Банк решений. Голосов: 1 Адрес блога: http://bankreshenii.ru Добавлен: 2011-09-11 15:49:41

Почему пирог опадает, если громко стукнуть дверцей духовки?

2012-05-08 11:13:42 (читать в оригинале)

Присмотревшись к жидкому тесту, вы заметите в нём множество мелких пузырьков. В этих пузырьках содержится углекислый газ, который образуется, когда пищевая сода смешивается с водой. Жар в духовке имеет две цели: - Во-первых, он заставляет газ расширяться от чего тесто поднимается. - Во-вторых, закрепляет выпечку. Тем не менее, когда тесто поднимается наступает критический момент, когда [...]