Кухня любит фанатов

Российский ресторанный бизнес одной ногой стоит еще в советских нормативах, другой — в западных традициях.
Из–за такой двойственности возникают нестыковки в том, кто такой шеф–повар в России.
Со стороны советского прошлого — это типичный заведующий производством, который по большей части администратор и технолог, управляющий нормами закладки сырья, технологическими картами и прочей скучной работой.