом и главным залом, область над вторым залом, рассчитанным на небольшие компании, а также барная часть.

Для главного зала была разработана осветительная система с оригинальным решением держателей в виде металлических стержней. Лампы на длинных креплениях напоминают ветви, спускающиеся к столикам прямо с потолка. Элементы размещены небольшими группами, по 10-15 светильников в каждой, вдоль центральной оси, идущей от входа в главный зал ресторана.

А на потолке второго зала и бара специалисты .PSLAB установили светильники в виде наложенных один на другой медных дисков, закреплённых на металлических держателях-штырях с лампочкой на конце.

Стройный ряд отполированных до блеска «тарелочек» становится волшебным украшением всего зала. Лампы освещают помещение мягким рассеянным светом. Которого, однако, вполне достаточно для того, чтобы внимательно прочесть меню и насладиться видом поданных блюд .