Выполняю обещание, суммируя всё, что смог отыскать на поисковый вопрос «вареники с сюрпризами».
    Как оказалось, подобным образом в святочную неделю, а особенно в канун Старого Нового, гадают далеко не все. Причём, чем восточнее живут люди, к которым я обращался, тем чаще сталкивался с недоумением. Ну да и бог с ним.
    Больше меня смущает, что в разных местах и «сюрпризы» толкуют по-разному. Ну люблю я однозначность в таких вопросах. Например, фасолина - к прибавлению семейства, и не иначе. А если знать, что род продолжат  ещё и нашедшие вишнёвую косточку, тесто или рыбью чешую - это уже как-то… ну, не по-настоящему, что ли.
    Впрочем, я субъективен. И всё же, если среди гостей ожидается подобный мне максималист – на всякий случай подстрахуйтесь. Заявите, что весь ритуал завещала вам бабушка, а той - её бабушка и так далее. Человек поймёт, что в вашем «монастыре» есть чёткий устав. И воленс - неволенс… Короче говоря, лично мне куда спокойнее играть пусть по чужим, но чётким правилам. Нежели, почувствовав неуверенность организаторов аттракциона, устраивать диспут эрудитов.
    Нелишне будет многократно предупредить гостей об осторожности. Многие компании лишали себя этого развлечения с первым же сломанным зубом.
    И, наконец, последнее. Пардон, крайнее. Традиция традицией, но пессимист, выловивший вареник с мукой и аналогичной неприятностью, рискует впасть в депрессию. А потому можете схитрить: не кладите в вареники «плохих» сюрпризов вовсе. А на возмущение людей с обострённым чувством справедливости (буде таковые отыщутся) посетуйте, мол, были, но разварились. Да, и не увлекайтесь слишком широким ассортиментом.
   Ну, вроде бы и всё, что хотел посоветовать. Теперь о самих сюрпризах.

чёрная нитка – к поездке (куда-нибудь недалеко);
белая нитка – ехать далеко;
Есть вариант с длинной и короткой нитками. Но короткую можно проглотить и не заметить.

косточка (вишнёвая) – пополнение в семье;
По другим сведениям, на пополнение в семействе указывают: рыбья чешуя, тесто, фасолина…

мука – мучиться;

кольцо – к свадьбе;

сахар – сладкая жизнь;

перец – жизнь насыщенная, «острая» или серьёзные перемены;
Есть вариации: стручок красного перца – кавалер, любовник (а вдруг достанется мужчине? тут-то всё и откроется...), чёрный перец горошком – к друзьям;

монетка – год будет денежным;

хлеб – к сытной жизни, к тому же самому и мясо;

лавровый лист – к славе;

пуговица – к обновке;

соль – год будет неудачным, ссоры;

орех – сразу к двум поклонникам;

клюква – безответная любовь;

изюм – к большому соблазну;

укроп - к здоровью;

яблоко – тихая, спокойная жизнь;

морковь – новые знакомые;

рис – радостное известие;

огурец – к успеху и прибыли;

чеснок – к трудностям;

карамелька – к любви;

зерно – к богатству

Пожар - к потопу. Потоп - к пожару.J Всё, всё… Молчу.

    p.s. Из личного опыта. Записки-пожелания, извлечённые из вареников, зачастую не может прочесть даже их написавший. Поэтому лучше не соблазняйтесь вареничным способом публикации своих перлов. Предпочтите сюрпризы из вышеперечисленных. Так оно надёжней будет. И ближе к истокам традиции.

Ну и гад же мне попался привередливый,
25 идет по полосе, где можно 40,
Когда все вокруг спешат, а этот медленный,
Было б два ряда я мог бы с ним поспорить.

Дальше