Блог Exler.RU Голосов: 2 Адрес блога: http://exler.ru/blog/ Добавлен: 2007-12-13 21:29:48 блограйдером Luber

Продолжаю эксперименты

Продолжаю эксперименты с осьминогами. Решил опробовать пару рецептов, о которых мне говорили. Причем в обоих случаях, как мне сказали, осьминога перед готовкой совершенно необязательно замораживать или отбивать - и так отлично получается.

Ну, хорошо. Взял свежего осьминога. Не отбивал, не морозил.

Одну порцию сделал в духовке. Щупальца осьминога, оливковое масло, полить соком лимона, кинуть лимон в кастрюльку, черный перец, сладкий красный перец, чуть-чуть кайенского перца и немного белого вина.

Духовку на 180 градусов и запекать порядка часа. Если осьминог большой и щупальца здоровые - полтора часа.

Вынул через час - щупальца конкретно ужарились, что неудивительно - там выходит много воды. На вкус - нежнейшее мясо, просто отличное. Несмотря на то, что и не отбивал, и не морозил. Единственное - в сочетании белого вина и лимона явно что-то лишнее. В следующий раз, наверное, не буду туда белое вино добавлять.

Второй вариант с тем же осьминогом - слегка обжаривается на сильном огне, обжаривается лук, затем туда добавляется оливковое масло, лимон, белое вино, черный перец, красный перец, немного кайенского перца, после чего тушится не меньше часа. То есть рецепт похожий, но с обжаренным луком и тушится на маленьком огне.

И тоже - совершенно шикарно получилось, причем даже лучше, чем в духовке - вот тут сочетание белого вина с лимоном было в самый раз и не вызывало никаких вопросов. Блюдо получилось - просто объеденье.

Надо будет поискать покрупнее осьминогов, а то я пока нашел только маленьких, с кило весом - там после приготовления мало что остается.

Ну и уверен, что в сувид их можно ставить безо всякой заморозки и отбивания.